Hovädzie Plátky s Tarhoňou: Tradičný Slovenský Recept

Slovenská kuchyňa je plná chutných a sýtych jedál, ktoré potešia každého milovníka dobrého jedla. Jedným z takýchto receptov sú aj hovädzie plátky s tarhoňou. Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s bohatou omáčkou a tradičnou slovenskou tarhoňou. Pripravte si tento vďačný recept a preneste sa do srdca slovenskej kuchyne.

Rada ochutnávam chute rôznych krajín, učím sa kultúre stolovania, ale tej našej sa, podľa mňa, žiadna nevyrovná. Výborne hovädzie mäsko som kúpila z Ekofarmy Važec a doma sme mali ešte pozostatok sušených lesných húb z minulého roka. Spojila som to dokopy, podliala pivom, dochutila koreninami a tá chuť, ktorá sa spojila, tá prekonala moje očakávania. K tomu klasická slovenská restovaná tarhoňa. Ak chcete vedieť, ako ju pripraviť úplne dokonalo, hor sa do varenia, moji milí. Aby ste si pochutili.

Čo budeme potrebovať

  • 500 gramov falošnej hovädzej sviečkovej alebo iné mäsko vcelku
  • 2 hrste sušených lesných hríbov
  • 200 ml mlieka 3,5%
  • 1/3 ks pór alebo mladá cibuľka
  • 2 PL kečup alebo pretlak
  • 2 dcl voda
  • 2 dcl svetlé pivo alebo červené víno
  • 400 gramov špaldovej tarhone alebo 10 ks zemiakov na pyré
  • 1 PL 33% šľahačkovej smotany

Na dochutenie: dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, bravčová masť, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo.

Postup prípravy

  1. Najprv namočíme sušené hríby do mlieka na 2 - 4 hodiny. Učila ma to tak moja mamička, že mlieko zmierni prípadnú toxicitu húb.
  2. Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
  3. Mäsko nakrájame na tenké plátky a poriadne potrieme na jednej strane dijonskou horčicou. Posolíme, posypeme drvenou rascou a namelieme korenie.
  4. Do tlakového hrnca dáme rozhorúčiť bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahneme z oboch strán, asi 2 minútky.
  5. Hríby zlejeme z mlieka a pridáme k mäsku spolu s najemno nakrájaným pórom. Poprášime mletou červenou paprikou, pridáme kečup a podlejeme vodou a pivom.
  6. Zavrieme tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.

Tarhoňa

Príprava tarhone

  1. Medzitým si pripravíme dokonalú tarhoňu. Najlepšie sa vám podarí na panvici, v hrnci bude trošku prihárať.
  2. Do panvice si dáme rozohriať olivový olej a pridáme premytú tarhoňu. Na strednom ohni opekáme cca 8 minút, pokým začne ľahko hnednúť. Často miešame, aby sa nepripiekla.
  3. Zalejeme ju vriacou vodou z kanvice. Vody pridáme viac, ako dávame na ryžu, cestovina popije. Prikryjeme pokrievkou, znížime oheň na minimum a varíme asi 15 min domäkka.
  4. Pred koncom skontrolujeme, či neprihára, a ak jej ešte treba chvíľku, dolejeme vodou a dovaríme.

Dokončenie

  1. Keď je mäsko už mäkké, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou. Omáčku zahustíme trochou zemiakového škrobu v troške vody, rozhabarkujeme, vlejeme k mäsku, zamiešame, privedieme do varu a vypneme.
  2. Na záver primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať.
  3. Hotovú tarhoňu osolíme, vhodíme kus masla a zamiešame.

Hovädzie síce nerobím často, občas ale dostanem chuť na tento recept s kyslými uhorkami a s tarhoňou.

Alternatívny postup prípravy mäsa

V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso. Prudko opečieme zo všetkých strán, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme trochou vody. Prikryjeme a dusíme pod tlakom cca 30 minút.

Alternatívny postup prípravy tarhone

  1. Tarhoňu odmeriame - je to dôležité, pretože musíme dodržať pome 1:1,5. Teda na 1 šálku tarhone budeme potrebovať 1,5 šálky vody.
  2. Nasypeme ju do suchého hrnca a opekáme do hneda na miernom plameni. Treba dať pozor, pretože sa ľahko pripaľuje.
  3. Keď sú guličky hnedé, pridáme tuk (masť alebo olej) a dobre zamiešame, aby boli všetky guličky obalené tukom. Chvíľu opekáme a zalejeme odmeraným množstvom vody.
  4. Posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 - 20 minút na miernom plameni. Hrniec neotvárame.
  5. Po 15 minútach skontrolujeme a ochutnáme.

Finálna úprava

  1. Po 30 minútach necháme paru vyfučať a bezpečne otvoríme pokrievku.
  2. Jednu kocku mäsa vyberieme a skontrolujeme, či už je mäkké a vlákna sa oddeľujú.
  3. Ak je mäso uvarené, pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky, ak treba, prilejeme horúcu vodu a povaríme ešte bez prikrytia 10 minút.

Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy. K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.

Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 450 kcal
Bielkoviny 35 g
Sacharidy 40 g
Tuky 15 g

TIP: Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj natenko nakrájané hnedé šampiňóny. Tie ale pridajte až na záver, keď už bude mäsko mäkké, stačí im 10 minút tepelnej úpravy. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, zavárané.

tags: #hovädzie #plátky #s #tarhoňou #recept

Populárne príspevky: