Ako správne rozrezať kura pred pečením

Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.

Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek. Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot.

Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast.

S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.

Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.

Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.

Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre piecť na 180 °C. Po zhruba hodine otočte kura tak, aby sa prepekalo aj spodnou časťou. Takto zabezpečíte rovnomerné prepečenie a dokonalú chrumkavosť kože. Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť.

Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia. Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.

Dodržiavaním týchto zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy dokonale šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.

Pečené kura v celku je u nás pravidelnou pochúťkou. Vždy sa snažím vyskúšať... Kura na spôsob kačice. rýchle, jednoduché, chutné jedlo z jedného hrnca a netreba stáť celé doobedie pri hrncoch... Pečené kura môžete pripraviť aj slávnostnejšie. Už dlhšie som nedávala recept na mäso. Väčšinou je to tým, že si myslím, že to nie je až taká veda. Ale na druhej strane, tento článok bude skôr o spôsobe pečenia kuraťa. Chcem Vám totiž ukázať ako si dokážete kura upiecť rýchlo a tak aby bolo krásne šťavnaté.

Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre

Prečo sa naučiť rozrezať kura?

Možno si poviete, že je jednoduchšie kúpiť už naporciované kuracie diely. To je síce pravda, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste sa mali naučiť rozrezať kura sami:

Úspora peňazí: Celé kura je zvyčajne lacnejšie ako kúpa jednotlivých dielov.
Kontrola kvality: Sami si vyberiete kvalitné kura a máte istotu, čo kupujete.
Všestrannosť: Z celého kuraťa môžete pripraviť rôzne jedlá a využiť všetky jeho časti.
Zvyškový vývar: Z kostí a odrezkov si môžete pripraviť chutný vývar, ktorý poslúži ako základ pre omáčky, polievky a rizotá.

Potrebné nástroje

Predtým, ako sa pustíte do práce, uistite sa, že máte k dispozícii nasledujúce nástroje:

Ostrý nôž: Ideálne mäsiarsky nôž alebo kuchársky nôž s dlhou čepeľou.
Doska na krájanie: Pevná doska, najlepšie drevená alebo plastová.
Kuchynské nožnice (voliteľné): Na odstrihnutie chrbtice.
Papierové utierky: Na osušenie kuraťa.

Príprava kuraťa

Hygiena: Dôkladne si umyte ruky mydlom a teplou vodou.
Opláchnutie: Kura opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Osušenie: Kura osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To pomôže dosiahnuť lepšie opečenie kože počas varenia.

Techniky rozrezávania kuraťa

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozrezať kura. Nižšie sú uvedené dve základné metódy:

1. Odstránenie stehien:

Položte kura prsiami nahor. Nôž veďte medzi stehnom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jednou rukou držte stehno a druhou trup a jemne roztvárajte, kým neucítite prasknutie kĺbu. Dorežte mäso pod kĺbom a oddeľte stehno. Opakujte na druhej strane.

Odstránenie krídel:

Podobne ako pri stehnách, režte nožom medzi krídlom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jemne odlomte kĺb a dorežte mäso. Opakujte na druhej strane. Ak chcete pripraviť kuracie prsia suprême, odrežte krídlo pri druhom kĺbe a nechajte prvú časť krídla pripevnenú k prsiam.

Odstránenie pŕs:

Nahmatajte hrudnú kosť a veďte rez čo najbližšie k nej. Prsia sa budú postupne oddeľovať od kostry. Nožom kopírujte zaoblenie kosti a postupne ju odrežte. Opakujte na druhej strane.

Odstránenie chrbtice:

Kura otočte chrbtom nahor. Kuchynskými nožnicami alebo nožom odstrihnite chrbticu pozdĺž celej dĺžky. Chrbticu môžete použiť na prípravu vývaru.

2. Kura na spôsob motýlika (Spatchcock)

Táto metóda je ideálna na grilovanie alebo pečenie v rúre, pretože umožňuje rovnomerné prepečenie kuraťa.

Odstránenie chrbtice: Rovnako ako pri klasickom porciovaní, odstráňte chrbticu kuchynskými nožnicami alebo nožom.
Rozloženie kuraťa: Kura otočte prsiami nahor a dlaňou ho jemne pritlačte, aby sa rozprestrelo.
Narezanie kože (voliteľné): Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná, aby sa kura lepšie rozprestrelo.

