Ako správne zmraziť a rozmraziť maslo: Praktické rady a tipy
Ak patríte medzi tých, ktorí radi využívajú zľavy a chcú mať maslo vždy po ruke, mrazenie je ideálny spôsob, ako ho skladovať. V tomto článku sa dozviete, ako správne zmraziť maslo, aby si zachovalo svoju chuť a kvalitu. Nesprávne uskladnenie môže viesť k strate chuti, žltnutiu či absorbovaniu nežiaducich pachov z okolia. Ako teda maslo skladovať správne?
Prečo mraziť maslo?
Maslo je drahé a jeho cena môže sezónne kolísať. Nakupovanie do zásoby, keď je v akcii, je rozumný spôsob, ako ušetriť peniaze. Mrazenie je efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť masla a zabrániť jeho znehodnoteniu.
Skladovanie masla: Chladnička, mraznička alebo izbová teplota?
Maslo môžete skladovať v chladničke, mrazničke alebo pri izbovej teplote.
Skladovanie masla v chladničke
Najbežnejším spôsobom je uchovávanie masla v chladničke pri teplote medzi 1 °C a 4 °C. Aby ste predišli absorbovaniu pachov z iných potravín, odporúča sa:
- Obal: Nechajte maslo v pôvodnom balení alebo ho zabaľte do potravinárskeho papiera či fólie. Následne ho vložte do vzduchotesnej nádoby alebo špeciálnej maselničky.
- Umiestnenie: Vyhnite sa skladovaniu masla v dverách chladničky, kde dochádza k častým teplotným výkyvom.
Neotvorené maslo vydrží v chladničke približne mesiac až dva. Otvorené maslo by sa malo spotrebovať do 10-14 dní. Dôležité je riadiť sa minimálnou dobou trvanlivosti uvedenou na obale a zabezpečiť, aby bola v chladničke ideálna teplota okolo 5 °C. Pokazené maslo spoznáte podľa vzhľadu a chuti.
Skladovanie masla pri izbovej teplote
Maslo môžete skladovať v chladničke, v mrazničke aj pri izbovej teplote. Pri skladovaní v tesne uzavretom obale mimo priameho slnečného žiarenia môže vydržať pri izbovej teplote len dva dni. Ak skladujte maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. Túto dobu spotreby však môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone. Tak vaše maslo zostane mäkké a ľahko sa rozotierateľné a zároveň ho nebudete nútení po dvoch dňoch vyhodiť medzi odpadky.
Tip: Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.
Mrazenie masla: Áno alebo nie?
Maslo sa vo všeobecnosti môže mraziť. Obsahuje totižto mliečny tuk, ktorý je charakteristický tým, že je veľmi stabilný. To znamená, že mu nevadia ani nízke teploty v mrazničke. Maslo, ktoré sa môže mraziť bez rizika straty chuti alebo iných charakteristických vlastností, je to, ktoré má na obale uvedené, že je čerstvé.
Často sa stáva, že pri výhodných akciách nakúpime väčšie množstvo potravín, vrátane masla, s úmyslom vytvoriť si zásoby. Mnohí si preto kladú otázku, či je možné maslo mraziť bez toho, aby stratilo svoju chuť alebo výživové hodnoty. Odpoveď znie: áno, maslo je možné bezpečne zamraziť. Maslo obsahuje pomerne málo vody, čo ho robí vhodným pre mrazenie.
Vo všeobecnosti platí, že maslo by ste mali mraziť len raz. Po tom, ako ho vytiahnete z mrazničky, ho čo najskôr spotrebujte a skladujte v chladničke.
Ako dlho vydrží maslo v mrazničke?
Mrazenie masla má množstvo výhod, ale nie je to metóda bez časových obmedzení. Maslo je ideálne skladovať v mrazničke na dobu maximálne 6 až 9 mesiacov, pričom najvyššiu kvalitu si zachováva zhruba prvého pol roka. Odporúča sa, aby sa zmrazené maslo spotrebovalo do 6 až 9 mesiacov, s poznámkou, že prvých šesť mesiacov si zachová najlepšiu kvalitu. Po tomto období môže dôjsť k miernemu zhoršeniu jeho chuti a vône, hoci stále zostáva použiteľné. Po tomto období je síce výrobok stále bezpečný na konzumáciu, ale jeho chuťové vlastnosti sa môžu zmeniť.
Ako správne mraziť maslo?
Ak si chcete po rozmrazení vychutnať chuť čerstvého masla, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. V prvom rade by sa mali zmrazovať len čerstvé výrobky. Maslo by sa malo prednostne zmrazovať v pôvodnom obale, dodatočne chránené potravinovou fóliou a umiestnené vo vzduchotesnej nádobe. Takisto je rozumné rozdeliť maslo na porcie, čo uľahčí jeho neskoršie použitie. Rozdeľte na menšie porcie - pokiaľ neplánujete použiť celé balenie naraz, je vhodné rozdeliť maslo na menšie časti. Dôležitá je aj teplota mrazničky - optimálne podmienky sú -18 stupňov Celzia.
Maslo mrazte v pôvodnom obale. Ak máte v mrazničke priehradky, ktoré sa dajú zatvoriť, maslo uskladnite v jednej z nich. V prípade, že takéto priehradky v mrazničke nemáte, maslu nájdite jedno miesto, kde ho budete skladovať. Vhodný je napríklad košík.
Skladovať môžeš ako čisté tak aj dochutené maslo, napríklad soľou. Ak chceš ale zachovať jeho jemnú chuť, tak by si ho nemal do mrazničky dať len tak. Odporúča sa, aby si ho nevybaľoval z pôvodného obalu a zároveň, aby si ho schoval ešte do igelitového vrecúška. Alternatívne ho môžeš zabaliť do potravinovej fólie. Dôvodom je, že niektoré obaly majú tendenciu mrazom praskať a zároveň, maslo má schopnosť pohlcovať pach ďalšieho jedla, ktoré máš v mrazničke.
Tipy pre mrazenie masla:
- Keď viete, že celé maslo nedokážete spotrebovať do jedného či dvoch týždňov, rozdeľte ho na viacero častí, dôkladne zabaľte, a tak vložte do mrazničky.
- Ak kúpite maslo v akcii, čím skôr ho dajte do mrazu.
- Maslo v mrazničke skladujte v priehradke, ktorú tak často neotvárate, aby sa zbytočne nezvyšovala teplota nad -18 stupňov.
Ako rozmraziť maslo?
Proces rozmrazovania masla by mal prebiehať pomaly, najlepšie v chladničke, čím sa zachová jeho pôvodná štruktúra a chuť. Pri rozmrazovaní masla je najlepšie postupovať pomaly. Ideálne je presunúť ho do chladničky a nechať ho tam niekoľko hodín. Tento postup pomáha udržať chuť a konzistenciu. Ak potrebujete maslo rýchlo, môžete ho nechať pri izbovej teplote na kuchynskej linke.
Potrebujete použiť maslo, ktoré ste zamrazili? Žiaden problém. Stačí ho len vytiahnuť z mrazničky a vložiť do chladničky, kde sa postupne vráti do svojho pôvodného stavu. Maslo nikdy nerozmrazujte pomocou mikrovlnky. Maslo, ktoré nebolo v mrazničke dlhšie ako 9 mesiacov a pri jeho rozmrazovaní ste sa držali vyššie uvedených pravidiel, je na nerozoznanie od toho čerstvého. Používať ho preto môžete rovnako - na natieranie na pečivo, do koláčov, na prípravu maslových krémov aj pri varení bežných jedál.
Ako rýchlo rozmraziť maslo?
Potrebujete, aby maslo zmäklo za krátky čas, pretože nemáte nervy čakať, kým sa tak udeje pri izbovej teplote? Pomôžte si týmito trikmi.
Tanier a pohár
Položte stuhnuté maslo na tanier. Do skleneného pohára napustite horúcu vodu a nechajte ju v ňom minútu, aby sa sklo vyhrialo. Potom stačí pohárom len prekryť maslo a teplo sa veľmi rýchlo rozšíri aj naň, takže sa bude dať natierať.
