Ako ozvláštniť zemiakové placky: Recepty a tipy
Zemiakové placky patria medzi tie jedlá, ktoré v mnohých domácnostiach nechýbajú na stole, najmä v chladnejších mesiacoch. Sú sýte, voňavé, chrumkavé a keď sa správne pripravia, takmer nik im neodolá. Každý kuchár či gazdinka má na ich prípravu vlastný zaužívaný spôsob, no základ je vždy rovnaký - zemiaky. Čo tak ich trochu ozvláštniť či doplniť inými druhmi zeleniny?
Ak však sledujete súčasné trendy v kuchyni, pravdepodobne ste už narazili na takzvanú horúcovzdušnú fritézu. Tento šikovný pomocník si nachádza čoraz viac priaznivcov, ktorí túžia po zdravších jedlách bez litrov oleja, no zároveň sa nechcú vzdať obľúbených chrumkavých pochúťok. Z tejto modernej pomôcky sa stal nenápadný hrdina, najmä keď príde reč na vyprážanie - dokáže zľahčiť klasické jedlá, ako sú hranolky, nugetky či dokonca tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré vďaka nej pripravíte s minimom tuku. Zdá sa, že mastné brucho a upratovanie zaschnutého oleja po smažení na panvici môže byť minulosťou.
Prečo práve horúco vzdušná fritéza
Horúcovzdušná fritéza funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, vďaka čomu dosahuje skvelé výsledky v podobe chrumkavého povrchu bez nutnosti použiť veľké množstvo oleja. Tradičné smaženie si vyžaduje horúci olej, v ktorom sa surovina ponorí a nasiakne ho. Pri príprave zemiakových placiek tak často nastáva problém s mastnotou - pri vyberaní z panvice musíme používať utierky na odstránenie nadbytočného tuku, a aj tak sa ťažkému pocitu v žalúdku často nevyhneme. Mnohí ľudia navyše nemajú radi čistenie sporáka, na ktorý olej neustále prská. Všetky tieto starosti horúcovzdušná fritéza minimalizuje. Jedlo bude podstatne ľahšie a kuchyňa zostane čistejšia, pretože odpadá priamy styk s veľkým množstvom horúceho oleja.
Príprava zemiakových placiek v horúcovzdušnej fritéze
Každý milovník zemiakových placiek vie, ako takáto dobrota vzniká: Nastrúhame zemiaky, necháme ich chvíľu odstáť a zlejeme prebytočnú vodu. Pridáme pretlačený cesnak, sušenú majoránku, trocha hladkej múky, soľ, čierne korenie a vajíčko. Dôkladne vymiešame, aby vzniklo kompaktné cesto. Tradične by sme zmes kládli na rozohriatu panvicu s olejom, no práve tento krok je možné vďaka horúcovzdušnej fritéze výrazne zjednodušiť.
Ako na to v praxi?
Stačí vyložiť kôš fritézy papierom na pečenie alebo ho potrieť minimálnym množstvom oleja (ideálne pomocou kuchynskej kefky či spreja). Do vnútra navrstvíme zemiakovú hmotu - vytvarujeme placky a rozprestrieme ich do jednej vrstvy tak, aby sa neprilepili k sebe. Potom zariadenie uzavrieme, nastavíme vhodnú teplotu (zvyčajne sa odporúča teplota okolo 180 - 200 °C) a necháme horúci vzduch pracovať.
Čo môžete očakávať od „iného“ smaženia
Hoci placky nebudú okúpané v oleji tak ako pri tradičnom vyprážaní, stále dosiahnete krásne zlatistú kôrku. Dokonca sa nemusíte trápiť s neustálym otáčaním placiek v oleji a ani s presnou teplotou rozohriatej panvice. Teplý vzduch sa o všetko postará. Jedinou nevýhodou môže byť o niečo dlhší čas prípravy pri väčšom množstve placiek, keďže vo fritéze nie je taký veľký priestor ako na veľkej panvici. Ale výsledok stojí za to:
- Menej mastné jedlo: Zemiakové placky obsahujú omnoho menej tuku, čiže sa nebudete cítiť tak ťažko.
- Chrumkavá kôrka: Zvonku budú stále krásne chrumkavé, kým zvnútra zostanú jemne vláčne.
- Jednoduché čistenie: Kôš z horúcovzdušnej fritézy stačí po vychladnutí vytrieť alebo umyť v teplej vode so saponátom.
