Ako pripraviť domáce bylinkové maslo: Recepty a tipy

Domáce bylinkové maslá sa dajú pripraviť v mnohých podobách a využiť všestranne pri varení, pečení aj grilovaní. Bylinky a koreniny dodávajú arómu a vylepšujú chuť, maslo zase prepožičia lahodnosť. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre maslo dochutené pikantnými arómami, alebo pripomínajúcu stredomorskú kuchyňu, postup je veľmi podobný až rovnaký.

Možno si poviete: "jasné, bylinkové maslo poznám a používam, čo je na tom? Proste maslo a pár byliniek". Prekvapivo aj takáto jednoduchá ingrediencia sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a vylepšiť na nepoznanie.

Predstavte si to. Vôňa čerstvo upečenej bagety s voňavým bylinkovým maslom, ktoré sa pomaly rozpúšťa a vsiakne do pečiva. Také jednoduché a také dokonalé.

Domáce bylinkové maslo.

Základné ingrediencie a postup

Na jeho výrobu budete potrebovať čisté, neochutené a nesolené maslo, koreniny, bylinky a iné dochucovadlá. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo.

• Maslo nechajte aspoň pol hodinu postáť pri izbovej teplote.
• Pripravte si ingrediencie, ktorými maslo dochutíte.
• Čerstvé bylinky musia byť umyté, osušené a nakrájané alebo nasekané na drobné kúsky.
• Maslo v miske zmiešajte vidličkou s ostatnými ingredienciami.

Jemne rozpustené, ale nie tekuté maslo vložíme do misky a dopenista vymiešame. Pridáme bylinky alebo iné dochucovadlá a varechou alebo mixérom vymiešame dohladka.

Samozrejme základom je kvalitné nesolené maslo, ktoré necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Keď máme maslo pekne mäkké, prichádza tá najdôležitejšia časť - výber korenia a byliniek.

Ak chceme ísť tradičnou cestou klasických byliniek, môžeme siahnuť po špeciálnej zmesi korenia na bylinkové maslo, ktorú máme dokonca v troch variantoch: so soľou, bez soli a v bio kvalite. Ak máme radi všetko pod kontrolou, môžeme použiť buď čisto jeden druh sušených byliniek alebo si namiešať vlastný mix z bazalky, oregana, tymiánu alebo pažítky.

Ak máte radi všetko pod kontrolou, môžeme použiť buď čisto jeden druh sušených byliniek alebo si namiešať vlastný mix z bazalky, oregana, tymiánu alebo pažítky. Týmito bylinkami však náš chuťový výlet rozhodne nekončí, práve naopak, môžeme objavovať ďalšie nekonečné možnosti chutí a experimentov pri príprave bylinkového masla na steaky a iné lahôdky. V prvom rade by sme sa mali zastaviť pri legendárnej zmesi korenia Café de Paris, ktorá dodá maslu francúzsky šmrnc. Ďalej môžeme skúšať širokú ponuku rôznych grilovacích a barbecue korení, ktoré sú ideálne na výrobu bylinkového masla na grilovanie.

Byliniek, ktorými môžete ochutiť maslo je mnoho. A na jar ešte viac...

Asi prvé vás napadnú čerstvé bylinky ako bazalka, pažítka alebo petržlen. Lenže tie často nemáme po ruke a navyše, čo je dôležité, čerstvé bylinky obsahujú veľa vody. Tá sa horšie mieša s tukom a predovšetkým kvôli nej sa bylinkové maslo rýchlejšie kazí. Bylinkové maslo s čerstvými bylinkami nie je vhodné ani zamrazovať, pretože zmrznutá voda z byliniek naruší štruktúru masla a takéto maslo je po rozmrazení vodnaté.

Bylinkové maslo s rôznymi prísadami.

Ako formovať a zdobiť bylinkové maslo

Na zdobení si dávam záležať nielen pri servírovaní, ale už aj pri príprave masiel do zásoby. Máte vyšľahané, čo ďalej? Možností je niekoľko. Vždy na začiatku pracujte s čerstvo vyšľahaným neschladeným maslom.

• Naberačkou na zmrzlinu: Do nádob ukladajte kopčeky masla, ako keď naberáte zmrzlinu. Pred každým kopčekom si naberačku nahrejte, alebo krátko opláchnite horúcou vodou.
• Zdobiacim vreckom: Maslo si naplňte do zdobiaceho vrecka, aké sa väčšinou používa na tortový krém. Môžete použiť aj zdobiacu špičku, čím vytvoríte ešte efektnejší tvar.
• Valčeky na krájanie: Robia sa tak, že si rozprestriete potravinársku fóliu, stierkou na jej stred nanesiete maslo do podlhovastého tvaru a potom všetko do valčeka zabalíte.

Či už maslo hneď podávam, alebo si ho pripravujem do mrazničky, vždy ho hneď ozdobím čerstvými bylinkami alebo jedlými kvetmi. Najkrajšie je to pri valčekoch. Bylinky najskôr poukladám na fóliu, na ne navrstvím maslo a vršok znovu ozdobím.

Skladovanie bylinkového masla

Hotové bylinkové maslo môžete spotrebovať okamžite. Ak si ho však chcete pripraviť do zásoby, nemusíte sa báť ani uskladnenia v chladničke alebo mrazničke. Domáce maslo z bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené.

Maslo môže byť v malej uzatvárateľnej misky z plastu alebo skla. Obľúbené je tiež balenie do potravinovej fólie. Z potravinovej fólie si odstrihnite dostatočne veľký štvorec dvakrát. Maslo preložte na dvojitú vrstvu fólie a vytvarujte z neho valček.

Keď uchovávate túto dobrotu v chladničke, je dobré ju spotrebovať čo najskôr. Ja si masielka ale väčšinou nechávam v mrazničke a tam vydržia naozaj dlho. Ak potrebujem zmrazené maslo rýchlo natrieť, odkrojím potrebný kúsok a na niekoľko minút ho priklopím miskou nahriatou napríklad z umývačky na riad.

Keď je konzistencia vyhovujúca, rozprestrieme pred seba jednu dvojvrstvovú alumíniovú fóliu a nanesieme na ňu jednu vrstvu rozmixovaného masla. Fóliu zatočíme tak, aby hotová tyč mala tvar valca. Hotové bylinkové maslo uskladňujeme v chladničke alebo v mrazničke aj niekoľko mesiacov.

Tabuľka: Kombinácie byliniek a korenín pre bylinkové maslo

Tipy a triky

Určite to poznáte, vytiahnete maslo z chladničky a namiesto hladkého natretia chleba ho nožom márne škrabete. Toto sa mi tiež párkrát stalo, kým som neprišiel na jednoduchý trik - do masla stačí primiešať lyžičku kvalitného olivového oleja. Maslo potom aj po vychladení zostáva krásne natierateľné.

TIP - Máte nevyužívanú formu na ľad? Pripravené maslo môžeme naplniť aj do formičiek na ľad a zamraziť.

Použitie bylinkového masla

Bylinkové maslá môžete klasicky natierať na pečivo, ale hodia sa aj na steaky, ryby, pod kožu pri pečení kuraťa, na zemiaky, pečenú alebo grilovanú zeleninu… možností je nekonečno. Len vždy myslite na to, aké bylinky sa k danému pokrmu najviac hodia.

Hurá, bylinkové maslo máme hotové a teraz čo s ním? Bylinkové maslo využijete prakticky všade - od obyčajného krajca chleba, zapekanej bagety s bylinkovým maslom, až po grilované mäso alebo ryby. Losos na bylinkovom masle alebo pstruh s bylinkovým maslom sú overené tipy, ktoré vždy zabodujú. A samozrejme nesmieme zabudnúť na stredomorskú kuchyňu. Pripravte si doma napríklad tradičné talianske bylinkové maslo, ktoré poznáte z pizzerie.

Bylinkové maslo výborné ochutí pečeného lososa, aj pečené zemiaky šupke. TIP: Bylinkové maslo vieme použiť aj pri na prípravu hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäsa roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.

Maslo s bylinkami môžeme použiť všade tam, kde bežne používame obyčajné maslo. Bylinky naviac pridajú pokrmu novú chuť.

Recept: Parmezánové maslo

A nemusíte sa držať len byliniek. Toto masielko je moje najobľúbenejšie a je podobné, ako sa podáva v pizzeriách. Najviac sa hodí k rybám (pri pečení aj servírovaní), ale parádu urobí aj s kuraťom. Ideálne ho zachladené nakrájajte na plátky a tie umiestnite pod kožu na prsiach ešte pred pečením. Na koniec pečenia môžete kúsky masla rozmiestniť na povrch kože.

Najradšej mám, keď ho natriem na plátky bagetky, ešte trošku posypem strúhaným syrom a všetko zapečiem. Potom tieto chrumkavé kúsky podávam k šalátu. Parmezánové maslo má ale takú perfektnú chuť, že použití nájdete veľa.

Najjednoduchšie je rovno kúpiť najemno strúhaný parmezán. Ak ho ale budete mať v celku, ideálne je rozmixovať ho v blenderi.

Fantasticky sa hodí nielen na hrianky a pečivo, ale perfektne ochutí aj grilované mäso, ryby, zeleninu alebo pečené či varené zemiaky.

Experimentujte s príchuťami

Bylinkové maslo je skvelé práve v tom, že si ho môžete jednoducho doladiť presne podľa seba. Pridajte štipku chilli, kúsok sušeného paradajky alebo trochu citrónovej kôry, ktorá mu dodá sviežosť. Z vlastnej skúsenosti odporúčam kombinovať rôzne korenia a nájsť si vlastnú obľúbenú receptúru. Užite si prípravu aj ochutnávanie a hlavne sa nebojte skúšať nové chute.

tags: #ako #pripraviť #bylinkové #maslo #recepty

Populárne príspevky:

• Analýza Ryby Trenčianska 53
• Dokonalá Kráľovská Glazúra
• Inšpirácie pre okrúhle svadobné torty
• Jednoduché recepty s vykostenými kuracími stehnami
• Recepty na muffiny