Ako spracovať paradajky: Recepty na chutné zásoby na zimu

Práve teraz je ten najlepší čas uchovať si chuť a vôňu letných paradajok aj na chladnejšie mesiace. Či už máte paradajky z vlastnej úrody alebo ste si kúpili slušnú zásobu za dobrú cenu na trhu, je dobré pripraviť si z nich vlastné trvanlivé výrobky, v ktorých sa uchová jedinečná chuť a vôňa slnkom nabitých paradajok.

Navyše sami budete mať pod kontrolou prísady, množstvo cukru a obľúbené bylinky, ktoré do paradajkových zaváranín pridáte. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody.

V sezóne čerstvých paradajok je ideálne využiť ich naplno. Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť.

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na spracovanie úrody paradajok, pozrite si diskusiu našich záhradkárov vo fóre. Zdieľajú tam svoje overené recepty a tipy, ako využiť rajčiny v kuchyni. Nájdete tam nielen klasické recepty, ale aj zaujímavé nápady, ktoré možno ešte nepoznáte.

Urodila sa vám tento rok poriadna nádielka paradajok a nestíhate ich všetky včas spracovať? Potom pre vás nasledujúce riadky budú určite skvelou inšpiráciou.

Než prezradíme, ako chutne zavariť paradajky na zimu, povedzme si, prečo je dobré dopriať si voňavé paradajky na dennej báze minimálne počas ich sezóny, kedy sú najchutnejšie. Šťavnaté a voňavé paradajky s bohatou chuťou sú jedným zo symbolov leta a prosperujúcej záhradky.

Paradajky sú vďačnou plodinou, ktorá sa dá spracovať na desiatky spôsobov. Lečo, pretlak, kečup, paradajková polievka či šťava - tieto pochúťky určite poznáte. Čo tak vyskúšať aj ďalšie kombinácie?

Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov prospešných pre naše zdravie, preto by bola škoda nechať ich prepadnúť. Namiesto vyhadzovania ich premeňte na zásoby plné chuti a živín.

Ak vás už nebaví výroba domáceho pretlaku, šťavy, kečupu či leča a sušené paradajky v oleji vám nechutia? Paradajky stačí pomaly upiecť a približne týždeň vydržia v chladničke, alebo ich zamrazte a majte po ruke vlastné zásoby z letných hriadok až šesť mesiacov.

Tu sú fantastické nápady, ako paradajky chutne zavariť.

Recepty na spracovanie paradajok

1. Paradajkový džem

Na paradajkový džem si vyberte veľmi sladkú odrodu paradajok. Za nás určite Medulka a Bejbynka. Tieto odrody sú špecifické tým, že sú sladké ako med, preto sú vhodné aj do džemu. Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo trochu pripomína šípkový džem.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok Bejbynka alebo Medulka
• 2 balenia Gelfixu 3:1
• 1 kg trstinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 klinčeky
• 1 ks šťavy z citróna

Postup:

1. Rajčiny najprv umyjeme a dáme do hrnca variť.
2. Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujeme ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
3. Paradajkovú zmes dáme späť do hrnca a pridáme tam cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
4. Celé to varíme ešte 30 minút. Čas prispôsobíme hustote džemu.
5. Pripravíme si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejeme. Poháriky musia byť úplne suché.
6. Následne ich plníme a po naplnení pevne zatvoríme a otočíme ich naopak.
7. A potom ich necháme už iba vychladnúť.

2. Paradajková omáčka pomodoro

Talianská omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým cestovinám. Vynikájúca je so špagetami, raviollami a dokonca aj do polievky.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok Koktejlka
• 1 stredná cibuľa
• 2 ks mrkva
• 2 ks stonkový zeler
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 hrsť bazalky
• 100g masla
• cukor
• soľ

Postup:

1. Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájame na kocky a dáme variť.
2. Keď sa všetko dobre rozvarí rozmixujeme a prepasírujeme.
3. Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a cukrom a pridáme maslo a celú bazalku varíme na slabom ohni asi 15 min.
4. Bazalku vytiahneme a omáčku nalejeme do pohárov.
5. Pevne uzavrieme, otočíme naopak a necháme pod utierkou vyhladnúť.

3. Paradajková šťava

Rajčinová šťava je zdravá, pretože obsahuje veľa lykopénu.

