Ako správne vyšľahať zemiaky: Tipy a triky pre dokonalú kašu a polievku

Hoci sa vareniu a príprave jedál venujete už roky, môže sa stať, že niektoré vaše postupy v kuchyni nie sú celkom správne. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne vyšľahať zemiaky pre dokonalú zemiakovú kašu a ako ich využiť na zahustenie polievok.

Zemiaková kaša: Základné tipy a triky

Dobrá kaša závisí hlavne od typu zemiakov. Najviac sa na ňu hodia múčnaté zemiaky, označené ako varný typ C. Nič však nepokazíte ani šalátovými alebo prílohovými zemiakmi (typ A alebo B). Vyhnite sa však tým ružovým.

Očistené a nakrájané zemiaky prepláchnite studenou vodou. Môžete aj viackrát, aby sa z nich vyplavilo čo najviac škrobu. Následne ich dajte do hrnca s osolenou vriacou vodou a varte domäkka, no nie príliš dlho, inak by sa rozpadávali. Stačí cca 15 - 20 minút.

Treba ich však dobre scediť. Zemiaky môžete rozšľahať alebo ručne pretlačiť. Dochucujte ich maslom a mliekom, prípadne smotanou.

Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.

Dôležité rady pre dokonalú zemiakovú kašu:

• Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
• Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
• Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú.
• S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
• Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
• Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
• Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Zahusťovanie polievok zemiakmi

Radi si namiesto hlavného jedla doprajete výdatnú polievku? Možností je nespočetné množstvo, no ak chcete, aby bola naozaj sýta, je dobré vedieť ju správne zahustiť. V tradičnej slovenskej kuchyni je najznámejším spôsobom použitie zápražky, avšak naši starí rodičia poznali viaceré metódy, ako dodať polievke hustejšiu konzistenciu.

Niekedy netreba hľadať žiadne výnimočné ingrediencie. Úplne postačí zelenina, ktorú už v polievke máte. Vhodnou voľbou bývajú napríklad zemiaky alebo koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler). Po dôkladnom uvarení ich môžete buď popučiť vidličkou, alebo - ako sa to robí dnes - rozmixovať ponorným mixérom. Týmto jednoduchým krokom nielenže dosiahnete hustejšiu konzistenciu, ale aj podčiarknete prirodzenú chuť samotnej zeleniny. V minulosti sa na to používalo pretláčanie cez sitko, dnes nám to mixér výrazne uľahčuje.

Ďalšie spôsoby zahusťovania polievok:

• Zápražka: Pripravuje sa opekaním múky na tuku.
• Zátrepka: Múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky.
• Obilniny: Krúpy, pšeno a pohánka možno pridať do väčšiny zeleninových polievok, aby pôsobili hustejším a výživnejším dojmom.
• Cestoviny: Polievkové slíže či iné drobné cestoviny.
• Vajíčko: Rozšľahajte vajce v troche mlieka a potom túto zmes za stáleho miešania pomaly pridajte do horúcej polievky.

Ako pripraviť základné zahusťovadlá z múky?

Biela zápražka do polievky

Či už nesie označenie zápražka alebo zásmažka, v princípe ide o pšeničnú múku krátko opraženú na tuku alebo masle. Na bielu zápražku budeme potrebovať maslo (alebo olej, masť) a rovnaký diel hladkej múky. Maslo rozohrejeme na panvici alebo v kastróliku a prisypeme múku. Stálym miešaním na miernom ohni vznikne svetlohnedá pasta s bohatšou chuťou - zápražka. V takomto prevedení je vhodná na zahustenie svetlejších polievok a omáčok. Pozor, nesmie sa spáliť, inak získa horkú chuť. Do polievky ju pridávame pozvoľna - napríklad pasírovaním cez sitko. Ak chceme mať istotu, že sa v polievke rovnomerne rozmieša, môžeme z polievky odobrať 1 - 2 naberačky, rozmiešať ich rýchlo so zápražkou, a potom jednoducho priliať do polievky.

Zápražka do polievky s červenou paprikou

Ako zahustiť fazuľovú polievku? Tradičná fazuľová polievka je hustejšia. Na jej konzistenciu má prirodzene aj vplyv škrobu z fazúľ, no nie vždy je taká, ako sme ju poznali od babičky. V takom prípade prichádza na scénu zápražka do polievky s červenou paprikou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako svetlá zápražka (viď vyššie), no akonáhle získame múky a tuku svetlú pastu, posypeme ju mletou červenou paprikou. Na slabom plameni v rýchlosti dôkladne premiešame zápražku a dávame pozor na to, aby paprika nezhorela. Niekedy je preto lepšie hrniec presunúť bokom, keďže rozhodujú sekundy. Do hotovej zápražky pridáme 100 - 150 ml studenej vody, rozmiešame a vlejeme do fazuľovej polievky.

Zátrepka do polievky a prívarku

Na prípravu zátrepky budeme potrebovať 1 polievkovú lyžicu múky na 100 ml vody, mlieka alebo vývaru. Múku v hrnčeku rozmiešame s menším množstvom vybranej tekutiny tak, aby v nej neboli hrudky. Pridáme zvyšok tekutiny (voda, mlieko alebo vývar) a za stáleho miešania povaríme cca 5 minút. Hladká rovnomerná zátrepka sa používa do polievok, omáčok aj prívarkov.

Tabuľka: Spôsoby zahusťovania polievok

tags: #ako #správne #rozšľahať #zemiaky

Populárne príspevky:

• Detailný postup opravy gule
• Šťastie a psychológia vzťahov
• Prínosy kvasenej zeleniny
• Kivi koláč - rýchly a chutný recept
• Riziká konzumácie plastovej ryže