Ako restovať kura: Tipy a recepty pre dokonalý výsledok
Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Lenže zároveň sa s nimi spájajú najčastejšie problémy s ich prípravou. Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť. Tento článok vám pomôže pripraviť kuracie mäso tak, aby bolo vždy šťavnaté a chutné.
Základné tipy pre restovanie kuracieho mäsa
Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri restovaní kuracieho mäsa:
- Príprava panvice: Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov.
- Pečenie v rúre: Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút.
- Kombinácia panvice a rúry: Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
- Marináda: Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
- Maslo: Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
- Sous-vide: Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
- Soľný roztok: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
- Celé prsia: Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Recepty na restované kura
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a šťavnaté kuracie mäso.
1. Kuracie rezance s ázijskou príchuťou
Tento recept je ideálny na rýchly obed alebo večeru. Kombinácia sójovej omáčky, medu a korenia dodá mäsu exotickú chuť.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia (300 g)
- 1 väčšia cibuľa
- 4 mrkvy
- Sójová omáčka (odporúčam TAMARI)
- Rybia omáčka (voliteľné)
- 1 balenie kokosovej smotany
- Mleté čierne korenie
- Kokosový olej
Postup:
- Na panvici zahrejeme olej, cibuľu si očistíme a nakrájame na hrubé mesiačiky. Dáme restovať na stredný stupeň, pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu a spolu obraciame na panvičke tak dlho, kým nezačnú obe suroviny karamelizovať. Dôležité je znížiť plameň, aby nám zelenina neprihorela.
- Kuracie mäso si nakrájame na rezance, dáme do misy, pridáme sójovú aj rybaciu omáčku, čerstvo zomleté korenie z mlynčeka a všetko premiešame. Keď je zelenina pripravená, vareškou ju posunieme do strán a urobíme si miesto na mäso.
- Pridáme mäso a orestujeme ho. Keď je zatiahnuté, zmiešame ho s ostatnou zeleninou. Na záver pridáme kokosovú smotanu, stačí máličko - dodá skvelú chuť. Necháme ju rozpustiť, prevariť a vypneme. Podávame s basmati ryžou alebo len so zeleninou.
Nutričné hodnoty na 1 porciu:
| Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky |
|---|---|---|---|
| 529 kcal | 15 g | 46 g | 29 g |
2. Kuracie rolky so šunkou a syrom
Tento recept je skvelou obmenou tradičných rezňov. Rolky sú šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Syr
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Múka
- Parmezán
- Vajcia
- Rastlinný olej
Postup:
- Kuracie prsia dáme na veľkú dosku, zakryjeme potravinárskou fóliou a jemne vyklepeme, aby nám vznikli rezne.
- Vyklepaný kurací rezeň trošku osolíme, poprášime červenou paprikou a čiernym korením. Potom naň položíme šunku a syr.
- Takto pripravené mäso zrolujeme do rolády a prepichneme tam, kde sa mäso končí, použitím špáradla.
- Rolky najprv obalíme v rozšľahanom vajci a následne ich dáme do misy s múčnou zmesou (múka, parmezán, trošku papriky).
- Pekne obalíme z každej strany a pečieme na panvici s rastlinným olejom. Necháme ich opekať cca 2 minúty, obraciame z každej strany. Následne zakryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 10 minút.
3. Rýchle kuracie mäsko s prílohou podľa chuti
Recept na rýchle a pikantné kuracie mäso, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi prílohami.
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia
- 1 lyžica paradajkového pretlaku alebo kečupu
- 1-2 strúčiky cesnaku pretlačené
- Červená paprika (pikantná aj sladká)
- Sójová omáčka 2-3 lyžičky
- 100 ml oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- Oregano
- Bazalka
- Prípadne iné korenie
- Voliteľné: paprika, pór, kapia
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezance, ochutíme soľou, koreninami.
- Pridáme všetky ostatné prísady (okrem sójovej omáčky) a premiešame. Necháme chvíľku odstáť (netreba dávať do chladničky).
- Zahrejeme si panvicu s mäsko (aj s marinádou) srudka orestujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Teplotu nesťahujeme, aby mäsko nepustilo šťavu, inak by sa začalo dusiť a nebolo by také výborné.
- Nakoniec prelejeme sójovou omáčkou, ešte chvíľku premiešame a odstavíme.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
