Ako sa historicky zberala kukurica na Slovensku

Žatva na Slovensku sa už stala realitou a v niektorých oblastiach južného Slovenska začínajú kosiť tohtoročnú úrodu. Úvodné zákosy sú najskôr pokusné, aby poľnohospodári zistili kvalitu zrna, úroveň jeho zrelosti a následne zvážili ďalší postup. Napríklad nitrianski poľnohospodári očakávajú, že avizovaný horúci víkend zrýchli dozrievanie obilia a kosiť už začnú naplno.

Keď sa kalendár preklopí na 11. júna, môžeme oficiálne vyhlásiť, že leto je v plnom prúde, a s ním aj neodolateľná vôňa kukurice na klase. Či už ju grilujete, varíte alebo pečiete, tento deň je dokonalou zámienkou, aby ste si dopriali túto sladkú pochúťku v akomkoľvek množstve. Kukuričné klasy sú obľúbenou grilovanou a piknikovou pochúťkou počas letnej sezóny, preto niet divu, že patrí medzi potraviny, ktoré majú svoj neoficiálny sviatok.

Čo je kukuričný klas?

Kukuričný klas je jedlo pozostávajúce z vareného klasu cukrovej kukurice, ktorý sa konzumuje priamo z klasu. Kukurica na varenie sa zvyčajne zbiera, kým sú jadrá ešte mäkké, vďaka čomu má sladkú chuť, ktorá sa s časom mení na škrob.

História kukurice

Kukuričný klas má bohatú históriu siahajúcu takmer 7 000 rokov do minulosti, konkrétne do Mexika. Pôvodne rástla ako divoká tráva (teosinte), no prostredníctvom selektívneho šľachtenia ju domorodé obyvateľstvo postupne domestikovalo a premenilo na výživnú plodinu. Z Mexika sa kukurica rozšírila na sever do dnešného územia Spojených štátov amerických a na juh pozdĺž pobrežia do Peru. Indiánske kmene ju pestovali a žali, vďaka čomu sa stala hojnou a dôležitou potravinou naprieč mnohými kmeňmi v Strednej Amerike a na území dnešného stredozápadu Spojených štátov a južnej Kanady, kde bola základným zdrojom obživy. Do Európy sa kukurica dostala vďaka Krištofovi Kolumbovi, ktorý ju priviezol z Karibiku už v roku 1493 po svojej prvej plavbe. Hoci sa začala pestovať už od roku 1494, jej úspešnosť v Európe bola spočiatku mierna. Až vďaka vývoju hybridných odrôd sa jej úroda výrazne zvýšila a kukurica sa postupne rozšírila do rôznych častí kontinentu.

Prečo je kukuričný klas dôležitý?

Historický a kultúrny význam

Kukurica na klase má dlhú históriu ako základná potravina. Po tisíce rokov, už pred príchodom európskych osadníkov, bola kľúčovým zdrojom obživy pre indiánske kmene v Strednej Amerike a na území dnešných Spojených štátov a Kanady.

Popularita a spoločenský aspekt

V súčasnosti je kukurica na klase jedným z najobľúbenejších jedál, obzvlášť počas letných grilovačiek a piknikov. Je to jedlo, ktoré spája ľudí a je často spojené s príjemnými spoločenskými udalosťami a oslavami.

Výživová hodnota

Je to výborný zdroj vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahuje aj dôležité vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamíny skupiny B (najmä tiamín a niacín), horčík a fosfor, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a správnemu fungovaniu organizmu. Navyše, kukurica poskytuje antioxidanty, ako je luteín a zeaxantín, ktoré sú dôležité pre zdravie očí a môžu chrániť pred oxidačným stresom.

28.8. 2013 TV JOJ - Kukurica zo skúmavky (Iniciatíva PREČ s GMO! Cesta Budúcnosti)

Čo by sme mali tento deň robiť?

