Ako sa nazýva človek, ktorý pečie pizzu? História, druhy a zaujímavosti pizze

Pizza, synonymum pre pohodu, rodinné stretnutia a posedenie s priateľmi, patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Jej popularita spočíva v jednoduchosti, variabilite a možnosti prispôsobiť si ju presne podľa vlastných predstáv. Dnes už pizzu pozná každý z nás a radi si na nej občas pochutíme.

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako sa nazýva kuchár, respektíve osoba, ktorá pizzu pečie? Pôvodné talianske pomenovanie je pizzaiolo, ktoré sa v slovenskom jazyku používa.

Pizza, obľúbený slaný koláč s talianskymi koreňmi, si získala srdcia ľudí po celom svete. Domáca pizza je radosť pre celú rodinu. Ak vás už omrzela rýchla a niekedy aj dosť drahá donáška pizze, prečo si ju teda nepripraviť doma? Príprava domácej pizze nemusí byť náročná. Ak sa vám nepodarí cesto, môžete použiť aj hotové. Stačí ho doplniť obľúbenými ingredienciami a dať upiecť.

Pizza Margherita, klasika talianskej kuchyne

História a Pôvod Pizze

Hoci sa pizza spája najmä s Talianskom, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma. Tam sa piekli jednoduché chlebové placky s rôznymi prísadami. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, kde miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšou pizzou je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, ktorá je symbolom talianskej vlajky - červená omáčka, biela mozzarella a zelená bazalka. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.

Kúsky plochého tenkého chleba s rôznymi omáčkami a ingredienciami na vrchu boli v antickom Egypte, Ríme aj Grécku bežne konzumované. Ale rodiskom pizze, ako ju poznáme dnes, je talianske mesto Neapol. Obyvatelia potrebovali jedlo nenáročné na prípravu a ingrediencie. Neapolčania teda začali vyrábať pizzu a predávali ju najmä v pouličných stánkoch a neoficiálnych reštauráciách.

Pôvod pizze siaha ďaleko do minulosti. Typická klasika, ako ju poznáme dnes, však zrejme nebola vynájdená v uliciach Neapola, ako sa často predpokladá, ale má staroveké korene: napríklad už v starovekom Ríme a Grécku ľudia jedli bochníky z plochého cesta posypané najrôznejšími prísadami.

Podľa legendy je pizza Mastunicola pravdepodobne prvou pizzou s pevným receptom. Jej náplň pozostáva z bravčovej masti, bazalky a syra a prvýkrát sa jedla a pripravovala v roku 1490.

Vedeli ste však, že existuje niekoľko typov talianskej pizze? Teraz však nemáme na mysli rôzne druhy ako Margherita, Quattro Formaggi či milovaná aj nenávidená Hawaii pizza. V tomto článku sa dozviete viac o rôznych spôsoboch prípravy pizze, a to najmä cesta, s ktorými sa môžete v Taliansku stretnúť. Každá má svoj pôvod, špeciálny postup aj podávanie. Niektoré nájdete v pizzerii, iné zas len v pekárni alebo v pouličnom stánku.

Prečo Milujeme Pizzové Cesto?

Kvalitné cesto je základom dobrej pizze. Tradičné talianske cesto na pizzu je jednoduché a pozostáva z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Každý región Talianska má svoje vlastné variácie - tenké neapolské cesto, chrumkavé rímske alebo nadýchané sicílske. Dnes existuje množstvo receptov na prípravu cesta, od klasických kysnutých, cez rýchle nekysnuté až po moderné zdravé varianty zo zeleniny.

Zaujímavosťou je, že táto pizza sa nepredáva na kusy, ale na váhu.

Druhy Talianskej Pizze

Ani v mekke tohto jedla nie je pizza ako pizza.

