Ako pripraviť dokonalý vyprážaný syr: Recept a tipy

Vyprážaný syr je obľúbená špecialita, ktorá sa často objavuje na našich tanieroch. I keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru málokto odolá. Viete, ako ho pripraviť, aby nevytiekol a obal zostal krásne chrumkavý? Pripravte si doma majstrovský vyprážaný syr podľa jednoduchých rád.

História vyprážaného syra

Možno by sa zdalo, že vyprážaný syr sa stal len trendom až v povojnovom období. No v skutočnosti nejde o žiadne moderné jedlo. V rôznych obdobách sa vo svete pripravoval dokonca už od stredoveku. Formu vyprážaného syra by sme mohli nájsť už v stredovekých receptároch, objavoval sa napríklad v talianskej kuchyni. Poznali ho v Amerike, ale aj v Grécku. Na konci 19. storočia sa syr začal obaľovať v trojobale a podával sa v chudobnejších viedenských rodinách ako náhrada mäsového rezňa. Na rozdiel od iných krajín sa u nás servíruje s inými prílohami. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing. Vyprážaný syr získal na popularite aj kvôli tomu, že predstavoval lacnejšiu alternatívu rezňov. Postupne aj toto jedlo rôznymi spôsobmi modernizovali.

Výber syra

Pokiaľ si chcete urobiť vyprážaný syr, všetko začína už výberom syra. Najväčším problémom pri vyprážaní syra je, že sa vám počas prípravy roztečie. Preto je najdôležitejšie, aby ste vybrali správny typ. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jedným z najdôležitejších bodov je obaľovanie syra. Je žiaduca precíznosť, pretože práve obal môže zaistiť to, aby syr nevytiekol. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Skvelou voľbou je teda gouda, ementál alebo napríklad cheddar. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj obľúbený oštiepok, hoci tento syr je s obľubou pripravovaný skôr na grile. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú. Čím tučnejší syr, tým lepšie. Nielenže má lepšiu chuť, ale tiež sa ľahšie smaží a dosiahne krásnu krémovú konzistenciu.

Príprava syra pred obaľovaním

Nech už si vyberiete akýkoľvek syr, pred prípravou umiestnite plátky do mrazničky. Dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici. Stačí iba zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici.

Ako správne obaliť syr

Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr

Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia ako keď napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešate koreniny alebo bylinky na dochutenie. Obalíme ich v hladkej múke, vajíčku a strúhanke. Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Dôvodom je tiež to, že osolené vajcia často rednú a potom sa zle spoja s múkou a strúhankou. Pokiaľ sa vám pri obaľovaní tvoria žmolky, bez milosti ich dajte bokom, pretože by na syre nevyzerali pekne. Proces obaľovania nemá byť násilný. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal.

Dvojité obaľovanie

Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete!

Vyprážanie syra

Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. A čo by tým tukom malo byť? Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo zvoľte malý, ale vyšší kastról. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať. Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť). Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho že bublinkuje. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany. Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka.

Tipy a triky

  • Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky.
  • Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja.

Varianty vyprážaného syra

Časom sa začal podávať syr v rôznych vylepšeniach. Veľmi obľúbený je prídavok šunky. Môžete ju dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu. Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovvali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre. Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať. Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké sýrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...

Recepty na vyprážaný syr

Prinášame vám aj niekoľko receptov na vyprážaný syr, ktoré stoja za vyskúšanie:

  1. Vyprážaný camembert v cestíčku: Ak nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky. Recept nájdete TU
  2. Klasický vyprážaný syr so zemiakmi: Toto jedlo je jedlo nášho detstva, opekačiek, výletov,...., tak prečo si ho nepripraviť aj dnes. Recept nájdete TU
  3. Výborný syr v trojobale pečený v rúre: Chutí ako vyprážaný! K tomu som podávala už len zeleninu, ale kto chce, môže urobiť dvojkombináciu s hranolčekmi. Autor: Lacusin. Recept nájdete TU
  4. Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :). Recept nájdete TU

Tabuľka: Druhy syrov vhodných na vyprážanie

Druh syra Obsah tuku Poznámka
Eidam Minimálne 30% Najčastejšie používaný
Gouda Vyšší Výborná chuť
Ementál Vyšší Výborná chuť
Cheddar Vyšší Výrazná chuť
Hermelín Vyšší Plesňový, treba dávať pozor

tags: #ako #pripravit #vyprazany #syr #recept

Populárne príspevky: