Ako upiecť jaternice, aby nepopraskali: Kompletný sprievodca

Domáce jaternice patria medzi najobľúbenejšie tradičné pokrmy zo zabíjačiek. Či už ich voláte jaternice, jelítka, hurky, jadernice, mäsník, krvavník, bachorník alebo žlté klobásy, táto pochúťka pripomína čaro slovenskej dediny. Ak ste sa rozhodli pripraviť si domáce jaternice, dôležité je vedieť, ako ich správne upiecť, aby nepopraskali. V tomto článku vám prinášame kompletný návod a užitočné rady, ako na to.

Príprava jaterníc na pečenie

Príprava jaterníc na pečenie je kľúčová pre úspešný výsledok. Kedysi sa jaternice pripravovali najmä počas zabíjačiek, ktoré sa konali na konci zimy. Spolu s domácimi údeninami tvorili základ zimného jedálnička.

Proces prípravy jaterníc je relatívne jednoduchý a pozostáva z mletia a miešania bravčového mäsa a vnútorností s ryžou, cibuľou a koreninami. Táto zmes sa potom naplní do bravčových čriev, ktoré sa následne varia alebo pečú.

Prečo jaternice praskajú?

Aj skúsených kuchárov môžu jaternice zradiť prasklinami počas pečenia. Najčastejším dôvodom praskania a trhania je tenké a nadmerne preplnené črievko. Potrhanie vie spôsobiť aj teplotný šok, kedy ešte studené jaternice vložíme do vyhriatej rúry alebo na rozpálenú panvicu.

Či ide o doma pripravené hurky, jaternice od mäsiara alebo zo supermarketu, nikdy sa nedá vopred odhadnúť, či počas pečenia zabíjačková zmes nevytečie z črievka.

Ako upiecť jaternice, aby nepopraskali?

Prasknutiu črievka počas prípravy môžeme predísť pomocou niekoľkých zásad:

• Jaternice vyberieme z chladničky, necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote a umyjeme ich pod prúdom studenej vody.
• Pokladáme ich na plech alebo na pekáč.
• Je dobrým zvykom jaternice pred pečením zľahka popichať vidličkou. Pozor však, aby sa na niektorom mieste črievko príliš nenatrhlo. Tuk a horúci vzduch tak bude mať z jaternice miesto na únik.
• Rúru nastavíme na 160 - 170 °C a necháme ju rozohriať.
• Jaternice podlejeme na plechu trochou vody. Vďaka tomu sa zmierni teplotný šok. Môžete tiež použiť papier na pečenie, aby sa jaternice nepripálili.

Pečenie jaterníc v rúre

Pečenie jaterníc v rúre patrí medzi najjednoduchšie a najčastejšie využívané spôsoby. Jaternice rovnomerne rozložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Je dobrým zvykom plech vymastiť masťou. Zaujímavým spôsobom, ako predísť pripáleniu spodnej strany jaterníc o plech je použitie papiera na pečenie. Vidličkou urobte na vrchnej strane jaterníc pár malých dierok. Zjednoduší sa tak unikanie horúcich pár, ktoré často pri pečení spôsobujú praskanie a roztrhanie črievka. Jaternice poukladané v plechu vložíme do rúry vyhriatej na 160 - 170 °C a pečieme približne 30 - 45 minút (v závislosti od množstva či veľkosti jaterníc). Ak bude na plechu či v pekáči viac kusov, nezaškodí, ak ho aspoň na prvých 20 minút prikryjete druhým plechom alebo alobalom. Jaternice zostanú viac šťavnatejšie.

Najjednoduchšia rada ako krásne upiecť jelitá, jaternice: pečieme ich v rúre na nízkej teplote 110 °C :-)

Pečenie mrazených jaterníc

Hoci je lepšie počkať na ich rozmrazenie, pri časovom nedostatku sa nemusíte obávať ani pečenia zamrznutých jaterníc. Zamrznuté jaternice poukladajte na plech a vložte do rúry, ktorá ešte nie je vyhriata. Až po vložení plechu zapnite ohrev na 160 - 170 °C. Teplota v rúre sa bude pozvoľna zvyšovať, vďaka čomu sa budú dať aj zamrznuté jaternice už po krátkej chvíli od seba celkom jednoducho oddeliť. Netrhajte ich nasilu, aby nepraskli črevá. Rátajte s dlhšou dobou pečenia. Teplo z rúry najskôr jaternicu rozmrazí a následne sa začne piecť.

Ako upiecť jaternice na panvici?

Ak vám nezáleží na estetickej stránke upečených jaterníc, potom ich stačí len pred pečením umyť a na horúcej masti na panvici opiecť z oboch strán 10-15 minút. Ide o rýchlejší spôsob pečenia jaterníc, ktorý je rovnako dobrý ako pri pomalom pečení v rúre.

