Kvalita a lokálnosť: Dodávatelia mlieka pre McDonald's Slovensko
Globálna sieť s rýchlym občerstvením McDonald's kladie veľký dôraz na kvalitu, čerstvosť surovín a zdravotnú bezchybnosť produktového portfólia. Aj preto si strategicky buduje siete lokálnych dodávateľov, ktorí sú schopní rešpektovať prísne štandardy na kvalitu, nariadenia Európskej únie, hygienické a zdravotné normy krajiny, v ktorej pôsobia.
U nás sme sa s prvým Big Macom mohli stretnúť v októbri 1995 v Banskej Bystrici, kde bola otvorená prvá reštaurácia na Slovensku. Počas nasledujúcich dvadsiatich rokov počet reštaurácií narástol na okrúhlych 30, z toho 15 reštaurácií prevádzkuje samotná spoločnosť McDonald´s Slovakia a zostávajúcich 15 patrí pod správu frančízantov. Reštaurácie zákazníci nájdu v dvanástich slovenských mestách. Najnovším prírastkom je reštaurácia v bratislavskom OC Bory Mall, otvorená na jeseň minulého roka.
Spoločnosť McDonald’s oslavuje 25 rokov pôsobenia na slovenskom trhu. Vstúpila naň 13. októbra 1995, kedy otvorila svoju prvú reštauráciu v Banskej Bystrici. V súčasnosti má tento ikonický koncept rýchleho občerstvenia, ktorý si obľúbili milióny Slovákov, 35 reštaurácií v 13 mestách, viac ako 2 600 zamestnancov a denne obslúži tisícky zákazníkov. Počas svojho štvrťstoročného pôsobenia sa spoločnosť zamerala predovšetkým na inovácie a vzťah so svojimi zákazníkmi a zamestnancami.
McDonald´s spolupracuje aj s niekoľkými lokálnymi dodávateľmi. V raňajkovom menu tak možno nájsť vajíčka pochádzajúce od slovenského dodávateľa Babičkin dvor, čerstvé mlieko na výrobu zmrzliny a shakeov z Farmy Majcichov, či ovocie a zeleninu zo slovenskej spoločnosti Slovatys.
McDonald´s zdôrazňuje, že kvalita a čerstvosť sú kľúčové. „O úspechu firmy rozhoduje najskôr kvalita a hneď za ňou férový prístup k zákazníkovi,“ hovorí si Tomasz Rogacz, generálny riaditeľ McDonald's ČR a SR. Poukazuje pritom na myšlienku, na ktorej bol pojem McDonald's postavený - ponúknuť zákazníkovi občerstvenie v najvyššej kvalite a zároveň v krátkom čase.
Využíva pritom najmä lokálne zdroje, čím podporuje rozvoj trhu a podnikania v regióne. „Aby sme dosiahli požadovanú kvalitu, musíme nájsť obchodného partnera, ktorý je schopný splniť naše náročné kritéria a môžeme sa naňho spoľahnúť. O to viac nás teší, že takýchto partnerov sme našli aj na Slovensku,“ tvrdí Tomasz Rogacz. Máloktorý zákazník tak vie, že zmrzlina či mliečny shake sú pripravené výhradne zo slovenského mlieka od dodávateľa Farma Majcichov. Ovocie a zeleninu pre McDonald´s ošetrujú v slovenskej spoločnosti SLOVATYS a hlavnú surovinu - syr oštiepok v jesennej limitovanej narodeninovej ponuke Maestro Oštiepok dodávala slovenská spoločnosť Liptov z Liptovského Mikuláša.
„Našim cieľom je ponúkať zákazníkom kvalitné, čerstvé a chutné jedlo, ktoré pochádza od spoľahlivých dodávateľov. Na Slovensku pôsobí McDonald's už takmer 22 rokov. Takmer rovnaký čas s ním spolupracuje aj Farma Majcichov. Mliekareň pri Trnave dodáva najväčšej sieti rýchleho občerstvenia mliečne produkty, z ktorých sa následne vyrába zmrzlina a mliečne koktaily.
Všetky kravy v Majcichove sú voľne ustajnené v súlade s prísnymi kritériami Animal Welfare a Programom bezchybnosti poľnohospodárskych produktov. Zároveň sú chované krmivom, ktoré pochádza výlučne z farmy. Surové kravské mlieko je následne spracované do finálneho produktu v mliekarni Rajo v Bratislave.