Ďalšie tipy a triky

Vykostenie kuracieho stehna: Ak chcete vykostiť kuracie stehno, veďte rez pozdĺž stehennej kosti. Kosť sa začne stáčať na bok a vy ju postupne oddeľujte od mäsa nožom.
Krájanie kuracích pŕs na rezne: Kuracie prsia môžete nakrájať na rezne pozdĺžne alebo priečne. Ak sú prsia príliš hrubé, prerežte ich horizontálne na polovicu.
Marináda: Marinovaním získajú kuracie rezne lahodnú chuť, jemnosť a šťavnatosť. Marináda by mala obsahovať olej, kyslú zložku (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie.
Zrenie mäsa: Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a krehkosť mäsa, môžete ho nechať zrieť v chladničke. Existujú dva spôsoby zrenia: suché a mokré. Suché zrenie prebieha voľne v chladiarni pri nízkej teplote a vlhkosti. Mokré zrenie prebieha vo vákuovom obale.
Bezzvyšková diéta: Ak potrebujete pripraviť jedlo v rámci bezzvyškovej diéty, uprednostňujte ľahko stráviteľné potraviny, ako je kuracie mäso. Pripravujte ho dusením, varením alebo pečením bez tuku.

Ako ľahšie upiecť a ugrilovať kura

Pečenie a grilovanie vtáctva vcelku urýchlime, keď im vyrežeme chrbtovú kosť. Takto pripravenú hydinu a lovné vtáctvo môžeme piecť v horúcej rúre - upečú sa rýchlejšie než celé. Druhou možnosťou je grilovanie.

Nožom alebo kuchynskými nožnicami vyrežeme z vnútornej strany dutiny chrbtovú kosť, postupujeme z oboch strán.

Chrbtovú kosť odstránime a vtáka otvoríme.

Stehná zasunieme pod kožu.

Ako vieme, že je kurča upečené

Či je kurča upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.

Ako zviazať kura

Väčšinu kuchárov otravuje, keď majú kura zviazať, takto sa však uvarí rovnomernejšie a vyzerá krajšie. Ak sa pre to rozhodnete, tu je jednoduchý návod.

Stred motúzika dlhého 75 cm položíme asi 3 cm pod chvostovú časť kurčaťa.
Konce motúzika prekrížime okolo kostí spodných stehien, pričom dbáme na to, aby boli obe naozaj prichytené.
Ľavý koniec motúzika zastrčíme pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X.
Konce motúzika dôkladne pritiahneme, aby sa stehná spojili.
Konce motúzika vedieme popri stehnách na opačnú stranu kurčaťa ponad krídla.
Kurča postavíme krkom hore, aby sme motúzik obviazali okolo krídiel.
Kurča prevrátime, motúzik pritiahneme okolo krídiel a uviažeme na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kurčaťa a motúzik sa tým fixoval.

Ako porciovať kura

Porciovanie kuraťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na čosi celkom výnimočné. Začnime s porciovaním v spoločnosti priateľov a rodiny a postupne si vypestujeme potrebnú zručnosť.

Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám na doske na krájanie alebo servírovacej mise nešmýkalo (v ideálnom prípade by mala mať po obvode drážku, aby do nej stiekla šťava).
Nôž na porciovanie zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie.
Bočnou stranou čepele oddelíme stehno. Mali by sme tým odkryť kĺb, ktorým je stehno spojené s chrbtovou kosťou. Kĺb prerežeme a stehno oddelíme. Ak chceme, môžeme odrezať aj spodnú časť stehna.
Nájdeme kĺb, ktorým je krídlo spojené s chrbtovou kosťou. Oddelíme ho rovnakým spôsobom.
Na tej istej strane narežeme popri prsnej kosti aj prsia. Nôž držíme čo najbližšie k prsnej kosti a režeme do mäsa, kým neoddelíme aj prsia. Postup zopakujeme aj na druhej polovici kurčaťa.

Recepty na pečené kura

Pečené kura na masle:

1 kura
70 g masla
soľ
voda

Očistenému kurčaťu zaviažeme stehnové kosti, posolíme, potrieme maslom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame vlastnou šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame, vložíme do šťavy a dáme do rúry zohriať. Podávame s dusenou ryžou, tarhoňou alebo s varenými zemiakmi a kompótom alebo šalátom.

Pečené kura na slanine:

1 kura
60 g údenej slaniny
20 g masti
soľ
voda

Slaninu pokrájame na hrubšie rezance, ktorými prešpikujeme kurča (prsia a stehná). Posolíme, pridáme zvyšok slaniny, masť, vložíme kurča, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Upečené pokrájame na dávky. Podávame s dusenou ryžou alebo tarhoňou a uhorkou.

Plnené pečené kura:

1 väčšie kura
20 g masla
2 žemle
1 vajce
30 g masti
100 g rajčiakov
soľ
mleté čierne korenie
zelená petržlenová vňať
voda

Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme vo vode namočené a vytlačené žemle, soľ, korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce a všetko spolu dobre premiešame.

Čisté vypitvané kura naplníme tak, že kožu na prsiach odtiahneme, pomocou lyžice naplníme plnkou na obe strany a zvyšok plnky dáme do vnútra. Otvor zašijeme, kurča posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, masťou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Studené pokrájame na štvrtky, dáme na misu a obložíme pokrájanými rajčiakmi.

Hmotnosť kuraťa a čas pečenia

Dôležité je prispôsobiť čas pečenia hmotnosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 450 g hydiny potrebujete 20 minút pečenia pri teplote 175 °C. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.

