Ako pripraviť a bezpečne skladovať kúpené sushi
Suši (sushi), tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou omáčkou a z rôznych surových alebo tepelne upravených surovín, si pred niekoľkými rokmi našla cestu na naše stoly a jeho popularita neutícha. Dostať ho kúpiť v supermarketoch, možno si ho objednať domov z početných reštaurácií a je aj dosť ľudí, ktorí si ho príležitostne robia doma sami. Ako pri každom jedle, aj tu sa vám môže stať že ho objednáte alebo pripravíte veľa, takže zostane do ďalšieho dňa. Lenže je bezpečné jesť ho aj po toľkých hodinách? Aby ste sa vyvarovali prípadných žalúdočných a črevných problémov, suši by ste mali skonzumovať čo najrýchlejšie a platí to najmä pre tie druhy, ktoré sú pripravené so surovými rybami či morskými plodmi. Tie sú veľmi náchylné na pokazenie, takže zásada číslo jeden znie, suši, ktoré nezjete, musí hneď putovať do chladničky.
Skladovanie suši
To, ako dlho môžete suši držať v chladničke záleží od toho, čo obsahuje. Suši s rybou treba zjesť najneskôr do 24 hodín od prípravy, takže rozhodne na druhý deň. Vegetariánske alebo vegánske suši môže byť v chladničke dlhšie, maximálne však tri dni. Treba mať ale na pamäti aj to, že čím dlhšie je skladované, tým viac stráca chuť a tým horšia je jeho kvalita.
Ak kúpite balené suši v supermarkete, na každom obale je uvedený dátum spotreby, v nijakom prípade ho nejedzte po jeho uplynutí. Kúpené hotové suši môžete v chladničke skladovať v pôvodnom plastovom obale. Ak vám zostane z domáceho suši, treba ho zabaliť do potravinárskej fólie, vložiť do vzduchotesnej nádoby (napríklad plastovej) a dať do chladničky, v ktorej by mala byť teplota maximálne 5 °C.
V prípade, že chcete suši uchovať dlhšie ako do druhého dňa, je najlepšie ho zmraziť. Tiež ho treba zabaliť do potravinárskej fólie, vložiť do dobre uzavretej vzduchotesnej nádoby a vložiť do mrazničky. Bez straty kvality ho takto môžete skladovať maximálne 3 mesiace. Ak ste náhodou kúpili mrazené suši, ktoré ste rozmrazili a niečo vám z neho zostalo, toto rozhodne už do mrazničky nepatrí, mohlo by vám spôsobiť tráviace problémy. To isté platí aj vtedy, keď ho pripravujete doma a na prípravu použijete rozmrazené ryby. Takéto suši sa tiež už nesmie zmraziť.
Príprava sushi doma
Príprava sushi doma nemusí byť zložitá ani drahá. S trochou cviku a správnymi ingredienciami si môžete vychutnať túto ázijskú delikatesu v pohodlí svojho domova. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu ryže až po finálne servírovanie.
Ako si doma pripraviť jednoduché sushi | recept na sushi krok za krokom
Ingrediencie a pomôcky
Na prípravu sushi budete potrebovať niekoľko základných surovín a pomôcok:
- Sushi ryža: Je to špeciálny druh ryže s vyšším obsahom škrobu, vďaka čomu je lepkavá a drží tvar.
- Ryžový ocot: Používa sa na dochutenie ryže a dodáva jej typickú kyslastú chuť.
- Nori riasy: Sú to sušené morské riasy, do ktorých sa sushi balí.
- Plnka: Môže byť rôzna, napríklad losos, surimi tyčinky, uhorka, avokádo, mrkva, mango, vaječná omeleta a pod.
- Wasabi pasta: Japonský chren, ktorý sa tradične podáva k surovým rybám pre jeho antibakteriálne účinky.
- Sójová omáčka: Na namáčanie sushi.
- Nakladaný zázvor: (gari) Používa sa na osvieženie úst medzi jednotlivými kúskami sushi.
- Bambusová podložka: Pomáha pri rolovaní sushi. Môže byť nahradená aj inou podložkou s nelepivým povrchom.
