Ako spracovať zelerovú vňať: Recepty a tipy na využitie
Zeler patrí medzi obľúbené druhy koreňovej zeleniny a zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Koreň pridávame do polievok, zeleninových pyré alebo z neho pripravujeme chutné zelerové hranolky. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Tam sa v mnohých rodinách jeho pridávanie do jedál končí. Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Ak patríte k tým, ktorí doteraz nevyužívali zelerovú vňať, prinášame vám niekoľko zaujímavých informácií o zeleri, vrátane tipov, ako zelerovú vňať použiť.
Zelerová vňať vo väčšine domácností putuje do kompostu, čo je veľká škoda. Stonka a listy zeleru sú v skutočnosti zdraviu prospešné. Dajú sa spracovať ako pesto, pripraviť z nich šťavu alebo sú výživnou súčasťou smoothie.
Prečo je zeler zdravý?
Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Zeler má špecifickú chuť a aj pozitívne účinky na zdravie. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzeným zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Obsahuje pestrú paletu vitamínov, minerálov i stopových prvkov, ktoré prospievajú zdraviu srdca. Ide konkrétne o draslík, vápnik, vitamín K a kyselinu listovú. Opomenúť nemožno flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami. Tým, že zeler je zásobárňou vlákniny, je užitočný aj pre trávenie. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.
Ako využiť zeler v kuchyni
Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť. Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. Chlebová plnka je výborná len tak pečená na plechu, ako samostatné jedlo, ale vhodná je aj... To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube. Zapekaná plnená zelenina môže byť niekedy nudná.
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Pokrájajte zeler na rovnaké hranolky a dajte ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre. Pokiaľ máte radi jeho chuť, nakrájajte ho na tenké tyčinky. Ak ho chcete zamaskovať a použiť ho len na dochutenie, opäť ho len postrúhajte na jemnom strúhadle. Ďalším zaujímavým spôsobom prípravy je primiešať ho do zapekaných jedál. Ak robíte napríklad cestoviny, najprv ho trochu orestujte a zamiešajte k ostatným potravinám. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.
Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť. Vyrobíte z nej taktiež obdobu pesta, ktoré sa hodí na cestoviny alebo do iných jedál.
Petržlenové pesto recept
Ako uskladniť zelerovú vňať
Praktickým riešením, ako uskladniť zelerovú vňať, je nasušiť ju do zásoby. Ako na to? Vňať zeleru dôkladne umyte a nechajte osušiť. Potom ju nakrájajte nadrobno a sušte v sušičke pri teplote 50 až 55 stupňov Celzia.
Vňať som dobre umyla, nechala som ju okvapkať a nožničkami na bylinky som ju nastrihala. Dala som ju na tácku, ktorú som položila nad radiátor. Tam mi pekne uschla bez toho, aby zmenila farbu. Usušenú som ju dala do jednej plastovej misky a do pohára od horčice.
Zelerová šťava
Zelerová vňať sa môže aj odšťavovať. Polievka zo stopkového zeleru je veľmi zdravá a jej chuť si určite zamilujete. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový), ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.
Šťava je naozaj jednoduchým a chutným spôsobom, ako začať deň. Tu je zoznam hlavných benefitov zelerovej šťavy:
- Protizápalové: Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu.
- Alkalizujúce: Tento liečivý nápoj s vysokou koncentráciou vysoko zásaditého zeleru pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
- Silné antioxidačné vlastnosti: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je zeler prospešný pre zdravie pokožky a môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
- Trávenie: Zelerová šťava zlepšuje trávenie , pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum.
- Dobrý cholesterol (HDL): Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu.
- Krvný tlak: Výskum dokazuje, že zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo.
- Zdravie pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni.
- Bojuje s infekciami: Nápoj pomáha bojovať aj proti infekciám . Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.
- Lieči črevo: Zelerová šťava aktivuje a lieči črevá , pomáha nám tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie a zabraňuje refluxu a vredom.
Takže pridanie jablka a zázvoru počas prvých týždňov vám pomôže zvyknúť si na chuť zeleru, pretože chutí vynikajúco . Potom môžete postupne zvyšovať pomer zeleru vs. odšťavovač , druhým spôsobom je umiestniť zeler do mixéra. pridať čerstvú citrónovú šťavu a ihneď vypiť. Pred konzumáciou čohokoľvek iného počkajte 15 až 30 minút. Zelerový džús nie sú raňajky, je to tonikum. šťavu môžete zakrytú skladovať v chladničke.
