Ako pestovať topinambury: Kompletný sprievodca

Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus), je hľuznatá rastlina z čeľade astrovité. Dorastá do výšky 1 až 2,5 metra a vzhľadom pripomína slnečnicu. Pochádza zo Severnej Ameriky a do Európy sa dostal v 16. storočí. V minulosti sa pestoval ako krmivo pre zvieratá a chutná plodina. Dnes sa opäť vracia do popredia, najmä kvôli obsahu inulínu, ktorý je priaznivý pre diabetikov a pri redukčných diétach. Najväčším európskym pestovateľom je Francúzsko.

Prečo pestovať topinambury?

Topinambury sú u nás k najmenej známym a tiež pestovaným plodinám. Pritom sa o nich ešte v minulom storočí hovorilo ako o plodine budúcnosti. Topinambur sa v mnohých krajinách sveta využíva ako liečivo alebo diétna netradičná zelenina s priaznivými účinkami na ľudské zdravie. V prvom rade šlo o to, že až do roku 2014 bolo na Slovensku zakázané pestovať topinabur, nakoľko je to plodina, ktorá sa veľmi rýchlo rozmnožuje a podľa Zbierky zákonov č.173/2011, bola táto rastlina zaradená na zoznam inváznych druhov rastlín. V súčasnosti sa už môže legálne pestovať, treba si však dať pozor, aby sme ju nevhodnou agrotechnikou nerozšírili nekontrolovateľne do prostredia. Tento fakt však vieme využiť vo svoj prospech.

Topinambury sú nenáročné na pestovanie a prispôsobia sa rôznym podmienkam. Sú trvalky, ich hľuzy v zime nezamrznú a sú odolné voči nízkym teplotám. Z 1 m² sa dá dopestovať 5 - 6 kg hľúz, ktoré môžu byť bielej, žltej, červenej až purpurovej farby. Topinambury sú vhodné aj pre začiatočníkov, pretože sa prispôsobia akémukoľvek prostrediu.

Chuť a využitie topinamburov

Surové topinambury majú mierne orieškovú chuť, po uvarení sú sladkasté a pripomínajú slnečnicové semienka. V kuchyni sa dajú využiť rôzne:

• Pečené topinambury s cesnakom: Umyte a rozštvrťte hľuzy, pridajte rozpolený cesnak, olej, soľ, korenie a rozmarín. Pečte v rúre pri 180 °C približne 45 - 50 minút.
• Vegetariánska nátierka: Povarte topinambury, zmiešajte so žervé (alebo kyslou smotanou), petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom a smotanou. Ušľahajte a dochuťte soľou a korením.
• Topinamburová polievka: Očistite a pokrájajte topinambury, ošúpte a nasekajte cibuľu a opečte na oleji. Pridajte hľuzy, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Rozmixujte na krémovú polievku.
• Sušené topinambury (čipsy): Nakrájajte topinambury na tenké kolieska, osoľte, pokvapkajte olejom a sušte v rúre pri 150 - 180 °C, kým nebudú chrumkavé.

Topinambury možno variť, piecť, naparovať, smažiť, dusiť, jesť surové aj zavárať. Môžu nahradiť zemiaky, karfiol a ďalšiu zeleninu.

Pestovanie topinamburov

Topinambur fascinuje unikátnou životnou silou už po stáročia, pretože dokáže prežiť v extrémnych podmienkach mrazu i sucha, a darí sa mu aj na miestach, kde iné rastliny hynú. Odolnosť proti mrazu ju umožňuje zberať a konzumovať v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar, to znamená celých 7 mesiacov v roku.

Výsadba

Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Tie sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm. Topinambury možno vysádzať už 2 - 3 týždne po odznení posledných jarných mrazov, keď sa zem oteplí, no ideálne by sa mala teplota pôdy pohybovať okolo 10 °C.

Čo sa týka množstva, odporúča sa vysadiť 5 - 10 rastlín na jedného člena domácnosti. Pri 4-člennej domácnosti teda možno vysadiť 20 - 40 rastlín.

Hľuzy sa sadia podobne ako zemiaky. Ideálne je sadiť v 30 - 40 cm odstupoch do 10 - 15 cm hĺbky.

Rastliny sa je možné vysádzať do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru. Topinambury vysadené v nádobách neporastú do takej výšky ako voľne sadené topinambury, s čím treba počítať.

