Fialové Zemiaky: Recepty, Benefity a Pestovanie
Či už chcete, aby boli vaše jedlá zdravšie, alebo iba chcete mať na tanieri pestrejšie farby, zemiaky vitelotte sú pre vás tou správnou voľbou. Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod.
Pôvod a História Fialových Zemiakov
Pôvod fialových zemiakov sa spája s horskými oblasťami Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu.
Na Slovensko sa zemiaky dostali zrejme až neskôr. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654. Iný zdroj uvádza rok 1786, kedy ich na Spiš priniesol študent Tomáš Šváby.
Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov.
Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity
Fialové zemiaky sa odlišujú od klasických odrôd vyšším obsahom vitamínu C a antokyánov. Antokyány sú flavonoidové pigmenty, ktoré sú zodpovedné za fialovú, modrú a červenú farbu ovocia a zeleniny.
Fialové zemiaky obsahujú minerály, vitamíny a stopové látky, ktoré podporujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na trávenie a sú vhodné aj pre ľudí s cukrovkou alebo celiakiou. Antokyánom sa pripisujú antioxidačné, protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti. Postarajú sa tak o ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83).
Výživové hodnoty fialových zemiakov (na 100 g):
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 85 - 90 kcal |
| Bielkoviny | 2 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| Tuky | menej ako 1 g |
Zdravotné benefity fialových zemiakov:
- Antioxidačné účinky: Antokyány chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové účinky: Pomáhajú znižovať zápal v tele.
- Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Antokyány prispievajú k zdraviu srdca a ciev.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že antokyány môžu mať protirakovinové vlastnosti.
- Pozitívny vplyv na zrak: Niektoré zložky fialových zemiakov môžu podporovať zdravie očí.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Podpora trávenia: Vláknina zlepšuje trávenie a funkciu čriev.
Ako Využiť Fialové Zemiaky v Kuchyni?
Fialové zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžete ich variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Príprava je rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Vyniknú v zemiakovej kaši, šalátoch, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Ich farba zostáva po uvarení bledšia, s modrofialovým nádychom.
V závislosti od odrody a varného typu fialových zemiakov sa dajú použiť na prípravu šalátov, hranoliek, chipsov, po dôkladnom uvarení z nich pripravíš zemiakovú kašu. Hodia aj na prípravu farebne lákavého zemiakového cesta. V závislosti od konzistencie je takéto fialové zemiakové cesto ideálne na krokety, ovocné gule alebo zemiakové halušky.
Bryndzové halušky, recept originál
Je dobré vedieť, že farba fialových zemiakov je po uvarení mierne odlišná od farby v surovom stave. Zostane bledšia, s modrasto-fialovým nádychom. Výborne sa kombinujú so žltými zemiakmi. Stačí jeden alebo dva fialové kusy a tradičné zemiakové cesto je okamžite zafarbené - podobne ako je tomu pri oranžových batátoch.
Recepty s Fialovými Zemiakmi
Pri príprave fialových zemiakov stačí postupovať rovnakým spôsobom ako pri varení alebo pečení bežných zemiakov. Keďže na tanieri vyzerajú netradične, neboj sa popustiť uzdu fantázii a dopraj im spoločnosť výraznejších korenín, byliniek a ďalšiu farebnú chutnú zeleninu.
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty s fialovými zemiakmi:
- Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
- Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
- Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
- Pikantné pyré z fialových zemiakov
- Sladké muffiny z fialových zemiakov
- Krémová polievka s fialovými zemiakmi
- Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
- Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
- Fialový zemiakový šalát
- Strapačky/halušky z fialových zemiakov
1. Bryndzová Polievka s Fialovými Zemiakmi (Demikát)
Bryndzová polievka s fialovými zemiakmi je poriadne zvláštna kombinácia. Báť sa netreba, ide len o zvláštnu farbu zemiakov. Ide o zdravú kombináciu s vynikajúcou chuťou, ktorá určite stojí za vyskúšanie.
Potrebujeme:
- 250 g bryndze
- 4 väčšie fialové zemiaky
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Zeleninový vývar
- 250 ml smotany (30%)
- Bravčová masť
- Soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, mletá paprika
Postup:
- Cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno a speníme na masti. Pridáme pretlačený cesnak a krátko posmažíme.
- Poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, zalejeme vývarom (cca 1 liter).
- Pridáme nakrájané zemiaky a zvyšné koreniny a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Odoberieme za naberačku zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vlejeme späť do polievky.
- Poriadne rozmiešame. Polievku môžeme rozmixovať (predtým vyberieme bobkový list), alebo len popučíme zemiaky.