- Zachovaná vôňa: Placky si uchovávajú charakteristickú arómu cesnaku a majoránky, na ktorú sme pri zemiakových plackách zvyknutí.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky z fritézy
- Výber zemiakov: Na zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C (s vyšším obsahom škrobu). Vďaka tomu dobre držia tvar a netreba pridávať priveľa múky.
- Vyladenie chuti: Nezabudnite na klasickú kombináciu cesnaku, majoránky, soli a čierneho korenia. Prípadne môžete pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu, trošku sušeného tymiánu alebo provensálske bylinky.
- Hustota cesta: Ak je cesto veľmi riedke, pridajte trochu múky alebo strúhanky. Príliš tuhé cesto môžete zjemniť lyžicou mlieka. Ideálne je cesto, ktoré sa dá rozotrieť do placiek, ale nerozteká sa.
- Kontrola počas pečenia: Počas prípravy raz či dvakrát zemiakové placky skontrolujte a v polovici pečenia ich môžete obrátiť, aby boli rovnomerne sfarbené. Ak fritéza disponuje funkciou „pretrepania“, sem-tam ňou nepohrdnite.
- Extra chrumkavosť: Pred vložením placiek do fritézy môžete povrch jemne potrieť olejom. Dosiahnete tým chrumkavejšiu kôrku, no i tak miniete len minimum tuku v porovnaní s bežným vyprážaním.
S čím podávať zemiakové placky z horúcovzdušnej fritézy
Zemiakové placky sa dajú jesť samotné alebo ako súčasť väčšieho jedla. Veľmi dobre si rozumejú s:
- Zakysanou smotanou: Pridať môžete aj bylinky, napríklad pažítku či petržlenovú vňať, a ozvláštniť tak chuť.
- Čerstvou zeleninou: Nastrúhaná mrkva, kyslá kapusta alebo nakrájané paradajky dodajú jedlu sviežosť a ľahkosť.
- Šalátmi: Placky ako príloha k hlavnému jedlu (napríklad ku kuracím prsiam) alebo ako hlavná hviezda na tanieri s bohatou porciou miešaného šalátu.
- Hubovou omáčkou: Výborne sa hodia k lesným hubám alebo šampiňónom na smotane.
Zemiakové placky s voňavou omáčkou.
Prečo sa k panvici už nevrátite
Väčšina ľudí, ktorí raz vyskúšajú pripraviť zemiakové placky v horúcovzdušnej fritéze, priznáva, že sa im do klasickej panvice nechce vracať. Tieto dôvody bývajú najčastejšie:
- Úspora oleja: Kto by si nepomohol, keď môže variť zdravšie a lacnejšie?
- Menej neporiadku: Žiadne prskanie oleja na sporáku, minimum umývania mastných panvíc.
- Rýchlosť a nenáročnosť: Nemusíte stáť pri sporáku a sledovať, kedy placky prihoria alebo treba obrátiť.
- Zdravšie výsledky: Hoci nikomu nebránime dopriať si raz za čas poriadne chrumkavé a mastné zemiakové placky, ľahšia verzia má svoje nepopierateľné výhody najmä pri pravidelnej konzumácii.
Jedlo bez výčitiek a s plnou chuťou
Zemiakové placky sú jednou z tých klasík, na ktoré sa ľudia tešia celú jeseň a zimu. Ich omamná vôňa sa tiahne kuchyňou, keď ich pripravujeme na panvici, no s ňou prichádza aj výrazná mastnota. Vďaka horúcovzdušnej fritéze už nemusíte zápasiť s ťažkou panvicou a litrami oleja. Navyše neodstraňujete mastné fľaky z celého sporáka a po dopečení vám ostane viac času na vychutnanie si skvelého jedla v kruhu rodiny či priateľov. Placky z horúcovzdušnej fritézy zostávajú úžasne chrumkavé, vo vnútri šťavnaté a voňajú presne tak, ako to máte radi.
Pritom stačí skutočne len minimum tuku, čím sa stávajú ľahším pokrmom vhodným aj pre ľudí, ktorí musia strážiť príjem kalórií alebo trpia tráviacimi problémami. Horúcovzdušná fritéza nie je určená len na hranolky či kuracie nugety. Ak ju raz skúsite pri príprave zemiakových placiek, veľmi pravdepodobne zmeníte zaužívané postupy. Prirodzene, nikto nehovorí, že by ste už nikdy nemali použiť tradičnú panvicu, no vďaka fritéze si môžete dobré jedlo dopriať častejšie a s menšími výčitkami.