Trik so sitkom
Druhou možnosťou, ako si rýchlo natrieť pečivo zmäknutým maslom, je prejsť po stuhnutej kocke malým sitkom. Vo vnútri sitka sa objavia maslové hobliny, ktoré pôjdu rozotrieť veľmi jednoducho. Toto množstvo však vystačí naozaj len na chlebík, ak ho potrebujete viac, napríklad do pečenia, jednoducho celé maslo postrúhajte strúhadlom na syr alebo škrabkou na zeleninu.
Vaľkanie
V prípade, že potrebujete celú kocku masla do pečenia, ešte je tu jeden prácny spôsob, ale na druhej strane oveľa rýchlejší ako čakať na roztopenie.
Ďalšie tipy ako rýchlo zmäkčiť maslo
Určite ste sa s týmto problémom stretli niekedy aj vy. Idete si natrieť maslo na chlieb, ale keď ste ho vytiahli z chladničky, bolo veľmi stuhnuté. Takže sa nedalo natierať. Ako si v tejto situácii pomôcť? Tu je skvelé riešenie. Určite sa vám bude niekedy hodiť. Takže všetko, čo budete potrebovať, je len obyčajný pohár a horúca voda. Pohár naplňte horúcou vodou a počkajte jednu minútu. Potom ju vylejte a s takto nahriatym pohárom prikryte maslo. Nechajte dve minúty a maslo vám zmäkne. Teraz si ho môžete bez problémov natrieť na pečivo.
Alternatívne spôsoby skladovania masla
Okrem mrazenia a skladovania v chladničke existujú aj ďalšie spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť masla.
Prepustené maslo (Ghí)
Ak chcete maslo skladovať dlhšie bez mrazenia, môžete ho prepustiť. Existuje však šikovný trik, ktorý vám umožní uchovať maslo na celé mesiace, a to dokonca aj bez mrazničky. Stačí si ho správne pripraviť a môžete ho skladovať v chladničke aj veľmi dlhú dobu. Trik starých mám: Prepustené maslo.
Na tento spôsob skladovania budete potrebovať zaváracie poháre a rúru. Najskôr si rúru predhrejte na 110 °C. Poháre naplňte kúskami masla, ktoré ste nakrájali na menšie časti, a poukladajte ich na plech. Keď ich vložíte do rúry, teplo spôsobí, že sa maslo začne pomaly rozpúšťať a objem sa zmenší. Postupne môžete pridávať ďalšie kúsky, až kým nebude pohár plný rozohriateho masla. Pred uzatvorením pohárov nezabudnite dôkladne očistiť okraje, aby sa zabránilo kontaminácii, podobne ako pri zaváraní džemu. Poháre potom opäť vložte do rúry a nechajte ich asi 45 minút pri rovnakej teplote. Potom maslo nechajte vychladnúť a uskladnite ho v chladničke. Takto pripravené vydrží čerstvé a nezoxiduje.
Procesom prepúšťania sa z masla odstránia voda a iné prímiešané látky, takže zostane čistý tuk. Prepustené maslo má okrem iného aj vyšší bod prepálenia - až 200-250 °C, čo je oveľa viac ako pri obyčajnom masle (150-180 °C). Vďaka tomu je ideálne na pečenie a smaženie a zároveň pomáha znížiť hladinu cholesterolu.
Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky
Príprava indického ghí
Maslo môžete prepustiť aj priamo na sporáku v hrnci. Stačí ho pomaly zahrievať a dávajte pozor, aby nezhnedlo - ak sa začne meniť farba na hnedú, maslo sa prepaľuje. Počas zahrievania sa na povrchu tvorí pena, ktorú je potrebné postupne odstraňovať. Po približne 15 minútach varenia maslo odstavte, nechajte vychladnúť a preceďte cez jemné plátno. Hotové ghí prelejte do čistých, uzatvárateľných nádob.
Keď teda najbližšie narazíte na maslo v akcii, neváhajte ho kúpiť viac a prepustiť ho.
