Ako správne porciovať morčacie mäso: Podrobný návod
Dokonalosť spočíva v drobných detailoch. Pripraviť v kuchyni niečo pod zub nie je nič náročné a dokáže to každý, aj ten najnepraktickejší muž a najnezručnejšia žena. Porciovanie kačice, morky či husi sa od porciovania kuraťa takmer nelíši. Vyššie uvedený návod môžete rovnako aplikovať aj na porciovanie iných druhov hydiny.
Tu je návod, ako správne naporciovať morčacie mäso:
Oddeľte nohy: Ťahom odtrhneme od trupu jednu nohu i so stehnom. Nožom zakrojíme do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíme ho tak, že prerežeme guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky.
Oddeľte krídla: Krídla odrežeme.
Rozdeľte trup: Hornú časť trupu položíme na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojíme napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane vedieme rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby sme oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly.
Kura je po naporciovaní pripravené na ďalšie spracovanie. Pre prípravu pečeného kuraťa kúsky mäsa potrite trochou oleja a posypte korením na hydinu.
Tipy pre chutné morčacie mäso
Horšie je na tom už snáď len morčacie, ale v princípe ide o veľmi podobné mäsá. Kuracina stráca vlhkosť najrýchlejšie zo všetkých druhov mäsa.
Hydratácia mäsa: Trik, ako zachovať prsia šťavnaté, spočíva v tom, že mäso si približne 15 minút pred prípravou namočíte v osolenej vode.
Použitie oleja: Nie je dôležité, aký olej používate, ale koľko. Aby sa vám mäso nevysušilo, nebojte sa robiť ho s väčším podielom oleja. Pri pečení v rúre vám mäso nepopraská, ak ho zo všetkých strán potriete olejom.
Korenie: Korenie vytvorí na mäse akúsi ochrannú vrstvu a zároveň ho prevonia. Nebojte sa použiť na korenenie kuraciny aj ostrejšie ingrediencie, napríklad cesnak, tymian, papriku či kurkumu.
Čas pečenia: Či už kura pečiete, dusíte alebo grilujete, všímajte si čas. Ak ho prešvihnete, kura bude suché. Pri pečení zvoľte radšej vyššiu teplotu a kratší čas.
Odpočinok mäsa: Po tom, ako ste kura alebo jeho časť dopiekli, neponáhľajte sa mäso ihneď krájať! Kura prikryte alobalom a nechajte ho 10 minút odstáť. Ušetrí si šťavnatosť a ostane mäkké.
Nezabúdajte však kupovať hlavne kvalitné mäso a nie také, ktoré je napichané vodou. Všímajte si informácie na obale a kupujte slovenské výrobky.
Recepty s morčacím mäsom
Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru.
Triky pre vylepšenie chuti pečeného kurčaťa
Citrónový trik: Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
Mlieko počas pečenia: Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
Bohatá príloha: Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
Marináda: Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
Opečenie na panvici: Takže najprv si ho naporcujte, ochuťte soľou a korením. Na rozohriatu panvicu pridajte olej a keď bude horúci, len pár sekúnd opečte každý z kúskov mäsa.
Teplota pečenia: Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
Polievanie výpekom: Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Ivan Hričovský: AKO PESTOVAŤ MORUŠE?
tags: #ako #porcovať #morčacie #mäso #návod
