Ako Pomlieť Mäso: Sprievodca Výberom, Prípravou a Metódami
Jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené, pretože sú šťavnaté a veľmi chutné. Kvalita mletého mäsa má zásadný vplyv na chuť a textúru výsledného pokrmu. V supermarketoch a diskontných predajniach sú k dispozícii rôzne druhy mletého mäsa, ale ich kvalita je často sklamaním. Ako teda zabezpečiť, aby vaše mleté mäso bolo dokonale šťavnaté a plné chuti?
Mnohí z nás stoja pred dilemou: kúpiť hotové mleté mäso z obchodu alebo si ho pripraviť doma? Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo zvoliť domácu prípravu:
- Kvalita a zloženie: Pri domácom mletí máte plnú kontrolu nad tým, aké mäso použijete, aký bude obsah tuku a môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám. Ak si kúpite kvalitný hovädzí krk alebo plece, presne viete, čo vaše mleté mäso obsahuje. Kupované mleté mäso je často zmesou zvyškov rôznych častí mäsa a nie vždy máte istotu, z čoho presne pochádza.
- Čerstvosť: Domáce mletie zabezpečuje maximálnu čerstvosť. Ak si mäso pomeliete tesne pred prípravou jedla, zostane šťavnatejšie a zachová si svoju prirodzenú chuť.
- Prevencia baktérií: Domáce mletie znižuje riziko vzniku baktérií, ktoré sa môžu vyskytovať v už namletom mäse v obchodoch, kde veľké množstvo mäsa prechádza jedným mlynčekom.
Ak sa rozhodnete pre domáce mletie, máte niekoľko možností:
Výber Správneho Mäsa na Mletie
Základom úspechu je kvalitné mäso. Pri výbere najlepších mäsových kúskov venujte pozornosť tuku - jeho obsah má obrovský vplyv na výslednú chuť a štruktúru kotliet. Kupujte mäso so svetlou, rovnomernou farbou a jemnou vôňou.
- Na mletie je vhodné pliecko, ktoré má ideálny pomer tuku a chudého mäsa, obsahuje vysoké množstvo kolagénu, preto zostáva šťavnaté, navyše patrí k cenovo prijateľným kúskom.
- Obľúbený je aj bôčik, ktorý dodá viac tuku, a preto sa odporúča miešať ho s hovädzím. Vyskúšajte aj krk, kombinujte ho s bôčikom alebo s teľacím plieckom.
- Vyskúšajte pomlieť hruď, ktorá má intenzívnu chuť a je cenovo dostupná. Objavte zabudnutý kúsok - hovädzí pupok, ktorý je výborný na mletie, je vhodné zmiešať ho aj s bravčovým krkom či bôčikom.
- Jahňacie mäso je delikatesa, určite ho ochutnajte. Odporúčame jahňací krk, ktorý vás prekvapí priaznivou cenou a vynikajúcou chuťou, ktorú podporí cesnak, ale aj štipka orientálneho korenia. Hodí sa aj jahňacie pliecko, ktoré obsahuje vysoké množstvo kolagénu, preto je veľmi chutné a šťavnaté.
- Namiesto klasického hovädzieho si doprajte aj mleté teľacie, najlepšie pliecko alebo hruď. Zoženiete ich za rozumnú cenu a pripravíte z nich napríklad luxusné guľôčky, ktoré stačí dochutiť estragónom (palina dračia) a citrónovou kôrou.
Ak si chcete vychutnať chuť dokonalého mletého mäsa, musíte vybrané mäso najprv nakrájať na kúsky. Ale pozor, predtým by sa malo očistiť od chrupaviek a blán a potom vložiť na približne 30 minút do mrazničky. Mäso by malo byť dobre vychladené, ale nie úplne zmrazené - uľahčí to krájanie a mletie.
K mäsu sa výborne hodia aromatické bylinky, ktoré sú súčasne silnými antioxidantami, a navyše obsahujú horčiny na zlepšenie trávenia. Odporúčame tymian, rozmarín, palinu dračiu - estragón, bobkový list. Všetky tieto bylinky je najlepšie používať čerstvé, ideálne je ich pestovať doma na parapetnej doske či na terase.
1. Použitie Mlynčeka na Mäso
Mlynček na mäso je kuchynský spotrebič určený na mletie mäsa. Na trhu sú dostupné ručné aj elektrické mlynčeky.
Ako si vybrať mlynček na mäso?
Pri výbere mlynčeka na mäso zvážte nasledujúce faktory:
- Nastavenie hrubosti mletia: Rôzne jedlá vyžadujú rôznu hrubosť mletia. Inak nameleme mäso do fašírky, inak na tatarák.
- Odolnosť: Mlynček by mal byť dostatočne odolný, aby vydržal dlhodobé používanie. Kov je odolnejší ako plast.
