Ako si pripraviť chutné sushi z obchodu

Aj keď to máme zo Slovenska k moru ďaleko, dobré a čerstvé ryby si môžeme užiť aj na suchu - ako tie morské, tak aj sladkovodné, ktoré plávajú v našich riekach. V dobrej rybárni vždy zoženiete rybu v potrebnej kvalite, porciujú ich totiž často priamo na mieste. Pri chladených morských rybách potom navyše presne vedia, na akých dodávateľov sa obrátiť, aby klzký náklad prišiel čo najčerstvejší.

Aj keď obchod voňajúci rybami mávalo kedysi každé menšie mesto, dnes už na rybárne len tak ľahko nenarazíte. Preto sa môže stať, že za čerstvým nákupom budete musieť vyraziť inam.

Ako spoznáte dobrý kúsok z mora podľa čuchu? Je to jednoducho vôňa čerstvosti. Taká, ako keď sa idete na dovolenke prejsť na rybí trh. Tiež je dôležité, aby mala ryba krásne, číre, lesklé oko. Žiabre by mali byť krvavé, červené - aj keď sa občas môže stať, že sa pri zaľadovaní dostane trocha ľadu aj do nich a potom stratia svoju krvavú farbu.

Trochu iný trik na rozpoznanie čerstvosti platí pre ryby sladkovodné. Rozhodujúci je lesk šupín. Každá živá ryba vypúšťa ako obranný prvok na povrch sliz, ktorý ju celú obalí a ona sa potom pekne leskne. Čím lesklejšia ryba, tým je čerstvejšia.

Pokiaľ si vyberiete čerstvú rybu na farmárskych trhoch, radšej sa s ňou ponáhľajte čo najskôr domov, hlavne v lete. A to aj v prípade, že na ňu dostanete špeciálnu termotašku, ktorá ju má udržať v chlade. Čerstvé kúsky na ľade sú tým najbezpečnejším spôsobom, ako si pochutiť na kvalite. Naopak sa mu veľmi nepáčia vákuované balíčky - také, v ktorých možno občas vídate údené makrely. Tam nikdy neviete, kto to prebaľuje a v akom stave tá ryba predtým bola.

Aj keď sa pulty hemžia bohatým výberom rýb, Slováci aj Češi väčšinou vyberajú evergreeny. Z morských rýb je najpredávanejší losos, z tých sladkovodných pstruh. Pritom aj tie ostatné, menej známe ryby sa robia viac-menej obdobne a veľmi jednoducho.

Je veľa druhov rýb, ktoré majú filé bez kostí. Zo sladkovodných je to napríklad sumec, sumček africký, minimum kostí má aj zubáč. Z morských potom tuniak, mečiar, alebo napríklad halibut.

Keďže čerstvé ryby sú o niečo drahšie ako napríklad hovädzie či bravčové mäso, je smutné, keď sa pokazia. Kúpiť si tuniaka za desiatky eur a potom ho dať do rúry je škoda - príďte sa radšej poradiť!

Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.

Príprava lososa

Rozmrazenie lososa

Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.

Postupujte takto: Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu.

MARINOVANÝ LOSOS - GRAVLAX | MUSÍŠ ZKUSIT | MUST TRY

Marinovaný losos

Znie to možno zložite, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie! Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa.

Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju.

Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Losos pečený v rúre

Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou.

Postupujte takto: Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. A to je všetko. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.

Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.

Losos na panvici

Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Postupujte takto: Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte.

Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte.

Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte.

A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.

Grilovaný losos

Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas! V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko predtým, ako ju položíte na gril.

To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.

Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom.

Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu.

Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil.

Tabuľka nutričných hodnôt lososa (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	208 kcal
Bielkoviny	20 g
Tuky	13 g
Sacharidy	0 g

tags: #ako #pripraviť #kupované #sushi #z #obchodu