Ako vyrobiť džem pre deti: Recepty a tipy

Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mňa jahody. Keď nastane ich sezóna, pečiem bublaniny, koláče a torty alebo varím kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Aj preto vždy myslím na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a robím lekvár alebo džem.

Väčšina komerčne vyrábaných džemov obsahuje vysoké množstvo cukru, umelé sladidlá, konzervanty a arómy. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu pre svoje deti, domáci džem je ideálnym riešením. Tento článok vám poskytne recepty a tipy na výrobu chutného a zdravého džemu bez zbytočných prísad.

Síce sa na prvý pohľad môže zdať, že lekvár musíte robiť z veľkého množstva ovocia a je s tým veľa práce, nie je to pravda. Jahodový džem je rýchly, ľahký a kľudne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti.

U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia. Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa moji známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore slýcham obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.

Prečo si vyrobiť domáci džem?

• Zdravšie zloženie: Vyhnete sa nadmernému množstvu cukru, umelým sladidlám a konzervantom.
• Prírodná chuť: Džem bude chutiť po ovocí, nie po umelých príchutiach.
• Kontrola kvality: Sami si vyberiete kvalitné a zrelé ovocie.
• Spomienka na leto: Domáci džem je skutočnou pýchou a pripomienkou slnečných dní plných ovocia, najmä v zime.
• Kuchynská tradícia: Jeho chuť je symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie.
• Bez konzervantov a bieleho cukru: Môžete si ho pripraviť zdravo, bez kíl bieleho cukru či gelfixu.

Džem bez cukru: Je to možné?

Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný. Cukor v džemoch tradične plní dve funkcie: dodáva sladkosť a pôsobí ako prírodný konzervant. Vo verzii bez cukru sa však tieto úlohy dajú nahradiť inými metódami.

Používajte zrelé ovocie: Najdôležitejšie je používať veľmi zrelé ovocie, ktoré prirodzene obsahuje viac cukrov. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete.

Ako na to?

• Prírodné sladidlá: Hoci je možné pripraviť džem úplne bez sladidla, mnoho ľudí sa rozhodne používať prírodné náhrady cukru ako med alebo xylitol.
• Štipka soli: Štipka soli slúži ako konzervant, keď nie je veľa cukru a zároveň vytiahne sladkosť z ovocia.

Hygiena a skladovanie

Nedostatok cukru zvyšuje riziko kazenia marmelád, preto je dôležitá najmä hygiena a správne skladovanie.

• Sterilizácia pohárov: Pred použitím poháre dôkladne vyvarte (napr. 10 minút na prudkom ohni) alebo vysterilizujte v rúre. Poháre sa nesmú navzájom dotýkať. Vrchnáky stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd.
• Uzatvorenie pohárov: Naplnené poháre dôkladne uzavrite. Dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
• Pasterizácia: Poháre s džemom môžete pasterizovať v hrnci s vodou (10 - 20 minút) alebo v rúre.

Jahodový džem je obľúbený u detí aj dospelých.

Recepty na jahodový džem

Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. A keďže vieme, že čas má pre mnohých z nás veľkú hodnotu, ponúkame vám rovno dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.

Rýchly recept

Ingrediencie:

• 1 kg jahôd
• 500 g cukru (môžete použiť aj prírodné sladidlo ako med alebo xylitol, ale nemalo by klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd)
• 1 ks Džemko 2:1 (želírovací prípravok)

Postup:

1. Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
2. Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
3. Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
4. Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
5. Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Tradičný recept (ako od babičky)

Ingrediencie:

• 1 kg jahôd
• Cukor (množstvo závisí od sladkosti jahôd)
• Voliteľné: Koreniny (škorica, klinček, badián), rum alebo whisky

Postup:

1. Umyté a očistené jahody nakrájajte na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
2. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín alebo alkoholu.
3. Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
4. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C.

Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.

