Ako Použiť Barbecue Pri Grilovaní
Domáca BBQ omáčka
Poctivé barbecue spočíva v dlhej tepelnej úprave mäsa pri nízkej teplote za prítomnosti dymu. Najčastejšie sa využívajú brikety, drevené uhlie či špeciálne drevo na údenie. Na BBQ sa často používajú rôzne omáčky a marinády, ktorých úlohou bolo udržať kuracie mäso čerstvé aj pri vyšších teplotách.
Rozdiel Medzi Barbecue a Klasickým Grilovaním
Pri grilovaní sa kuracie krídla a zelenina opekajú pri vyššej teplote a veľmi rýchlo, väčšinou na priamom ohni. BARBECUE je čiastočne podstatou slova cooking - príprava jedla môže trvať až dva dni. Barbecue je považované za spoločenskú a rodinnú udalosť spojenou s hudbou a zábavou. Hostiteľská rodina sa stará o prípravu jedla, hostia prinesú pitie, prílohy či malé darčeky, ale nikdy nie vlastné kuracie mäso!
Jednotlivé časti mäsa, ako napríklad hovädzia roštenka, orech alebo plece, sa nepripravujú vcelku, ale ako grilované - po kúskoch. Začína sa údením, potom nasleduje pečenie a často aj dusenie. Veľmi dôležité je, aby mäso malo medzi pečením a dusením čas na „odpočinok“.
Počas celého procesu je mäso vystavené horúcemu vzduchu a dymu z horiaceho dreva, zvyčajne z listnatých stromov, ako je javor, agát, jelša, dub, lipa alebo hrab. Metóda BARBECUE vznikla v Spojených štátoch, kde sa stala veľmi obľúbenou, najmä v ťažkých podmienkach a v ťažkých časoch, napríklad na bavlníkových plantážach alebo v čase vojny. Údenie chránilo mäso pred skazou a vďaka dlhému tepelnému spracovaniu boli aj tie najhoršie a najtvrdšie kusy jedlé.
Dnes sa metódou barbecue pripravuje hydina, tmavé mäso aj ryby. Túto kulinársku metódu možno použiť keď sa pripravuje v poslednom čase obľúbené tzv. trhané bravčové mäso (pulled pork) alebo trhané hovädzie mäso (pulled beef). Bravčové mäso sa najčastejšie pripravuje z pliecka, ktoré je po dlhom varení neobyčajne mäkké a dá sa ľahko rozdeliť na jednotlivé vlákna, ktoré môžu tvoriť základ mnohých jedál.
Mäso sa často mieša s rôznymi omáčkami a prílohami a dáva sa do sendvičov, ktoré tak získavajú regionálny charakter. Tak napríklad horčica, uhorka a kyslá kapusta majú český charakter a chilli, koriander a jalapeño mexický. Počet možných modifikácií BBQ omáčky je takmer nekonečný.
Domáca BBQ Omáčka
Domáca BBQ omáčka na grilovanie je lahodná, neuveriteľne všestranná a veľmi ľahká na prípravu s ingredienciami, ktoré máte v kuchyni vždy po ruke. Môžete nám veriť, že ak si túto omáčku pripravíte raz doma, po tej kupovanej už určite nesiahnete.
Ingrediencie:
- Kečup: Príprava domácej BBQ omáčky tkvie v kvalitnom rajčinovom základe.
- Hnedý cukor: Táto omáčka získava svoju charakteristickú sladkosť práve od hnedého cukru.
- Ocot: Kyslý vínny ocot vyváži v chuti sladký hnedý cukor.
Ako Pripraviť Domácu Grilovaciu Omáčku?
Pripraviť domácu grilovaciu omáčku je veľmi jednoduché, všetky ingrediencie zmiešajte do hladkej konzistencie, vodu pridajte na koniec. Túto grilovaciu omáčku navyše nemusíte variť.
BBQ omáčku nemusíte použiť vyslovene len pri príprave jedál na grile. Skvelo dochutí rebrá pečené v rúre a steaky, môžete ňou potrieť desiatový sendvič alebo do nej namáčať hranolky či kuracie stripsy. Ideálne využitie si BBQ glazúra nájde aj pri príprave trhaného mäsa.
Recept na BBQ Omáčku Kansas City
Táto tradičná a najrozšírenejšia omáčka Kansas City sa stala súčasťou grilovačiek po celom svete. Základom tejto BBQ omáčky je paradajkový pretlak, kukuričný sirup, ocot a melasa. Takto pripravená omáčka je menej intenzívna a je dosť podobná napríklad k steakovej hnedej omáčke.