Čo robiť, ak maslo žltne?
Jediné, čo môže spôsobiť žltnutie masla, je nesprávne skladovanie. K žltnutiu dochádza skôr pri dlhodobom skladovaní zmrazeného masla, kde môže byť riziko rýchlejšej oxidácie počas rozmrazenia. Pre mrazenie vyberajte maslo, ktoré je označené ako "čerstvé maslo".
Ďalšie tipy pre skladovanie potravín v mrazničke
- Snažte sa maximálne (najlepšie úplne) zamedziť prístupu vzduchu k potravinám. Zamedzíte tým žltnutiu.
- Mäso by malo byť pred mrazením odležané. To chudé má oproti tučnému dlhšiu trvanlivosť.
- Mäso aj vnútornosti nezabudnite pred mrazením dôkladne očistiť od zvyškov kože, šliach a prípadne i tuku. Pri mäse je dôležité, aby obal zostal neporušený, inak sa svalovina mrazom spáli a vyschne. Dbajte na to, mäso k tomu máva sklony.
- Ryby pred mrazením vypitvajte, dobre umyte a použite jeden zaujímavý trik: takzvane ich predmrazte. Teda vložte do oddielu chladničky pre rýchle schladenie, kým ryba nestuhne. Potom jednotlivé kusy vložte na chvíľu do studenej vody. Na mäse sa vytvorí tenká vrstva, ktorá mu dodá príjemný čerstvý vzhľad a ochráni ho pred spálením mrazom. Hovorí sa tomu glazovanie.
- Chlieb, pečivo ani cesto žiadnu väčšiu starostlivosť pred cestou do mrazničky nepotrebuje. S jedinou výnimkou: aby ste nepoškodili zdobenie, cukrárske výrobky, nechajte najskôr predmraziť bez obalu.
- Ovocie i zeleninu mrazte v štádiu ich maximálnej zrelosti a čo najskôr po zbere. Než ich zveríte mrazničke, plody umyte a presvedčte sa, že na nich nie sú otlačené, zmäknuté či zahnednuté miesta. Strata či zmena farby, iná chuť a vôňa, zníženie obsahu nutrične významných látok - za to všetko môžu najrôznejšie enzýmy v ovocí i zelenine.
- Zeleninu pred mrazením blanšírujte. Mäkkej zelenine stačí maximálne minúta, ani tvrdšie druhy ale v horúcom kúpeli netrápte dlhšie ako päť minút. A hneď ich prudko schlaďte v mise s čo najstudenšou vodou, ideálne aj s ľadom.
- Malé plody ako jahody, maliny, egreše a podobne mrazte vcelku, čerešne či slivky navyše vykôstkované. Ak sa rozhodnete pre cukor, ovocie ním iba posypte a potom rozdelené v sáčkoch (ideálne vo vákuu) zmrazte. A viete, ako najlepšie zabránite hnednutiu ovocia? Pokvapkať ho kyselinou citrónovou.
- Ak chcete zamraziť vajcia, musia byť čerstvé. Ak chcete zamraziť oddelene žĺtky a bielka, smelo do toho. Ale samozrejme, pozor! Žĺtok na rozdiel od bielka zhrudkovatie a stratí svoju konzistenciu, preto ho ochuťte soľou alebo cukrom. Na jednu šálku žĺtkov pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru alebo soli, podľa toho, do akého receptu plánujete žĺtky použiť.
- Ak máte peknú zbierku húb z lesa a chcete si niektoré odložiť na praženicu alebo do omáčky či polievky, najprv ich poduste, t. j. najprv čerstvé hríby zbavte nečistôt, nakrájajte nadrobno a potom ich na troške tuku (oleja alebo masti) a vody poduste na miernom ohni aspoň 5 minút.
- Cuketu ošúpeme, rozkrojíme, odstránime semienka a nastrúhame. Pokiaľ je veľmi vodnatá, trochu vody z nej vytlačíme a dáme ju zamraziť. Opäť nezabudnite rozdeliť potraviny na primerane veľké porcie, s ktorými sa vám bude ľahko pracovať, a označte ich štítkom. Zamraziť sa dajú všetky druhy cukiet.
