Maková štrúdľa s jablkami: Recept na tradičnú pochúťku

Jablkovo maková štrúdľa mnohým z nás pripomína vôňu starého domova, domova nášho detstva. Pamätáte si ešte tú lahodnú chuť a krásnu vôňu tohto kysnutého koláča našich starých mám? Čaro sa v tomto prípade neskrýva v recepte, i keď ten správny hrá dôležitú úlohu. Táto domáca maková štrúdľa s jablkami je presne taká, akú si pamätáš z detstva. Poctivé kysnuté cesto a šťavnatá plnka zaručia, že maková štrúdľa s jablkami ostane vláčna aj na druhý deň.

Štrúdle a záviny patria k tradičným sladkým receptom, na ktoré nedáme dopustiť. Mnohých z nás vrátia myšlienkami do detstva a spomíname na to, ako tie najlepšie štrúdle pripravovali naše babičky a mamičky. Inšpirujte sa tým naším.

Čakáš nedeľnú návštevu alebo chceš len potešiť rodinu niečím sladkým? Príprava je lacná, z jednej dávky máš dva veľké kusy a vôňa pri pečení je na nezaplatenie. Máš už pripravený plech?

Jednoduchý recept na jablkový závin

Recept na makovú štrúdľu s jablkami

Rýchly prehľad

  • Čo to je: Tradičný kysnutý závin, ktorý vďaka jablkám nie je suchý.
  • Tajný trik: Kombinácia duseného maku a čerstvých jabĺk pre maximálnu šťavnatosť.
  • Cena/Čas: do 5 € za 2 záviny / hotové za 90 min (aj s kysnutím).
  • Základné info: príprava 20 min, pečenie 35 min, cca 16-20 porcií, stredná náročnosť.
  • Prečo to funguje: Jablká v plnke uvoľňujú vlhkosť postupne, takže cesto ostane jemné ako vatička.

Ingrediencie

  • 2 hrnčeky hladkej múky (štandardný 250 ml hrnček)
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného droždia)
  • 1 hrnček teplého mlieka (nie horúceho!)
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 1 vajce (veľkosť M)
  • 2 lyžice cukru (kryštálový)
  • Štipka soli

Na náplň:

  • 200 g mletého maku
  • 3 lyžice práškového cukru
  • 1/2 hrnčeka mlieka
  • 2 väčšie jablká (nastrúhané nahrubo)
  • Škorica podľa chuti (voliteľné)
  • Trocha mlieka alebo rozšľahané vajce na potretie

Postup prípravy

  1. Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte ho chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje a vzíde kvások (ak používate čerstvé droždie).
  2. Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie nasypte priamo do múky).
  3. Miesenie: Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte po lyžiciach trošku mlieka. Nechajte kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi hodinu.
  4. Príprava náplne: V hrnci zohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
  5. Dokončenie plnky: Do vychladnutého maku pridajte nastrúhané jablká (zbavené prebytočnej šťavy) a škoricu podľa chuti. Dobre premiešajte.
  6. Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť na pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát a rovnomerne naneste makovo-jablkovú náplň. Pevne zrolujte.
  7. Podkysnutie: Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Vrch potrite trochou mlieka (pre matný vzhľad) alebo rozšľahaným vajíčkom (pre lesk).
  8. Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30-35 minút, kým povrch nebude krásne zlatohnedý.
  9. Podávanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, až potom ju nakrájajte a posypte práškovým cukrom.

Tipy na záver

  • Jablká: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pred pridaním do maku ich jemne vyžmýkajte v dlaniach, inak by sa spodok štrúdle mohol rozmočiť a nedopiekol by sa.
  • Skladovanie: Ak vám niečo ostane (čo pochybujem), zabaľte štrúdľu do potravinovej fólie alebo alobalu, aby neoschla. Vydrží mäkká 2-3 dni.

Variácie

  • Orechová verzia: Postup je identický, len 200 g maku nahraďte 200 g mletých vlašských orechov. Jablká sa hodia aj sem!
  • Višňové prekvapenie: Miesto jabĺk môžete do makovej plnky “zapichnúť” scedené zavárané višne.