Suroviny:
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 250 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžička horčice
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička hnedého cukru alebo melasy
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Soľ, biele korenie podľa chuti
- 1 ks červená chilli paprička
Postup:
Najskôr si ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemno a rovnako tak cesnak, ktorý pretlačíme. Ak chcete aby bola omáčka pikantnejšia umyjeme chilli papričku, priečne rozkrojíme a zbavíme ju semienok a napokon na jemno nakrájame. Medzičasom si rozpálime olej na panvici a podusíme cibuľu a cesnak a pridáme aj chilli papričku. Keď nám cibuľa začne hnednúť pridáme paradajkový pretlak, citrónovú šťavu, cukor alebo melasu a ešte pridáme škoricu. Všetko poriadne dochutíme korením a soľou a varíme na miernom ohni 15 až 20 minút pokiaľ omáčka trochu nezhustne.
Použitie BBQ Omáčky
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry.
Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.
Ľahká Zeleninová Večera s BBQ Omáčkou
Priprav si ľahkú zeleninovú večeru. Chutný baklažán naplnený zeleninou a mozzarellou dokonale uspokojí tvoj mlsný jazýček a domáca barbecue omáčka dodá tomuto jedlu šmrnc.
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 hrubší baklažán
- 1 cibuľu
- 1 cuketu
- 1 červenú papriku
- 1 strúčik cesnaku
- 10 ks čiernych olív
- 100 g mozzarelly
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti
- syr Grada Padano
Na barbecue omáčku:
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g cherry paradajok v pretlaku
- 1 malú chilli papričku
- 40 g kokosového cukru
- 1 PL Tamari omáčky
- 1 PL jablčného octu
- 1 PL hustého paradajkového pretlaku
- olivový olej
- himalájsku soľ
- čierne korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na cca 1,5 cm hrubé kolieska. Stred vyrežeme nožom tak, aby nám vznikol prázdny kruh. Osolíme ho a chvíľu necháme odstáť.
- Zatiaľ si nakrájame cibuľu a orestujeme ju na rozohriatom oleji. Červenú papriku, cuketu, olivy a vnútro, čo sme vydlabali z baklažánu nakrájame na drobno a pridáme k cibuli.
- Chvíľu restujeme, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu. Premiešame, osolíme a okoreníme. Baklažán poutierame papierovou utierkou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prázdne kolieska naplníme pripravenou zmesou. Posypeme korením na syr a strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na cca 20 minút.
- Kým sa nám baklažán pečie, pripravíme si omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájame a opečieme spolu s chilli papričkou na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Pridáme cherry paradajky v pretlaku, kokosový cukor, Tamari, jablčný ocot a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, čiernym korením a pomaly varíme 20 minút. Nakoniec rozmixujeme dohladka na omáčku.
Tipy na Zdravšie Grilovanie
Ak áno, možno ti tento článok prinesie zopár tipov na zdravšie varianty.V dnešnej časti sa povenujeme grilovaniu a omáčkam v zdravšej verzii, prípadne čo je obsahom tých kupovaných.
Samozrejme, je vhodné vyhýbať sa extrémom a niekedy aj prehnanému vynechávaniu či nahradzovaniu potravín v našej strave na základe mýtov a niekedy mylných informácií.Najlepším príkladom v tejto oblasti je cukor a odporúčania používať namiesto bieleho kokosový či trstinový. V týchto dvoch tmavšie sfarbených je rozdiel iba v nutričnom zložení a senzorických vlastnostiach.
Čiže nerozhoduje aký cukor, ale aké množstvo použiješ a prijímaš na dennej báze. Pamätaj, prosím, na to, že do tejto kategórie patrí aj skrytý cukor v zložení potravín.
Je dobré si uvedomiť, že zdravé a vyvážené stravovanie je o rôznorodosti a lokálnosti. Je nielen o správnom výbere, ale aj o množstve. Preto ak si dám nezdravší variant, rozhoduje množstvo a pravidelnosť.
Pri hotových omáčkach preto pozor na množstvo soli alebo cukru či aromatických látok v nich.
Označovanie Potravín
Výrobky s označením a tvrdením nízkeho podielu soli alebo cukru alebo, naopak, vyššieho podielu živín či energetickej hodnoty upravuje nariadenie o výživových a zdravotných tvrdeniach pri potravinách (Európsky parlament a Rada ES č. 1924/2006 z 20.12.2006).
Sleduj aspoň niektoré dôležité označenia:
- bez cukru: tvrdenie, že potravina je bez cukru, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje viac ako 0,5 g cukru na 100 g alebo 100 ml.
- s nízkym obsahom cukru: tvrdenie, že do potraviny nebol pridaný cukor, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje viac ako 5 g cukru na 100 g alebo 2,5 g na 100 ml pri tekutých potravinách.
- bez pridaného cukru: tvrdenie, že do potraviny nebol pridaný cukor, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje žiadne pridané monosacharidy alebo disacharidy ani žiadnu inú potravinu slúžiacu na sladiace vlastnosti. Ak sa vyskytuje prirodzene (z ovocia), musí byť uvedené, že obsahuje prírodné cukry.
- bez soli/sodíka: tvrdenie, že do potraviny nebola pridaná soľ, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje viac ako 0,005 g sodíka alebo ekvivalentného množstva soli na 100 g.