Ako ozvláštniť zemiakové placky
Ak však túžite po skutočne dokonalom výsledku, existuje jeden nenápadný, no mimoriadne účinný trik, ktorý vaše zemiakové placky posunie na celkom novú úroveň. Čo zemiakovým plackám dodá extra šmrnc? Možno vás to prekvapí, ale tým tajomstvom je obyčajná jedlá sóda - teda hydrogénuhličitan sodný. Áno, presne tá sóda, ktorú možno používate pri pečení alebo na zmiernenie pálenia záhy. V prípade zemiakových placiek však nejde len o chuť. Sóda má schopnosť „nakopnúť“ cesto, prevzdušniť ho, zjemniť štruktúru a dodať výsledným plackám úžasne nadýchanú a zároveň chrumkavú konzistenciu.
Možno si poviete, že podobný efekt má aj kypriaci prášok. To je síce pravda, ale do zemiakových placiek sa nehodí. Kypriaci prášok obsahuje iné chemické zlúčeniny, ktoré môžu ovplyvniť chuť, zatiaľ čo jedlá sóda pôsobí jemne a nenápadne - ak ju použijete správne.
Sóda nestačí - treba aj niečo kyslé
Keďže jedlá sóda je zásaditá, na to, aby správne zareagovala a naplno ukázala svoj potenciál, potrebuje v ceste partnera - kyslú zložku. Môžete použiť napríklad biely jogurt, podmaslie, acidofilné mlieko alebo pokojne aj pár kvapiek octu. Kombináciou sódy a kyslej ingrediencie vzniká jemná chemická reakcia, ktorá pri kontakte s teplom spôsobí, že cesto nadobudne objem a placky budú vláčnejšie zvnútra a pritom krásne zlatisté a chrumkavé navonok.
Pozor však na dávkovanie - sóda je omnoho účinnejšia ako kypriaci prášok. Stačí naozaj malé množstvo - zvyčajne štvrtina až polovica čajovej lyžičky na väčšie množstvo cesta.
Recept na neodolateľné domáce zemiakové placky
Ak si chcete pripraviť placky, ktoré očaria každého pri stole, vyskúšajte tento osvedčený recept:
Ingrediencie:
- 500 g surových zemiakov
- 1 hrnček hladkej múky
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vajcia
- 0,5 ČL jedlej sódy
- 0,25 ČL soli
- mleté čierne korenie podľa chuti
- majoránka (nešetrite, dodá nezameniteľnú vôňu)
- 100 ml bieleho jogurtu alebo acidofilného mlieka
- bravčová masť (na vyprážanie)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte. Prebytočnú vodu jemne zlejte, ale nie úplne - trocha škrobu v ceste pomôže pri konzistencii.
- Pridajte rozšľahané vajcia a kyslú zložku - teda jogurt alebo acidofilné mlieko.
- Nasleduje múka, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránka a napokon jedlá sóda.
- Všetko dôkladne premiešajte. Nechajte cesto odstáť približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a sóda začala pôsobiť.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť - dodá plackám tradičnú chuť, ktorú rastlinný olej nenahradí.
- Lyžicou naberajte cesto a rozotrite ho na panvici do tvaru placiek. Čím tenšie ich pripravíte, tým budú chrumkavejšie.
- Vyprážajte z oboch strán dozlatista, potom nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Tip na záver: Ak si chcete placky trochu ozvláštniť, môžete do cesta pridať aj strúhaný syr, trochu nadrobno nakrájanej cibuľky alebo bylinky ako pažítku či petržlenovú vňať. Zemiakové placky sú nielen klasika, ale aj ideálny priestor na kulinárske experimenty.
Zemiakové placky s cibuľou a syrovou omáčkou.
Ďalšie varianty a tipy
Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie. Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa.
Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre. Výborne sa k nim hodí aj fazuľová polievka.
