Závitky z teľacieho stehna: Recept na lahodný obed
Teľacie stehno je výborný základ pre chutné a sýte jedlo. Pripravte si s nami závitky plné šampiňónov, šunky a syra, ktoré potešia celú rodinu. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, výsledkom čoho je jedlo, ktoré si zamilujete.
Závitky z teľacieho stehna
Ingrediencie pre 4 porcie
- 600 g teľacieho stehna
- 150 g šampiňónov
- 30 g šunky
- 80 g eidamu
- 2 cibule
- 2 vetvičky petržlenu
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice sladkého kečupu
- 4 lyžice oleja
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 30 g hladkej múky
- Soľ
- Mleté korenie
Postup prípravy
Príprava mäsa
Teľacie stehno nakrájame na štyri plátky. Z oboch strán ho naklepeme, osolíme a okoreníme. Naklepané plátky sú základom pre šťavnaté a chutné závitky.
Príprava plnky
Šampiňóny nakrájame na plátky, šunku na rezance, syr nastrúhame, nasekáme cibuľu a vňať. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme cibuľku. Pridáme šampiňóny, šunku, soľ a mleté korenie. Opečieme a necháme vychladnúť. Potom primiešame nastrúhaný syr a petržlenovú vňať.
Plnenie a balenie závitkov
Mäso potrieme kečupom a dáme naň šampiňónovú zmes. Plátky zabalíme a opečieme. Kečup dodá mäsu jemnú sladkastú chuť a pomôže spojiť plnku s mäsom.
Pečenie závitkov
Nakrájanú cibuľu dáme do zapekacej misy, pridáme závitky, zalejeme vývarom a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 160 °C 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 20 minút. Pečenie pod alobalom zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a nevysuší sa.
Príprava omáčky
Upečené mäso vyberieme, šťavu jemne orestujeme a zahustíme múkou. Omáčka dodá závitkom bohatú chuť a šťavnatosť.
Vylepšenia receptu
Plnka z mletého mäsa a teľaciny
Pre ešte bohatšiu chuť môžete vyskúšať plnku z mletého mäsa a teľaciny. Na jej prípravu budeme potrebovať: mleté mäso s posekanou teľacinou, strúhanku namočenú v mlieku, šalotku, cibuľovú vňať (všetko jemne nakrájané). Všetko spolu zmiešame, pridáme tymian, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Táto plnka dodá závitkom výraznejšiu mäsovú chuť.
Príprava omáčky s karamelizovanou cibuľou a madeirou
Pre sofistikovanejšiu omáčku môžete použiť karamelizovanú cibuľu a madeiru. Na rozpustenom masle opražíme zo všetkých strán 2 veľké rozkrájané cibule dozlatista. Pridáme rolky, petržlenovú vňať, šalviu, majoránku, tymian a roztlačené paradajky a dusíme 10 min. Malé cibuľky ošúpeme a varíme v troške vody, do ktorej sme pridali lyžicu masla a cukor. Varíme tak dlho, až skaramelizujú. Omáčku precedíme, na slabom ohni rozmiešajte s madeirou a zahustite múkou. Táto omáčka dodá závitkom hlbokú a komplexnú chuť.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere teľacieho stehna dbajte na to, aby bolo čerstvé a malo svetloružovú farbu.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste nepoškodili jeho štruktúru.
- Plnka: Plnku môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Skúste pridať napríklad sušené paradajky, olivy alebo kapary.
- Pečenie: Počas pečenia kontrolujte, či sa vývar neodparil. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru alebo vody.
- Servírovanie: Závitky podávajte s omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné sú zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.
Variácie receptu
- Závitky s hubovou plnkou: Namiesto šunky a syra použite iba šampiňóny a iné druhy húb.
- Závitky so zeleninovou plnkou: Pripravte plnku z rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva, paprika, cuketa a baklažán.
- Závitky s bylinkovou plnkou: Pridajte do plnky rôzne druhy čerstvých byliniek, ako je bazalka, oregano, tymian a rozmarín.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa budú líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Teľacie mäso je bohaté na bielkoviny a železo.
Bratislavský teľací závitok
Hľadáte recept na chutný a tradičný obed? Vyskúšajte bratislavský teľací závitok. Tento recept je bez použitia vajec, takže je vhodný aj pre ľudí s alergiou na vajcia. Pripravte si túto regionálnu pochúťku a potešte svojich blízkych!
Suroviny
Na prípravu bratislavského teľacieho závitku budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 400 g teľacieho stehna
- 50 g tuku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 20 g hladkej múky
- 80 g cibule
- Horčica
- 2 dl kyslej smotany
- Voda
Na plnku:
- 700 g predného teľacieho mäsa
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 700 g sendviču
- 50 g mrkvy
- 50 g zeleru
Postup Prípravy
Príprava tohto chutného jedla si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Z teľacieho stehna nakrájame rezne, naklepeme ich a posolíme.
- Teľacie mäso predné zomelieme. Pridáme namočený sendvič, soľ, korenie, na kocky pokrájanú varenú mrkvu a zeler. Všetko dôkladne premiešame.
- Plnkou plníme horčicou potreté teľacie rezne.
- Závitky zvinieme, spojíme špáradlom a rýchlo zo všetkých strán opečieme na horúcom tuku.
- Opečené závitky vyberieme, na tuku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Vložíme závitky, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou a necháme dobre povariť.
- Šťavu pretlačíme sitom (prepasírujeme), povaríme a pred podávaním zjemníme kyslou smotanou.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s knedľou alebo ryžou.
| Dĺžka prípravy: | 50 minút |
|---|---|
| Počet porcií: | 2 |
| Náročnosť: | Vysoká |
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať nadrobno nakrájanú slaninu alebo šunku.
- Ak nemáte kyslú smotanu, môžete použiť aj smotanu na varenie.
- Závitky môžete piecť aj v rúre. Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Bratislavský teľací závitok je skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Vyskúšajte tento recept a určite si ho obľúbite.
Konfitování masa - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Inšpirácia na servírovanie
tags: #zavitky #z #telacieho #stehna #recept