„Veľmi nás teší, že Farma Majcichov patrí k našim dlhodobým dodávateľom. Držať krok so všetkými nariadeniami a štandardmi, ktoré musíme ako globálna firma dodržiavať, predstavuje pre našich dodávateľov vždy nové výzvy. Mať spoľahlivého partnera, ktorý má rovnaké podnikateľské ciele ako my, je pre nás veľkou pridanou hodnotou.
K ďalším slovenským dodávateľom patrí firma SLOVATYS, ktorá zásobuje reštaurácie McDonald's čerstvým ovocím a zeleninou. Čerstvé vajcia v obľúbenom raňajkovom menu sú z podstielkového chovu od spoločnosti Babičkin dvor Veľký Krtíš.
Pri špeciálnych lokálnych ponukách sa fast foodový reťazec opäť spolieha na slovenské firmy, aby bolo prémiové menu čo najautentickejšie. Suroviny na vlajkové jedlá, medzi ktoré patrí Big Mac, Cheeseburger, nugetky či hranolky dodávajú slovenským reštauráciám susedné krajiny. Aktuálne McDonald's využíva hovädzie mäso z chovov z Česka a Poľska. Kuracie mäso sa naopak spracováva v závode v Maďarsku. Od susedov, s ktorými sa Slovensko delí o pohorie Vysoké Tatry, pochádza ľadový šalát a hranolky, pestované zo špeciálnej odrody zemiakov Russet Burbank a Innovator.
„Tak ako pri našich franšízantoch, aj pri dodávateľoch dbáme na to, aby bola naša spolupráca perspektívna a dlhodobo udržateľná. Naše vzťahy s lokálnymi dodávateľmi sú založené na lojalite, čestnosti a flexibilite. Dodávateľom tejto nadnárodnej firmy môžu byť rôzni lokálni dodávatelia. Zodpovedné podnikanie musí spĺňať mnoho kritérií, ktoré uvádzajú do praxe samotné firmy tak, aby boli v súlade s nariadeniami Európskej únie a ďalšími prísnymi štandardmi samotného McDonald's.
Ten okrem nekompromisných požiadaviek na spracovanie surovín do finálneho produktu, určuje dodávateľom pravidlá s cieľom znižovať negatívny dopad na životné prostredie a na životné podmienky zvierat. Dodávatelia hovädzieho a kuracieho mäsa sú povinní dodržiavať zásady Animal Welfare a Programu bezchybnosti poľnohospodárskych produktov. Čo to v preklade znamená? „V rámci programu sa farmy riadia zásadami udržateľného rozvoja, ktoré zohľadňujú tri oblasti - ekonomiku, etiku a ochranu životného prostredia. Vďaka nemu môžeme kontrolovať kvalitu a bezpečnosť našich výrobkov. Súčasťou programu sú aj podmienky chovu zvierat, ktoré sú voľne ustajnené.
Kvalita hovädzieho mäsa je prísne strážená, pretože to jediné, čím je „vylepšené“, je korenie a soľ po ogrilovaní. Na kvalitu a bezpečnosť sa dbá aj pri spracovaní surovín. Jednotlivé procesy podliehajú pravidelným auditom a dôkladnou výstupnou kontrolou. Finálny výber surovín sa podriaďuje prísnym hygienickým a kvalitatívnym požiadavkám. Lokálni dodávatelia pravidelne prechádzajú najrôznejšími auditmi štátnych orgánov či nezávislých organizácií.
Kmeňové produkty - výrobky z kuracieho a hovädzieho mäsa, hranolky, žemle, syry, omáčky a ďalšie, sú pravidelne hodnotené panelom senzorických hodnotiteľov v laboratóriu Quality Center Europe v Mníchove.
Zloženie a suroviny v McDonald's
O zložení a surovinách McDonald's odznelo už mnoho informácií. Miešajú sa overené fakty s rôznymi mýtami. McDonald's zdôrazňuje, že kvalita a čerstvosť sú kľúčové. Ak si dáte sendvič s hovädzím mäsom, vždy máte istotu, že dostanete stopercentné mäso bez kosti či separátu. Ide výhradne o mäso z prednej štvrte kravy, pritom sa dá dohľadať presný pôvod mäsa až na konkrétnu farmu a zviera. V súčasnej dobe McDonald´s využíva hovädzie mäso z chovov z Česka, Litvy a Poľska. Všetky farmy dodržiavajú prísne zásady Animal Welfare.