  • Dopriať si kukuricu:
    • Grilovanie: Pripravte si čerstvé klasy na grile. Je to jeden z najobľúbenejších spôsobov.
    • Varenie/Dusenie: Jednoducho uvarte kukuricu v osolenej vode alebo ju duste.
    • Pečenie: Skúste upiecť kukuricu v šupke alebo zabalenú vo fólii v rúre.
    • Experimentovanie s príchuťami: Klasicky s maslom a soľou, ale môžete vyskúšať aj parmezán, čili, bylinky, limetkovú šťavu, alebo iné koreniny.
  • Organizovať grilovačku alebo piknik: Pozvite rodinu a priateľov a urobte si letnú oslavu, kde bude kukurica na klase hlavnou hviezdou.
  • Vyskúšať nové recepty: Ak preferujete kukuricu bez klasu, odrežte zrná a použite ich do šalátov, polievok (napr. kukuričná polievka) alebo ako prílohu k iným jedlám.
  • Zdieľať na sociálnych sieťach: Použite hashtag #CornOnTheCobDay a podeľte sa o svoje kukuričné zážitky, fotky a recepty s ostatnými.
  • Navštíviť lokálny trh: Kúpte si super čerstvú kukuricu od miestnych farmárov.

Staré odrody kukurice

Súčasné poľnohospodárstvo svojimi vysoko produktívnymi modernými odrodami vytlačilo na okraj záujmu, ba k samotnému vyhynutiu mnoho krajových, miestnych a starých odrôd, ktoré im svojimi výnosmi nemôžu konkurovať. Podľa odhadov FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) zmizli počas 20. storočia tri štvrtiny všetkých odrôd poľnohospodárskych plodín. Staré odrody nie sú konkrétnym druhom. Ide skôr o rastliny, ktoré neboli vylepšené hybridizáciou, ale majú rovnaké vlastnosti rok čo rok, zakaždým, keď sú kultivované.

Najbežnejšie akceptovaná definícia však vyžaduje, aby bola rastlina otvorene opeľovaná alebo prirodzene opeľovaná vetrom, zvieratami, vtákmi, hmyzom alebo ľuďmi. Niektoré osivárske spoločnosti identifikujú staré odrody podľa dátumu, všetky majú 50 a viac rokov. Mnoho starých odrôd, ktoré dnes poznáme, bolo identifikovaných prostredníctvom rodinných zbierok, kde boli zachraňované a pestované po generácie. Prispieť k záchrane a uchovanie genofondu starých a krajových plodín môžu aj drobní pestovatelia, ktorí ich na svojich záhradách a záhradkách môžu vysievať ako pre svoje potešenie, tak pre praktické využitie v kuchyni.

Väčšina konvenčných odrôd ovocia a zeleniny, ktoré sa dnes predávajú, sú hybridy. Komerčná hybridizácia vo veľkom začala v 30. rokoch 20. storočia počas Veľkej hospodárskej krízy ako prostriedok, ktorý pomohol poľnohospodárom maximalizovať úrodu kukurice. Vytvorenie hybridu zahŕňa kríženie dvoch alebo viacerých odrôd, aby sa získali určité vlastnosti, ako je farba, veľkosť, tvar, chuť, produktivita a odolnosť voči chorobám. Staré odrody sú na druhej strane známe svojou bohatou a komplexnou chuťou.

Donald R. Davis, chemik z University of Texas, analyzoval niekoľko štúdií, ktoré porovnávali nutričný obsah medzi bežnými odrodami zeleniny, ovocia a obilia vyvinutými v polovici 20. storočia s ich nevylepšenými náprotivkami starých odrôd. Štúdia 56 historických a 7 moderných kultivarov pšenice zistila, že koncentrácie vitamínov a minerálov sú v moderných hybridizovaných odrodách výrazne znížené. Porovnanie 43 bežných plodín pestovaných v roku 1950 s rovnakými alebo ekvivalentnými odrodami vyrobenými v roku 1999 odhalilo pokles obsahu živín. Predpokladá sa, že účinok riedenia je zodpovedný za pokles obsahu živín, keď sa plodiny s vysokými výnosmi stanú bežnejšími. Stručne povedané, pri zdôrazňovaní výnosu sa obetujú živiny.

Staré odrody sú voľne opeľované, čo znamená, že domáci záhradníci si môžu zachrániť vlastné semená s istotou, že budú mať rovnaké vlastnosti ako materské rastliny. Šetrenie semien zo starých odrôd zeleniny chráni schopnosť malých poľnohospodárov a domácich záhradníkov pestovať plodiny bez toho, aby sa museli uchýliť k nákupu osiva. Účasť na staro odrodovom hnutí záchranou osiva alebo podporou malých poľnohospodárov je spôsobom, ako predísť týmto následkom a zároveň prispieť k udržateľným potravinovým systémom.

tags: #ako #sa #zberala #kukurica #historicky

Populárne príspevky: