Ako si vyrobiť Camembert doma: Recepty a tipy

Camembert a hermelín sú obľúbené syry, ktoré si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. Či už máte radi nakladaný hermelín k pivu, alebo hľadáte elegantné predjedlo v podobe pečeného camembertu, tento článok vám ponúkne všetky potrebné informácie a recepty na ich prípravu v pohodlí domova.

Grilovaný hermelín je skvelou voľbou na letné večery.

Domáci nakladaný hermelín

Nakladaný hermelín je obľúbená pochúťka, ktorá je k dispozícii takmer v každej pivárni. Môžete si ho v pohodlí domova pripraviť doma a ešte aj ušetríte. K tomu si doprajte vychladené pivko či víno a rýchla večera je na svete.

Príprava

Asi najdôležitejším krokom je práca s čistými pomôckami a dôkladné umytie fliaš. Rovnako ako pri zaváraní musíme zabrániť neželanej kontaminácií baktériami. Preto nie je na škodu pohár / poháre vyvariť vo vriacej vode aj spolu s viečkami. Po vyvarení necháme odkvapkať a čistou utierkou utrieme dosucha.

Pre chutný nakladaný hermelín v zásade platí, že treba použiť taký olej, aký je vašim chuťovým pohárikom nezávadný. Niekomu olivový olej nechutí, tak môže siahnuť po kvalitnejšom repkovom, či slnečnicovom. Ostatné dochutenie je taktiež na vašich preferenciách, môžete použiť obľúbené bylinky, zmes korenín či chilli pre milovníkov štipľavého.

Postup

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenučké kolieska. Ak ste si zvolili nejaký druh zeleniny, taktiež si ju nakrájajte na tenké kúsky.
2. Hermelín v polovici pozdĺžne prekrojíme. Posypeme mletým korením, troškou soli a poukladáme pár krúžkov cibule a cesnaku.
3. Obe polovice spojíme a uložíme syr do fľašky. Pridáme bokový list, pár guličiek korenia, kúsky zeleniny, chilli a v rukách namrvené vlašské orechy.
4. Prelejeme trochou oleja a opakujeme postup až kým nenaplníme fľašu. Fľaškou na záver pobúchame - odstránime tak bublinky. Bylinkami, koreninami a zeleninou nešetríme.
5. Dôležité je, aby všetky suroviny ostali ponorené v oleji, navrchu by mala ostať aspoň 1 - 1,5 cm vrstva oleja.
6. Takto pripravený nakladaný hermelín necháme prvých 24 hodín pri izbovej teplote. Potom presunieme do chladničky a necháme minimálne 10 dní odležať. Ideálne však dlhšie. V chladničke hermelíny vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.
7. Dôležité je, že pri vyberaní jednotlivých syrov dbajte na čistotu vidličky alebo noža, s ktorým si pomáhate, aby ste pohár nekontaminovali.

Dobrú chuť! Vyskúšajte tiež domácu nakladanú červenú cibuľu!

Pečený Camembert s brusnicami

Pečený camembert je synonymom elegancie a jednoduchosti. Jemný syr sa pri pečení roztečie do krémovej konzistencie, zatiaľ čo brusnice dodajú sladko‑kyslý kontrast a orechy chrumkavú textúru. V kombinácii s medom, olivovým olejom a bylinkami vzniká harmonický zážitok pre chuťové poháriky. Tento pokrm je ideálny na sviatočný večer, romantickú večeru alebo ako dekadentné predjedlo, ktoré očarí svojou vôňou a chuťou.

Príprava

1. Camembert opatrne vyberte a odstráňte všetky plastové či papierové obaly.
2. Vložte camembert do teplovzdušnej fritézy s podložkou. Spustite proces pečenia.
3. Kým sa camembert pečie, pripravte si lahodnú polevu. Do misky vložte brusnice, nasekané pekanové orechy, kešu oriešky, talianske korenie a nadrobno nasekanú pažítku. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute krásne prepojili.
4. Po upečení camembertu ho opatrne vyberte zo spotrebiča, aby ste nepoškodili jeho jemný povrch. Ihneď ho pokvapkajte medom a olivovým olejom, aby získal lahodnú sladkosť a arómu.
5. Posypte ho pripravenou zmesou brusníc, orechov a byliniek, čím dodáte chuťovú pestrosť.
6. Ihneď podávajte takto pripravený camembert spolu s chrumkavým opečeným chlebom.