1. Pizza Napoletana

   Už názov naznačuje, že tento druh pizze vznikol v už spomínanom Neapole. Cesto sa skladá z pšeničnej múky, droždia, soli a vody a necháva sa kysnúť po dobu 24 hodín. Je ručne tvarované na hrúbku približne 3 milimetre. Po doplnení všetkých ingrediencií sa pečie 90 sekúnd v horúcej peci na drevo (482 °C). V roku 2017 bolo umenie prípravy pizze Napoletana dokonca zaradené do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

   Pizza Napoletana

2. Pizza alla Pala

   Pizza alla Pala vznikla v rímskych pekárňach ako spôsob zbavovania sa zvyškov cesta na chleba. Pekári natiahli a vytvarovali cesto, posypali a poliali ho rôznymi ingredienciami a servírovali po kúskoch na drevenej doštičke.

3. Pizza Tonda Romana

   S hlavného mesta Talianska pochádza okrem predchádzajúcej aj Pizza Tonda Romana.

4. Pizza al Taglio

   V doslovnom preklade znamená Pizza al Taglio „narezaná pizza“. Pečie sa v hranatom pekáči a neskôr je nakrájaná na štvorce alebo dlhé pásy. Pravdepodobne si ju kúpite niekde na ulici.

5. Pizza Fritta

   Pizza Fritta je typickým jedlom neapolského street foodu. Môže byť rôznych tvarov a veľkostí - napríklad montanara je okrúhla, zatiaľ čo calzone dostanete v tvare polmesiaca. Tento spôsob prípravy vymysleli neapolskí kuchári z núdze. Počas druhej svetovej vojny cena mozzarelly horibilne vzrástla a drevo do pecí tiež nebolo cenovo dostupné.

6. Pizza v Plechu

   Tento typ talianskej pizze sa pripravuje v malých okrúhlych plechoch.

7. Pizza na Sicílsky Spôsob (Sfincione)

   Nakoniec tu máme pizzu na sicílsky spôsob, ktorá je známa aj ako sfincione. Má hrubú kôrku s nadýchanou piškótovou konzistenciou. Pečie sa na plechu obdĺžnikového tvaru, preliata paradajkovou omáčkou, posypaná ančovičkami, cibuľou, oreganom a tvrdým ovčím syrom. Na záver je pizza posypaná strúhankou, ktorá absorbuje časť oleja.

   Sfincione - pizza na sicílsky spôsob

10 Najznámejších Druhov Pizze

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a stala sa symbolom talianskej kuchyne. Jej jednoduchá a pritom chutná kombinácia cesta, paradajkovej omáčky, syra a rôznych náplní oslovuje ľudí po celom svete. No mnohí nevedia, že existuje množstvo rôznych druhov pizze, každý s vlastnou chuťou a charakteristickými ingredienciami.

• Margherita: Táto jednoduchá pizza sa skladá z cesta, paradajkovej omáčky, mozzarelly, olivového oleja, bazalky a soli.
• Pepperoni pizza: Je to pizza s paradajkovou omáčkou, syrom a štipľavými salámovými kúskami nazývanými „pepperoni“.
• Hawaiian pizza: Skladá sa z paradajkovej omáčky, syra, šunky a ananásu.
• Capricciosa: Skladá sa z paradajkovej omáčky, mozzarelly, šunky, žampionov, artičok a čiernych olív.
• Neapolitana: Má hrubší, mäkučký korok a jednoduchú kombináciu paradajkovej omáčky, syra a bazalky.
• Chicago Deep Dish: Na dne je paradajková omáčka, nasleduje syr, a potom je pokrytá rôznymi náplňami, ako sú talianska klobása, zelenina a mäso.
• Prosciutto e Funghi: Obsahuje paradajkovú omáčku, syr, plátky prosciutta (italská šunka) a huby.
• Seafood pizza: Má paradajkovú omáčku, syr a rôzne morské plody, ako sú krevety, mušle, kalmary a iné.
• Vegetariana pizza: Má paradajkovú omáčku, syr a širokú škálu zeleniny, ako sú paprika, cibuľa, paradajky, olivy, brokolica a ďalšie.
• Marinara: Má paradajkovú omáčku, cesnak, oregano a olivový olej.