- Krátko povaríme a podávame s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a opečeným chlebíkom.
2. Pečené Fialové Zemiaky s Batatmi a Mrkvou
Jednoduchý a chutný obed plný vitamínov.
Potrebujeme:
- Fialové zemiaky
- Bataty (sladké zemiaky)
- Mrkva
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Feta syr
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fialové zemiaky uvaríme do polomäkka.
- Cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na olivovom oleji.
- Pridáme ošúpané bataty a mrkvu nakrájané na kolieska a restujeme.
- Keď sú bataty a mrkva mäkké, pridáme na kolieska nakrájané uvarené fialové zemiaky a opekáme dozlatista.
- Ochutíme soľou a premiešame.
- Posypeme syrom fetou a petržlenovou vňaťou.
Pestovanie Fialových Zemiakov
Áno, pestovanie fialových zemiakov je v našich zemepisných podmienkach možné a stojí za vyskúšanie. Je v mnohých ohľadoch podobné pestovaniu klasických bielych, žltých alebo ružových zemiakov, s ktorými máme bohaté skúsenosti. K sadbovým fialovým zemiakom sa dá jednoducho dostať kúpou cez internet. Obľúbená je napríklad odroda Violet Queen, pričom cena za 1 kg takýchto farebne atraktívnych sadbových zemiakov je cca 10 €.
Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.
Postup:
- Predklíčenie: 6 týždňov pred výsadbou umiestnime hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8-12 °C. Keď sa objavia klíčky (cca 5 mm), premiestnime ich do teplejšej a svetlejšej miestnosti (do 18 °C).
- Výsadba: Zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája.
- Starostlivosť: Medzi hľuzami nechávame dostatočné rozostupy (min. 30 cm). Počas rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku a pravidelné zbavovanie buriny. Zemiaky sú náročné na živiny, preto ich pravidelne hnojíme.
Vitelotte: Fialová Odroda Zemiakov
Vitelotte je francúzska odroda fialových zemiakov, ktorá si zachováva svoju farbu aj po uvarení. Má fialovo-modrú šupku a mramorovanú fialovo-bielu dužinu. V kuchyni má všestranné využitie - dá sa variť, piecť, vyprážať alebo dusiť.
Vitelotte je francúzska odroda zemiakov, známa pre svoju fialovú farbu zvonka aj zvnútra. Farba šupky môže byť fialovo-modrá až tmavofialová. Dužina tohto zemiaka je tvrdá a má mramorovanú fialovo-bielu farbu. Môže za to rastlinný pigment, nazývaný antokyanín, vďaka ktorému získava ovocie a zelenina červenú, fialovú a modrú farbu. Vitelotte majú malú až strednú veľkosť. Sú podobné ako zemiaky a majú valcovitý tvar s nepravidelnými hrudkami.
Zemiaky vitelotte majú v kuchyni všestranné využitie a pri varení si zachovávajú svoju farbu, na rozdiel od mnohých odrôd fialových zemiakov, ktoré sa svojej pôvodnej farby zbavujú. Môžete ich pripravovať rôznymi spôsobmi, napríklad varením, pečením, vyprážaním alebo parením.
Vitelotte sú výborné na prípravu kaše, či už v kombinácii s inými zemiakmi alebo samotné. Pripravíte si ju rovnakým spôsobom ako bežné zemiakové pyré. Ošúpete ich, uvaríte a rozmačkáte s maslom a mliekom.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky, natrite olejom, posypte korením a pečte ich 15 až 20 minút do ochrumkava.
Vyskúšajte šalát: zemiaky nakrájajte na kocky a varte, až kým nebudú mäkké. Pridajte ich do misy a nalejte na ne trochu octu. Do misy pridajte napríklad zeler, zelenú cibuľu a 2 vajcia uvarené natvrdo. Ak chcete mať šalát chutnejší, pridajte majonézu, jogurt, alebo kyslú smotanu.
Vitelotte sú výborné aj pečené. Ošúpané a nakrájané ich uvarte a opečte na panvici rovnako, ako bežné pečené zemiaky. Ak preferujete pečené, poukladajte ich na pech a dajte piecť do rúry. Výborné sú napríklad ako príloha k hamburgeru.
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a uvarte v slanej vode. Keď sú mäkké, ponorným mixérom ich rozmixujte do hladka. Pridajte šľahačku a nechajte ešte prevariť. Ak je polievka príliš hustá, rozrieďte ju mliekom alebo vodou. Dochuťte soľou, korením alebo napríklad cesnakom.
tags: #fialové #zemiaky #recepty