Pečený camembert s brusnicami je úžasná pochúťka!

Tip: Ak chcete zvýrazniť chuť camembertu, môžete do brusnicovej polevy pridať pár kvapiek balzamikového octu alebo jemne nasekané sušené marhule.

Ďalšie recepty s Camembertom

Camembert pochádza z rovnomennej malej obce na severozápade Francúzska, odkiaľ sa už dávno predral do celého sveta. Ak aj vy patríte k milovníkom tohto mäkkého krémového syra s plesňovou kôrkou, určite oceníte nasledujúce inšpirácie:

• Zapekaný camembert s medom
• Fašírky s Camembert syrom
• Plnený camembert v lístkovom cestíčku
• Bavorská nátierka Obazda zo syru Camembert
• Camembert s hríbmi

Camembert s hríbmi je chutná a zaujímavá kombinácia.

Vyprážaný Camembert

Obľúbené jedlo všetkých generácií - vyprážaný syr - sa pripravuje doma málokedy. Na vine nie sú ani tak kalórie, (veď palacinky nie sú na tom lepšie) ako to, že sa pri vyprážaní často roztečie.

Ingrediencie

• Syr (neprezretý) typu camembert (camembert, hermelín, encián alebo plesnivec) 4 kusy
• Dve vajcia
• Soľ ¼ čajovej lyžičky
• Hladkú múku
• Strúhanku
• Rafinovaný rastlinný olej podľa potreby

Postup

1. Obe vajcia rozklepnite do misky alebo hlbšieho tanierika len o trochu väčšieho ako je priemer syra. Pridajte soľ a rozšľahajte ich.
2. Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti. Obe polovice obaľte v múke a potom vo vajciach.
3. Odteraz si musíte pamätať stranu (rez), kde je syr bez plesňového povlaku. Dôkladne ho obaľte v strúhanke a ukladajte rezom nadol.
4. Do panvice nalejte cca 1cm oleja a zohrejte na 200°C. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou obracačky ho opatrne vložte rezom nadol do oleja.
5. Po osmažení strúhanky syr za pomoci vidličky a obracačky otočte a vypražte aj z druhej strany.

Dôležité: Použite bežný typ, nie light. Po vypražení vám ostanú len prázdne škrupinky z trojobalu.

Ako prílohu je lepšie zvoliť predvarené pečené zemiaky, (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu. Ďalšou možnosťou sú hranolky, ktoré sa dajú pripraviť v rúre.

Domáca výroba syra Camembertského typu

Syry camembertského typu s bielou plesňou sú obľúbené po celom svete. Aj keď sa to nezdá, ale ich výroba v domácich podmienkach je pomerne jednoduchá. Samotná výroba syra je jednoduchá.