Štýly Prípravy Pizze

To, ako pizza chutí, nezávisí len od ingrediencií, ale aj od spôsobu jej prípravy. Niekedy je to dôležitejšie ako samotné ingrediencie a ozajstní pizza fajnšmekri vám povedia, že jeden druh pečenia je možné ľahko odlíšiť od iného.

• Pec na drevo: Tradičný taliansky spôsob, kde sa pizza pečie krátko, ale veľmi intenzívne.
• Elektrická alebo plynová rúra: Domáca klasika.
• Panvová pizza: Pečená na panvici, často v hrubšej vrstve oleja.
• Pizza z grilu: Moderný a letný spôsob, pri ktorom sa cesto pečie priamo na rošte.

Moderné Prístupy k Príprave Pizze

Moderný svet priniesol do sveta pizze nové prístupy, ktoré reflektujú zmeny v stravovaní, zdravotné obmedzenia a gastronómiu ako umenie.

• Kváskové cestá: Čoraz obľúbenejšie sú kváskové alebo dlhšie fermentované cestá, ktoré sú ľahšie stráviteľné a majú plnšiu, chrumkavú chuť.
• Bezlepková pizza: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.

Alternatívne Zdravé Varianty Cesta na Pizzu

• Nekysnuté cesto na pizzu
  • Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 125 ml vody, 2 PL olivového oleja, 1/2 ČL soli
  • Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto. Necháme odstáť 10 minút, vyvaľkáme a hneď pečieme pri 220 °C.
• Cesto na pizzu z karfiolu
  • Ingrediencie: 1 stredne veľký karfiol, 1 vajce, 50 g strúhaného syra (parmezán alebo mozzarella), soľ, oregano
  • Postup: Karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou a vyžmýkame. Zmiešame s vajcom, syrom a koreninami. Vytvarujeme cesto a predpečieme 15 minút pri 200 °C. Potom pridáme oblohu a dopečieme.
• Recept na kváskové cesto na pizzu
  • Ingrediencie: 500 g hladkej múky (ideálne typu 00), 150 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku, 250 ml vody, 10 g soli, 1 PL olivového oleja
  • Postup: V mise zmiešame kvások s vodou, pridáme múku a premiešame. Necháme cesto odpočívať 30 minút (autolýza). Pridáme soľ a olivový olej, cesto dôkladne premiesime. Zakryté necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, následne ho môžeme presunúť do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín. Pred prípravou necháme cesto zohriať na izbovú teplotu, vytvarujeme a pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
• Recept na celozrnnú/špaldovú pizzu
  • Ingrediencie: 300 g celozrnnej alebo špaldovej múky, 200 g hladkej múky (môže byť aj špaldová), 300 ml vlažnej vody, 7 g sušeného droždia, 1 ČL soli, 1 ČL medu alebo cukru, 2 PL olivového oleja
  • Postup: Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme 10 minút aktivovať. Pridáme múku, soľ, olivový olej a vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť 1,5 až 2 hodiny. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, obložíme a pečieme pri 220-230 °C asi 10-12 minút.

Kedy Siahnuť po Alternatívnych Druhoch Pizzového Cesta?

Niekedy nemáme čas čakať na vykysnutie tradičného cesta alebo si chceme dopriať ľahšiu verziu pizze. Nekysnuté cesto je ideálne, keď sa ponáhľame a chceme si rýchlo pripraviť domácu pizzu bez dlhého čakania. Zdravšie varianty, ako napríklad cesto z karfiolu, ocenia tí, ktorí sledujú príjem kalórií alebo sa vyhýbajú lepku.

