Ako správne pripraviť pečené husi: Recepty a tipy pre dokonalý gurmánsky zážitok
Kačacie a husacie hody patria k jeseni ako padajúce lístie. Chrumkavá husacina, ktorá je doslova gurmánskou slávnosťou, patrí k obľúbeným jedlám mnohých z nás.
Pečená hus s knedľou a kapustou
Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše. Pripraviť si doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Chcete aj vy doma upiecť lahodnú husacinu ako zo Slovenského Grobu? Máme pre vás tipy, vďaka ktorým sa vám to podarí.
Výber kvalitnej husi
Ešte predtým, ako sa odhodláte k samotnému pečeniu husi, musíte nakúpiť potrebné suroviny. Samozrejme najdôležitejšie v tomto prípade je husacie mäso. Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce. Nepodceňujte výber husacieho mäsa.
„Ak pripravíte hus z rýchlovýkrmu, nebude taká lahodná, ako keď pochádza z domáceho chovu,“ hovorí majiteľka rodinnej reštaurácie v Slovenskom Grobe Husacina Stolček prestri sa, Janka Gažová, a dodáva „…napríklad my máme vlastnú slovenskú farmu, kde chované husi majú voľný výbeh, preto naša husacina chutí vždy výborne.“
Príprava husi pred pečením
Hus si treba pripraviť už deň pred pečením, a to tak, že ju dobre nasolíte. Večer pred pečením hus dôkladne očistíme a nasolíme. Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc. Keďže husacie mäso je výrazné samo o sebe, na dochutenie stačí použiť iba soľ. Nedávajte husacie mäso do rúry rovno z chladničky. Radšej hus nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1-2 hodiny.
Hus (alebo kačku) najlepšie na noc dobre nasoľte zvonka aj zvnútra. Na chladnom mieste nechajte niekoľko hodín odstáť. Pred pečením asi hodinu nechajte pri izbovej teplote. Potrite ju drvenou rascou a mliekom. Nemusíte ju už inak ochucovať ani plniť.
Aby mohol tuk z husi počas pečenia ľahko vytekať, prepichnite ostrou ihlicou (len) surovú kožu pod krídlami, po boku pŕs a okolo „biskupa“- v zadnej časti husi. Potom už do mäsa nepichajte!
Pečenie husi
Pečená Hus - Recept na Hus na plechu | Svatomartinská Husa
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Vynikajúca pečená hus rovná sa hlinený pekáč. Naše staré mamy piekli zásadne v hlinenom, a vedeli prečo. „Vďaka hlinenému pekáču získava mäso charakteristickú chuť a jemnosť,“ tvrdí odborníčka na husacie hody, Janka Gažová.
S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Uložte ju prsiami dole. Pekáč vložte do rúry rozohriatej na cca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny. Pec vyhrejeme na 150 až 180 °C, hus dáme na pekáč a podlejeme 200 až 300 ml vody.
Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny. Po dvoch hodinách časť výpeku odoberieme, hus obrátime a pečieme ešte 45 až 50 minút. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
Vložte ju do hlbokého pekáča a pri teplote okolo 180 °C pečte najskôr prikrytú. Asi v polovici pečenia odokryte a polejte výpekom. Čas pečenia závisí od jej hmotnosti, na 1 kg necelá hodina.
Zvoliť môžete aj pomalé pečenie pri 120 °C asi 6 až 7 hodín, podľa veľkosti husi. Podlejte trochou vody. Rúru zbytočne neotvárajte, len párkrát hus polejte výpekom. Poslednú polhodinu ju pri 180 °C dopečte odokrytú dochrumkava.
Počas druhej polovice pečenia odoberte tuk, ktorý pustila. Počas pečenia do mäsa nepichajte, aby z neho nevytiekla šťava. Svätomartinská hus je správne prepečená ak sa krídlo po miernom dotyku uvoľní.
Správna dĺžka a spôsob pečenia. Lahodne jemná husacina rozpadajúca sa na jazyku sa vám podarí najmä vďaka správnej dĺžke pečenia. „Treba sa riadiť podľa zásady, koľko má hus kilogramov, toľko hodín by sa mala piecť, čiže štvorkilovú hus pečieme cca 4 hodiny. Niektorí kuchári si čas pečenia skracujú tak, že husacinu potierajú mliekom. Nie je to však ono,“ prezrádza ďalší z tajných trikov správne pripravenej pečenej husi majiteľka husacej reštaurácie.
Servírovanie
Ako posledný krok upečenú hus naporciujte na menšie časti a podávajte s domácimi lokšami alebo knedľou a červenou kapustičkou. Husacina chutí najlepšie čerstvá, preto si pôžitok z tejto pochúťky neodkladajte na druhý deň.
Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.
Recept na lokše
Príprava lokší: Uvaríme zemiaky v šupke a necháme ich dobre vychladnúť. Urobíme si z neho šúľok a z neho malé bochníky, z ktorých vyvaľkáme lokše. Musíme pracovať rýchlo, pretože cesto rýchlo redne a potom sa s ním ťažko pracuje.
Príprava husacej pečene
Pripraviť husaciu pečeň je čertovsky jednoduché. Budete potrebovať minimum ingrediencií - husaciu pečeň a husaciu masť.
- Príprava pečene: Vykŕmenú pečeň dobre očistíme od žiliek a ponoríme do husacieho tuku. Toho má byť toľko, aby pečeň zakrýval. Dolejeme 100 až 150 ml vody a pečeň v zmesi pomaly dusíme.
- Necháme tepelne upravovať 45 minút. Keď chceme zistiť, či je pečeň hotová, zapichneme do nej špajdľu.
- Krátko pred dokončením na chvíľu ponoríme do tuku očistené a na plátky nakrájané jablká.
- Pečeň nakrájame na plátky a buď ňou naplníme lokše a ozdobíme jablkami, alebo môžeme podávať každé osobitne, no na jednom tanieri.
Jablká a husacia pečeň idú k sebe a v spojení sú skutočnou šťavnatou delikatesou, ktorá si v reštaurácii Gurmánsky Grob našla veľa fanúšikov.
Nutričné hodnoty husacieho mäsa
Husacie mäso je výborným zdrojom bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast a regeneráciu tkanív, tvorbu hormónov a enzýmov, podporu imunity.
Je tiež bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B1, B2, B3 (niacín) a B6, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému, energetický metabolizmus, zdravé svaly a mozog.
Z minerálov je toto mäso dobrým zdrojom železa (dôležité pri chudokrvnosti), zinku (podpora imunity a kože), fosforu (pre zdravé kosti) aj selénu (silný antioxidant).
Husacia koža je mastná, no husací tuk obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín než kuracia koža, vysoký podiel kyseliny olejovej (rovnakej ako v olivovom oleji) a menej škodlivých nasýtených tukov.
Husacie mäso je dosť kalorické, preto sa odporúča jesť ho skôr príležitostne a v primeraných porciách. S mierou si pochutnávajte najmä na lahodnej koži.
Vhodné je kombinovať ho s kapustou, pretože vláknina znižuje vstrebávanie tukov.
Husacie hody
Lokšami alebo knedľou radšej šetrite, alebo ich vynechajte, a prílohu doplňte o porciu zeleninu.
S týmito radami a receptami si môžete pripraviť dokonalé husacie hody priamo u vás doma. Dobrú chuť!
tags: #ako #správne #pripraviť #pečené #husi
