Ako spotrebovať zvyšky varených zemiakov: Recepty a tipy

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.

Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.

Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Prečo nevyhadzovať zemiaky?

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete, pričom ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.

Ako správne skladovať varené zemiaky

Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Tipy a triky pre prácu so zemiakmi

• Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
• Príprava: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
• Varenie: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané zemiaky 20-40 minút.
• Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.

Ako správne skladovať zemiaky pred varením

• Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
• Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
• Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
• Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
• Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.

Rady na varenie zemiakov

• Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
• Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
• Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
• Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
• Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
• Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
• Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.

Tipy na využitie varených zemiakov

Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.

Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Recepty na chutné jedlá zo zvyškov varených zemiakov

1. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom

Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.

2. Tradičná fučka

Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút.

Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.

3. Zemiakovo-syrové fašírky

Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda.

Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.

4. Zemiakové lokše

Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.

5. Bubble and squeak

Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Recepty na tradičné slovenské jedlá zo zemiakov

Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu:

• Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
• Lokše: Pripomínajú detstvo u babky. Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
• Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
• Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
• Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
• Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia.
• Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi.
• Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
• Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.

Recepty na pečené a zapekané zemiaky

Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.

• Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.
• Zapekané zemiaky s brokolicou: V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou.

Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov

• Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
• Zemiakový šalát: S bielym jogurtom namiesto majonézy.
• Zemiaky pečené v šupke: Jednoduché a chutné.
• Zemiaková kaša: S maslom a mliekom.
• Zemiaková omeleta: S cibuľou a syrom.

Recepty na elegantné zúžitkovanie zvyšných príloh

Zvyšnú ryžu, cestoviny i zemiaky môžete zúžitkovať oveľa elegantnejším spôsobom: z varených či tlačených zemiakov pripravte plnené kroketky so šunkou a syrom.

Zemiakové šúľance zo zvyšku varených zemiakov

Zemiakové šúľance sú tradičné slovenské jedlo, ktoré môžete ľahko pripraviť aj zo zvyšku varených zemiakov. Tu je recept:

Suroviny:

• varené zemiaky
• hladká špaldová múka (alebo pšeničná, polohrubá)
• štipka soli

Postup:

1. Zemiaky odvážte. Na 1 porciu šúľancov potrebujete približne 170 g varených zemiakov.
2. Podľa váhy zemiakov zistíte, koľko múky budete potrebovať (cca 20 g múky na 50 g zemiakov).
3. Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo roztlačte.
4. Rozprestrite ich na dosku, pridajte múku a soľ a vypracujte cesto.
5. Ak sa cesto lepí, pridajte trocha múky.
6. Cesto rozdeľte na niekoľko častí a z každej vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm.
7. Valček nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky a každý jemne pošúľajte rukou.
8. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.

Zemiakové cesto: Všestranný základ pre rôzne jedlá

Zo zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance. Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa druhým chlebom a vedeli z nich „stvoriť“ prakticky každý druh jedla.

Tradičné recepty zo zemiakového cesta

Prinášame vám niekoľko tradičných receptov zo zemiakového cesta, ktorých názvy sú veľmi zaujímavé:

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme a zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
• Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“ z postrúhaných zemiakov a múky. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.

tags: #ako #spotrebovať #zvyšky #varených #zemiakov #recepty

Populárne príspevky:

• Kakaový vs. čokoládový puding
• Tempeh marinovaný: chutný recept
• Akcie na obľúbené pochúťky
• Úspešné pestovanie papriky
• Steak House Čadca: Gastronomické zážitky