Časté otázky (FAQ)

  • Prečo mi štrúdľa pri pečení praskla? Najčastejšie preto, lebo cesto bolo vyvaľkané príliš natenko, alebo ste štrúdľu nenechali na plechu dostatočne podkysnúť pred vložením do rúry (step 7).
  • Môžem cesto pripraviť večer vopred? Áno. Cesto po vymiesení dajte do väčšej misy, prikryte fóliou a nechajte kysnúť pomaly v chladničke cez noc. Ráno ho nechajte 20 minút zohriať pri izbovej teplote a pokračujte.

Prajeme dobrú chuť!

Ešte pred prípravou cesta na štrúdľu ošúpeme a nastrúhame jablká. Pridáme k nim mletý mak, cukor a citrónovú kôru.

V teplej vode roztopíme soľ. Na pracovnej doske zmiešame hladkú múku, vajíčko, masť a do zmesi pomaly pridávame teplú slanú vodu. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Miesime, kým sa v ňom nezačnú tvoriť jemné bublinky. Ideálne ručne.

Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise odpočinúť 30 minút. Následne cesto preložíme na stôl, na ktorý sme rozprestreli pomúčený obrus s rozmermi 1 × 1,7 m. Cesto opatrne naťahujeme po celej dĺžke a kraje zachytíme o rohy stola. Natiahnuté cesto potrieme olejom a naplníme ⅔ pripravenej plnky. Zrolujeme ho pomocou obrusa a nakrájame na 4 rovnaké diely.

Buchtová sladká dielňa radí: Pri ťahaní cesta si pomáhame zovretím oboch dlaní v päsť, hánkami smerom nahor, uložením pod cesto a následným opatrným ťahaním do všetkých strán.

Dobré rady na záver:

  • Namiesto bravčovej masti môžete do cesta použiť aj repkový, slnečnicový či kokosový olej.
  • Na prípravu ťahanej štrúdle je najlepšia hladká múka s označením 00.
  • Do plnky môžete namiesto jabĺk pridať višne.

Aj vďaka tradičným receptom a chutiam si zachovávame spomienky na udalosti či ľudí, ktorí nám ich s láskou pripravili. Je to tak aj vo vašom prípade, milí čitatelia?

Štrúdle sa dajú piecť na rôzne spôsoby. Ja som dnes ku klasickej plnke pridala Fitnutku. Skvelo sa dopĺňa s chuťou jabĺk a maku. Víkendová kávička vám bude chutiť ešte viac.

Ako na to?

  1. Z múky, zmäknutého masla, mlieka, žĺtka, soli a octu vypracujeme v miske cesto.
  2. Vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a ešte chvíľu spracovávame. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme ho 30 minút odstáť.
  3. Zatiaľ si nastrúhame na hrubom strúhadle ošúpané jablká.
  4. Pridáme mletý mak, trstinový cukor a roztopenú Fitnutku.
  5. Všetko spolu dobre premiešame.
  6. Odležané cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme natenko.
  7. Najprv ho potrieme rozpusteným maslom a potom rovnomerne potrieme plnkou.
  8. Kraje štrúdle založíme smerom dovnútra a pomaly stočíme do rolády.
  9. Takto pripravenú štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou.
  10. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C a pečieme cca 40 minút.
  11. Po upečení vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme škoricovým cukrom.

Tip: Ak vám štrúdľa praskne, nič sa nedeje. Po vybratí z rúry skúste kraje pritlačiť k sebe. Určite bude chutiť výborne.

Recept nie je moj ale od DUSANA B(duska2) ID 8637, je to super tahana štrúdľa a mozem ju len vsetkym odporučiť. Dakujem za super cesto. Prísady: 1,5 hrnceka hlad. muky, 1/4 hrnceka oleja, 1/4 hrnceka vody, 1 PL octu. Vsetko dobre premiesat a nechať odpocinut, medzitym som si pripravila plnku. Pouzila som jablka, orechy, mak, hrozienka, neprave cucoriedky, cukor, skoricovy cukor, skoricu. Vrch potrieť vajickom.

tags: #strudla #makova #s #jablkami #recept

Populárne príspevky: