Ako pripraviť tekvicové pyré: Recepty a tipy

S príchodom jesene prichádza jedna z gastronomicky najrozmanitejších sezón. Kraľujú jej tekvice. Oranžová kráska tekvica má v kuchyni dlhú tradíciu. Už naše babičky vedeli, ako z nej pripraviť chutné a výživné jedlá. Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako si tekvicu vychutnať, je tekvicové pyré.

Tekvicové pyré je nielen chutným, ale aj zdravým pokrmom, ktorý by nemal chýbať na vašom jesennom jedálničku. Je to dokonalý spôsob, ako si vychutnať sezónne plody a zároveň telu dodať potrebné vitamíny a minerály. Tak neváhajte a pustite sa do prípravy tohto kráľa medzi jesennými pokrmami.

Tekvicové pyré poslúži ako vynikajúca príloha alebo ho môžete pridať do všetkých receptov, ktoré ho vyžadujú. Môžete z neho pripraviť dokonca sladký dezert. Fantázii sa medze nekladú.

Tekvicové pyré vyrábam každú jeseň. Je to spôsob, ako si predpripraviť tekvicu na množstvo receptov (sladkých aj slaných) tak, aby bola vždy prakticky poruke. Tekvicové pyré vyrábam každú jeseň. Je to spôsob ako si predpripraviť tekvicu na množstvo receptov (sladkých aj slaných) tak, aby bola vždy prakticky poruke. Má hladkú a krémovú konzistenciu, sladkastú chuť a intenzívnu oranžovú farbu.

Kľúčom k úspechu je výber správnej tekvice. Najlepšie je siahnuť po hokkaido alebo maslovej tekvice, ktoré sú ideálne na pyré vďaka svojej jemnej a krémovej konzistencii. Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie.

Samotná príprava je rýchla a jednoduchá. Ostatne dokazuje to aj náš recept, ktorý má len dva kroky. Vrátane prípravy tekvice.

Aby bola príprava pyré ešte jednoduchšia, použite kuchynský robot, mixér alebo ponorný mixér. Možností je naozaj veľa. Rovnako ako možností inšpirácie.

Aj ja milujem jedlá, ktoré pripravím rýchlo, jednoducho a sú nutrične bohaté, zasýtia ma a na svoje si prídu aj moje chuťové poháriky. V chladnom jesennom období varím často jedlá s tekvicou. Aby som si to v kuchyni uľahčila, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch.

Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.

Recept na prípravu tekvicového pyré

Potrebujeme:

tekvica (Hokkaido, cukrová či maslová tekvica)
trochu soľ (nemusí byť)

Postup:

Tekvicu prepolíme ostrým nožom, vydlabeme zrniečka a vnútro posolíme.
Polovice tekvice položíme (šupkou nahor) na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 40 až 50 minút, alebo kým do nich nejde ľahučko zapichnúť nôž.
Upečenú tekvicu necháme na plechu úplne vychladnúť, potom lyžicou vydlabeme dužinu a tú rozmixujeme alebo popučíme.
Hotové tekvicové pyré môžeme podávať ako prílohu alebo ho uložíme v uzatvárateľnej dózy do chladničky, kde vydrží až týždeň, počas ktorého ho môžeme pridávať do smoothie, lievancov, koláčov a mnohých iných jesenných dobrôt.

Náš tip: Ak sa rozhodneme tekvicové pyré podávať ako prílohu, môžeme ho ešte dosoliť a dochutiť pretlačeným cesnakom a zjemniť maslom.

Na rôznych stránkach som našla informácie, že takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni). Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.

Ak chceme tekvicu hneď spotrebovávať, plniť do pohárov ju môžeme aj v studenom, vychladnutom stave. Ak ju však chceme zavariť, potom odporúčam jednak použiť vysterilizované zaváraninové poháre a tekvicu do nich plniť horúcu. Poháre po naplnení ihneď uzavrieme a postavíme hore dnom. Takto sa “chytí viečko”. Ďalším so spôsobov, ako skladovať prebytky tekvicového pyré je zmraziť ich. Mne sa osvedčilo mrazenie buď v plastových vrecúškach alebo v plastových krabičkách.

Okrem maslovej tekvice sa na tekvicové pyré hodí napríklad aj tekvica hokkaido. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Plech s tekvicou vložíme do rúry a pečieme ju domäkka. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kúskov, na ktoré sme ju nakrájali, ale rátajte tak so 40-45 minútami. Mäkká tekvica sa potom oveľa ľahšie ďalej spracováva. Po dopečení (keď kúsky tekvice úplne zmäknú) ju (zbavenú šupiek, ak sme piekli maslovú tekvicu aj so šupkami) rozmixujeme ponorným mixérom na kašu. Vznikne nám krásna oranžová hladká kaša.

Poctivý tekvicový olej si môžeš kúpiť napr. v e-shope Farma tekvička spolu s ďalšími zdravými potravinami.

Tip: Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu.

Recepty s tekvicovým pyré

Takmer všetky moje tekvicové recepty pracujú s tekvicovým pyré, ako základnou surovinou. Tekvicové pyré sa dá použiť do akéhokoľvek cesta (chlebové, sladké a slané kysnuté, šľahané, palacinkové, lievancové, vaflové…), ale aj na cookiesky alebo sušienky. Výborne sa hodí do pagáčov, do polievok, na prípravu nátierok a dipov.

Tu je zopár inšpirácií, ako využiť tekvicové pyré:

Tekvicová nátierka so slaninkou
Tekvicová nátierka so syrom feta
Tekvicová nátierka s datľami
Tekvicové vafle, polievka aj nátierka
Pizza s tekvicou
Tekvicové toasty
Cestoviny s tekvicovou omáčkou
Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom
Tekvicová omáčka s mletým mäsom
Kapor na mandliach s tekvicovým pyré
Tekvicové ňoky
Krémové tekvicové rizoto
Halušky z tekvice hokkaido
Tekvicové vafle
Tekvicový chlebík
Tekvicový puding
Tekvicový puding s chia a s kokosom
Tekvicový koláč
Tekvicový cheesecake
Tekvicovo-banánový koláč s makom
Tekvicové mafiny so škoricou
Tekvicové mini koláčiky
Tekvicové sušienky so škoricou a s kúskami horkej čokolády
Tekvicové krekry
Tekvicové krekry s cesnakom
Tekvicové latte

Verím, že som ťa inšpirovala a niektorý z receptov otestuješ.

Pyré z maslovej či hokkaido tekvice môžete pripraviť troma základnými spôsobmi. Tekvicovú kašu môžete vylepšiť aj zaujímavými prísadami. Tekvicu očistite a pokrájajte ju na kocky. Vložte ju do vody a dochuťte trochou soli.

Druhým spôsobom prípravy je pyré z pečenej tekvice. Nakrájanú tekvicu vložte do pekáča. Posypte ju rozdrvenou rascou, soľou, korením, čerstvým oreganom a tymianom. Všetko premiešajte, prelejte olivovým olejom a upečte.

Tretí spôsob prípravy je ideálny aj ako kaša pre malé detičky. Keď totiž varíte tekvicu nad parou, zachová si veľký podiel výživných látok. Dusenie nad parou je síce dlhšie, ale výsledkom je zachovanie lepšej chuti.

Hotové tekvicové pyré môžete použiť priamo ako prílohu k jedlám. Nahradíte ním napríklad zemiakovú kašu. Na sladko sa z neho môžu vyrobiť chutné poháre na štýl tých s gaštanovým pyré. Zmiešajte ho s medom alebo cukrom, dolaďte konzistenciu napríklad mascarpone alebo ricottou.

Tekvicový koláč s mascarpone a karamelom – jemný a krémový dezert

Na slano sa najčastejšie podáva ako príloha k jedlám. Vtedy ho môžete dochutiť nastrúhaným parmezánom, čo mu dodá vynikajúcu chuť. Vyrobiť z neho môžete aj omáčku na cestoviny, do ktorej pridáte pečené kuracie prsia a zriedite ju smotanou. Ďalším spôsobom slaného využitia tekvicového pyré je chutný prívarok. Na cesnakový základ pridajte trošku hladkej múky a urobte zápražku. Na tú prilejte pyré, ktoré dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.