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok Čerinka alebo Koktejlka

Postup:

1. Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich pomaly rozvarte.
2. Potom ich rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sitko.
3. Nalejte to do pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
4. Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

4. Paradajky vo vlastnej šťave

Suroviny:

• 2 kg cherry paradajok Čerinka
• paradajková šťava (recept vyššie)
• soľ

Postup:

1. Paradajky zbavíme šupky tak, že ich namočíme na chvíľku do vriacej vody a následne schladíme studenou vodou.
2. Potom ich ľahko ošúpeme a poukladáme do pohárov.
3. Paradajky zalejeme s prepasírovanou šťavou z rajčín a následne poháre uzatvoríme a sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 stupňov.

Paradajky vo vlastnej šťave sú vhodné na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.

5. Hustý paradajkový kečup s cviklou

O tom, že najlepší a určite aj najzdravší je domáci kečup, nemusíme ani písať. Tu je recept na krásny červený kečup, ktorý určite stojí za ochutnanie.

Suroviny:

• 1 kg paradajok (my sme použili ½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
• 1ks väčšej cvikly
• ½ kg jabĺk
• ¼ kg cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 dcl octu
• 200g cukru
• 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
• 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
• 6ks celého čierneho korenia
• 6ks celého nového korenia
• 6ks bobkového listu
• klinčeky

Postup:

1. Paradajky, cesnak, cibuľu a jablká (môžeme aj so šupkou) pokrájame.
2. Cviklu postrúhame.
3. Cibuľu s cesnakom do zlatista opražíme a pridáme paradajky jablká a cibuľu.
4. Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu.
5. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakŕajanú chilli papričku.
6. Prepasírujeme a necháme vychladnúť.
7. Dáme do čistých menších pohárov, dbáme na to, aby gumička na uzávere bola suchá.
8. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.

Ďalšie tipy a triky

• Sušené paradajky: Na sušené paradajky sú najlepšie menšie okrúhle alebo podlhovasté plody. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu alebo štvrtiny a zbavíme jadierok. Nasolíme a necháme 15 minút postáť. Za ten čas pustia šťavu, vďaka čomu sa skráti aj čas sušenia. Presunieme ich na rošt, ktorý je dobré umiestniť nad plech. Zabezpečíme tak prúdenie vzduchu a zároveň v rúre nevznikne žiadny neporiadok. Do čistého zaváracieho pohára dáme na dno menšie množstvo olivového oleja. Začneme s prekladaním paradajok. Na vrstvu paradajok dáme plátky cesnaku, sušenú bazalku a oregano. Takto pokračujeme, kým nie je pohár husto zaplnený. Olivový olej zohrejeme na teplotu 50 °C a doplníme ním pohár po hrdlo.
• Paradajkové chutney: Tradičná pochúťka indickej kuchyne je plná kontrastných chutí. Čatní musí byť tak trochu sladké, pikantné, ale aj kyslé. Olúpané paradajky nakrájame na drobno. Preložíme ich spolu s cibuľou a prelisovaným cesnakom na veľkú panvicu. Pridáme ostatné ingrediencie a pri pomalšom ohni, za častého miešania povaríme až dovtedy, kým sa zmes nezmení na tmavú, džemovú a lesklú. Necháme odpariť prebytočnú tekutinu a naložíme do sterilizovaných pohárov. Pevne uzatvoríme.
• Paradajkový základ: Ak chceme mať základ jemný, bez paradajkových šupiek, ponoríme na pár sekúnd paradajky do horúcej vody. Šupky potom pôjdu dole omnoho jednoduchšie. Paradajky nakrájame na menšie časti a odstránime jadierka. Na olivovom oleji orestujeme do sklovita cibuľu, pridáme cesnak, mrkvu a po premiešaní hneď aj paradajky. Dochutíme koreninami, bylinkami, soľou a cukrom - radšej postupne a v menšom množstve, počas miešania zmes ochutnávame. Po zjednotení a prehriatí môžeme paradajkový základ rozmixovať najemno a naložiť do menších sterilizovaných pohárov.

Tabuľka: Prehľad spracovania paradajok a ich využitie

Vyskúšajte tieto recepty a tipy a užívajte si chuť leta po celý rok!

tags: #ako #spracovat #rajciny #recepty

Populárne príspevky:

• Typy grilov
• Slovenské vody a ich pstruhy potočné
• Sladká Kapustová Polievka
• Zdravé recepty s kuracím mäsom
• Tmavá treska s batátmi: Recept