Do kuracích produktov je spracúvané iba prsné alebo stehenné mäso bez kože. Vykostené mäso sa nahrubo pomelie, marinuje, tepelne upraví a obalí v Tempura cestíčku na princípe trojobalu. Následne sa predsmaží a zamrazí. Takto putuje priamo do reštaurácií. Značná pozornosť sa venuje i zloženiu a kvalite krmiva, v ktorom zákazník nenájde antibiotiká, rastové hormóny ani iné zakázané látky.
Rovnaký princíp založený na kvalite a bezpečnosti je uplatnený aj pri chove a kŕmení sliepok, ktoré znášajú čerstvé vajíčka. Sliepky pochádzajú výhradne z Českej republiky a sú chované na podstielke.
McDonald's používa výhradne zemiaky vybraných odrôd Russet Burbank a Innovator. Zemiakové hranolčeky z týchto zemiakov sú krásne dlhé. Krehkosť im následne dodáva krájanie natenko a starostlivé fritovanie v zmesi repkového a slnečnicového oleja. Ten sa vyznačuje nízkym obsahom transnenasýtených mastných kyselín. Olej je samozrejme pravidelne kontrolovaný a menený. Hranolčeky zároveň podliehajú prísnemu časovému limitu. Pokiaľ sa nepredajú do 7 minút od vytiahnutia z fritézy, sú nekompromisne kompostované.
Na výrobu zmrzliny a shakeov používa McDonald's čerstvé mlieko pochádzajúce výhradne z chovu slovenskej spoločnosti Farma Majcichov, a. s. Chov prebieha v súlade s prísnymi kritériami Animal Welfare a Programu bezchybnosti poľnohospodárskych produktov MAAP. Od nadojenia čerstvého mlieka cez výrobu mliečnej zmesi až po rozvoz uplynie približne 24 hodín. Zmrzlina obsahuje 84 % mlieka a mliečnych zložiek vrátane pravej smotany.
Od jari až do jesene pestujú šalát podávaný v reštauráciách McDonald's farmári z farmy Winnicka salata. Táto farma dodáva šalát spoločnosti Eisberg, ktorá je dodávateľom McDonald's a funguje na princípoch udržateľného poľnohospodárstva. Maximálna starostlivosť sa venuje tomu, aby pole zostalo plné živín a pestovanie nenarušilo životné prostredie. Počas zimných mesiacov odoberá McDonald's šaláty prevažne zo Španielska, kde je priaznivejšia klíma. Šaláty sú spracované a zabalené prakticky ihneď po zbere. Dodávatelia sa starajú o ich dôkladné umytie a nakrájanie.
McDonald's si zakladá na zodpovednom prístupe k životnému prostrediu. Od roku 2003 triedia zamestnanci všetok odpad priamo v reštauráciách pre účely ďalšej recyklácie či energetického zhodnotenia. Spoločnosť McDonald‘s taktiež mení obalové materiály za recyklovateľnejšie, znižuje emisie v prevádzkových procesoch a zefektívňujeme spotrebu vody a energie. V rámci týchto opatrení prináša koncept reštaurácie novej generácie viaceré inovácie v rámci udržateľnosti.
Spoločnosť McDonald's prišla na slovenský trh v roku 1995. Prvou otvorenou prevádzkou bola reštaurácia v Banskej Bystrici. V novembri roku 2003 vznikla na Slovensku charitatívna organizácia Ronald McDonald House Charities. Svoju pozornosť u nás zameriava najmä na pomoc chorým deťom a ich rodinám a vytvorenie lepších podmienok počas náročnej liečby malých pacientov. Za vyše desať rokov svojho pôsobenia rozdelila organizácia RMHC na Slovensku viac ako 301 000 eur na rôzne projekty pre detské nemocnice. Najvyššia čiastka, viac ako 204 tisíc eur, bola vyčlenená na rekonštrukciu nadštandardných rodinných izieb v deviatich slovenských nemocniciach. Značná časť prostriedkov však putovala aj na zakúpenie zdravotníckych prístrojov a vybavenia ambulancií.
tags: #dodávatelia #mlieka #pre #McDonald's #Slovensko
