Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby nezhnili
S príchodom chladnejších dní je dôležité dbať na svoje zdravie a jednou z najlepších ciest, ako to dosiahnuť, je zabezpečiť si pravidelný prísun vitamínov prostredníctvom ovocia a zeleniny. Ich konzumácia posilňuje imunitu, čo je v sychravom počasí obzvlášť dôležité. Avšak, aby sme si mohli tieto dary prírody naplno vychutnať, musíme vedieť, ako ich správne skladovať. Skladovanie ovocia a zeleniny sa na prvý pohľad môže zdať jednoduché, no v skutočnosti ide o komplexnú problematiku.
Ako udržať ovocie a zeleninu čo najdlhšie čerstvé? 22 tipov na skladovanie potravín v chladničke.
Všeobecné zásady skladovania
Ešte predtým, ako sa pustíme do špecifických tipov pre jednotlivé druhy ovocia a zeleniny, je dôležité si osvojiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, ovocie a zeleninu by sme pred uskladnením nemali umývať, pretože vlhkosť urýchľuje proces hnitia. Dôležité je tiež poznať, ktoré druhy sa navzájom znášajú a ktoré nie.Kuchynské dvojice: Kamaráti a nepriatelia
Podobne ako v živote, aj v kuchyni platí, že niektoré kombinácie sú lepšie ako iné. Napríklad, zemiaky a jablká sú dobrí kamaráti - jablká bránia klíčeniu zemiakov a predlžujú tak ich životnosť. Naopak, zemiaky a cibuľa sa nemajú radi, pretože cibuľa urýchľuje klíčenie zemiakov. Rovnako tak, niektoré druhy ovocia a zeleniny by nemali byť skladované spolu.Skladovanie v chladničke: Suché prostredie je kľúčové
Základom skladovania ovocia a zeleniny v chladničke je zabezpečiť suché prostredie. To dosiahneme jednoducho umiestnením papierovej kuchynskej utierky do nádoby alebo zásuvky v chladničke. Všeobecne platí, že do chladničky patrí ovocie a zelenina, ktoré sú už poškodené alebo zrelé a hrozí im rýchle pokazenie.Skladovanie mimo chladničky: Izbová teplota a prísun vzduchu
Väčšine ovocia a zeleniny sa darí lepšie mimo chladného prostredia. Postačí im izbová teplota, chládok a pravidelný prísun vzduchu. Na poličke alebo v špajze vydržia napríklad banány, ktoré je vhodné zabaliť do fólie, aby sa predišlo ich prezretiu.Špecifické tipy pre jednotlivé druhy ovocia a zeleniny
Naši predkovia presne vedeli, ktoré potraviny sa navzájom znesú v jednej miestnosti a ktoré nie. Možno sa budete čudovať, ale niektoré druhy ovocia a zeleniny sa navzájom neznesú ani v jednej miestnosti a výpary, ktoré navzájom vo veľkom množstve produkujú, urýchlia procesy jazdenia iných potravín v danej miestnosti.Zemiaky: Sucho a chladno, ale nie v chladničke
Neprané zemiaky vo väčšom množstve by sme mali skladovať v suchých a chladných priestoroch, napríklad v špajze. V chladničke im nie je dobre, pretože tam začnú klíčiť alebo sa vysušia. Ak nemáme špajzu, je lepšie nakupovať zemiaky v menšom množstve, ktoré dokážeme spotrebovať za pár dní. To platí obzvlášť pre prané zemiaky.Kapusta: Pivnica je ideálna, kvasená forma je klasika
Celá hlávková kapusta vydrží v studenej pivnici s dostatočnou cirkuláciou vzduchu aj niekoľko mesiacov. Na takéto skladovanie sú najvhodnejšie hlávky s hmotnosťou 2 až 2,5 kg, pozbierané za suchého a chladného počasia. K zimným mesiacom však neodmysliteľne patrí hlavne kvasená forma kapusty. Po vykvasení pri izbovej teplote je dôležité sud s kapustou presunúť do chladnejších priestorov. V týchto podmienkach si z kapusty budete môcť naberať až do letných mesiacov, ak ju nezjete skôr.Cibuľa a cesnak: Sucho, chladno a vzdušne
Všestranná cibuľa nie je vôbec náročná na skladovanie. Potrebuje suché, chladnejšie, dobre vetrané prostredie, vo vlhkom totiž môže začať klíčiť. V chladničke nám v dôsledku veľkej vlhkosti začne často aj hniť. Krásny, ale aj praktický spôsob uskladnenia je pletenie cibule do zväzkov. Cesnak pred uskladnením dobre vysušte, čo zaberie asi mesiac pobytu na suchom, tienistom a vzdušnom mieste. Za ten čas ho môžete podobne ako cibuľu zapliesť či zviazať. Po vysušení ho odložte do tmavého prostredia s izbovou teplotou a nízkou vlhkosťou, napríklad do skrinky či špajze.Koreňová zelenina: Piesok je tajomstvo dlhej trvanlivosti
Koreňová zelenina sa vyznačuje tým, že vydrží na jeseň v záhrade poriadne dlho. Mrkva, petržlen, zeler, ale i kaleráb vydržia dlhšie, ak ich uskladníte v sypkom piesku. Ak nemáte piesok, skladujte ich aspoň pri teplote neprekračujúcej 4°C, pokojne v chladničke.Jablká: Pivnica je ideálna, ale aj chladnička poslúži
Toto typické jesenné ovocie plné vlákniny obsahuje najviac vitamínov ako čerstvo pozbierané. Pri izbovej teplote vydrží aj niekoľko dní, niektoré odrody aj dva týždne. Rovnako chutné a zdravé je však aj vtedy, keď ho na určitý čas necháte v chladničke, tam vydrží aj zopár týždňov. Niektoré odrody jabĺk zvládnu aj dlhodobé skladovanie, pri vhodných podmienkach až 7 mesiacov. V našich domácich podmienkach sú na to najvhodnejšie staré podzemné pivnice, v ktorých je vysoká vlhkosť, stála nízka teplota a vetranie cez vetraciu šachtu. No takáto pivnica je dnes skôr vzácnosť. V rokoch bohatej jablkovej úrody využite široké možnosti ich spracovania: vysušte si ich ako zdravú pochutinu, uvarte si domácu výživu, odšťavte ich a určite si z nich upečte šťavnaté jablkové štrúdle a koláče.Banány: Oddelene a so zabalenou stopkou
Banánom vyhovuje minimálny kontakt so stenami misy, košíka či s iným ovocím. Ak má jeden z banánov v trse rýchlejšie tempo dozrievania, okamžite ho oddeľte od zvyšku. Dôležité je tiež zabaliť stopku banánov do potravinovej fólie, hliníkovej fólie alebo voskového obrúska. Tým sa spomalí uvoľňovanie etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Ak nechcete, aby boli banány rýchlo hnedé, nedávajte ich do blízkosti jabĺk. Z jabĺk a banánov sa totiž uvoľňuje väčšie množstvo etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Tento „efekt“ sa však oplatí využiť v situácii, kedy sú banány zelené dlhšie, ako by ste očakávali.Paradajky: Mimo chladu pre lepšiu chuť
Ak máte paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, najlepšie urobíte, ak ich budete mať uložené na kuchynskej linke či na stole, kým nedozrejú. Keď dozrejú, čo zistíte vďaka vôni a krásnej červenej pokožke, ich buď skonzumujte, alebo dajte do chladničky, aby si zachovali čerstvosť. Nikdy však nedávajte do chladničky nezrelé paradajky, pretože chlad prerušuje proces dozrievania. Prezreté paradajky nezabudnite schladiť, tak spomalíte možnosť skazy. Avšak žiadne paradajky, ktoré sú prasknuté, narušené alebo pomliaždené do chladničky nedávajte. Ak ich chcete zužitkovať, môžete si z nich spraviť omáčku, pridať ich do leča či omáčok. Ak vám zostali už nakrájané paradajky, jednoducho rez pevne zakryte plastovou fóliou a neorezanú stranu paradajky len voľne zabaľte. Takto upravenú paradajku položte na malý tanier reznou stranou nadol a vložte ju do chladničky. Na plátky nakrájané paradajky vložte do vzduchotesnej nádoby na uchovanie potravín (alebo dobre uzavretého plastového vrecka) a dajte do chladničky.Jahody a čučoriedky: Chlad a priepustnosť vzduchu
Jahody patria medzi citlivé plody a nemajú radi teplo ani vlhkosť. Odporúčaním je vložiť ich do širšej nádoby s priepustnosťou vzduchu a vyložiť dno papierovou utierkou alebo inak zabezpečiť sanie vlhkosti. Fungovať môže aj dvojité dno. Takto skladované jahody v chladničke vydržia dva až tri dni. Ak chcete odložiť jahody na neskôr a dlhšie, vtedy je lepšia voľba ich zamraziť. Tiež platí, že vyberať treba celé nepoškodené plody, prípadne orezať zlé aj zelené časti. Pred mrazením ich treba poriadne umyť, lebo potom už nič nezmyjete. Dajte tiež pozor na to, aby sa pri uskladnení do mrazáku jahody nepopučili, kým zamrznú. Čučoriedkam sa v chlade tak, ako aj inému bobuľovitému ovociu, bude tiež páčiť. V chladničke vydržia tiež aspoň tri dni. Aj pri čučoriedkach platia veľmi podobné postupy, ako pri jahôdkach. Sú aj rovnako dobre skladovateľné v mraze. Akurát treba dať pozor na to, aby pri zmrazení nezostali pridlho. Po niekoľkých mesiacoch totiž môžu aj v mraze vyschnúť. Ak sa to však stane, vtedy ich viete jednoducho použiť do vodnatejších jedál, aby sa nasiakli späť. Pokiaľ by ste nemali miesto v mrazáku alebo hľadáte absolútne najjednoduchší spôsob, ako čučoriedky udržať jedlé čo najdlhšie, môžete skúsiť aj sušenie.Uhorky a papriky: Nie vždy do chladničky
Ani uhorky nie sú klasickým kandidátom do chladničky. Je dôležité, aby sa zamedzil prísun vzduchu, teda je vhodné naložiť uhorky do vody alebo ich zabaliť do vákuovacieho vrecka. Chladnička neobstojí ako ideálny sklad ani pre papriky, hoci v nej vydržia aj týždeň. Nezostanú však také chutné a pevné pridlho. Po pár dňoch sa môžu chladom aj poškodiť a stmavnúť. Papriky majú síce pomerne pevný povrch, ale sú extrémne citlivé na teplotu. Ideálne rozmedzie je medzi 6 - 10° C. Prospieva im priedušné miesto s primeranou vlhkosťou.Alternatívne spôsoby uskladnenia: Mrazenie, sušenie a zaváranie
Okrem tradičných spôsobov skladovania v chladničke alebo v pivnici existujú aj alternatívne metódy, ako predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny. Mrazenie je skvelý spôsob, ako uchovať ovocie a zeleninu na dlhšiu dobu, pričom si zachovávajú väčšinu svojich výživných látok. Sušenie je ďalšia možnosť, ktorá sa hodí najmä pre bylinky, paradajky a niektoré druhy ovocia. Zaváranie je tradičná metóda, ktorá sa používa najmä na spracovanie ovocia a zeleniny do kompótov, džemov a leča.Mrazenie ovocia a zeleniny