Postup

1. Ak chcete vyrobiť syr z pasterizovaného mlieka, mlieko pasterizujte pri teplote.
2. Mlieko v hrnci zahrejeme na 35-40°C a zaočkujeme smotanovou kultúrou. Použite asi 1 deci zakysanky.
3. Na zlepšenie kvality a výťažnosti mlieka pridáme chlorid vápenatý (dávkovanie podľa návodu).
4. Pridáme syridlo. Ako syridlo použite FORMASE 220TL (dávkovanie podľa návodu).
5. Jemne premiešame a necháme odstáť asi 40 minút.
6. Syreninu nakrájame nožom na štvorčeky 2 x 2 cm a nechal ešte 10 minút odstáť.
7. Po 10 minútach keď vystúpila z rezov srvátka som syreninu premiešal metličkou na šľahanie a vytvoril hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15 - 20 minút.
8. Syrenina klesne na dno hrnca. Potom zlejeme srvátku a syreninu plníme naberačkou do syrárskych formičiek.
9. Necháme odkvapkávať srvátku, syr vo formičkách je potrebné otáčať (prvé otočenie po 15 minútach, druhé po hodine a potom každé 4 hodiny).
10. Po 24 hodinách syr vyberieme z formy a syr naslolíme. Máme 2 možnosti:
    • syr vložíme do nasýteného slaného roztoku (na asi 30 minút)
    • na jednu stranu syra pridáme pol lyžičky soli a prstami rozotrieme, aj po bokoch.
11. Takto upravený syr položíme na drevenú podložku a pri izbovej teplote necháme obschnúť z jednej aj z druhej strany (spolu asi 4 hodiny).
12. Potom syr preložíme do plastového boxu a položíme ho na drevené špajdle (aby mohol zospodu prúdiť vzduch). Krabicu uzavrieme odložíme na chladné miesto s teplotou 10-15°C (špajza). Vlhkosť vzduchu by mala byť 90-95%. Vlhkosť v boxe môžeme zvýšiť tak, že tam pridáme nádobku s vodou.
13. Biela pleseň sa začne robiť po niekoľkých dňoch. Syr každý deň obraciame a necháme zrieť v boxe 3-4 týždne. Syr zrie o krajov do stredu.

Syrenina odkvapkáva vo formičke.

Grilovanie Hermelínu a Camembertu

Grilovať možno nielen mäso, zeleninu či ovocie, ale aj syr. Treba však vedieť aký, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, jednoducho, aby bol hotový tak akurát. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.

Ako na to?

• Grilujte ho v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite.
• Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.
• Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov.
• Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.

Doba grilovania

• Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.
• Halloumi grilujte bez alobalu. Asi centimetrové plátky budú hotové za 8 minút z každej strany.
• Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.

Tip: Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.

Vhodné a nevhodné syry na grilovanie

• Tieto áno: halloumi, oštiepok, pološtiepok, hermelín, camembert
• Tieto nie: čerstvé kozie syry, mozzarella, balkánsky syr

Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím

Kombinácia sladšieho ovocia, kyslastého syra, slanej šunky a aromatického tymianu vás privedie do neba.

Ingrediencie

• 1 ananás
• 1 mango
• hrudka kravského syra
• 3 plátky prosciutta
• orechový olej (ak nemáte, použite olivový)
• trochu čerstvého tymianu
• šťava z citróna
• hrsť rukoly

Postup

1. Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky. Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
2. Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
3. Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili. Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.
4. Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.

Pečený Camembert a zemiaky z jedného plechu

Hľadáte niečo, čo bude trochu netradičné, no použijete domáce suroviny, ktoré máte hneď po ruke? Tento recept na pečený camembert a zemiaky z jedného plechu je ideálny pre vás. Jednoduchá príprava, ktorá si nevyžaduje takmer žiadnu námahu a predsa výsledok bude chutiť celej rodine.

Medzi zemiaky môžete urobiť miestečko aj na koliesko syra. Pečený camembert a zemiaky z jedného plechu s domácimi brusnicami sú skvelou kombináciou.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Camembert
• Olej
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Cesnak
• Rasca
• Petržlenová vňať
• Med
• Červená mletá paprika
• Tymian

Postup

1. Príprava zemiakov: Ošúpeme ich, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy.
2. Marináda na zemiaky: Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, posypeme rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme med, aby po upečení mali zlatistú medovú farbu. Dobre premiešame a necháme krátko odstáť.
3. Pečenie zemiakov: Po odstátí zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 -200 °C. Pečieme asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame, aby sa upiekli zo všetkých strán.
4. Príprava camembertu: Kým sa pečú zemiaky, pripravíme si marinádu na camembert. V troche oleja vymiešame nahrubo zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian. Marinádou syr natrieme z obidvoch strán, aj po obvode.
5. Pečenie camembertu: Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme. Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, syr je upečený a plech z rúry vyberieme. Ak sa chceme vyhnúť vytečeniu, môžeme ho pred pečením zabaliť do alobalu.
6. Už len servírovať. Dobrú chuť!

Tipy a triky:

• Ak máte radi hokkaido tekvicu ale aj cuketu, prípadne bataty, mrkvu alebo zeler, pokojne ich pridajte na plech.
• Ak chcete, na plech môžete pridať aj kuracie mäso a dokonalý obed je na stole.

Ďalšie recepty z jedného pekáča

Ak hľadáte recepty na chutné a jednoduché jedlá, ktoré pripravíte takmer bez námahy a s minimálnym množstvom riadu, mäso z jedného pekáča je ideálnym riešením pre rušné dni, keď chcete potešiť celú rodinu sýtym a lahodným obedom.

Stačí rozložiť ingrediencie na plech alebo do pekáča a nechať rúru, aby sa postarala o zvyšok. Výsledkom je chutné jedlo s prepojenými chuťami, ktoré si zamilujete.

Výhody prípravy jedál z jedného pekáča

• Menej príprav: Jednoducho nakrájate a zmiešate suroviny, čím ušetríte čas a námahu.
• Menej riadu: Všetko sa pečie v jednom pekáči, takže po obede vás nečaká hromada špinavého riadu.
• Lahodne prepojené chute: Ingrediencie sa počas pečenia navzájom prepoja a vytvoria harmonickú kombináciu chutí.

Inšpiratívne recepty na mäso z jedného pekáča

1. Kuracie mäso z jedného pekáča
   • Paprikové kura s ryžou z jedného pekáča
   • Pečené kuracie rezníky so zemiakmi z jedného plechu
   • Úžasné strúhané zemiaky a kuracie mäso z jedného plechu
2. Bravčové mäso z jedného pekáča
   • Bravčová krkovička na zemiakoch
   • Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
   • Extra rýchly obed z bravčovej krkovičky, zemiakov a cibule
3. Ryby z jedného pekáča
   • Pstruh pečený so zemiakmi a s červenou repou
   • Chrumkavý losos so zeleninovými hranolčekmi
   • Rybacie filé na zemiakoch
4. Zemiakové jedlá z jedného pekáča
   • Dalmátske čufty prekladané zemiakmi, paprikou a slaninkou
   • Pečený camembert a zemiaky z jedného plechu s domácimi brusnicami
   • Francúzske zemiaky
5. Iné jedlá z jedného pekáča
   • Pečená ryža so zeleninou a vajíčkami
   • Živánska doma na plechu
   • Pečený guláš so zemiakovou prikrývkou

Domáca výroba syra Camembert - Detailný postup

Pre úspešnú domácu výrobu Camembertu je dôležité dodržať správny postup a podmienky zrenia:

1. Mlieko najskôr spasterujeme.
2. Kultúru necháme prekysať cca 50 minút (minimálne však pol hodiny), potom pridáme chlorid vápenatý a syridlo.
3. Mlieko by pri syrení malo mať medzi 28-33°C.
4. Ustálime hladinu mlieka a necháme syriť. Sýrime tak dlho, kým sa nám vytvorí lomová syrenina. Poznáme to tak, že vpichneme nôž do mlieka a zľahka ho nadvihneme. Ak sa vytvorí tzv. pusinka (jednoducho ak zvládneme syreninu ľahko nadvihnúť), máme hotovo.
5. Syr vo formách pravidelne otáčame.
6. Po 20 hodinách vyberieme s foriem, syr nasolíme (soľný nálev 18-20, 250 g syra ponecháme 30 minút).
7. Syr necháme odkvapkať a po hodine ho uložíme na mriežku, aby pleseň mohla rásť.
8. Podmienky pre zrenie:
   • maximálna teplota v miestnosti 16°C, minimálna 9°C
   • vysoká vlhkosť

S týmto receptom si pripravíte chutný a jednoduchý obed alebo večeru bez zbytočnej námahy.

tags: #ako #vyrobiť #camembert #doma

Populárne príspevky:

• Symbol sviatočnej radosti
• Bohatá úroda uhoriek
• Bylinná zmes pre ženské zdravie
• Recept na olejové sérum
• Funkcia zadných denných svetiel