Ako prepraviť poštou ovocie a zeleninu, aby nezhnili: Tipy a triky

Plytvanie potravinami je čoraz väčší problém. Na Slovensku ročne vyhodíme až 860 tisíc ton potravín, čo je približne 163 kg na obyvateľa. Až 50 % potravinového odpadu pochádza z domácností, pričom 9 % domácností vyhadzuje odpad denne, najmä chlieb, pekárenské výrobky, ovocie, zeleninu a varené jedlo. Keďže viac ako polovicu celkového potravinového odpadu produkujú domácnosti, je dôležité začať na individuálnej úrovni.

Svetový deň bezpečnosti potravín (7. jún) každoročne upriamuje pozornosť na riziká, ktoré môžu potraviny predstavovať pri nesprávnom zaobchádzaní. Môžu byť potenciálnym ohrozením pre bezpečie a zdravie ľudí, ale aj pre planétu.

Čoraz diskutovanejšou témou sú potravinové obaly, ktoré síce produkujú odpad, no na strane druhej plnia dôležitú ochrannú a hygienickú funkciu. Obal chráni potravinu nielen počas prepravy, ale aj počas jej vystavenia v regáli. Ľudia si v predajni tovar vyberajú, chytajú do rúk a prekladajú.

Rastúci dopyt čoraz viac urbanizovanej spoločnosti po čerstvých produktoch znamená, že ovocie a zelenina sa prepravujú na čoraz väčšie vzdialenosti. Zároveň sa zvyšujú požiadavky spotrebiteľov na kvalitu tovaru a sprísňujú sa predpisy týkajúce sa bezpečnosti potravín a podmienok prepravy a skladovania. Stav, v akom sa ovocie a zelenina dostanú k spotrebiteľovi, závisí od mnohých premenných, najmä od udržiavania správnej teploty a vlhkosti. V tomto procese zohrávajú dôležitú úlohu aj plastové prepravky pre internú logistiku, pretože ich konštrukcia chráni ovocie a zeleninu pred poškodením počas prepravy.

Regulovaná preprava ovocia a zeleniny

Preprava ovocia a zeleniny, rovnako ako iných čerstvých výrobkov citlivých na teplotu, vlhkosť, kyslík a čas, vyžaduje, aby boli zaručené vhodné prepravné podmienky. Pravidlá týkajúce sa prepravy sú štandardizované nariadeniami Európskeho parlamentu o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami, ako aj ustanoveniami vnútroštátnych zákonov o zdravotných podmienkach a bezpečnosti potravín a výživy. Prirodzene, aj prepravky a kontajnery na prepravu potravín (vrátane výrobkov z ovocia a zeleniny) musia mať schválenia potvrdzujúce ich kvalitu a umožňujúce ich kontakt s potravinami.

Najdôležitejšia je nízka teplota

Je dôležité mať na pamäti, že v čerstvo zozbieranom ovocí a zelenine naďalej prebiehajú životne dôležité procesy - dýchanie a transpirácia (vyparovanie), ktoré urýchľujú dozrievanie a starnutie, a tým zhoršujú kvalitu a vzhľad produktov. Obmedzením prísunu kyslíka a udržiavaním požadovanej hladiny oxidu uhličitého možno procesy dozrievania potlačiť. Najjednoduchším spôsobom, ako spomaliť proces dýchania, je skladovať ovocie a zeleninu pri teplote blízkej bodu mrazu (0 °C až 3 °C).

Prirodzená transpirácia chráni rastlinu pred prehriatím a uľahčuje transport vody a minerálnych látok v rastline. Na druhej strane spôsobuje stratu hmotnosti, kvality a vzhľadu produktu (charakteristická zvrásnená šupka). Spomalenie vyparovania je možné pri správnej relatívnej vlhkosti vzduchu (pre väčšinu rastlín by sa mala udržiavať na úrovni 90 - 95 %) a nízkej teplote. To je ďalší dôvod, prečo sa na prepravu čerstvého ovocia a zeleniny používajú vozidlá vybavené profesionálnym chladiacim a izotermickým zariadením.

Aké požiadavky by mal spĺňať prepravný kontajner?

Na udržanie nízkej teploty chladených výrobkov v chladiacom priestore sa odporúča skladovať ovocie a zeleninu v špeciálnych vetraných nádobách a boxoch, ktoré zabezpečujú prúdenie vzduchu a udržiavajú výrobky dlhšie čerstvé. Donedávna túto úlohu plnili prepravky z dreva, ale v poslednom čase sa rozhodne zvyšuje popularita plastových nádob, ktoré sú v mnohých ohľadoch lepšie a spoľahlivejšie.

Vyrábajú sa z vysokokvalitného polyetylénu s vysokou hustotou (HDPE), ktorý je ľahký, ale pevný materiál odolný voči fyzickej deformácii, ako aj teplotným výkyvom a vlhkosti. Posledná vlastnosť sa hodí pri vykladaní jabĺk vodou, keď sa prepravky ponoria do špeciálnej vane s vodou, ovocie vystúpi na povrch a dopravnými pásmi sa prepravuje ďalej - drevené nádoby potom nasiaknu vodou, čím sa zmení ich veľkosť a hmotnosť.

Dôležité je, že odolné plastové prepravky s dlhou životnosťou a vysokou nosnosťou na bezpečné stohovanie a optimalizovanou konštrukciou bočných stien a dna prispôsobenou na prepravu čerstvého tovaru znižujú riziko mechanického poškodenia.

Debny pomáhajú udržať ovocie a zeleninu čerstvé

Pokiaľ ide o prepravky, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s čerstvým ovocím a zeleninou, je veľmi dôležité udržiavať najvyššie štandardy čistoty. Plastové prepravky sa ľahko čistia a sú vhodné pre automatické umývacie systémy; preto sa môžu v dodávateľskom reťazci čerstvého tovaru používať opakovane. Jednoduchosť, s akou sa dajú plastové palety prispôsobiť na následnú prepravu, a to aj po ich použití na uskladnenie tovaru, umožňuje výrazne znížiť prepravné náklady.

Plast nehrdzavie ani nehnije, nanajvýš môže pri záťaži alebo nesprávnom používaní prasknúť - potom sa však dá recyklovať a získaný materiál sa môže použiť napríklad na výrobu ďalších boxov.

Ďalšou výhodou plastových prepraviek je, že sa dajú prispôsobiť spôsobu prepravy a prepravovaným výrobkom. Napríklad pri preprave výrobkov, ktoré je potrebné rýchlo vyložiť (napr. jablká alebo hrušky), je dobré použiť prepravky so sklopnými stenami, ktoré umožňujú samočinné vykladanie.

Prepravky na zeleninu musia mať dostatok vetracích otvorov. Vetracie otvory na bokoch zabezpečia dostatočný prísun vzduchu, aby sa v zelenine a ovocí netvorili plesne a nedržala sa v prepravke vlhkosť. Dno prepravky by malo byť tiež mrežované. Ideálne prostredie na skladovanie ovocia a zeleniny je dobre vetraná pivnica.

Domáce konzervovanie ako možnosť

Domáce konzervovanie nie je len staromódna tradícia našich starých mám, ale aj praktická cesta, ako si zabezpečiť zdravé a chutné potraviny, na ktoré sa budete môcť spoľahnúť aj počas najchladnejších mesiacov.

Zaváranie

Zaváranie patrí k najobľúbenejším spôsobom uchovávania potravín. Je síce trochu pracnejšie, no výsledok stojí za to - pohľady na policu plnú pohárov s kompótmi, lekvármi či kyslými uhorkami potešia každú gazdinku.