Tipy a Triky pre Dokonalú Pizzu

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a olivový olej sú základom dobrej pizze.
• Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho: Dlhšie kysnutie zabezpečí lepšiu chuť a štruktúru cesta.
• Používajte vysokú teplotu: Vysoká teplota je kľúčová pre chrumkavú kôrku.
• Nepreťažujte pizzu oblohou: Príliš veľa oblohy môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa neprepečie.
• Experimentujte s rôznymi druhmi múky: Vyskúšajte špaldovú, celozrnnú alebo kváskovú múku pre zdravšiu verziu pizze.
• Používajte pizza kameň alebo pizza oceľ: Tieto pomôcky zabezpečia rovnomerné pečenie a chrumkavú kôrku.
• Mrazte pizzové cesto: Pizzové cesto si môžete pripraviť vopred a zamraziť. Keď budete mať chuť na pizzu, stačí ho vybrať z mrazničky, rozmraziť a upiecť.
• Vyskúšajte chladničkové kysnutie: Chladničkové kysnutie je kľúčom k dokonalej talianskej pizzi. Cesto nechajte kysnúť v chladničke 12-24 hodín pre bohatšiu chuť a jemnejšiu štruktúru.
• Používajte trik s papierom na pečenie: Papier na pečenie uľahčí prenos pizze do rúry a zabráni prilepeniu cesta.

Iné Dobroty z Pizza Cesta

Okrem pizze si z pizza cesta môžete pripraviť aj iné dobroty, ako napríklad:

• Pizza štangle (tyčinky): Z cesta nakrájajte pásiky, potrite ich olivovým olejom, posypte bylinkami a upečte.
• Pizza slimáky (pizzovníky): Cesto rozvaľkajte, potrite paradajkovou omáčkou, posypte syrom a nakrájanou šunkou. Zrolujte, nakrájajte na slimáky a upečte.
• Pizza roláda: Cesto rozvaľkajte, potrite paradajkovou omáčkou, posypte syrom a obľúbenými ingredienciami. Zrolujte, nakrájajte na plátky a upečte.
• Calzone: Plnená pizza v tvare tašky.

Zaujímavosti zo Sveta Pizze

Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione.

Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.

Svetový rekord o najväčšiu upečenú pizzu držia Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi and Matteo Giannotte z Ríma. 13. decembra 2012 pripravili pizzu s veľkosťou 1261,65 m². Zaujímavosťou je, že bola celá bezlepková.

Najrýchlejším výrobcom pizze za minulý rok je Dennis Tran. Tri veľké pizze dokáže pripraviť za 34 sekúnd.

Najdrahšia pizza stojí 12-tisíc dolárov. Ak by ste na to mali, môžete ju vyskúšať v talianskom Salerne v pizzérii Luis XIII. Príprava tejto pizze trvá tri dni a jej oblohou je mozzarella di bufala, tri druhy kaviáru, nórsky krab a osolená je soľou z ružového austrálskeho mora. Túto pizzu si však v reštaurácii neobjednáte, pripravia vám ju traja šéfkuchári priamo u vás doma.

Ročne si ľudia na celom svete objednajú viac ako 5 miliárd pízz. V USA sa každý sekundu zje cca 350 kúskov pizze.

Tradičná kanadská pizza obsahuje slaninu a hríby. Existuje viacero variantov tejto kanadskej pizze.

Prezident Islandu by najradšej zakázal pizzu s ananásom, v krajine to vzbudilo rozruch.

Na pizzu však ľudia dokážu dať aj zvláštnejšie prílohy ako ananás. Napríklad v Japonsku sa na pizzu bežne pridáva majonéza.

Pizza nie je pochúťka len ľudí, ale aj pre psov. Dá sa kúpiť dokonca v klasickom obale na donášku pizze.

V roku 2001 doručil Pizza Hut pizzu Peperoni na medzinárodnú vesmírnu stanicu.

Prvá mrazená pizza prišla na trh v roku 1962. Nebola však príliš chutná. Jej receptúru a proces uchovávania vylepšila Rose Totino.

Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou syra na pizzu je mozzarella. Pri porovnávaní rôznych druhov syrov na to vedci prišli v roku 2004.

tags: #ako #sa #nazýva #človek #ktorý #pečie

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť karamelový krém
• Sladká torta: Inšpirácie
• Jednoduchý recept na cestoviny s paradajkami
• Bohatá úroda zemiakov
• Recenzie Dobrého Chleba