- Hrniec: Na varenie ryže. Profesionáli používajú varič na ryžu, ale postačí aj bežný hrniec.
- Miska: Na zmiešanie ryže s ryžovým octom. Ideálne je použiť sklenenú, plastovú alebo keramickú misku.
Príprava sushi ryže
Ryža je základom sushi, preto je jej správna príprava kľúčová:
- Premývanie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode, približne 5-6 krát, kým voda nezostane číra. Tým sa odstráni nadbytočný škrob.
- Varenie ryže: Prepláchnutú ryžu dajte variť v hrnci s dvojnásobným množstvom vody. Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe a ryža nezmäkne. Keď sa na povrchu ryže začnú tvoriť dierky, je hotová.
- Dochutenie ryže: Uvarenú ryžu preložte do nekovovej misky a zalejte nálevom z ryžového octu, cukru a soli. Množstvo závisí od vašej chuti. Jemne premiešajte, aby sa ryža nepolámala.
- Chladenie ryže: Ryžu nechajte vychladnúť. Môžete ju ovievať, aby sa proces urýchlil.
Príprava plnky
Plnka do sushi môže byť rôzna. Môžete použiť surové alebo tepelne upravené ryby, zeleninu, ovocie, vaječnú omeletu a pod. Dôležité je, aby bola plnka nakrájaná na tenké prúžky, aby sa dala ľahko rolovať. Ak používate surové ryby, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné.
Rolovanie sushi
- Príprava podložky: Na bambusovú podložku prestrite mikrotén alebo igelit, aby sa ryža nelepila.
- Umiestnenie riasy: Na podložku položte plátok riasy nori drsnou stranou nahor a hladkou stranou nadol.
- Nanesenie ryže: Navlhčenou lyžicou naneste na riasu vrstvu ryže hrubú približne 0,5 - 0,7 cm. Nechajte voľný okraj riasy na konci, aby sa rolka dala zlepiť.
- Umiestnenie plnky: Na ryžu poukladajte prúžky plnky. Môžete pridať aj tenkú vrstvu wasabi pasty.
- Rolovanie: Uchopte koniec bambusovej podložky a začnite rolovať. Jemne pritláčajte, aby sa vytvorila kompaktná rolka.
- Zlepenie rolky: Na voľný okraj riasy naneste trochu vody alebo ryže, aby sa rolka dobre zlepila.
- Krájanie: Rolku nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov. Ostrým nožom odkrojte konce, aby boli rovné.
Servírovanie sushi
Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi pastou a nakladaným zázvorom. Môžete pridať aj iné prísady podľa chuti.
Tipy a triky
- Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou.
- Ak nemáte bambusovú podložku, môžete použiť aj textilné prestieradlo, ak je dostatočne pevné a ohybné.
- Ak robíte sushi prvýkrát, nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami.
- Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu.
- Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty.
- Ak robíte sushi do zásoby, nepoužívajte soľ pri varení ryže.
Alternatívy a variácie
- Nigiri sushi: Ryža sformovaná v dlaniach a na nej plátok údeného lososa alebo surovej ryby.
- Vegetariánske sushi: Použite zeleninu, ovocie, tofu alebo vaječnú omeletu ako plnku.
- Sushi s tepelne upravenými rybami: Použite údeného lososa, tuniaka z konzervy alebo iné tepelne upravené ryby.
Japonské koreniny a dochucovadlá
Pre autentickú chuť sushi môžete použiť aj tradičné japonské koreniny a dochucovadlá:
- Saké: Japonské ryžové víno, ktoré sa používa na varenie a dochutenie.
- Mirin: Sladké ryžové víno, ktoré sa používa ako sladidlo.
- Miso: Slaná pasta z fermentovaných sójových bôbov, ktorá sa používa do polievok a omáčok.
- Katsuobushi: Hobliny sušeného, údeného a kvaseného tuniaka, ktoré sa používajú ako dresing na ryžu a do polievok.
- Shiso: Japonská bazalka, ktorá sa používa na dochutenie rýb a šalátov.
