Cuketové Rizoto: Rýchly a Chutný Recept
Jednoduché krémové rizoto, ktoré budeš mať hotové raz-dva, zasýti a poteší chuťové poháriky. Ak máte chuť na niečo ľahké bez mäsa a nemáte veľa času, chutné zeleninové rizoto bude na svete do 30 minút.
Dôležité je vybrať správnu ryžu na rizoto, ktorá sa nerozvarí, a nevynechať poctivé suroviny ako vývar či maslo, ktoré z neho urobia to pravé krémové rizoto, ako ho pripravujú Taliani :-). My si ho dnes obohatíme o cuketu a mrkvu, ktoré sa k nemu skvelo hodia a spolu tvoria veľmi chutné jedlo.
Dodnes si pamätám na prvé sústo tohto cuketového rizota. Chutilo ako leto - tak sviežo a ľahko, s prísľubom dovolenky a morského vánku, ktorý vás pošteklí na pleciach a do tváre vám naženie pár uniknutých pramienkov vlasov. :) Sviežosť tomuto receptu dodáva najmä citrónová kôra v kombinácii s nastrúhanou i pečenou cuketou a čerstvým tymianom.
Ingrediencie na 2-3 porcie
- 1 menšiu cibuľu (cca 100 g)
- 30 ml olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto, napríklad Arborio
- 150 ml bieleho suchého vína (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 450 ml zeleninového vývaru
- 2 mrkvy (cca 200 g)
- 1 cuketu (cca 250 g)
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 50 g kvalitného masla
- 30 g parmezánu alebo podobného syra
- soľ, mleté čierne korenie
- menšia cibuľa
Nezľaknite sa použitia citróna, dokonale sa sem hodí, len regulujte jeho množstvo postupným pridávaním a nekonečným ochutnávaním, až vám v panvici nezostane ani zrnko. :)
Ako uvariť dokonalé rizoto
Postup prípravy
- Na sporáku dáme v hrnci zahrievať vývar, aby bol vriaci, keď ho budeme prilievať do rizota.
- Vo väčšej rajnici potom zahrejeme olej, pridáme nadrbno nasekanú cibuľu a restujeme ju do sklovita.
- Cibuľku nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji.
- K cibuli nasypeme ryžu a dobre ju premiešame, aby sa obalila v oleji. Neustále miešame, aby sa zrniečka ryže ani cibuľa nepripálili.
- Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou.
- Následne ju zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame.Ryžu zalejeme vínom a krátko povaríme, aby sa alkohol vyparil.
- Potom ryžu podlejeme vínom, miešame, a keď sa víno odparí, pridáme prvú žufanku zeleninového vývaru.
- Ryžu podlejeme horúcim kuracím vývarom. Ryžu varíme asi 20 minút domäkka a podľa potreby pridáme vývar.
- Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Ak treba, postupne pridávame po troche vývar, no aspoň 50 ml si necháme na koniec.
- Vždy, keď sa časť vývaru odparí a časť vsiakne do ryže, prilejeme ďalšiu žufanku a premiešame.
- Medzitým dáme blanšírovať mrkvu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom ju opláchneme pod studenou vodou, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cuketu umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky.Cuketu umyjeme, utrieme do sucha, pokrájame (aj so šupkou) na malé kocky, ktoré nasypeme do misky, posolíme a premiešame.
- Kým sa rizoto uvarí, nakrájame si cuketu na väčšie kúsky a opražíme ju na rozpálenom olivovom oleji. Cuketu ochutíme lisovaným cesnakom a podľa chuti osolíme.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme zeleninu a zvyšný vývar, soľ, korenie, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá.
- Potom pridáme kúsok masla, ktoré rizoto pekne zahustí, odstavíme ho zo sporáka a pridáme na jemno nastrúhaný parmezán. Rizoto premiešame a podávame.
- Cuketovú zmes pridáme do hotovej ryže.
- Opečenú cuketu primiešame do rizota tesne pred koncom varu, rizoto odstavíme, primiešame doň maslo, strúhaný parmezán, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby ho dosolíme či okoreníme čerstvo podrveným čiernym korením.
TIP: toto už určite poznáte (len pripomínam) - mýtus, že rizoto treba neustále miešať, nikdy nebol pravdou. Jednoducho pracujte na strednom plameni a nezabudnite prilievať vývar.
Rizoto nemusíme neustále miešať, čo nám dáva priestor nahrubo postrúhať cukety (umyté aj so šupkou) a pridať ich k ryži približne v polovici varu (po cca 10 minútach).
So zeleninkou môžeme smelo experimentovať, výborné je aj rizoto s hráškom, tekvicou či špargľou :-)!
Budem sa tešiť, ak ho vyskúšate a dáte mi vedieť v komentári pod receptom, ako vám chutilo. A ak by vám rizoto zachutilo a chceli by ste vyskúšať nejaké ďalšie, na mojom blogu nájdete aj hríbové, tekvicové a cviklové rizoto a tiež výborné rizoto s pečenými paradajkami.
Dobrú chuť :-)!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ryža na rizoto | 200 g |
| Cuketa | 250 g |
| Mrkva | 200 g |
| Vývar zeleninový | 450 ml |
tags: #cuketove #rizoto #recepty