- Na zmrazenie si vyberajte čerstvé, tvrdé zemiaky kvôli kvalite. Najprv ich ošúpte a nakrájajte na tvary, v ktorých ich budete používať, či už na hranolky, kocky alebo plátky. Potom zemiaky blanšírujte (pozri predchádzajúci bod).
- Áno, aj bylinky sú ako stvorené na zamrazenie. Po vytiahnutí z mrazničky sa takmer okamžite rozmrazia a tak ich môžete použiť do polievok, omáčok atď. Budú skoro ako čerstvé. Pred zamrazením bylinky umyte, nakrájajte nadrobno a vložte ich do uzatvárateľnej plastovej škatuľky alebo pevného vrecka.
Pamätajte na to, že po rozmrazení tieto výrobky nevydržia dlho v dobrom stave. Preto treba rozmrazené potraviny - predovšetkým ovocie a zeleninu, pokiaľ neboli blanšírované - v primerane krátkej dobe spracovať. Nezabudnite tiež strážiť kvalitu mrazených potravín, ak napríklad kvôli výpadku elektriny dôjde k nárastu teploty v mrazničke. Pár hodín nevadí, ale ak sa vám mrazený proviant nepodarí presťahovať napríklad k susedom a začína povoľovať, je najlepšie usporiadať hody a zásoby zjesť.
Mrazenie masla je jednoduchý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a minimalizovať plytvanie. Zamrazenie je skvelý spôsob uchovávania potravín. Ľudia s prekvapením zisťujú, ktoré potraviny sa dajú bezpečne zamraziť. Áno, značná časť potravín sa dá zamraziť, ale u niektorých je potrebné dodržiavať určitý postup. Základným pravidlom pred uložením do mrazničky je, že všetky vrecká, škatule a podnosy označíte: obsah + mesiac a rok zamrazenia, prípadne hmotnosť. Pred vložením do mrazničky potravinu označte. Najlepšie je používať na balenie plastové dózy určené na zamrazenie pri nízkych teplotách alebo pevné uzatvárateľné vrecká do mrazničky. Dá sa bez problémov zmraziť a nemusí sa s ním nič robiť, žiadne špeciálne balenie nie je potrebné. Stačí vložiť kocku masla do mrazničky a v prípade potreby ju vytiahnuť.
| Potravina | Doba skladovania v mrazničke | Špeciálne pokyny |
|---|---|---|
| Maslo | 6-9 mesiacov | Uskladniť v pôvodnom obale a vzduchotesnej nádobe |
| Mlieko | 3-6 mesiacov | Zamrazovať v plastových fľašiach, nie v kartóne alebo v skle |
| Ryža (varená) | 1-2 mesiace | Uskladniť v plastovej škatuľke |
| Pečivo | 2-3 mesiace | Zabaliť aspoň do dvoch vreciek |
| Syr | 2-6 mesiacov | Nastrúhať syr pred mrazením |
| Bobuľové ovocie | 8-12 mesiacov | Umyť, nechať odkvapkať a vložiť do vrecúšok |
| Marhule | 8-12 mesiacov | Rozrezať na polovicu a zbaviť kôstky |
| Jablká | 2-3 mesiace | Môžu sa zamraziť celé, nastrúhané alebo nakrájané na plátky |
| Vajcia | 12 mesiacov | Zamraziť oddelene žĺtky a bielka, žĺtok ochutiť soľou alebo cukrom |
| Huby | 2-3 mesiace | Najprv podusiť |
| Cuketa | 8-12 mesiacov | Ošúpať, rozkrojiť, odstrániť semienka a nastrúhať |
| Zemiaky | 8-12 mesiacov | Ošúpať, nakrájať a blanšírovať |
| Bylinky | 2-3 mesiace | Umyť, nakrájať nadrobno a vložiť do uzatvárateľnej nádoby |
tags: #ako #rýchlo #rozmraziť #maslo