- Viac funkcií: Niektoré mlynčeky ponúkajú aj ďalšie funkcie, ako napríklad plnenie klobás, krájanie a strúhanie zeleniny.
- Príkon: Čím je vyšší, tým má elektromotor väčšiu silu a poradí si s väčšími a tvrdšími kusmi mäsa.
- Rýchlosť mletia: Udáva sa v kg/min. a vyjadruje množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za minútu.
- Spätný chod: Umožňuje zmeniť smer otáčania motora pri zaseknutí.
- Poistka proti preťaženiu: Chráni mlynček pred poškodením pri upchatí.
Medzi populárne modely patrí napríklad Tefal HV1 Classic NE105838, ktorý dokáže spracovať až 1,7 kg mäsa za minútu. Disponuje aj spätným chodom, ktorý uľahčuje mletie tuhého mäsa. Ďalšie odporúčané značky sú Bosch, Klarstein, Delimano a Kenwood.
Mlynček na mäso Tefal HV1 Classic NE105838
Čo robiť, ak mlynček nefunguje správne?
Skontrolujte, či je správne zložený a či nie je tupý nôž. Niekedy stačí len vymeniť nôž alebo ho nabrúsiť.
Ako správne používať mlynček na mäso?
Pred mletím mäso nakrájajte na menšie kúsky a očistite ho od chrupaviek a blán.
Mäso vložte na 30 minút do mrazničky, aby sa dobre vychladilo, ale nie úplne zmrazilo. Uľahčí to krájanie a mletie.
Mlynček vždy riadne vyčistite ihneď po použití, aby ste zabránili krížovej kontaminácii a chorobám prenášaným potravinami.
2. Mletie Mäsa Bez Mlynčeka
Ak nemáte mlynček na mäso, nezúfajte. Existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť mleté mäso doma:
Nôž ako hlavný nástroj: Tento spôsob je jednoduchý, no vyžaduje si ostrý nôž. Dôkladne umyte mäso a osušte ho pomocou papierových utierok.
Alternatívne metódy: Niektorí ľudia používajú na mletie mäsa aj mixér s nádobkou, v ktorej sa dajú sekať orechy.
Recept na Kuracie Fašírky z Mletého Mäsa Pripraveného Bez Mlynčeka
Z takto pripraveného mäsa si môžete pripraviť šťavnaté kuracie fašírky. Postup je nasledovný:
- Nakrájajte na malé kúsky 600 g kuracieho mäsa a jednu cibuľu.
- Vložte všetko do misky.
- Pridajte jedno vajce, 70 g majonézy a 30 g pšeničnej múky.
- Dochutíme mäso koreninami (1 čajová lyžička korenia na mäso, soľ, čierne korenie a sušený cesnak podľa chuti).
- Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie do jednotnej hmoty.
- Vložte pripravenú zmes do chladničky na 10 minút, aby sa chute prepojili.
- Na rozpálenú panvicu s olejom dávajte lyžicou fašírky a opečte ich z oboch strán do zlatista.
- Hotové fašírky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Nákup Mletého Mäsa v Mäsiarstve
Alternatívou k domácemu mletiu je nákup mäsa v lokálnych mäsiarstvach, kde máte istotu čerstvosti a kvality. Niektoré mäsiarstva dokonca ponúkajú možnosť pomletia mäsa priamo pred zákazníkom.
Starostlivosť o Mlynček na Mäso
Správna starostlivosť o mlynček na mäso predĺži jeho životnosť. Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom.
Pomôcky na Prípravu Mäsa pre Psov (BARF)
Ak pripravujete mleté mäso pre svojich domácich miláčikov v rámci BARF (Biologically Appropriate Raw Food) stravy, budete potrebovať aj ďalšie pomôcky:
- Mraznička: Na uskladnenie väčšieho množstva mäsa a premrazenie na zničenie baktérií a parazitov.
- Kuchynská váha: Na presné odmeranie ingrediencií pre vyváženú kŕmnu dávku.
- Ostrý nôž a doska na krájanie: Na porciovanie mäsa a krájanie zeleniny.
- Sekáčik: Na rozdelenie veľkých kostí na menšie.
- Sáčky na mäso: Na uskladnenie naporciovaného mäsa v mrazničke.
- Jednorázové rukavice: Na hygienickú manipuláciu so surovým mäsom.
Pomôcky na prípravu BARF stravy
Aby bola zelenina pre psa stráviteľnejšia a maximálne využitá v tráviacom trakte, je potrebné ju nastrúhať, pomixovať, spariť alebo premraziť. Dlhým varom sa strácajú niektoré vitamíny, preto tento spôsob úpravy pri BARF strave nie je najvhodnejší.