Vegánske zemiakové placky
Tradičné zemiakové placky sú u nás veľmi obľúbené. Čo tak ich trochu ozvláštniť či doplniť inými druhmi zeleniny? Prinášame vám niekoľko chutných vegánskych receptov na placky. Slané vegánske placky sú perfektným obedom alebo desiatou. Môžete si ich vychutnať aj ako zdravé raňajky. Tieto chrumkavé vegánske cuketovo zemiakové placky sú ideálne na desiatu, obed alebo ľahkú večeru.
Tieto zemiakové placky sú plnené hubami, zeleninou a vegánskym syrom. Toto úžasné pohodlné jedlo je ideálne na obed alebo večeru. Ak chcete, aby boli o niečo chrumkavejšie, môžete ich dodatočne piecť približne 20 minút v rúre pri teplote 180 °C.
Zemiakové placky s mäsovou plnkou
Ak premýšľate, čo dnes uvariť, skúste to s chutnými zemiakovými plackami. Tie potešia všetkých. A ak ich chcete trochu ozvláštniť, vyskúšajte ich naplniť plnkou z mletého mäsa. Recept ja naozaj jednoduchý. Stačí si predpripraviť mleté mäso tak, že ho opečieme s cibuľou, cenakom a obľúbenými koreninami. Potom si pripravíme cestíčko na placky a obe chutné položky premeníme na delikátne podlesníky.
Ingrediencie:
Na placky budeme potrebovať:
- 1,5 kg zemiakov
- veľkú cibuľu
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 vajcia
- 5 lyžíc hladkej múky
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Na plnku budeme potrebovať:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, ich kombinácia alebo napríklad aj morčacie)
- 2 lyžice oleja
- menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky soli, mletého čierneho korenia a lyžičku údenej papriky
Postup:
- Plnka: na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do sklovita. Potom pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa nezatiahne a nebude sa oddeľovať na malé kúsky. Odstavíme a primiešame pretlačený cesnak a údenú papriku.
- Cesto: zemiaky očistíme a spolu s cibuľou postrúhame. V dlaniach z nich vytlačíme prebytočnú šťavu a preložíme ich do misky.
Zemiakové placky s kyslou kapustou
Ak máte radi klasické zemiakové placky, táto verzia s pridaním kyslej kapusty vás určite nadchne! Predstavujeme vám fantastické zemiakové placky s kyslou kapustou, ktoré sú nielen nesmierne chutné, ale aj prekvapivo jednoduché na prípravu. Spojenie jemne nastrúhaných zemiakov, pikantnej kyslej kapusty, aromatického cesnaku a majoránky vytvára neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Sú krásne chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri. Tento recept je ideálnym dôkazom toho, ako sa dá tradičné jedlo ozvláštniť a posunúť na novú úroveň.
Tieto zemiakové placky s kapustou sú skvelou voľbou pre rýchly obed či večeru, najmä keď nemáte chuť na mäso. Ich príprava je nenáročná a zvládnu ju aj menej skúsení kuchári. Veľkou výhodou je, že chutia vynikajúco nielen čerstvo usmažené a horúce, ale sú prekvapivo dobré aj na druhý deň za studena.
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Kyslú kapustu podľa potreby prepláchnite (ak je veľmi kyslá), dobre vyžmýkajte a pokrájajte nadrobno.
- Kľúčový krok - Žmýkanie: Nastrúhané zemiaky dajte do čistej utierky alebo gázy a veľmi dôkladne z nich vytlačte všetku prebytočnú šťavu. Toto je absolútne kľúčové pre správnu konzistenciu placiek, aby sa nerozpadávali a neboli príliš nasiaknuté tukom.
- Ochutenie: Pridajte prelisovaný cesnak, rascu, majoránku, soľ a čierne korenie. Všetko spolu dobre premiešajte vareškou alebo rukami.
- Zahustenie: Nakoniec jemne vmiešajte preosiatu hladkú múku. Cieľom je cesto len ľahko spojiť. Nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke.
- Rozohriatie oleja: Na širokej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (vrstva by mala mať výšku aspoň 0,5 cm) na strednom plameni.
- Tvarovanie a smaženie: Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky odoberajte kôpky cesta, vkladajte ich do horúceho oleja a lyžicou ich jemne roztlačte do tvaru placky požadovanej hrúbky a veľkosti. Smažte placky z každej strany približne 3-5 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé. Presný čas závisí od hrúbky placiek a teploty oleja.
Zemiakové placky
tags: #ako #ozvláštniť #zemiakové #placky #recepty
