Ako prekladať pagáče recept: Najobľúbenejšie slané pochúťky Slovákov
Slováci milujú slané pagáčiky. Väčšie či menšie so všakovakými plnkami od klasických oškvarkových až po bryndzové či zemiakové pagáčiky. Nech už máte radi tradičné kombinácie alebo radi experimentujete s nezvyčajnými príchuťami, tieto recepty vám pomôžu upiecť chutné pagáčiky pre každú príležitosť. Niektoré sú veľmi tradičné a vyžadujú trochu času a námahy, iné sú rýchle a takmer bez roboty. Už si stačí len vybrať.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Postup prípravy cesta
Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme múku, žĺtka, kyslú smotanu (1 malý téglik), bravčovú masť, soľ, mleté čierne korenie a vymiesime vláčne cesto. Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, 50g bravčovej masti a pripravený kvások. Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások.
Prekladanie cesta pre dokonalé lístkovanie
Pri príprave pagáčikov sa najčastejšie kysnuté cesto potiera či posýpa plnkou, potom sa preloží, vyvaľká a opäť sa pridáva plnka a proces sa znova opakuje. Dobrý pagáčik by totiž mal lístkovať, čo znamená, že by sme mali byť schopný od vrchu až na dol odtrhávať ploché kúsky - lístky tejto slanej pochúťky. V prvom rade je nutné dodržať postup vaľkania, prekladania a odpočinku, kedy sa začnú tvoriť jednotlivé vrstvy - lístky pagáčika.
Trik pre lepšie lístkovanie
Existuje jeden výborný trik ako sa bez stresov popasovať s touto výzvou. Použite jemný škrob! Stačí ak cesto pred prekladaním poprášite škrobom, preložíte, opäť pridáte škrob a tak ďalej.
Postup prekladania cesta
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na 2 cm hrubý obdĺžnik. Potrieme ho polovicou mletých oškvarkov. Preložíme na tretiny (ľavú stranu cesta do stredu, pravú stranu cesta do stredu - cez preloženú ľavú stranu). Potom ešte zhora dole a naopak. Opäť rozvaľkáme a potrieme zvyšnými oškvarkami. Preložíme, rozvaľkáme a ešte raz preložíme. Nakysnuté cesto pomocou škrobu vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Natrieme mäkkým maslom, posypeme syrom a osolíme. Napokon cesto klasicky ako pri pagáčikoch poskladáme, jedine s jednou výnimkou a to, že medzi skladaním ho trochu poškrobíme, aby pekne lístkovalo :-) Takto poskladané cesto necháme zakryté 30 minút kysnúť. Po uplynutí času predošlý krok zopakujeme. Čiže pagáčiky prekladáme dokopy 2x. Keď cesto po druhom skladaní nakyslo, tak ho vyvaľkáme na hrúbku palca. Cesto prehneme po dĺžke zhora do stredu a zdola do stredu a potom zľava do stredu a sprava do stredu. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Potom cesto znovu rozvaľkáme a znovu poprekladáme. Toto zopakujeme 3x.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Recepty na rôzne druhy pagáčikov
Škvarkové pagáče
Tradičné slovenské pagáče s oškvarkami sú stále veľmi obľúbené. Receptov na tie „zaručene najlepšie“ oškvarkové pagáče koluje kvantum. Ak ste však stále nenašli ten pravý, v tejto zbierke máte veľkú šancu.
Bryndzové pagáče
Ak nepotrebujete v pagáčoch oškvarky, vyskúšajte bryndzu zmiešanú s taveným syrom. Drobné bryndzové pagáčiky môžete servírovať namiesto zemiakových lupienkov a tyčiniek.
Zemiakové pagáče
Tradičné pagáče z kysnutého cesta ale so zemiakovou náplňou. Pagáče so zemiakmi v ceste sú jemné a majú výbornú chuť.
Tipy a triky
- Ak sú oškvarky príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
- Namiesto oškvarkov môžete použiť maslo a zemiaky.
- Cesto sa môže nechať aj chvíľu podkysnúť ale nie je to nutné.
Pečenie pagáčikov
Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút. Pred pečením ich potrieme žĺtkom zmiešaným s jogurtom a ozdobíme syrom. Pagáčiky pečieme na 190 °C cca 20 minút. Už ich len preložiť do krabíc a ísť oslávencovi zagratulovať.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 pagáč)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | cca 140 kcal |
tags: #ako #prekladať #pagáče #recept
