Ako pripraviť pšeničné klíčky: Kompletný sprievodca

Klíčkovanie je v súčasnosti horúcou témou a čoraz viac ľudí si doma pestuje vlastné klíčky. Z malinkých semienok sa rodí život a práve v prvých dňoch, keď sa semienka menia na klíčky, majú neuveriteľnú silu a kopec cenných látok pre naše telo. S minimom námahy a času si dokáže každý vypestovať za pár dní poriadnu dávku zdravia.

Prečo sú klíčky prospešné?

Klíčenie má kopec výhod. Je dostupné pre každého, nielen pre ľudí, ktorí majú vlastnú záhradu, ale aj pre človeka z mesta, ktorý býva v malom byte. Klíčky sú navyše ľahko pestovateľné v každom ročnom období, najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.

Veľkou výhodou klíčkov je aj to, že pokiaľ sa použijú kvalitné, chemicky neošetrené semienka (ideálne bio), ľudia do svojho tela dostávajú maximum vitamínov a žiadne pesticídy, herbicídy ani hnojivá. Nič z toho totiž pri klíčení nie je potrebné. No a potom sú tu obrovské benefity pre zdravie.

Zdravotné benefity vyklíčených rastliniek

Klíčky sú ako také malé vysokovýkonné elektrárne. Sú v nich koncentrované vitamíny, minerály, antioxidanty aj fytochemické látky. Tie posledné si môžete predstaviť ako imunitu rastliny, ktorá je v jej najmladšom období najsilnejšia. Práve tieto látky vie naše telo nadväzovať a posilňovať tak vlastnú imunitu. Klíčky obsahujú tiež veľa vlákniny a tie zelené aj chlorofyl, ktorý je absolútnou infúziou zdravia.

Ako začať s klíčením?

Je viac-menej jedno, ktorý druh semienok si kúpime, ale veľmi záleží na tom, akú kvalitu ľudia zvolia. Semienka na nakličovanie by určite mali byť chemicky neošetrené, ideálne v bio kvalite a certifikované na nakličovanie.

Medzi semienka, ktoré majú ľudia najradšej, určite patrí štipľavá rýchlorastúca reďkvička alebo jemné sladučké klíčky ďatelinky. Základom je poznať jedno jediné pravidlo, a to, že klíčky na svoj rast potrebujú vlhkosť. Nemajú však rady extrémy. Ak stoja vo vode, môžu začať hniť. Ak vodu, naopak, nemajú, vyschnú. Treba ich preto udržiavať vlhké pravidelným preplachovaním, pri ktorom je vždy potrebné nechať prebytočnú vodu odkvapkať tak, aby v nej klíčky nestáli.

Potrebné nádoby na klíčenie

Existuje niekoľko výborných nádobiek, ktoré prácu s klíčkami uľahčia a zároveň sú veľmi estetickým doplnkom do kuchyne. Ak s klíčkami iba začínate a chcete si najprv otestovať, či vás to bude vôbec baviť, a neinvestovať hneď na začiatku do nádobiek, dá sa vyrobiť jednoduchý nakličovací pohár s gázou a gumičkou a mnohé klíčky sa dajú tiež nakličovať na plátku mokrej vaty.

Ako na to?

#1: Nakličovanie v pohári

Otvor zaváraninového pohára prekryjeme gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujeme. Potom postupujeme tak, ako píšem v návode na nakličovací pohár, ktorý predávam.

Toto je vhodné na strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél. Super sú teda napríklad mungo, šošovica, hrášok, ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb.

#2: Nakličovanie na vate

Plátok vaty uložíme na rovnú podložku, napríklad na plytký tanier alebo nejakú tácku. Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Ideálne je po namočení urobiť test a tanier alebo tácku obrátiť − vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda. Mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú.

Tie semienka, ktoré tvoria gél (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia), netreba namáčať, stačí ich suché nasypať na vatu. Ostatné (ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb) treba aspoň na 8 hodín namočiť. Na vate neodporúčam klíčiť strukoviny a na urýchlenie nakličovania je dobré tanier alebo tácku s vatou na prvé 2 dni zakryť iným tanierom alebo táckou, aby sa vnútri vytvorilo niečo ako mini skleník.

Ako sa starať o semienka počas klíčkovania?

Pred začiatkom nakličovania treba semienka namočiť, aby sa aktivovali, a potom ich udržiavať vlhké, tak ako som už spomínala. Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkvička, rukola, fialový kaleráb a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré ľuďom často pripomínajú pleseň. Klíčky mnohokrát vyhodia a pritom jediné, čo biele vatové korienky chceli povedať, je, že sú smädné a bolo ich treba prepláchnuť alebo poprášiť vodou.

Čo sa týka ich pripravenosti na konzumáciu, nie sú tam obmedzenia, kedy sa môžu/nemôžu jesť. Ide skôr o to nájsť ich štádium, ktoré vám najviac chutí, a nejaký rozumný balans medzi tým, kedy sú možno chutné, no príliš malé a bolo by škoda ich zjesť. Bežne to klíčkom trvá 3 − 7 dní, kým vyrastú do veľkosti, ktorá je tak nejako akurát.

