Ako zachrániť presolenú polievku: Tipy a triky

Z času na čas sa to stane asi každému - do pripravovaného jedla sa nám usype trošku viac soli, než by bolo vhodné. Je nám potom jasné, že jedlo bude až príliš slané a niekedy jediné, čo nám napadne ako riešenie, je presolenú verziu jedla vyhodiť a začať odznova. Našťastie, existujú spôsoby, ako sa dá presolené jedlo zachrániť. Možno to nezafunguje vždy, ale za pokus to stojí.

Dnes už v obchodoch nájdete množstvo druhov soli. Každá z nich je niečím výnimočná, ale všetky majú rovnaký cieľ - nie len zvýrazniť chuť jedla, ale tiež zásobiť organizmus minerálmi ako napríklad sodík. Viete, ktorá je najlepšia, najintenzívnejšia a ktorá sa na čo hodí? Ak to s ňou pri varení preženiete, máme riešenie.

Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.

Teoreticky príprava polievky nie je náročná. V praxi môže jedna chyba všetko pokaziť a vývar bude vhodný len do drezu. Čo robiť, ak sa po uvarení ukáže, že polievka sme presolili? Príliš slaná polievka? Je ráno a vy sa rozhodnete urobiť si kuraciu polievku. Nakúpite všetky potrebné suroviny a koreniny, vývar varíte niekoľko hodín a po ochutnaní sa ukáže, že cítite len soľ.

Vieme, že v prvom momente máte chuť vyliať obsah hrnca do drezu. Nestojí to však za to. Predtým, ako urobíte drastické opatrenia, skúste polievku zachrániť.

Tipy a triky, ako zachrániť presolenú polievku

Existuje niekoľko osvedčených metód, ako polievku zachrániť. Tu je niekoľko tipov:

1. Pridajte viac tekutiny

Jednou z najjednoduchších a najefektívnejších metód, ako znížiť slanosť polievky, je zriediť ju vodou. Môžete použiť čistú vodu alebo neposolený vývar, pokiaľ ho máte k dispozícii. Majte na pamäti, že pridaním vody polievku nielen zriedite, ale aj oslabíte chuť ďalších ingrediencií. V tomto prípade je dôležité starostlivo pridávať tekutinu po malých dávkach a vždy ochutnať, či ste dosiahli požadovanú rovnováhu chutí. Pokiaľ polievka stratí svoju silu, môžete pridať bylinky alebo ďalšie koreniny, ktoré neobsahujú soľ, aby ste opäť zvýraznili chuť, uvádza portál blesk.cz.

2. Využite zemiaky

Zemiaky majú prirodzenú schopnosť absorbovať soľ, čo z nich robí ideálne riešenie pre presolenú polievku. Stačí do polievky vložiť niekoľko ošúpaných surových zemiakov a variť ich približne 15 až 20 minút. Zemiaky čiastočne natiahnu nadbytočnú soľ a vy ich potom môžete buď vybrať a vyhodiť, alebo ponechať v polievke a konzumovať ich. Tento trik nefunguje vždy stopercentne, ale môže pomôcť výrazne znížiť slanosť.

3. Pridajte viac ingrediencií

Ďalšou metódou je pridanie ďalších ingrediencií. Tým sa nielen zníži koncentrácia soli, ale zároveň polievku obohatíte o nové chute. Napríklad môžete pridať viac zeleniny: mrkvu, zeler, cibuľu alebo cuketu, ktoré tiež skvele nasávajú prebytočnú soľ. Ďalej je možné pridať viac mäsa, strukovín alebo cestovín, ktoré zvýšia objem polievky a zároveň pomôžu vyvážiť slanosť.

4. Cukor ako núdzové riešenie

Pridanie malého množstva cukru alebo medu môže byť ďalšou cestou, ako neutralizovať slanú chuť. Dôležité je však byť veľmi opatrný s množstvom - cukor by nemal polievku osladiť, ale len zmierniť slanosť. Stačí začať so štipkou cukru, premiešať a ochutnať. Tento trik funguje dobre predovšetkým pri paradajkových polievkach alebo polievkach na báze vývaru, kde sa slaná chuť dá ľahko zamaskovať jemnou sladkosťou.