Zeler ako superpotravina
Zeler je superpotravina, ktorá si vás získa na plnej čiare. Prečo sa do nej zbláznili odborníci, hviezdy i bežní ľudia? Aby sme však boli priami, zelerová šťava nie je žiadny zázračný liek a jej pitie nevyrieši zo dňa na deň vaše problémy. Zdravý životný štýl založený na kvalitnej regenerácii, plnohodnotnom spánku, cvičení, vyváženej strave a pravidelnom pitnom režime je oveľa udržateľnejším spôsobom ako byť fit. Antioxidantmi nabitá šťava zo stonkového zeleru má nespočetné množstvo pozitív. Obsahuje málo kalórií, málo cukru, je bohatá na vitamín C a K, obsahuje folát, draslík a antioxidanty.
Zeler má silné protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je skvelým doplnkom zdravej a vyváženej stravy. Dopriať si zeler nabitý antioxidantmi a flavonoidmi je skvelým spôsobom ako znížiť oxidačný stres a brániť organizmus pred voľnými radikálmi. Zeler obsahuje asi 95 % vody. Dostatočný pitný režim vás zbaví únavy, podporuje trávenie a chudnutie, prospieva spánku a zdraviu pokožky. A keďže je táto superpotravina bohatá aj na prirodzene sa vyskytujúce elektrolyty - minerály ako draslík a sodík - je neprekonateľným zdrojom hydratácie!
Odšťavovanie (nielen zeleru) má veľa výhod. Dodá vášmu telu množstvo ľahko stráviteľných, mimoriadne dôležitých vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomôžu udržať vaše telo silné a zdravé. Je to spôsob ako pomôcť posilniť imunitu, podporiť trávenie, schudnúť a zbaviť telo škodlivín. Pripravte si 1 zväzok stopkového zeleru (opláchnutého a nakrájaného na menšie kúsky), zbavte ho listov a pomaly ho dávkujte do odšťavovača. Keď je šťava hotová, vychutnajte si ju. Ak chcete zelerový džús pripraviť v mixéri, pridajte k hlavnej ingrediencii pol šálky vody. Po úplnom rozmixovaní odstráňte dužinu preliatím zmesi cez vrecko na orechové mlieko alebo cez jemné sitko.
Pridajte všetky ingrediencie do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte, aby sa spojili. Či už budete popíjať zelerovú šťavu samostatne alebo ju skombinujete s iným ovocím a zeleninou, táto potravina dokáže s vaším zdravím zázraky. Nie ste pripravení vrhnúť sa priamo na pitie čistej zelerovej šťavy? Skúste zeler „prepašovať“ do jedálnička inak.
Metódy uskladnenia zelerovej vňate na zimu
Ak si chcete uskladniť zelerovú vňať na zimu, existuje niekoľko osvedčených metód.
1. Solenie
Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.
Potrebujeme:
- 100 g čerstvej zelerovej (alebo petržlenovej) vňate
- 200 g čerstvého kôpru (voliteľné)
- Soľ
Postup:
Ak sú stonky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich. Zvyšok vňate nakrájajte najemno, buď jednotlivo, alebo ich skombinujte.
Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie, ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.
Uchovávajte v chladničke. Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.
2. Mrazenie
Toto je jedna z najobľúbenejších metód skladovania.
- Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
- Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.
- Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním.
- Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate, aj zeleniny. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
- Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.
3. Príprava rozmixovanej omáčky alebo pasty
Z vňate si môžete pripraviť rozmixovanú omáčku alebo pastu, ktorú môžete skladovať asi 1 rok.
Potrebujeme:
- 0,5 kg čerstvého kôpru
- 10 g cukru
- 20 g soli
- Kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 50 g cesnaku
- 300 ml slnečnicového oleja
Postup:
Kôpor si najskôr umyjeme a osušíme bavlnenou utierkou. Nakrájame na väčšie časti a preložíme do mixéra. Pridáme cukor, soľ, nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a olej. Mixujeme dohladka až kým nevznikne kompaktná pasta. Nalejeme do sterilizovaných pohárov, ale nie až povrch. Dolejeme minimálne 1 cm vrstvu oleja. Poháre dobre uzavrieme a odložíme do chladničky.
Táto omáčka je podobná ako pesto a dokonale sa kombinuje napríklad s cestovinami, či šalátom, na zemiaky, ryby ale aj ako prísada do omáčok.