• Príprava: Panvicu potrite bravčovou masťou a jaternice opekajte pod pokrievkou na nízkom až miernom ohreve zo všetkých strán.
• Množstvo tuku: Čím viac tuku dáme, tým bude menšia možnosť, aby sa črievko prilepilo na panvicu.
• Ponorenie do vody: Jaternice majú tendenciu praskať práve pri opekaní na panvici. Zabránime tomu vtedy, ak pred opekaním ponoríme jaternice na cca 1 -2 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody. Následne ich osušíme a potom môžeme osmažiť na panvici do zlatova.
• Obalenie v múke: Pred smažením môžeme jaternice jemne obaliť v hladkej múke. Vznikne tak chrumkavejšie kôrka.

Ako dlho piecť jaternice?

Doba pečenia jaterníc závisí od ich veľkosti a hrúbky. Menším plneným črievkam postačí necelá polhodina, väčšie hurky môžu v rúre pobudnúť až trištvrte hodinu. O tom, že sú hotové, svedčí lesknúci sa chrumkavý povrch.

Recept na domáce jaternice

Hoci sme sa venovali najmä pečeniu hotových jaterníc, nezaškodí pridať sem aj základný recept na jaternice a postup ich prípravy. Jaternice sú mäsiarskym výrobkom z bravčových vnútorností, bravčového mäsa, ryže/krúp/starých žemlí, soli, korenín. Touto mimoriadne sýtou zmesou sa plnia očistené bravčové črevá.

Čo zabíjačka, to iné recepty na prípravu domácich jaterníc. V základných krokoch sú si však v mnohom podobné...

Na domáce jaternice budeme potrebovať:

• bravčové vnútornosti - pečeň a pľúca
• bravčové kože
• bravčové obrezky
• bravčový lalok
• bravčovú masť
• ryžu (krúpy)
• cibuľu
• cesnak
• soľ
• mleté čierne korenie
• majorán
• bravčové črevá

Pomer mäsovej zložky k obilninám sa líši recept od receptu. Niektoré jaternice sú mäsitejšie, iné viac ryžové. Záleží od toho, kto má aké jaternice rád a koľko mäsitých častí a vnútorností zostalo po spracovaní jatočného tela ošípanej. Chuťovo veľmi dobré bývajú jaternice pripravené napríklad zo 6 kg mäsovej zložky a 2 kg ryže.

Postup prípravy domácich jaterníc

1. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Osolíme ju. Bravčovú pečeň, pľúca, kože, lalok aj obrezky (mäsovú časť) umyjeme a vložíme do vriacej vody. Uvaríme ich domäkka.
2. Medzitým na masti opražíme niekoľko cibúľ nakrájaných nadrobno (na každý kilogram bravčovej zložky cca 1 cibuľu).
3. Všetko uvarené mäso a vnútornosti pomelieme na mäsovom mlynčeku so šajbou. Vodu, v ktorej sa mäso varilo, ponecháme. Hneď po vybratí mäsa sa v nej bude variť dôkladne prepláchnutá ryža (alebo krúpky). Na mlynčeku pomelieme aj opraženú cibuľu.
4. Uvarenú ryžu neoplachujeme. Po uvarení ju zmiešame s pomletým mäsom a cibuľou. Pridáme soľ, korenie, majorán. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať niekoľko strúčikov prelisovaného cesnaku.
5. Premiešanou a dochutenou mäsovo-ryžovou zmesou naplníme vyčistené bravčové črevá (dajú sa aj kúpiť, predávajú sa v rôzne veľkých baleniach). Takmer hotové jaternice dáme do sieťky a na 2 minúty ich vložíme do mierne vriacej vody. Dávame pozor, aby sa nepotrhali.
6. Hotové jaternice ochladíme ponorením do studenej vody. Po vychladnutí ich zľahka osušíme a môžu sa uskladňovať v chladničke alebo odložiť do mrazničky.

Tabuľka: Suroviny na domáce jaternice

S čím podávať pečené jaternice?

Ryžové jaternice, jaternice s krúpami či jaternice nazývané krvavničky sú po upečení skvelé s čerstvým chlebom, uhorkou alebo kyslou kapustou. Tieto zabíjačkové špeciality sa dajú tiež pripraviť ako plnohodnotný „chlapský“ obed.

Najobľúbenejšie sú pečené jaternice s klobásou a zemiakmi, pečené jaternice s kapustou a zemiakmi, ale aj pečené jaternice na kapuste.

Ak tomu chceš predísť, ulož jaternice do „vaničky“ alobalu, polož ich do stredu plechu a do zvyšku plechu rozlož naštvrtené zemiaky, kyslú kapustu a kolieska klobásy. Nezabudni podliať trochou vody, zemiaky osoliť a pridať rascu pre chuť.

tags: #ako #piect #zamrznute #jaternice

Populárne príspevky:

• Zdravé varené cestoviny so zeleninou
• Ľanový chlieb: zdravé recepty
• Krížovky a hlavné jedlá
• Recepty na domáce pagáčiky
• Grilovanie párkov: Kompletný sprievodca