5. Kyslá zložka ako vyvažovací prvok

Pridanie kyslej zložky, ako je citrónová šťava alebo ocot, môže tiež zmierniť pocit slanosti. Kyslosť totiž naruší ostrú chuť soli a urobí pokrm chutnejší. Opäť však platí, že menej je viac - začnite s malým množstvom a ochutnávajte. Tento trik sa hodí najmä pre polievky s výraznými chuťami, napríklad paradajkovej alebo zeleninovej polievky.

6. Použitie mliečnych produktov

Smotana alebo jogurt môžu polievku zjemniť a čiastočne neutralizovať jej slanosť. Tento postup je vhodný najmä pri krémových polievkach, kde sa mliečne výrobky bežne používajú. Stačí pridať niekoľko lyžíc smotany alebo jogurtu, dobre premiešať a nechať chute prepojiť. Výsledok bude krémovejší a jemnejší, čo pomôže zmierniť slanú chuť.

7. Nová dávka vývaru

Pokiaľ je polievka presolená až príliš a žiadna z predchádzajúcich metód nefunguje, je možné urobiť nový, nesolený vývar a zmiešať ho s presolenou polievkou. Tento krok je síce časovo náročnejší, ale pokiaľ vám na polievke záleží a nechcete ju vyliať, môže to byť najlepšie riešenie.

Ďalšie tipy a rady

• Rachel Domenica Ray, americká kuchárka, odporúča pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu alebo zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.
• Šéfkuchári často využívajú biely jogurt na zjemnenie slanosti omáčok.
• Sarah Moulton, autorka kuchárskych kníh, odporúča pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.
• Citrónová šťava tiež pomáha „stiahnuť“ slanosť z jedla, pretože kyslosť vybalansuje chuť.
• Tučný syr je vhodný najmä na presolenú zeleninu.

Preventívne tipy - ako sa presoleniu vyhnúť?

Najdôležitejšie pravidlo znie: soľte radšej menej a priebežne ochutnávajte. Soľ pridávajte postupne až počas varenia, ideálne až po pridaní všetkých surovín, ktoré môžu byť samy o sebe slané - ako napríklad vývar, údeniny alebo syry. Tak sa vyhnete zbytočnému presoleniu ešte predtým, ako sa chuť vôbec vyvinie.

Tiež majte na pamäti, že dlhým varením sa voda odparuje, no soľ zostáva - a tým sa chuť koncentruje. Preto je bezpečnejšie soliť až v druhej polovici varenia alebo úplne na konci. Ak si nie ste istí, radšej nechajte polievku jemnejšie ochutenú a nech si ju každý dochutí podľa seba priamo na tanieri.

Čím sa pokúsiť polievku zachrániť?

• Zemiaky: Surové zemiaky nahrubo nastrúhame alebo vyvaríme vcelku a potom ich z polievky vyberieme.
• Ryža: Ryžu zabalíme do plátna alebo gázy a necháme ju v polievke vyvariť.
• Cukor: Cukor pridávame po lyžičkách, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
• Jablká: Plátky očistených jabĺk v polievke vyvaríme a následne vyberieme.
• Vaječné bielky: Bielky necháme variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte.
• Zeleninový vývar: Uvarenú polievku dolievame vodou či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom.
• Mlieko a smotana: Presolenú hustú mliečnu polievku dolievame mliekom alebo smotanou na varenie.

Kedy už polievku nezachránite?

Aj keď existuje mnoho trikov, nie každú presolenú polievku sa dá zachrániť. Ak ste do polievky pridali príliš veľa soli v počiatočnej fáze varenia, a navyše ju zredukovali dlhým varením, slanosť sa mohla ešte viac zvýrazniť. V takom prípade môže byť výsledná chuť natoľko prenikavá, že ani zemiaky, ryža či smotana už nepomôžu.

tags: #ako #opraviť #presolenú #polievku

Populárne príspevky:

• Wrestling Jedla Košice
• Rýchly recept na cestoviny s kuracím
• Oslava promócie: Tipy a triky
• Recept na vegetariánsku zemiakovú placku
• Tradičný recept na hovädziu nožinu