Ako rýchlo rozmraziť špenát a zachovať jeho výživové hodnoty

Bez ohľadu na to, či vám špenát chutí alebo nie, ide o mimoriadne výživnú zeleninu. Každá porcia je bez tuku, má nízky obsah kalórií a sodíka a taktiež dodáva vášmu telu 50 percent dennej požiadavky na vitamín C a zdravú dávku vlákniny. Kým čerstvý špenát je k dispozícii celoročne (ak máte známych farmárov), väčšinou ho však kupujeme mrazený a vydrží nám v mrazničke zhruba trištvrte roka.

Špenát je zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, draslík, horčík, železo, kyselinu listovú aj veľa vápnika. Špenát sa varí ihneď po zbere, čo v ňom umožňuje udržať veľa z jeho nutričnej hodnoty.

Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty.

Pri správnom mrazení ovocia a zeleniny záleží nielen na postupe, ale aj na vhodnom balení. S kvalitnými obalovými materiálmi ochránite svoje potraviny pred stratou chuti, textúry a výživových hodnôt, pričom zároveň prispejete k udržateľnosti.

Ako zmraziť špenát?

Jedným zo spôsobov, ako mať kedykoľvek špenát po ruke, je mrazenie. Ako zmraziť špenát a dosiahnuť výborný výsledok bez jedinej chybičky?

Budeme potrebovať:

• čerstvé špenátové listy
• cedidlo
• plastové misky
• menší nôž
• mikroténové vrecká/uzatvárateľné vákuovacie vrecká
• silikónové formičky vhodné do mrazničky

Kontrola špenátových listov

Či už máš doma kupovaný čerstvý špenát, alebo plné debničky špenátu zozbieraného zo záhrady, vždy je dôležité skontrolovať kvalitu listov. Na mrazenie vyberáme iba pekné, nepoškodené listy, ktoré nejavia žiadne známky zvädnutia a hniloby. Listy zbavíme hrubých stoniek.

Umývanie špenátu

Špenátové listy, ktoré prešli vizuálnou kontrolou, čaká preplachovanie studenou vodou. Preložíme ich do cedidla a dôkladne umyjeme. Špenát zozbieraný zo záhrady vyžaduje aj opakované preplachovanie, aby sme sa vyhli prítomnosti drobného hmyzu a zvyškov zeminy.

Krátke blanšírovanie špenátu

Hoci sa tepelnou úpravou listovej zeleniny (vrátane špenátu) časť živín ničí, šetrne vykonané blanšírovanie je v tomto prípade vítané. Podstatou blanšírovania je krátke varenie (kontakt s horúcou vodou) a následné rýchle schladenie. Vďaka blanšírovaniu si špenát výrazne dlhšie udrží farbu, chuť a štruktúru. Taktiež sa s ním bude pred mrazením jednoduchšie pracovať. Blanšírovaním sa špenátu predĺži aj trvanlivosť. Špenát bez blanšírovania vydrží v mrazničke orientačne 3 mesiace, blanšírovaný špenát dvojnásobne dlhšie.

Ako špenát blanšírovať?

Premyté špenátové listy dáme do dostatočne veľkej misky a zalejeme ich vriacou vodou. Necháme 1 minútu postáť v horúcej vode. Vodu zlejeme a špenátové listy okamžite prepláchneme tečúcou studenou vodou.

3 spôsoby spracovania špenátu pred mrazením

Blanšírované špenátové listy môžeme „pobaliť“ do mrazničky niekoľkými spôsobmi a všetky majú náležité využitie. Ako spracovať čerstvý špenát do mrazáku?

• Špenátové listy mrazené v celku - Blanšírované špenátové listy jednoducho rozdelíme do plastových vreciek, vákuových vreciek alebo plastových dóz, napríklad do 250 g alebo 500 g balíčkov. Také balenie je vhodné na špenátový prívarok alebo polievku. Dôkladne uzatvoríme, označíme dátumom a dáme do mrazničky.
• Nasekané špenátové listy - Listy špenátu nasekáme na menšie kúsky. V tejto forme sú pomerne tvárne a dajú sa uskladniť do vrecka, malých dóz aj silikónových foriem v rôznych objemoch. Existujú totiž recepty, kde ide iba jedna či dve hrste špenátu (do smoothie, omelety, muffinov, …), a práve vtedy je lepšie siahnuť po kompaktnom balení a nerozmrazovať veľký balíček.
• Špenátové listy pomixované na pyré - Blanšírovaný špenát sa dá spracovať aj podoby jemného pyré pomocou ponorného mixéra. Špenátové pyré potom rozložíme do silikónových foriem alebo iných pevnejších formičiek. Najskôr necháme pomixovaný špenát dokonale zamraziť vo formičkách, potom zmrznutý špenát vyklopíme a pre úsporu miesta pobalíme do plastových vreciek. Jednoducho sa bude dať odobrať jedna porcia špenátového pyré. Ideálne riešenie, ak často pripravuješ omáčky so špenátom...

Ako rozmraziť špenát?

Špenát sa dá rozmraziť celkom jednoducho a podľa možnosti bez urýchľovania. Rozmrazovanie pod horúcou vodou by špenátu uškodilo. V niektorých receptoch sa však môže dokonca mrazený špenát priamo do vareného pokrmu - napríklad do polievky.

Keď príde čas na to uvariť ho, najjednoduchší spôsob, ako rozmraziť kocku špenátu a zachovať aj jeho výživovú hodnotu, je v mikrovlnke!

Rozmrazovanie v mikrovlnke

Vyberte špenát z mrazničky, odstráňte obal a dajte do misky do mikrovlnky. Zalejte ho vodou, zakryte misku najlepšie nejakým plastovým krytom. Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie jedla a nechajte špenát rozmrazovať asi 6 - 7 minút.

Odstráňte kryt, zamiešajte ho do vášho rozvareného jedla a varte ďalšie dve až štyri minúty, kým nie je roztopený a vláčny. Ak ho varíte samostatne, preneste uvarený špenát do sitka a nechajte vodu odkvapkať. Stlačte špenát s veľkou lyžicou a odstráňte všetku nadbytočnú vodu. Kľúčom k príprave mrazeného špenátu je zabrániť jeho prevareniu. Kým ho totiž klasicky na ohni roztápate, je príliš dlho v teple, čo zničí jeho nutričný obsah.

Rozmrazovanie na ohni

Špenát by sa mal začať topiť v priebehu niekoľkých sekúnd, keď je umiestnený v horúcej panvici. Pomocou varešky ho polorozmrazený (predpríprava v mikrovlnke) rozbite a rýchlo vymiešajte. Celý balíček by ste mali rozmraziť v priebehu 1 až 3 minút.

Tipy a triky pre dokonalý špenát

• Nekupujte špenát s poškodenými alebo zvädnutými listami. Listy by mali byť svieže a zelené.
• Špenát sa dá dobre zmraziť. Pred zmrazením ho krátko povarte a sceďte.
• Špenát môžete ochutiť rôznymi bylinkami a korením. Vyskúšajte napríklad muškátový oriešok, tymián, rozmarín alebo chilli.
• Ak chcete špenát zahustiť, môžete pridať trochu smotany alebo mascarpone.
• Špenát môžete použiť aj ako náplň do palaciniek, lasagní alebo quiche.

Nutričné hodnoty a benefity špenátu

Špenát je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselinu listovú), minerály (železo, horčík, vápnik) a antioxidanty. Pravidelná konzumácia špenátu môže prispieť k zlepšeniu zraku, posilneniu imunity a zníženiu rizika niektorých chronických ochorení. Špenát je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie.

V 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín, ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.

Často sa hovorí, že špenát obsahuje veľké množstvo železa. Hoci špenát železo obsahuje, jeho vstrebateľnosť je nižšia ako u iných potravín.

Nutričné hodnoty špenátu (na 100g)

tags: #ako #rýchlo #rozmraziť #špenát

Populárne príspevky:

• Povinnosti zamestnávateľa pri žiadosti o dôchodok
• Podráždenosť pri prerezávaní zúbkov
• Roláda z mletého mäsa: Tradičný recept
• Tipy na prípravu baranieho mäsa
• Zdravé recepty: Losos a batáty