Skladovanie a trvanlivosť klíčkov

Ak ich budete udržiavať vlhké, budú o kúsok rásť každý jeden deň. Ak by ste ich pestovali príliš dlho, v jednej chvíli môžu začať ako keby vädnúť, čo je znak toho, že už nevedia fungovať iba z vody a potrebovali by pôdu a minerály z nej.

Ale ak chceme ich rast zastaviť, stačí ich dať do chladničky, kde sa ich rast úplne zastaví a pri správnom skladovaní v nej bez ďalšej starostlivosti vydržia 3 − 5 dní. Skladovanie je podobné ako pri listovej zelenine. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Ideálne je nedávať ich do nádobky ihneď po preplachovaní, ale niekoľko hodín po ňom, aby klíčky neboli príliš vlhké. To, prečo sa listová zelenina aj klíčky v chladničke rýchlo kazia, je práve pre veľké množstvo vody, takže ich tam treba dať skôr suchšie ako mokré.

Použitie klíčkov v kuchyni

V kuchyni klíčky nájdu široké využitie - môžete ich použiť v teplej či studenej kuchyni, pridávať do šalátov, nátierok, polievok, variť či zapekať. Okrem varenia či zapekania, klíčkami môžete posypať chlebík alebo ich napríklad rozmixovať do smoothies. Klíčky môžete skrátka použiť tým istým spôsobom, ako ste zvyknutý používať ich nenaklíčených predchodcov. Niekto odporúča klíčky pre jedením blanšírovať - krátko opražiť na rozpálenej panvici. Blanšírovanie podporí chuť klíčkov a zabije prípadne baktérie a patogény na povrchu klíčkov. Pri tejto tepelnej úprave je aj prípadná strata vitamínov a minerálov oproti vareniu či pečeniu najmenšia. Nafukovania sa báť nemusíte, vďaka enzýmom sa zloženie klíčkov stáva ľahko stráviteľné a využiteľné.

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.

Niekoľko tipov na použitie klíčkov:

• Pridajte ich do šalátov.
• Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
• Primiešajte ich do smoothie.
• Použite ich ako prísadu do polievok.
• Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.

Recepty s pšeničnými klíčkami

Chlebík zo pšeničných klíčkov

• 500g klíčkov pšenice
• 2 nadrobno nakrájanej cibule
• sójová omáčka
• mletá paprika
• semienka podľa vlastnej chuti (tekvicové, slnečnicové, sezamové...)

Klíčky pomeľte alebo rozmixujte, pridajte cibuľku, semienka a dochuťte. Zmesou naplňte formu na pečenie a vložte na 30 - 45 minút do trúby pri teplote 180 °C.

Nátierka z cícerových klíčkov

• 2 hrnčeky naklíčeného cíceru
• 1 stredne veľká cuketa
• ½ avokáda
• šťava z polovice citróna
• strúčik cesnaku
• sójová omáčka
• sezamové semienka, sezamový olej

Cuketu poduste domäkka, nechajte vychladnúť a rozmixujte spolu s cícerom, avokádom, cesnakom, olejom, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Posypte sezamovými semiačkami, zakryte fóliou a pred podávaním nechajte hodinu - dve v chladničke.

Sladká kaša z pohánkových klíčkov

• 1 hrnček pohánkových klíčkov
• pol hrnčeka ryžového mlieka
• hrozienka, škorica
• med

Mlieko priveďte do varu, pridajte pohánkové klíčky, krátko premiešajte, zakryte a odstavte z ohňa. Kašu nechajte pod pokrievkou asi 10 minút. Potom pridajte hrozienka, škoricu a dochuťte medom.

Fašírky z mungo klíčkov

• 250 g klíčkov munga
• 50 g špaldovej múky
• cibuľa
• cesnak
• olej, soľ, čierne korenie

Klíčky a nakrájanú cibuľu krátko poduste na panvici a rozmixujte. Do zmesi pridajte múku, olej, soľ, korenie a roztlačený cesnak. Z hmoty formujte malé fašírky, ktoré vysmažte v oleji alebo rozložte na plech, pokvapkajte olejom a nechajte piecť v rúre.

Klíčenie vybraných druhov

Naklíčovať sa dajú takmer všetky dostupné semená. Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule). Z obilnín sa naklíčuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkvička, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle.

Tabuľka klíčenia vybraných druhov

Pred klíčením treba semená najprv namočiť do vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali, a následne ich presypať do naklíčovacieho pohára. Semienka, ktoré pri kontakte s vodou získajú gélovitý povlak, sa nenaklíčujú v pohári, ale rozprestreté na vate, sitku alebo na špeciálnych naklíčovacích tanierikoch. Tieto semienka sa musia pravidelne vlhčiť kropením, dobre nám pri tom poslúži bežný rozprašovač.

Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.

Pri klíčení sú teplé a vlhké podmienky ideálnym prostredím na rast baktérií. Takže pred pridaním do šalátov či iných jedál ich aspoň na 30 sekúnd povarte vo vriacej vode alebo im aspoň minútu doprajte parný kúpeľ. Potom ich rýchlo ochlaďte v miske so studenou vodou a s ľadom.

tags: #ako #pripraviť #pšeničné #klíčky

Populárne príspevky:

• Nivová nátierka s hruškou: gurmánsky recept
• Recenzie na telové maslo Biela ľalia a Damašská ruža
• Recepty na listový šalát
• Všetko o pestovaní kapusty
• Vegánsky prací prostriedok Billa EKO BIO