- Dashi: Základný vývar používaný v japonskej kuchyni, ktorý sa pripravuje z kombu a bonito vločiek.
- Shichimi togarashi: Zmes siedmich korenín, ktorá sa používa na dochutenie jedál.
- Japonská majonéza (Kewpie): Majonéza z vaječných žĺtkov, japonskej horčice a octu.
Recepty na prípravu sushi
Recept na Maki Sushi s lososom (Hosomaki Sushi)
Do hosomaki sushi sa rolujú hlavne ryby, ale použiť môžeme i zeleninu. Najznámejšie sú tekamaki s tuniakom a sakemaki s lososom. Použiť je možné ale i krevety a ďalšie morské plody.
Ingrediencie: 1 filet lososa, 1/2 kg sushi ryže, 5 ks rias Nori, wasabi, nakladaný zázvor, sójová omáčka, bambusová podložka
Príprava lososa:
- Z filetu vyrežte stredovú tučnú čiaru.
- Z krajov filetu odkrojte všetko, čo nieje oranžové mäso.
- Stiahnite kožu s tukom tak, aby ste získali úplne čisté mäso (tuk je tmavá časť pod kožou).
- Kosti, ktoré zostali po filetácií vytiahnite pinzetou, alebo pomocou noža.
- Z očisteného filetu nakrájajte uhľadné hranoly.
Postup:
- Riasy nori rozkrojte na polovicu a položte na podložku lesklou stranou dolu. Navlhčite si ruky.
- Na riasu nori naneste cca 80 g ryže tak, aby bola pekne kyprá a rovnomerne rozložená (cca 1,5 cm vrchného kraja riasy nechajte čistý).
- Naneste pásik wasabi a pridajte kúsok lososa
- Pomocou podložky všetko zrolujte a vytvorte pevnú rolku.
- Rolku krájajte na 6 rovnakých kúskov. Podávajte s wasabi, zázvorom a sójovou omáčkou.
Recept na Uramaki Sushi (California Sushi - obrátené rolky)
Ingrediencie: 500 g ryža na sushi, 5 ks riasy Nori, 10 lyžičiek kaviáru tobiko, 1 šalátová uhorka, paprika (2 farby), wasabi, nakladaný zázvor, sójová omáčka, bambusová podložka
Postup:
- Očistite papriku a nakrájajte ju na tenké pásiky.
- Rozpoľte uhorku a vyberte z nej vodnatý stred. Potom ju nakrájajte na podobné pásiky ako papriku.
- Riasu nori rozkrojte na polovicu (pokiaľ máte riasy v tvare štvorca) a položte lesklou stranou na podložku. Navlhčite si ruky.
- Naneste približne 100 g ryže po celej ploche riasy tak, aby zostala kyprá.
- Lyžičkou po celej ploche rozprestrite kaviár.
- Otočte tak, aby bola riasa nahore a ryža s kaviárom dole. Na riasu natrite prúžok wasabi.
- Do stredu naskladajte uhorku, papriky nakrájané na tenké pásiky a zrolujte.
- Krájajte na 8 rovnakých kúskov. Podávajte s wasabi, zázvorom a sójovou omáčkou.
Recept na Nigiri Sushi s krevetou
Nigiri sushi sú bochníčky (valčeky) zo sushi ryže, ktoré sú tvorené tak, aby bolo uprostred duté miesto. Pri skuse sa potom nigiri samo rozdelí na dve sústa. Je to umenie, v ktorom sa dokonca robia súťaže, takže si nelámte hlavu s tým, keď zo začiatku bude ryža nigiri iba valček.
Ingrediencie: 500 g ryža na sushi,1 ks riasy Nori, 200 g kreviet, wasabi, nakladaný zázvor, sójová omáčka
Postup:
- Jednou rukou z uvarenej ryže vytvorte malé valčeky.
- Na každý valček natrite trošku wasabi.
- Na valček položte krevetu a z riasy vytvorte tenký "fixačný" prúžok, ktorý okolo nigiri sushi omotáte. Podávajte s wasabi, zázvorom a sójovou omáčkou.
tags: #ako #pripraviť #kúpené #sushi