Ako zavárať krok za krokom:

1. Výber surovín - vždy siahnite po čerstvom, zrelom a zdravom ovocí alebo zelenine. Poškodené či nahnité kusy radšej vyhoďte.
2. Nálev - ovocie potrebuje sladký sirup, zelenina zas slaný alebo octový. Dbajte na správny pomer cukru, soli a korenín.
3. Sterilizácia pohárov - je základ úspechu. Poháre aj viečka povarte aspoň 10 minút, aby ste predišli tvorbe plesní.
4. Plnenie pohárov - naskladajte ovocie či zeleninu, zalejte nálevom, ale nechajte približne 1 cm voľného priestoru pod viečkom.
5. Sterilizácia - poháre vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a sterilizujte 20-40 minút podľa druhu potraviny.
6. Skladovanie - po vybratí poháre otočte viečkom nadol, nechajte vychladnúť a odložte do tmavej a chladnej komory.

Sušenie

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania, no stále patrí k tým najspoľahlivejším. Navyše dnes už nemusíte sušiť len na slnku - k dispozícii sú rúry s funkciou sušenia aj elektrické sušičky, ktoré celý proces uľahčia.

Ako sušiť krok za krokom:

1. Príprava - ovocie alebo zeleninu nakrájajte na rovnomerné plátky. Menšie kusy sa usušia rýchlejšie.
2. Rozloženie - suroviny ukladajte v jednej vrstve, aby sa neprekrývali.
3. Teplota sušenia - ideálne 40-60 °C. Sušte dovtedy, kým plátky nebudú suché, ale ešte mierne ohybné.
4. Skladovanie - najlepšie v sklenených nádobách, plátených vreckách alebo uzatvárateľných dózach.

Mrazenie

Mrazenie patrí medzi najjednoduchšie a najefektívnejšie spôsoby skladovania. Zachováva farbu, chuť aj nutričné hodnoty, a pritom je časovo nenáročné.

Ako mraziť krok za krokom:

1. Príprava surovín - zeleninu pred mrazením krátko sparte vo vriacej vode (blanšírovanie), aby si zachovala farbu a vitamíny. Ovocie stačí umyť a dôkladne osušiť.
2. Porciovanie - rozdeľte potraviny do menších dávok, aby ste mohli rozmraziť len to, čo potrebujete.
3. Obaly - používajte kvalitné uzatvárateľné sáčky alebo plastové dózy, ktoré bránia vzniku mrazových kryštálov.
4. Mrazenie - ideálna teplota je -18 °C alebo nižšia.

Čo vydrží najdlhšie?

• Sušené potraviny - ak sú správne uskladnené, vydržia aj rok.
• Zaváraniny - pri dôkladnej sterilizácii ich môžete skladovať aj 2 roky.
• Mrazené potraviny - ovocie a zelenina 6-12 mesiacov, mäso a ryby približne 3-6 mesiacov.

Praktické tipy na záver

• Označovanie - každý pohár či balíček si označte dátumom a názvom obsahu. Vyhnete sa nepríjemnému prekvapeniu a budete vedieť, čo spotrebovať ako prvé.
• Rozumné množstvá - radšej si pripravte menšie množstvá čerstvých zásob a priebežne dopĺňajte, než aby vám v špajzi zostalo nepoužiteľné staré jedlo.
• Kombinujte metódy - napríklad bylinky môžete časť nasušiť na čaj a časť zamraziť v oleji na varenie.
• Moderné vychytávky - vakuovačka predĺži trvanlivosť mrazených potravín aj dvojnásobne, sušička ušetrí čas a pri zaváraní vám pomôžu elektrické hrnce s presným nastavením teploty.

Ak si pripravíte zásoby vlastnými rukami, budete mať nielen zdravšie a chutnejšie potraviny, ale aj pocit istoty a spokojnosti. V zime tak ľahko siahnete po pohári domáceho kompótu, sušených jabĺk či balíčku čerstvej zeleniny z mrazničky. Je to investícia, ktorá sa vám vráti v každom jedle.

tags: #ako #prepraviť #poštou #ovocie #a #zeleninu

Populárne príspevky:

• Pestovanie a účinky vodného jablka
• Severokórejská kuchyňa
• Rýchly recept na koláč z 3 ingrediencií
• Liečba pupákov na jazyku
• Recept na bravčové rezne "Pod Perinou"