Mrazenie je pravdepodobne najjednoduchší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Je to tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať zrelé ovocie po celý rok. Od lesného ovocia až po strukoviny, v malých kúskoch alebo celé. Väčšina ovocia aj zeleniny sa dá mraziť. Jedinou nevýhodou niektorých druhov ovocia, ako sú napríklad maliny, je ich rozmrazenie, pretože plody zmäknú. Takéto maliny sú však stále vhodné na prípravu smoothies, dezertov alebo do ovsenej kaše. Ovocie a zeleninu môžete uchovávať v mrazničke 10 až 12 mesiacov.Sušenie zeleniny
Spracovanie zeleniny sušením má veľa výhod. Sušená zelenina nestráca svoje nutričné hodnoty, nepotrebuje byť uložená v chlade a zaberá oveľa menej miesta ako ostatné spôsoby skladovania konzervovaných potravín.| Zelenina | Tipy na sušenie |
|---|---|
| Huby | Krájajte na tenké plátky (2-3 mm), sušte v tieni a prievane. |
| Čili papričky | Sušte celé alebo nakrájané na kúsky. |
| Uhorky | Pripravte si chrumkavé čipsy nakrájaním na tenké plátky. |
| Hrášok | Sušený hrášok pridávajte do polievok alebo konzumujte ako občerstvenie. |
| Kel | Pred sušením preblanšírujte na 1-2 minúty. |
| Špenát | Mletý sušený špenát sa hodí do polievok, omáčok a nátierok. |
| Fazuľové struky | Sušte celé struky a uložte na neskoršie použitie. |
| Paradajky | Sušené paradajky skladujte v oleji, zmrazte alebo uchovajte na sucho. |
| Cibuľa | Sušená cibuľa je náhradou čerstvej cibule. |
| Cesnak | Rozdrobte na menšie strúčiky a očistite od šupiek. |
Zaváranie ovocia a zeleniny
Na zaváranie je vhodná väčšina druhov ovocia i zeleniny - okrem šalátových uhoriek a reďkoviek - a húb. Zavariť možno tiež mäso, hotové pokrmy a polievky. Často využívame aj prísady ako cukor, ocot a koreniny, aby sme predĺžili trvanlivosť potravín a dosiahli špecifickú chuť a konzistenciu. A ako vždy: zavárajte vždy iba bezchybné a ideálne zrelé ovocie. Pomliaždené kusy je nutné vyradiť úplne, prípadne zmäknutú časť vykrojiť.Potom naskladajte ovocie do pripravených pohárov. Jednotlivé kusy by mali byť čo najbližšie pri sebe, pretože varením sa objem zmenší. Ovocie sa najčastejšie zalieva cukrovým roztokom. Ak operujete s veľmi kyslým ovocím, ako sú napríklad ríbezle alebo rebarbora, možno ich posypať cukrom aj v pohári, ešte než zalejete nálev. K zaváraniu sa najlepšie hodí komerčne dostupný zavárací cukor, ktorý je veľmi čistý a málo pení. Všetko ovocie v pohári musí byť po zaliatí cukrovým roztokom dokonale a celé ponorené.Klasika: očistite, umyte a prípadne naporciujte zeleninu. Nezabudnite vyradiť pomliaždené a nahnité kusy. Zeleninu naskladajte do pohárov, opäť nezabudnite jednotlivé kusy dobre pritlačiť k sebe, pridajte prípadné korenie. Chcete zavárať bez soli či octu? Potom vodu, ktorú budete zalievať obsah pohárov, pred použitím prevarte - vyhnete sa tak možnosti, že jedlo kontaminuje mikróby.Dôležitosť prevencie plytvania potravinami
Neustále rastúce ceny potravín zaťažujú rozpočet mnohých rodín, a preto je dôležité vedieť všetko zužitkovať, aby sme sa vyhli vyhadzovaniu jedla a potravín. Pokiaľ máte doma priveľa čerstvej zeleniny a ovocia, určite ich nevyhadzujte! Aby ste predišli ich skaze, najľahšou cestou je ich zmrazenie.tags: #ako #správne #skladovať #ovocie #a #zeleninu