Stanovisko a pôda

Ako už bolo spomínané, topinambur je nenáročný a poradí si v prakticky akýchkoľvek podmienkach. Ak sa však bavíme o ideálnom stanovišti, podobne ako slnečnici mu vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde bude mať dostatok tepla.

Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň (dorastajú do výšky 1 - 2,5 m), no zároveň aj závetrie. V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady.

Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, no výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté pôdy a dobre priepustné pôdy, vďaka ktorým si uľahčíte aj zber.

Zálievka a hnojenie

Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy na to, aby začali klíčiť, potrebujú dostatok vlahy. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia. Vyhovuje im pravidelná závlaha, o bez problémov zvládnu aj dlhšie obdobie sucha.

Vo výživnej pôde by topinambury nemali potrebovať hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť. Pôdu môžete pohnojiť ešte pred sadením a použiť môžete buď kompost, alebo viacúčelové hnojivo pre rôzne druhy rastlín.

Ochrana pred škodcami

Topinambury nepriťahujú veľkú pozornosť škodcov. Zriedka ich môžu napadnúť vošky, ktorých sa zbavíte prípravkom proti voškám alebo umytím rastliny.

Zber

Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari. Topinambury sa totiž dajú zbierať aj v zime, keďže hľuzy sú odolné a zvládnu teplotu až do -30 °C.

Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, keď nadzemná časť rastliny začne hnednúť.

Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu.

Ich zber bude preto vyžadovať prax. Na to, aby šiel zber čo najjednoduchšie, je potrebné vybrať si deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. V zime budú zber komplikovať mrazy, pričom je potrebné počkať si so zberom na čas, keď nebude pôda zmrznutá.

Skladovanie

Dlhodobé skladovanie tapinamburov je nesmierne náročné. Po vykopaní hľúz ich hneď uložte na chladné miesto a dobre uskladnite. Na rozdiel od bežných zemiakov, ktoré možno vo vyhovujúcich podmienkach skladovať niekoľko mesiacov, vám topinambury tak dlho nevydržia. Dôvodom je ich tenká šupka, cez ktorú topinabur rýchlo vysychá. Čerstvo vykopaný topinambur vám tak vydrží približne 10 - 14 dní.

Topinambury sa krátkodobo skladujú v chladničke, pričom najvhodnejšie je uložiť ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna. Nesmú sa skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň.

Ďalším vítaným spôsobom skladovania je v pivnici s čo najvyššou vlhkosťou, najlepšie 85 - 95 %, vďaka ktorej si topinambur svoju vlhkosť zachová.

Hľuzy, ktoré v zime v zemi ostanú, zvládnu teploty až do -30 °C. Ich zber je možný v zime aj skoro na jar, kedy je zber jednoduchší.

Ako čistiť a spracovať topinambury

Čistenie topinamburov môže byť náročné kvôli ich tvaru a záhybom. Môžete použiť škrabku na zemiaky, ale vhodnejšia je ostrejšia kefa. Ak si neviete poradiť so záhybmi, rozlomte alebo rozrežte topinambur v mieste záhybu. Šupku môžete aj ponechať, pretože hľuzy sa dajú konzumovať aj so šupou.

Na dlhšie uskladnenie môžete topinambury sušiť. Nakrájajte ich na tenké plátky a sušte v sušičke alebo v rúre na nízkom stupni. Môžete z nich upiecť aj čipsy, ktoré pokvapkáte olivovým olejom, osolíte a okoreníte.

Zdravotné benefity

Topinambury sa s obľubou pestujú a konzumujú nielen kvôli svojej chuti, ale aj blahodarným účinkom na ľudské zdravie:

• Obsahuje množstvo železa - Železo sa nachádza predovšetkým v červenom mäse, preto je topinambur skvelým doplnkom jedálnička vegetariánov a vegánov.
• Obsahuje inulín - Inulín v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré je vlastne potravou pre probiotické organizmy v tele.
• Je skvelý pre redukčnú diétu - Topinambur je súčasťou mnohých diét.

Vysoká hladina inulínu môže u niektorých ľudí spôsobovať nafukovanie, plynatosť, bolesti brucha až hnačku, preto treba jesť topinambury s mierou.

tags: #ako #pestovať #zemiaky #tamburiny

Populárne príspevky:

• Špargľa: zdravá pochúťka
• Dokonalá letná pochúťka: Nahá torta
• Recepty pre deti
• Vanilkový krém a dukátové buchtičky
• Recept na trojposchodovú tortu