Hmotnosť kuraťa	Čas pečenia
1 kg	45 minút
1,5 kg	1 hodina
2 kg	1 hodina 15 minút

Ako využiť zvyšky z kuraťa

Vždy je dobré pripraviť väčšie množstvo kuraťa než potrebujeme, alebo narýchlo či v rúre upiecť aj druhé kura. Studené ho môžeme potom podávať s obyčajnou, prípadne ochutenou majonézou. Mäso môžeme napríklad oddeliť od kosti v úzkych plátkoch a zmiešať s narýchlo uvarenou zelenou zeleninou, ako je hrášok, výhonky špargle alebo mladá fazuľka. Pokvapkáme a premiešame s obľúbeným octovým nálevom, majonézou či jogurtom. Studené kúsky sú výborné aj v šalátoch z tropického ovocia, ktoré sú ochutené čili papričkami a listovým koriandrom, alebo keď ich pridáme do štipľavých cestovín či šalátov s ryžou.

Ako sa vyhnúť suchým kuracím prsiam

Kuracie prsia sú niekedy tak natenko vyklepané, že sa spečú, sotva sa dotknú panvice. Aby sme tomu predišli, zľahka ich vyklepeme, aby mali rovnomernú hrúbku, a posypeme jemnou strúhankou. Ďalšie tipy pre šťavnaté kuracie prsia:

Marináda: Použite marinádu na naloženie mäsa na niekoľko hodín, ideálne na celú noc.
Maslo: Pri pečení na panvici pridajte v polovici plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť.
Sous-vide: Použite metódu sous-vide pre najšťavnatejšie mäso.
Soľný roztok: Naložte mäso do soľného roztoku na celú noc.
Celé prsia: Uprednostňujte prípravu celých pŕs pred tenkými plátkami.
Vyprážanie: Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry.

Príprava kuraťa pred pečením

Príprava a ochutenie:

Predtým, ako začnete s pečením, je dôležité kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte a osušte papierovými utierkami. Potom ho osoľte z vonkajšej aj vnútornej strany. Pre lepšiu chuť môžete dovnútra vložiť citrón alebo bylinky.

Zaviazanie kuraťa:

Zaviazanie kuraťa pomáha udržať jeho tvar a zabezpečuje rovnomernejšie prepečenie. Ak sa rozhodnete kura zviazať, postupujte nasledovne:

Stred motúzika dlhého 75 cm položte asi 3 cm pod chvostovú časť kuraťa.
Konce motúzika prekrížte okolo kostí spodných stehien, pričom dbajte na to, aby boli obe naozaj prichytené.
Ľavý koniec motúzika zastrčte pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X.
Konce motúzika dôkladne pritiahnite, aby sa stehná spojili.
Konce motúzika veďte popri stehnách na opačnú stranu kuraťa ponad krídla.
Kurča postavte krkom hore, aby ste motúzik obviazali okolo krídiel.
Kurča prevráťte, motúzik pritiahnite okolo krídiel a uviažte na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kuraťa a motúzik sa tým fixoval.

Alternatívne spôsoby prípravy:

Vyrezanie chrbtovej kosti: Pečenie a grilovanie kuraťa vcelku urýchlite, keď mu vyrežete chrbtovú kosť. Takto pripravené kura môžete piecť v horúcej rúre alebo grilovať.
Vloženie tuku pod kožu: Pre šťavnatejšie mäso vložte maslo, olej alebo masť pod kožu na prsiach a stehnách.

Pečenie kuraťa

Teplota a čas pečenia:

Rúru predhrejte na 260 °C. Kurča môžeme zviazať, aby sa rovnomernejšie prepieklo a na stole vyzeralo úhľadnejšie. Pridáme maslo kvôli výpeku, posolíme a okoreníme. Pečieme ho dohneda asi 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a pokračujeme v pečení ešte asi 30 minút.

Podlievanie:

Počas pečenia kura pravidelne podlievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.

Zistenie, či je kura upečené:

Či je kura upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.

Tipy pre chrumkavú kožu:

Soľ: Kura položte na plech, zasypte soľou (áno, celým kilom) a uložte do chladničky na 24 hodín. Soľ vytiahne všetku vlhkosť z kože a zabezpečí jej extra chrumkavosť.
Papierové utierky: Rýchlejšie, i keď bezpochyby nie tak efektívne, vysušenie povrchu kuraťa zabezpečia papierové utierky.
Alobal: Z dvoch vrstiev alobalu vytvarujeme rôznobežník, ktorý bude vyzerať ako trojuholník s odstrihnutým vrchom, a z jednej strany ho potrieme maslom. Potretou stranou prikryjeme kuracie prsia - nie stehná. Asi 15 minút pred dopečením kurčaťa zložíme fóliu z pŕs. Takto zabránime tomu, aby priveľmi vyschli, kým sa upečú aj stehná.

tags: #ako #správne #rozrezať #kura #pred #pečením