Ako si pripraviť domáci šípkový pretlak: Recept plný zdravia a chuti

Keď jesenné slnko zafarbí krajinu do zlatista, na tŕnistých kroch divých ruží sa rozžiaria malé červené poklady - šípky. Tieto rubíny jesene sú viac než len peknou dekoráciou; sú jedným z najbohatších prírodných zdrojov vitamínu C, aký v našich končinách nájdeme. Recept na šípkovú marmeládu, ktorý vám predstavíme, je tiež doslova nabitý zdravím.

Máme pre vás návod, aké šípky na marmeládu vybrať a ako si krok za krokom uvariť domácu šípkovú marmeládu, ktorá bude plná vitamínov aj delikátnej chuti. Zatiaľ čo čaj zo sušených šípok pozná takmer každý, na umenie výroby hustého, tmavočerveného a chuťovo božského lekváru sa už takmer zabudlo. Dôvodom je jeho povesť prácneho a zdĺhavého procesu. Jeho príprava je síce skúškou trpezlivosti, no výsledkom je koncentrovaná dávka zdravia a chuti, ktorej sa žiadny kupovaný džem nevyrovná.

Kedy a aké šípky zbierať?

Načasovanie je kľúčové: Kedy vyraziť na zber? Hoci tento recept prinášame už koncom leta, je to preto, aby ste si ho stihli uložiť a pripraviť sa. Ten pravý čas na zber šípok totiž ešte len príde.

Naše babičky dobre vedeli, že najlepšie šípky sú tie, ktorých sa už dotkol prvý mráz. Ideálne obdobie je od konca septembra do októbra, práve po prvých mrazoch. Nízka teplota naruší ich bunkovú štruktúru, vďaka čomu zmäknú, zosladnú a budú sa ľahšie spracovávať.

Aké zbierať: Vyberajte si len sýtočervené, pevné a zdravé plody. Vyhnite sa tým, ktoré sú mäkké, scvrknuté alebo napadnuté plesňou. Trhajte plody, ktoré majú žiarivo červenú farbu a sú zrelé. Vyhnite sa naopak mäkkým, hnedastým alebo poškodeným šípkam. Skontrolujte tiež, či šípky, ktoré ste nazbierali, nie sú napadnuté plesňami.

Prečo je šípkový lekvár taký zdravý?

Malý červený zázrak Šípkový lekvár bol po stáročia považovaný za „tekutý sveter“ pre imunitu. A veda to len potvrdzuje. Šípky obsahujú extrémne vysoké množstvo vitamínu C, ktorý je kľúčový pre obranyschopnosť organizmu. Hoci sa časť vitamínu varením stráca, jeho počiatočná koncentrácia je taká obrovská, že aj vo výslednom lekvári ho zostáva viac než dosť. Okrem toho sú šípky plné antioxidantov, flavonoidov a karotenoidov, ktoré chránia bunky pred poškodením. Lyžička tohto lekváru denne počas zimy je doslova investíciou do zdravia.

Šípky totiž obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, sú bohaté na vitamíny B a K, provitamín A, draslík, železo, vápnik, horčík alebo fosfor. V týchto plodoch ruže šípkovej nájdete aj kyselinu jablčnú alebo citrónovú.

Recept na šípkový pretlak krok za krokom

Šípky najskôr nazbierame :-) alebo niekoho pošleme, aby nám ich nazbieral. To už podľa vlastných možností, chuti užiť si pekný deň v jesennej prírode, alebo ochoty spolubývajúcich.

Zabudnite na skratky. Pravý šípkový lekvár musí byť hladký, bez zrniečok a pichľavých chĺpkov. Preto je pasírovanie ten najdôležitejší, aj keď najnáročnejší krok.

Potrebujete:

• 2 kilogramy zrelých šípok zbavených stopiek a bubákov
• 1 kilogram cukru kryštálu
• 1 balíček želírovacieho prostriedku

Postup:

1. Nazbierané šípky umyte pod tečúcou vodou a ostrým nožíkom z nich odrežte čierny „bubák“ a zvyšnú stopku. Potom ich dobre umyjeme dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou, tak aby voda bola zarovno so šípkami. Mne sa do 6 litrového hrnca zmestí práve táto jedna dávka. Hrniec je naplnený len po rysku max, t.j. asi do 2/3.
2. Šípky poduste v troche vody zhruba 30 minút, kým nezmäknú. Prvé varenie: Očistené šípky vložte do hrnca, zalejte vodou len tak, aby boli zakryté, a na miernom ohni varte domäkka. Bude to trvať približne 45-60 minút. Šípky musia byť úplne rozvarené. Aby džem nakoniec "nepichal", treba variť aspoň 70 minút. Prvý pokus bol 20 minút, šípky boli mäkké, ale džem "pichal", preto sme robili ďalší pokus. Viem, že každý tlakový hrniec je iný a tak pre porovnanie napíšem, že hovädzie mäso v tomto hrnci dusím asi 30 min.
3. Potom ich prepasírujte cez sito s malými okami, aby ste sa zbavili zrniečok a väčšiny chĺpkov. Pasírovanie - kľúčový krok: Toto je moment, kedy sa oddeľuje zrno od pliev. Uvarenú masu postupne prepasírujte cez husté sitko alebo ideálne cez pasírovač s jemným sitom. Cieľom je získať hustý, hladký pretlak a v sitku nechať všetky zrniečka a dráždivé chĺpky. Buďte dôslední, oplatí sa to. Uvarené šípky po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérom aj s vodou, ktorá ostala po varení, tak ako sa dá. Ak nejaká šípka ostane celá, nevadí, budeme ešte pasírovať. Šípkovú kašu pasírujeme, pretláčame cez sitko. Nám sa doma osvedčil "dvojcestný" systém. Najskôr cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty.
4. V ďalšom kroku šípky rozmixujte ponorným mixérom do hladka, šípkový pretlak zvarte do husta, pridajte doň cukor a želírovací prostriedok a 5 minút všetko povarte. Varenie lekváru: Zmerajte alebo odvážte získaný pretlak. Všetko spolu zmiešajte v čistom hrnci. Šípkový pretlak varíme s cukrom v hrnci. Ak nič nepridáme, bude džem dobrý, ale trocha tekutý. Skúšal som "zahustiť" citrónovou šťavou, ale, nepomohlo to. Preto som do ďalšej dávky pridal gelfix 1:1 a džem bol tuhší. Hustnutie a plnenie: Zmes priveďte k varu a na miernom ohni za občasného miešania varte, kým nezhustne. Správnu hustotu otestujete tak, že kvapku lekváru dáte na studený tanierik - nemala by sa roztekať.
5. Hotovú šípkovú marmeládu plňte ešte za tepla do zaváracích pohárov, ktoré starostlivo zaviečkujte. Po uvarení plníme do dobre umytých pohárov. Manželka ma naučila vždy okraj pohára a tesniacu gumičku na viečku dezinfikovať utierkou namočenou v alpe, alebo nejakom alkohole. Poháre pevne zatvoríme a asi na 5 min. otočíme hore dnom. Z jednej dávky máme asi 7-8 horčicovo-tatárskoomáčkových pohárov. Horúci lekvár plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a na 5 minút otočte hore dnom.
6. Šípkovú marmeládu v uzavretých pohároch zavárajte 15 minút pri 85 stupňoch Celzia.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Pasírovanie šípok je ako hľadanie zlata. Preosievate tony materiálu, aby ste sa dostali k niekoľkým gramom čistého pokladu. Je to práca, ale ten výsledok žiari a má obrovskú hodnotu.
• Jemné dochutenie: Pre sviatočnejšiu vôňu môžete do lekváru počas varenia pridať kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo badián. Pred plnením do pohárov ich však vyberte.
• Nielen na chlieb: Tento lekvár nie je len fantastickou nátierkou. Jeho jemne kyslastá a bohatá chuť ho robí ideálnou plnkou do vianočného pečiva. Vyskúšajte ním naplniť napríklad tieto krehké linecké koláčiky.
• Ak zberáte šípky v oblasti s čistým ovzduším, nemusíte ich umývať.
• Namiesto kryštálového cukru môžete použiť trstinový, lekvár bude mať tmavšiu farbu.
• Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.

Ako využiť šípkový pretlak?

Domáca šípková marmeláda má široké využitie. Výborne chutí hlavne na rožku, chlebe alebo vianočke s maslom. Šípkovou marmeládou môžete premazať aj pečivo, dať si ju do müsli alebo jogurtu a tiež ju použiť ako základ šípkovej omáčky.

Ďalšie možnosti využitia šípok

• Čaj: Šípkový čaj je skvelým pomocníkom v boji proti vysokému cholesterolu či nachladnutiu. Rovnako pozitívne ovplyvňuje imunitný systém človeka či funkciu pečene, žlčníka a obličiek.
• Kompót: Šípky sú tiež vhodné na prípravu trochu netypického, no zato jedinečného kompótu. Ten sa skvelo hodí do múčnikov či k mäsu a to najmä k divine.
• Likér: Tento nápoj je totiž nabitý vitamínmi a je vhodný na podporu imunity počas sychravých dní.

Šípky je možné použiť ako prevenciu počas chrípkového obdobia a tiež pri nachladnutí, chrípke, únave. Šípkový čaj môžu aj tehotné ženy a mamičky počas laktácie. Svojím zložením, hlavne kombináciou vitamínu C a karotenoidov, posilňujú srdce, cievy, detoxikujú organizmus a chránia pred nepriaznivým slnečným pôsobením na pokožku.

Tabuľka nutričných hodnôt šípok

Nutričné zloženie šípok:

tags: #ako #sa #robi #sipkovy #pretlak #recept

Populárne príspevky:

• Šalát z červenej fazule s paradajkami
• Chrumkavé cookies z ovsených vločiek
• Cuketové inšpirácie pre najmenších
• Dôležité informácie o etiketách na chlieb
• Recepty na bravčový chrbát