Ako pripraviť srdce z diviaka: Recepty a tipy

Objavili sa vám doma divina? Či už máte mäso z daniela, diviaka alebo zajaca, so správnym receptom si môžete pripraviť dokonalý obed aj večeru. Mäso zo zveriny je zdravé, jemné a má nezameniteľnú chuť, vďaka ktorej ho v pokrme okamžite spoznáte.

S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.

Aby bol výsledný pokrm z diviny čo najlepší, musíte poznať správny pomer jednotlivých surovín, a to predovšetkým voňavých byliniek, koreňovej zeleniny či dokonca vína. Všetky tieto informácie a ďalšie praktické rady na prípravu mäsa nájdete v našich receptoch, ktoré si určite zamilujete.

Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.

Druhy diviny

Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí:

• Perutnatá divina: bažant, divoká kačica a hus.
• Vysoká zver: jelenie, srnčie a danielie mäso.
• Srstnatá zver: zajac poľný a králik divoký.
• Ďalšie: gurmáni neodmietnu ani mäso z medveďa, muflóna a diviaka.

Divina sa hodí pre rôzne kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa či srny. Väčšinou sa mäso pred úpravou marinuje alebo morí.

Recepty z diviny

Pečeň z diviny na cibuľke

Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku, aby nám nezhorkla. Podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.

Príprava vnútorností z diviny

Vnútornosti z diviny sa môžu pripravovať dvoma spôsobmi:

• Spolu všetky vnútornosti: pečeň, pľúca, obličky a srdce. Je potrebné dodržať poradie dusenia: najprv pľúcka, srdce a obličky, nakoniec pečeň. Príprava trvá približne 1,5 hodiny.
• Samostatne pečeň: tento spôsob trvá asi 20 minút.

Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri

Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil.

Suroviny:

• Vnútornosti z diviny
• 400 g bravčovej masti
• 3-4 väčšie cibule
• 4 lyžice horčice
• 1 lyžica soli
• Vegeta
• Korenie
• Červená paprika
• 2 dcl červeného vína

Postup:

1. Pečeň z diviny odblaníme, povyrezávame kanáliky a pokrájame na plátky (cca 1 cm hrubé), ktoré následne nakrájame na rezance.
2. V rajnici (kotlíku) rozpustíme masť.
3. Pridáme 2-3 nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista. Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
4. Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
5. Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
6. Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.

Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Guláš z diviny

Suroviny:

• Divina (300 g na 1 porciu)
• Zemiaky (200-250 g na 1 porciu)
• Bravčová masť
• Cibuľa
• Cesnak
• Zelenina (podľa chuti)
• Korenie
• Soľ
• Voda
• Rasca

Postup:

1. Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
2. Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
3. V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
4. Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
5. Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod.
6. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky.
7. Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.

Pečený diviak

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Suroviny:

• 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
• Korenie bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
• Olej
• 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.

Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Fašírky z diviaka s tzatziki

Pomleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a majoránku. Očistenú, nakrájanú cibuľu opražíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu pridáme vajíčko a pretlačený cesnak. Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka, potom ich vyžmýkame a pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu. Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.

Paštéta z diviny

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Panenka z diviny so šošovicou a špenátom

Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.

Diviačie stehno s omáčkou z výpeku a brusnicovým džemom

Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala. Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov. Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.

Králik na smotane s karamelizovanou zeleninou

Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou. V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne. Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu. Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni. Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom. Mäso z králika vložíme nazad do omáčky. Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.

Diviačie stehno na slivkách

1. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.
2. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
3. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry.
4. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
5. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
6. Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.

Srnčie steaky s dubákmi a ryžou

Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku. Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.

Jelenie srdce: Delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť

Jelenie srdce je delikátna a výživná časť diviny, ktorá si zaslúži pozornosť v kuchyni. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať jedinečnú chuť a textúru tohto pokrmu. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako pripraviť jelenie srdce na rôzne spôsoby.

Príprava jelenieho srdca pred varením

Pred samotnou prípravou je dôležité srdce správne očistiť a zbaviť ho nežiaducich častí. Dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky cievy, blany a tuk. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť srdce na niekoľko hodín do vody s octom, aby sa zbavilo prípadnej pachuti. Doba namáčania je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je obzvlášť dôležitý pri príprave srdca z diviaka alebo hovädziny. Bravčové srdce nie je potrebné namáčať v octovej vode.

Dusené jelenie srdce

Dusené jelenie srdce je klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti.

Ingrediencie:

• Jelenie srdce
• Cibuľa
• Olej
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Vývar zo srdca (alebo hovädzí/zeleninový vývar)
• Hladká múka
• Kyslá smotana

Postup:

1. Srdce vcelku vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou a ochutíme bobkovým listom, novým korením, borievkou, čiernym mletým korením a soľou. V tlakovom hrnci varíme 45 minút.
2. Uvarené srdce vyberieme na sitko a necháme vychladnúť.
3. Z uvareného srdca odstránime "nepoužiteľné" cievy a nakrájame na plátky.
4. Cibuľu (radšej viac ako menej) nakrájame na plátky a speníme na oleji.
5. Pridáme mletú červenú papriku a pridáme nakrájané uvarené srdcia.
6. Dochutíme čiernym mletým korením, soľou a podlejeme vývarom zo srdca.
7. Srdcia dusíme cca 20 minút, potom zprášime hladkou múkou a zahustíme kyslou smotanou.
8. Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.

Takto pripravené srdce je mäkké a má lahodnú chuť. Takáto príprava je nenáročná na spracovanie a čas no výsledok je milo prekvapujúci.

Pečené jelenie srdce

Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť jelenie srdce.

Ingrediencie:

• Jelenie srdce
• Soľ
• Korenie
• Maslo
• Šťava z citróna
• Slanina
• Biele suché víno
• Voda (alebo vývar)

Postup:

1. Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme.
2. Do vnútra vložíme kúsok masla, zvonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
3. Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a dáme do rúry.
4. Pečieme 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusíme pri 120°C. Každú polhodinu kontrolujeme: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol.
5. Poslednú hodinu odkryjeme, častejšie obraciame vo výpeku a nechávame prsami nahor.
6. V záverečnej polhodine pri 180°C odmotáme zo slaniny.

Ďalšie inšpirácie a tipy

• Marináda: Pred prípravou môžete srdce marinovať v zmesi vína, byliniek a korenín. To pomôže zjemniť jeho chuť a zvýrazniť arómu.
• Prílohy: K jelenímu srdcu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedle, ryža alebo zeleninové šaláty.
• Omáčky: K dusenému alebo pečenému srdcu sa výborne hodia rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka s hubami, brusnicová omáčka alebo omáčka z červeného vína.
• Kombinácia s inými druhmi mäsa: Jelenie srdce sa dá kombinovať aj s inými druhmi mäsa, napríklad s diviačim mäsom alebo slaninou.

Nutričné hodnoty diviny

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.

Tabuľka nutričných hodnôt diviny (na 100g):

Tipy na prílohy k divine

To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne.

tags: #ako #pripravit #srdce #z #diviaka #recepty

Populárne príspevky:

• Architektonické skvosty v Bratislave
• Ako pestovať nechtík lekársky zo semien?
• Torta z bielej čokolády a tvarohu
• Recept na plnené zemiaky
• Všetko o pálení záhy