Ako upiecť dokonalé lasagne: Recept a tipy

Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.

Recept na hovädzie lasagne | Jednoduchá večera | - Natashina kuchyňa

Ingrediencie

Na prípravu lasagní budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:* Plátky lasagní (čerstvé alebo sušené)* Mleté mäso (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového)* Cibuľa* Cesnak* Mrkva* Zeler* Lúpané paradajky* Paradajkový pretlak* Červené víno* Hovädzí vývar* Mlieko* Maslo* Hladká múka* Parmezán* Olivový olej* Soľ, korenie, bazalka, oregano, muškátový oriešok

Príprava bolonskej omáčky

Začnite prípravou bolonskej omáčky. K tomu rozohrejte v hrnci tri lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu s cesnakom a mrkvou. Restujte do zmäknutia, potom pridajte mleté mäso a za stáleho miešania restujte na veľkom ohni, aby sa nevytvorili hrudky.

Pridajte kocku MAGGI® hovädzieho bujónu spolu s paradajkovým pretlakom a horúcou vodou, premiešajte, aby sa ingrediencie dobre spojili. Pridajte bobkový list a dochuťte oreganom, chilli papričkou, rascou, soľou a korením podľa chuti. Necháme variť poloprikryté na strednom ohni 20 minút za občasného premiešania, aby sa omáčka nelepila.

Alternatívny postup:

Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.

Ďalší variant:

Na väčšej vyššej panvici si na oleji opražíme cibuľku. Po piatich minútach pridáme lyžicu cukru a na malé kúsky pokrájaný cesnak. Necháme zozlatnúť a pridáme mleté mäsko, ktoré na panvici zatiahneme a poriadne premiešame. Podlejeme červeným vínom, asi polovicou. Necháme na malom ohni odkryté pražiť, kým sa víno skoro celkom nevyparí. Potom pridáme mrkvu nastrúhanú na tenké pásiky, zeler používam kupovaný sterilizovaný, ten už nakrájaný je na malé pásiky, no ja ho vždy ešte poprekrajujem. Pridáme pretlak, paradajky, soľ, korenie a bylinky. Premiešame, dolejeme zvyšné víno a skoro po okraj pridáme ešte vývar. Omáčku pražím na najmešom ohni, zakrytú a podlievam sem tam vývarom, podľa množstva tekutiny a doby varenia. Varíme cca. hodinku a pol, aj 2 hodky, kto má na to čas. Počas varenia sa snažím, aby bolo v bolonskej omáčke dosť tekutiny, takže nenechávam úplne vyvariť, skôr aby len tak tak zakrývalo mäso. Pokiaľ by ste to chceli mať o niečo paradajkovejšie, môžete dolievať počas varenia aj paradajkový džúsom, šťavou.

Príprava bešamelu

V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.

Iný postup prípravy bešamelu:

Na bešamel si privediem do varu mlieko so všetkými vypísanými bylinkami a korením, jemne osolím. Chvíľku nechám povrieť, potom odstavím a tak podľa času ako budete stíhať nechajte ešte postáť. Rozpustíme si maslo na panvici s troškou oleja. Zmiernime teplotu. Pridáme múku a popražíme, minútku, dve. Potom na dve časti pridám mlieko, snažím sa múku rozhabarkovať buď nekovovou metličkou alebo len vareškou. Po pridaní mlieka sledujeme ako omáčka hustne, a podľa potreby buď povaríme alebo dolejeme mliekom. Odstavíme a zalejeme bešamelom lasagne.

Príprava lasagní

Ak používate sušené plátky lasagní, krátko predvaríme v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.

Ďalší postup vrstvenia:

Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.

Pečenie

Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.

Tipy a triky

Ak používate sušené plátky lasagní, môžete ich pred použitím namočiť do horúcej vody, aby zmäkli.
Pre bohatšiu chuť môžete do bolonskej omáčky pridať trochu červeného vína.
Bešamel by mal byť hladký a krémový, bez hrudiek.
Po upečení nechajte lasagne chvíľu postáť, aby sa lepšie krájali.

Alternatívne recepty

Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s lososom. Alebo môžete použiť cuketu namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou je perfektné pohostenie na party či chatu.

Tabuľka najpopulárnejších cestovinových jedál

Názov jedla	Hlavné ingrediencie
Lasagne	Cestoviny, mleté mäso, bešamel, paradajková omáčka, syr
Špagety Bolognese	Špagety, mleté mäso, paradajková omáčka, cibuľa, cesnak
Carbonara	Špagety, slanina, vajcia, parmezán, čierne korenie
Aglio e Olio	Špagety, cesnak, olivový olej, chilli papričky, petržlen

tags: #ako #piecť #lasagne #recept