Ďalšie recepty na jahodový džem

1. Klasický jahodový džem

Tento recept je skutočná klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy.

Ingrediencie:

• 1 kg jahôd
• 500 g cukru
• Šťava z 1 citróna

Postup:

1. Jahody umyte a odstráňte stopky.
2. Nasypte ich do väčšieho hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou.
3. Zmes pomaly priveďte k varu za stáleho miešania.
4. Varte na miernom ohni asi 20 až 30 minút, kým zmes nezhustne.
5. Skontrolujte hustotu ponorením lyžice do vriacej zmesi. Ak džem z nej pomaly steká a na lyžici zostane povlak, je hotový.
6. Horúci džem nalejte do čistých pohárov a dobre uzavrite.
7. Skladujte v chladničke, kde vydrží minimálne 2 až 3 týždne.

Tip: Vyberte si pekné zrelé a sladké jahody. Tie sú základom chutného džemu. Ak chcete redší džem, skráťte varenie.

2. Jahodový džem s rebarborou a vanilkou

Sladké tóny zrelých jahôd a hrejivá aróma pravej Bourbon vanilky sa v tomto džeme elegantne dopĺňajú s osviežujúcou kyslosťou rebarbory.

Ingrediencie:

• 600 g jahody
• 400 g rebarbora
• 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
• 250 g cukru
• 1 PL Vanilková pasta Dr. Oetker

Postup:

1. Jahody preberieme, očistíme, opatrne umyjeme a odvážime 600 g. Rebarboru ostrým nožom olúpeme, nakrájame na malé kúsky a odvážime 400 g.
2. K pyré do hrnca pridáme obsah balíčka Gelfix Super Plus zmiešaný s 2 lyžicami cukru a vanilkovú pastu.
3. Pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu.
4. Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.

3. Krémový jahodovo-banánový džem pre deti

Tento džem rozžiari očká každého maškrtníka!

Ingrediencie:

• 700 g jahody
• 300 g banány
• 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
• 250 g cukor

Postup:

1. Jahody preberieme, očistíme a opatrne umyjeme. Necháme odkvapkať a odvážime 700 g. Polovicu nakrájame na malé kúsky, druhú polovicu rozmixujeme na pyré. Banán olúpeme, odvážime 300 g a tiež rozmixujeme na pyré.
2. Ovocie vložíme do hrnca. Obsah balíčka Gelfix Super Plus zmiešame s 2 lyžicami cukru a pridáme k ovociu. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
3. Pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu.
4. Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.

4. Jahodový džem s citrónovou kôrou a nízkym obsahom cukru

Každá lyžička tohto džemu prináša explóziu čistej, nefalšovanej jahodovej chuti, ktorá je vďaka minimu cukru a maximu ovocia neuveriteľne svieža a intenzívna.

Ingrediencie:

• 1 kg jahody
• 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
• 250 g cukru
• 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker

Postup:

1. Jahody preberieme, očistíme a opatrne umyjeme. Necháme odkvapkať a odvážime 1 kg.
2. Jahody vložíme do hrnca. Obsah balíčka Gelfix Super Plus zmiešame s 2 lyžicami cukru, citrónovou kôrou a pridáme k ovociu.
3. Pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu.

5. Jahodový džem s karamelom

Sladkosť jahôd spolu s karamelom vytvára džem, ktorý pripomína skôr luxusný dezert.

Ingrediencie:

• 1 kg jahody očistené
• 350 g trstinový cukor
• 1 balíček Gelfix Super 3:1 Dr. Oetker
• 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker

Postup:

1. Na prípravu džemu vložíme do hrnca jahody a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Pridáme Gelfix zmiešaný s 2 PL trstinového cukru.
2. Zbytok cukru nasypeme do iného hrnca a necháme ho skaramelizovať do zlatohnedej farby (dávame pozor, aby sa nám karamel nepripálil). Do karamelu opatrne nalejeme povarené jahody.
3. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, primiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
4. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

6. Jahodový džem s čili

Ingrediencie:

• 1 kg jahody očistené
• 350 g cukor kryštál
• 1 ks červená čili paprička
• 1/2 balíčka Pektín Dr. Oetker
• 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker

Postup:

1. Jahody umyjeme a väčšie kúsky prekrojíme. Dáme ich do hrnca, privedieme do varu a jemne popučíme. Pridáme aj nadrobno nakrájanú chilli papričku.
2. Pol balíčka pektínu zmiešame s 2 PL cukru a 2 KL kyseliny a pridáme k rozvareným jahodám.
3. Pridáme zvyšný cukor a opäť privedieme do varu. Dôkladne povaríme (min. 5 minút).
4. Horúci džem plníme do pripravených pohárov.

7. Jahodový džem s orientálnym korením

Sladkosť zrelých jahôd sa tu dokonale prelína s hrejivou zmesou orientálnych korenín, ako sú badián, klinčeky, muškátový oriešok a škorica.

Ingrediencie:

• 2 kg jahôd
• 2 ks badiánu
• 5 ks klinčekov
• 1/2 KL mletého muškátového orieška
• 1/2 KL mletej škorice
• 1 balenie Pektínu Dr. Oetker
• 1 kg cukru
• 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker

Postup:

1. Na prípravu džemu jahody očistíme, nakrájame na malé kúsky a spolu s korením vložíme do hrnca. Pektín zmiešame s 2 PL cukru, pridáme do hrnca a dôkladne zamiešame.
2. K zmesi pridáme zvyšok cukru a kyselinu citrónovú a varíme za stáleho miešania 5 minút.
3. Po varení urobíme skúšku želírovania: 1 - 2 KL variaceho sa džemu kvapneme na tanierik. Ak je po vychladnutí džem málo tuhý, pridáme do hrnca 2 KL kyseliny citrónovej a opäť krátko povaríme.
4. Z hrnca vyberieme badián a klinčeky a hotový džem plníme do čistých, suchých pohárov po okraj, ihneď uzavrieme a otočíme hore dnom na 5 minút.

Tip: Miesto korenia môžeme k džemu pred varením pridať 150 ml brandy.

8. Jahodový džem so škoricou

Intenzívna aróma škorice podčiarkne sladkosť jahôd a dodá džemu nádych domácej pohody a útulnosti.

Ingrediencie:

• 1 kg jahody
• 1 KL škorica mletá
• 500 g cukor kryštálový
• 1/2 balíčka Pektín Dr. Oetker
• 1 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker

Postup:

1. Na prípravu džemu vložíme do hrnca 3/4 jahôd a rozmixujeme ich tyčovým mixérom na pyré. Pridáme zvyšné jahody nakrájané na kúsky. Zmiešame 1/2 balíčka Pektínu Dr. Oetker (10 g) s 2 polievkovými lyžicami cukru a pridáme k jahodovej zmesi.
2. Pridáme zbytok cukru a škoricu a privedieme opäť do varu.
3. Urobíme skúšku tuhnutia. Na tanierik kvapneme 1-2 lyžičky práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame do džemu ešte 1 zarovnanú lyžičku Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
4. Odoberieme prípadnú penu a plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Tipy a triky

Využitie domáceho džemu

Džem bez cukru je univerzálnym doplnkom, ktorý sa hodí do mnohých jedál. Môžete ho použiť do ovsených vločiek, jogurtu, palaciniek, toastov alebo domáceho pečiva. Je tiež skvelý ako základ ovocných omáčok alebo ako prísada do vrstvených dezertov.

Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.

Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.

tags: #ako #vyrobiť #džem #pre #deti #recepty

Populárne príspevky:

• Obrátený jablkový koláč s mascarpone
• Recepty na plnený chlieb
• Osviežujúci krabi šalát
• Význam vlákniny
• Recept na zapekané zemiaky