Ideálne podmienky skladovania zemiakov v pivnici

Keď si dopestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, alebo ich kúpite vo väčšom množstve, určite chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich kvality a chuti. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základom úspešného skladovania zemiakov. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uskladniť zemiaky v pivnici, aby ste si ich mohli vychutnávať po mnoho mesiacov.

Význam správneho skladovania zemiakov

Správne skladovanie zemiakov má niekoľko dôležitých výhod:

Predĺženie trvanlivosti: Správne uskladnené zemiaky vydržia aj šesť až osem mesiacov.
Zachovanie nutričnej hodnoty: Správne podmienky skladovania pomáhajú udržať vitamíny a minerály v zemiakoch.
Udržanie chuti: Správne skladovanie zabezpečí, že zemiaky nestratia svoju typickú chuť a vôňu.
Prevencia klíčenia a hniloby: Optimálne podmienky minimalizujú riziko klíčenia, zelenania a hniloby zemiakov.

Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších plodín na svete. Sú univerzálne a môžu sa dlho skladovať. Či už ide o nové, skoré, neskoré alebo zemiaky pestované vo vreci na balkóne, každý druh má svoje špecifické výhody.

Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov

Teplota

Ideálna teplota na skladovanie zemiakov sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Dôležité je, aby teplota neklesla pod 0 °C, pretože by zemiaky mohli namrznúť a osladnúť.

Tma

Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži, čo spôsobí, že šupka zemiakov zazelená. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Zelené zemiaky produkujú solanín, toxickú chemikáliu, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Vlhkosť

Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.

Vetranie

Dostatočné prúdenie vzduchu je nevyhnutné na odvádzanie prebytočnej vlhkosti a zabránenie hnilobe. Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri.

Príprava zemiakov na uskladnenie

Termín zberu

Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.

Čistenie

Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.

Vytvrdzovanie

Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou. Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvorí pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.

Výber vhodnej nádoby na skladovanie

Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri:

Drôtené koše: Poskytujú výborné prúdenie vzduchu.
Papierové a sieťované vrecia: Umožňujú zemiakom dýchať.
Otvorené misky: Postačia, pokiaľ nie sú príliš hlboké.
Drevené debničky: Sú ideálne, ak sú vyvýšené, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo zeme.

Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach. Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek.

Príprava pivnice na skladovanie

Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica.

Čistenie a dezinfekcia

Predtým, než začnete do pivnice ukladať tohtoročnú úrodu, dôkladne ju vyčistite. Zabránite tak tomu, aby sa na novo uskladnenú zeleninu a ovocie preniesli plesne, choroby a škodcovia z minuloročnej úrody. Dôležité je odstrániť všetky zbytky po minuloročnej úrode. Starostlivo vymeťte všetky organické zbytky, vytrite regály, police, prepravky a debny. Pivnicu môžete vybieliť vápnom. To tiež funguje ako dezinfekcia a čiastočne izoluje vlhkosť. Rovno tiež skontrolujte, či do pivnice nevedú nejaké prístupové cesty pre hmyz a hlodavcov. Okná a vetracie šachty je dobré zaistiť drôtenou sieťou proti hmyzu. Dezinfekciu je tiež možné uskutočňovať pomocou sírneho knôtu alebo sírneho papieru.

Teplota a vlhkosť

V ideálnej pivnici by sa mala teplota celoročne držať okolo 4-5 °C, nikdy však nesmie klesnúť pod 1 °C. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Dôležité je, aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Pri nižšej vlhkosti bude ovocie a zelenina rýchlejšie vädnúť. Naopak vyššia vlhkosť už môžete spôsobiť problémy a vzniká riziko šírenia plesní a húb. Ak nepomôže ani vetranie, na vine je väčšinou zlá izolácia, ktorou presakuje voda.

Vetranie a tma

Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín.

Uskladnenie zemiakov v pivnici

Ako skladovať zemiaky mesiace - lacno a jednoducho!

Zemiaky ukladajte do pripravených nádob a umiestnite ich na chladné, tmavé a suché miesto v pivnici. Oddelenie od iných plodín: Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. Ovocie a zeleninu skladujte oddelene. Ideálne by bolo uskladniť ich v samostatných pivniciach, inak môže ovocie natiahnuť pach zeleniny. Navyše napríklad zemiaky pri uskladnení do vzduchu uvoľňujú ethylen, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Ak nemáte dve pivnice, dajte ovocie a zeleninu čo najďalej od seba a ak je to možné, pivnicu aspoň oddeľte priečkou.

Pravidelne kontrolujte uskladnené zemiaky a odstraňujte všetky, ktoré vykazujú známky hniloby alebo klíčenia. Úrodu je vhodné v pivnici pravidelne kontrolovať, aby ste včas zistili akékoľvek známky poškodenia, odhalili plesne alebo znaky hniloby. Raz za týždeň si vyhraďte čas na kontrolu všetkých druhov ovocia a zeleniny, pretože aj malé poškodenie sa môže rýchlo rozšíriť a poškodiť ostatné uskladnené plody.

Čo nerobiť pri skladovaní zemiakov

Neumývajte zemiaky pred uskladnením: Prebytočná vlhkosť podporuje rast húb a baktérií.
Neuskladňujte zemiaky v chladničke: Nízke teploty spôsobujú, že sa škrob mení na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
Neuskladňujte zemiaky na priamom slnku: Svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu solanínu.
Neuskladňujte zemiaky vo vlhkom prostredí: Vlhkosť podporuje hnilobu.

Alternatívne spôsoby skladovania zemiakov

Ak nemáte k dispozícii pivnicu, existujú aj iné spôsoby, ako uskladniť zemiaky:

Špajza: Chladná a tmavá špajza môže byť vhodnou alternatívou.
Skladovacia jama: Ak máte záhradu, môžete si vykopať skladovaciu jamu.
ZEMBAG: Špeciálne vrecko s náplňou z rasce, ktoré bráni klíčeniu a kazeniu. Je ideálne pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania.
Balkón: Dobre izolovaná debna zateplená polystyrénom, umiestnená na balkóne s dostatočným vetraním.

Skladovanie zemiakov v byte

Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov.

tags: #ideálne #podmienky #skladovania #zemiakov #v #pivnici