- s nízkym obsahom soli/sodíka: tvrdenie, že do potraviny nebola pridaná soľ, sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok neobsahuje 0,12 g sodíka alebo ekvivalentného množstva soli na 100 g alebo 100 ml. Toto tvrdenie sa nesmie používať na minerálne a prírodné vody.
- zdroj vlákniny: tvrdenie, že potravina je zdrojom vlákniny sa môže uvádzať len vtedy, ak výrobok obsahuje aspoň 3 g vlákniny na 100 g alebo aspoň 1,5 g na 100 kcal.
Porovnanie Výživových Hodnôt BBQ Omáčok
Pozrime si tabuľku, čo všetko môžeme objaviť v zložení omáčok a, naopak, ako dokážeme domácim variantom podľa receptu na domácu BBQ omáčku nielen potešiť svoje chuťové vnemy, ale docieliť aj zdravotný efekt.
Vidíš sama, že niekedy cukor a soľ prijímame v množstvách, ktoré prehliadame, lebo sú skryté vo výrobkoch.
Je len na konečnom spotrebiteľovi, čiže na každom z nás, ako budeme krôčik za krôčikom pristupovať k zdravšiemu životnému štýlu a, samozrejme, stravovaniu, ktorého výsledkom bude pevné zdravie a u niekoho aj vysnívaná postava.
Špeciálna BBQ Omáčka pre Big Green Egg
Hneď, ako si zaobstaráte zelené vajíčko Big Green Egg, je príprava čerstvej BBQ omáčky jednou zo základných vecí, ktorú by ste si mali dokonale osvoji. Náš recept prináša omáčku, ktorá sa líši od všetkých bežných BBQ omáčok, čo ste doteraz ochutnali.
Ingrediencie:
- 1 lyžica omáčky z čierneho korenia (resp. 1. 2.
- Kým sa vajíčko zohrieva, olúpeme si šalotku a cesnak, pričom šalotku nasekáme na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Stopku a semená z chilli papričky vyberieme a citrónovú trávu rozdrvíme.
Postup:
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme olivový olej.
- Primiešame nakrájané ingrediencie (chilli, citrónovú trávu a zázvor).
- Nakoniec pridáme tekuté prísady (hruškový džús, kečup, ryžový sushi ocot, omáčku z čierneho korenia a worcesterskú omáčku), na úplný koniec badián. Pekáč zložíme z vajíčka, odstránime rošt, žeravé uhlíky posypeme štiepkami čerešňového dreva a umiestnime konvektor. Rošt opäť vrátime do vajíčka a na rošt položíme pekáč s omáčkou. Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejeme ho na teplotu 120 ° C.
- Po požadovanom čase BBQ omáčku prepasírujeme a prelejeme do čistej nádoby, ktorú bude možné uzavrieť.
Tipy na Grilovanie Pizze na Plynovom Grile Weber Spirit
Pre prípravu pizze na plynovom grile Weber Spirit je nevyhnutnosťou špeciálneho pizza kameňa z Cordieritu. Tento kameň umiestnite na rošt grilu bez nerezovej podložky a nechajte ho hriať na plný výkon. Medzitým z cesta vytvarujte čo najslabší obdĺžnikový alebo guľatý tvar, podľa použitého pizza kameňa, a ponechajte ho na nerezovej podložke, dokiaľ nie je gril úplne rozpálený.
Gril je rozpálený na 200 - 250 °C a je pripravený na grilovanie - pečenie! Nerezovú dosku položte na pizza kameň z Cordieritu a gril priklopte poklopeň.
Rôzne Druhy BBQ Omáčok
Nejrůznější BBQ a grilovací omáčky ke grilovanému masu neodmyslitelně patří. Dokážou podtrhnout chuť připravovaného pokrmu nebo jej naopak úplně zničit. Svět grilovacích omáček je totiž mnohem rozmanitější!
- Alabama White Sauce má majonézový základ. Přidává se do ní ocet, černý pepř, citronová šťáva, jablečný džus a také křen.
- Kansas City Style BBQ Sauce je velmi jednoduchá a dodá jídlu příjemně zakouřenou chuť.
- Memphis Style BBQ Sauce je středně sladká omáčka s rajčatovým základem.
- North Carolina Style Sauce je nejstarším známým typem BBQ omáčky ve Spojených státech. Základem je jablečný ocet a červená paprika. Používá se nejen k potírání masa během grilování, ale také jako doplněk při podávání.
- South Carolina Style BBQ Sauce je známá taky jako Carolina Gold. Toto pojmenování odkazuje na její barvu - základ BBQ omáčky totiž tvoří hořčice společně s octem a hnědým cukrem.
- Texas BBQ Sauce má v základu rajčatovou omáčku, kterou doplňuje ocet a hnědý cukr. V některých částech Texasu se do tohoto typu BBQ omáčky přidává i chilli špetka kmínu nebo worcester.
tags: #ako #pouzit #barbecue #pri #grilovani