4. Potrebujeme:
- 300 g čerstvých zelených vňatí - kôpor, petržlen a koriander
- Niekoľko vetvičiek čerstvej mäty (namiesto nej môžete použiť aj bazalku, tymian alebo rozmarín)
- 10 g soli
- 10 g cukru
- Strúhanú kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 35 - 40 g cesnaku
- 150 - 160 g zelených olív
- 100 - 125 ml slnečnicového oleja (alebo olivového oleja)
Postup:
Umyte si všetky vňate a osušte bavlnenou utierkou. Nakrájajte na veľké kusy a preložte do mixéra. Osoľte, pridajte cukor, nakrájaný cesnak, nalejte citrónovú šťavu, pridajte nastrúhanú kôru, zelené olivy (bez kôstok). Mixujte dohladka a ak je to potrebné, pridajte ešte trochu oleja. Nalejte ochutenú omáčku do sterilizovaných pohárov, ale opäť pridajte navrch ešte minimálne 1 cm vrstvu oleja.
Ďalšie tipy na uskladnenie
- Sušenie: Vňať umyte, zviažte do kytičiek a sušte na vzdušnom a teplom mieste, ale nie na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu. Usušenú vňať potom môžete rozdrviť a uskladniť v sklenených nádobách.
- Mrazenie v balíčkoch zeleniny: Vňať môžete zamraziť aj v balíčkoch so zeleninou.
- Uskladnenie čerstvej vňate v pivnici: Na jeseň môžete nasadiť pár petržlenov do kvetináča a uskladniť ich v pivnici, kde vám vydržia čerstvé počas celej zimy.
Zelerovú vňať môžete využiť v kuchyni rôznymi spôsobmi:
- Do polievok: Zelerová vňať je vynikajúca prísada do polievok, najmä do vývarov a zeleninových polievok. Pridáva im arómu a chuť.
- Do šalátov: Nasekaná zelerová vňať je skvelým doplnkom do šalátov.
- Do omáčok: Môžete ju pridať do omáčok na cestoviny, mäso alebo ryby.
- Do pesta: Z zelerovej vňate môžete pripraviť pesto, ktoré sa hodí k cestovinám, na chlieb alebo ako dip k zelenine.
- Do smoothie: Zelerová vňať je výživnou súčasťou smoothie.
- Ako prísada do nátierok: Pridajte nasekanú zelerovú vňať do nátierok, napríklad syrových alebo tvarohových.
- Do plniek: Zelerovú vňať môžete pridať do plniek do kurčiat, rolád alebo plnenej zeleniny.
- Na prípravu čaju: Z čerstvej zelerovej vňate si môžete pripraviť čaj, ktorý má diuretické účinky.
- Na prípravu zelerovej šťavy: Zelerová šťava je zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý má mnoho benefitov pre zdravie.
- Ako prísada do zapekaných jedál: Pridajte zelerovú vňať do zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
- Ako dochucovadlo: Používajte sušenú alebo čerstvú zelerovú vňať ako dochucovadlo do rôznych jedál.
Zdravotné benefity zelerovej vňate
Zelerová vňať má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:
- Odvodňuje: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín.
- Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
- Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak.
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
- Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu.
- Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela.
- Pôsobí protizápalovo: Obsahuje flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami.
- Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny je užitočná pre trávenie.
- Pôsobí antimykoticky a antibakteriálne: Ničí baktérie v tele.
Ako pripraviť zelerovú šťavu
Zelerová šťava je jednoduchý a chutný spôsob, ako začať deň.
Recept na pastu zo zelerovej vňate
Pasta zo zelerovej vňate je jedným z mojich najobľúbenejších domácich dochucovadiel. Kedysi som listy zeleru jednoducho vyhadzovala, no odkedy som objavila tento recept, stala sa nenahraditeľnou súčasťou mojej kuchyne.
U nás doma pastu zo zelerovej vňate pridávam takmer všade - do polievok, omáčok či mäsa. Verte mi, vyskúšajte a zelerovú vňať už nikdy nevyhodíte!
Ingrediencie:
- Vňať z 3 zelerov
- 2 lyžičky soli
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov
Postup prípravy:
- Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru.
- Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú pastu.
- Hotovú pastu naložte do čistých, malých pohárov až tesne pod okraj. Vrch pasty zalejte tenkou vrstvou oleja (asi pol lyžičky na pohár) a poháre pevne uzatvorte.
Takto pripravenú Pastu zo zelerovej vňate skladujte v chladničke alebo na inom chladnom a tmavom mieste. Vydrží vám celú zimu a vždy budete mať po ruke voňavú prísadu do jedla.
Tipy:
- Pastu môžete podľa chuti doplniť aj nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
- Táto pasta zo zelerovej vňate je skvelá na dochutenie polievok, gulášov alebo mäsa.
Verím, že si domácu pastu zo zelerovej vňate obľúbite rovnako ako my doma.
tags: #ako #spracovať #zelerovú #vňať #recepty
