Ako správne skladovať mäso v mrazničke

Zmrazovanie potravín je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zachovať ich čerstvosť a predĺžiť dobu skladovania. Mraznička sa tak stáva neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti, obzvlášť pokiaľ ide o uchovávanie mäsa. Možno sa pýtate: ako dlho vydrží mäso v mrazničke, bez toho aby stratilo svoju kvalitu, chuť a nutričné hodnoty?

Aby sme pochopili, ako dlho vydrží mäso v mrazničke, je potrebné si najprv uvedomiť, ako proces zmrazovania funguje. Zmrazovanie zastavuje rast mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne, ktoré spôsobujú kazivosť potravín. Počas zmrazovania dochádza aj k zastaveniu enzymatických procesov, ktoré by inak viedli k postupnému zhoršovaniu chuti a textúry mäsa. Avšak, aj keď zmrazovanie spomaľuje tieto procesy, neznamená to, že sa úplne zastavia.

Trvanlivosť mäsa v mrazničke sa líši podľa jeho druhu, obsahu tuku a spôsobu prípravy pred zmrazením.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať.

Nižšie nájdete presný rozpis času, ako dlho mraziť rôzne druhy mäsa:

Sviečková, roštenka, malý orech, veľký orech, plece, hruď, krk vydrží v mrazničke 8 - 10 mesiacov.
Rebro a chvost je potrebné spracovať do 6 mesiacov.
Pečienka, stehno, pliecko sa môžu uložiť do mrazničky na 4 - 8 mesiacov.
Krkovička, bôčik, kolienko iba na 3 - 5 mesiacov.
Mleté mäso, tlačenka a zabíjačková kaša by sa mali spracovávať rýchlo a mraziť len na 1 až 2 mesiace.
Varená šunka či domáce jaternice vydržia v mraze približne 2 - 3 mesiace.
Kuracina vydrží v mrazáku 6 - 8 mesiacov, kačica 4 až 6 mesiacov, hus najviac 4 mesiace.
Divina a údené ryby sa dajú skladovať asi 6 mesiacov.

Trvanlivosť rôznych druhov mäsa v mrazničke

Hovädzie mäso: Vďaka nízkemu obsahu tuku vydrží hovädzie mäso v mrazničke až 12 mesiacov. Celé kusy hovädzieho mäsa, napríklad steaky, vydržia v mrazničke 6 až 12 mesiacov. Mleté hovädzie mäso je však citlivejšie a odporúča sa ho spotrebovať do 3 až 4 mesiacov.
Bravčové mäso: Bravčové mäso obsahuje viac tuku ako hovädzie, čo ovplyvňuje jeho trvanlivosť v mrazničke. Obvykle vydrží zhruba 6 mesiacov. Bravčové kotlety a pečené mäso si zachovajú dobrú kvalitu 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo mleté bravčové mäso vydrží 2 až 3 mesiace. Slanina, klobásy a údeniny by sa mali spotrebovať do 1 až 2 mesiacov.
Hydinové mäso: Kuracie a morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, ktoré sa zmrazujú. Ak je správne zabalené, vydrží v mrazničke okolo 9 mesiacov. Celé kusy hydiny, ako sú celé kurčatá či morky, vydržia v mrazničke do 12 mesiacov. Kuracie prsia, stehná alebo krídla sú optimálne do 9 mesiacov. Mleté kuracie mäso by sa malo skonzumovať do 3 až 4 mesiacov.
Jahňacie a zverina: Tieto mäsa majú vysoký obsah tuku, a preto by mali byť skladované v mrazničke maximálne 6 až 8 mesiacov.
Ryby a morské plody: Tučné ryby (napr. losos, makrela) vydržia 2 až 3 mesiace, zatiaľ čo chudé ryby (treska, šťuka) môžu byť zmrazené 6 mesiacov. Krevety a mušle je vhodné spotrebovať do 3 až 6 mesiacov.

Ako správne zmraziť mäso?

Jedným z najdôležitejších faktorov, ktorý ovplyvňuje to, ako dlho vydrží mäso v mrazničke, je spôsob, akým je mäso zabalené. Kontakt mäsa so vzduchom vedie k tzv. mrazovým popáleninám, ktoré spôsobujú vysušenie povrchu mäsa a jeho následnú stratu chuti a textúry. Najlepším spôsobom, ako mäso zabaliť, je použitie špeciálnych mraziacich vreciek, ktoré sú navrhnuté tak, aby zabránili prístupu vzduchu.

Aby mäso vydržalo v mrazničke čo najdlhšie čerstvé:

Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom.
Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti.
Rozdeľujte mäso na menšie porcie, aby ste ho rozmrazovali postupne a neplytvali potravinami.
Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.
Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia.
Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.

Zamrazujte mäso delené na také množstvá ako je Vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť.

Ideálne je keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru- jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať.

Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne.

Mäso zabalte do fólie-najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu.

Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný vložte ho hlbšie a na vrch presuňte niečo už zamrznuté)

Aby mäso vydržalo v mrazničke čo najdlhšie, je zásadné udržiavať mrazničku na správnej teplote. Ideálna teplota pre dlhodobé skladovanie mäsa je -18 °C alebo nižšia. Pravidelná kontrola teploty mrazničky je preto nevyhnutná.

Ako rozmrazovať mäso bezpečne?

Ako správne rozmrazovať kurča?

V chladničke: (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc)
Vo vode: (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte)
V mikrovlnke: (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať)
Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote: (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné)

Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Mäsová šťava môže byť vhodným prostredím na rozmnožovanie mikroorganizmov.

Teplo pri rozmrazovaní môžeme dodať buď vonkajším ohrevom - vzduchom teplým 3 - 5°C, teplou vodou, podtlakovou parou a pod., alebo ohrevom vnútorným, kedy sa teplo vytvára vo vnútri výrobku - elektrickým alebo krátkovlnným ohrevom.

Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.

Ako rozpoznať pokazené mäso

Aj keď viete, ako dlho vydrží mäso v mrazničke, je dôležité byť schopný rozpoznať znaky toho, že mäso bolo skladované príliš dlho. Typickým príznakom sú mrazové popáleniny, ktoré sa prejavujú ako sivé alebo biele škvrny na povrchu mäsa. Ak mäso po rozmrazení nevonia tak, ako by malo, alebo ak má zmenenú farbu, je najlepšie ho nekonzumovať.

tags: #ako #správne #skladovať #mäso #v #mrazničke