Ako nastrúhať zemiaky na zemiakové placky a halušky: Tipy a triky

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Ich pôvod siaha do kuchýň našich starých mám a dodnes si ich pripravujeme na rôzne spôsoby. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. V tomto článku sa dozviete, ako nastrúhať zemiaky čo najrýchlejšie a pripraviť z nich tie najchutnejšie placky a halušky.

Halušky patria k azda najobľúbenejším slovenským jedlám. Je to tradičné jedlo, ktoré každý pozná. Pravidelne sa vyskytujú v rodinných jedálničkoch a pripravujú sa na niekoľko spôsobov. Kto by už len vedel odolať lahodným haluškám s bryndzou či kyslou kapustou, ktoré sú preliate popraženou slaninkou? Mnohí si len predstavia tú vôňu a už sa im zbiehajú slinky.

Zemiakové placky - tradičná pochúťka s mnohými menami

Zemiakové placky majú v rôznych krajinách rôzne názvy. V Rakúsku ich poznajú ako „Kartoffelpuffer“, v Nemecku ako „Kartoffelpfannkuchen“ a v Poľsku ako „placki ziemniaczane“. Na Slovensku ich voláme „zemiakové placky“ alebo „haruľa“. Bez ohľadu na názov, ide o jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie a nájdeme ho v rôznych variáciách.

Prečo sú zemiaky také obľúbené?

Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, ako aj vlákninu.

Základné suroviny a príprava zemiakových placiek

Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:

400 g zemiakov
1 malú cibuľu
2 polievkové lyžice hladkej múky
1 vajce
⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
⅔ lyžičky soli
80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)

Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno.

Spôsoby strúhania zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:

Kuchynský robot alebo mixér: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
Strúhadlo: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru. Môžete ich nastrúhať najemno pre jemnejšiu štruktúru, nahrubo pre chrumkavejší variant, alebo skombinovať obe možnosti.

Rýchla práca: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.

Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
Horúce mlieko: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Príprava cesta

V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.

Recept na chrumkavé zemiakové placky

1. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.2. Na panvici rozohrejte olej. Pripravíme si bravčovú masť.3. Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.4. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.5. Placky smažte z oboch strán dozlatista.6. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Ako sa zbaviť prebytočného tuku v zemiakových plackách:

Výber zemiakov: Vyberáme múčne odrody s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta.
Dôkladné vytlačenie vody: Po nastrúhaní zemiakov na placky, bez ohľadu na to, akú múčnu odrodu použijeme, zemiaky dôkladne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
Alkohol alebo ocot: Do zmesi na placky pridáme lyžičku alkoholu alebo octu. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu a či kyseliny octovej “odpudzuje” tuk, v ktorom vysmážame.
Papierové utierky: Preto nezabudnite placky vždy vyberať z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.
Správna teplota oleja: Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo.

Experimentovanie s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Vylepšený recept so syrom a kôprom

Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.Suroviny:

4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
3 ks vajec (veľkosť M)
100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
(Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
(Voliteľné) Štipka majoránky
Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)

Postup:

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu.
Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.

Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii.

Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.

Zdravšie alternatívy

Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete zemiakové placky upiecť v rúre alebo použiť menej oleja pri smažení.

Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Halušky: Národný poklad

Tradičné halušky patria k azda najobľúbenejším slovenským jedlám. Je to tradičné jedlo, ktoré každý pozná. Pravidelne sa vyskytujú v rodinných jedálničkoch a pripravujú sa na niekoľko spôsobov. Kto by už len vedel odolať lahodným haluškám s bryndzou či kyslou kapustou, ktoré sú preliate popraženou slaninkou? Mnohí si len predstavia tú vôňu a už sa im zbiehajú slinky.

Príprava cesta na halušky

Na výrobu halušiek potrebujeme iba pár základných surovín, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne bryndzové, ale aj kapustové, syrové cviklové, špenátové, tekvicové, karfiolové a výborne chutia aj tie v sladkej verzii s čerstvým ovocím, tvarohom alebo ovocnou omáčkou. Príprava halušiek nie je žiadna veda, ale vyžaduje si trpezlivosť, prax a samozrejme - dobrý recept.Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli. Obzvlášť by sme si mali dať záležať pri výbere zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie, čo má vplyv na výslednú konzistenciu cesta. Okrem zemiakov je dôležitý aj správny druh múky a jej pomer. V niektorých receptoch sa uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu a pevnú štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky. Konzistenciou by malo pripomínať cesto na lievance alebo redšiu zemiakovú kašu.Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé. Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.

Ako správne nastrúhať zemiaky na halušky

Nevýhodou však je ich prácna príprava, pretože zemiaky musia byť dôkladne nastrúhané. Potom si však predstavíme to prácne strúhanie a často si radšej necháme zájsť chuť. Zemiaky si očistite, opláchnite a nakrájajte na kocky, ako keď ich idete variť ako prílohu. Vložte ich do mixéra, sekáčika či smoothie mixéra a rozdrvte ich na hrubšiu drvinu. Potom vezmite ponorný tyčový mixér a rozmixujte na jemnú hmotu. Do pripravenej hmoty už len pridajte múku a vytvorte cesto. Ak neobsahujú dostatok vody, trošku dolejem. Kto má chuť a čas, môže ich strúhať na strúhadle na tej extra ostrej časti, ktorá zo zemiakov urobí čosi ako jemné pyré a z hánkov na prstoch čosi ako krvavé rešeto. Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Zlejeme prebytočnú vodu a hneď ich zalejeme trochou horúceho mlieka. Takto budú mať halušky krásnu farbu a nesčernejú. Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce. K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky.TIP: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.

Správna konzistencia zemiakového cesta na halušky

Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.Ak chcete, aby boli halušky vláčnejšie a mäkšie, nepridávajte soľ. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte do cesta pretlačený strúčik cesnaku. Nebojte sa, halušky nebudú chutiť cesnakovo.

Varenie halušiek

Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť. Keď voda vrie, začneme vhadzovať halušky pomocou haluškára alebo z lopárika. Najskôr si postavíme vodu na vyvarenie halušiek v dostatočne veľkom hrnci. Vodu dôkladne osolíme (2 čl soli). Zároveň na panvici dáme opekať najemno nakrájanú slaninu na miernom ohreve, aby bola hotová až do prípravy halušiek. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškára alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.Ako variť halušky: Do misy kuchynského robota Ronic nakrájame na kocky zemiaky a rozmixujeme ich postupným pridávaním rýchlosti ( trvá to cca. 15-20sekúnd). Potom pridáme vajíčko, 1 čl soli a 250g múky a opäť premiešame postupným pridávaním rýchlosti tiež cca. 15-20 sekúnd. Do vriacej vody pretlačíme cesto na 2 krát cez haluškové sito. Akonáhle sa halušky vyplavia na povrch vody, môžeme ich druhým sitom na cestoviny vybrať a preložiť do misy. Tento proces opakujeme ešte raz. Nie je dobré všetko cesto naraz pretlačiť, pretože by sa mohli halušky zlepiť a rozvariť. Dávajme pozor, aby bola voda stále vo vare.

Servírovanie halušiek

Ak máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu, ktorú dôkladne zmiešame s kyslou smotanou a pridáme ju na halušky a poriadne premiešame. Nakoniec nasekáme pažítku, prípadne kôpor a primiešame ho do halušiek. Podávame posypané opečenou slaninou.Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.Rôzne alternatívy halušiek:

S kyslou kapustou (strapačky)
Halušky s medvedím cesnakom
Halušky so syrokrémom
Halušky na sladko

Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.

Recept na bryndzové halušky

Suroviny:

Suroviny	Množstvo
Zemiaky	1 kg
Múka (hladká a polohrubá v pomere 1:1)	300 g
Bryndza	Podľa chuti
Slanina	Podľa chuti
Soľ	Podľa chuti