Ako správne grilovať: Kompletný sprievodca pre dokonalé grilované pochúťky

Leto je v plnom prúde a dlhé, teplé večery priam lákajú na posedenie s priateľmi a rodinou pri dobrom jedle z grilu. Aby ste si tieto chvíle naozaj užili, je dôležité vedieť, ako správne grilovať. V tomto článku sa dozviete všetko potrebné - od výberu správneho grilu a surovín až po techniky grilovania a tipy, ako sa vyhnúť najčastejším chybám.

Základy úspešného grilovania

Ako to býva, základy sú najdôležitejšie. Preto základom úspechu je mať správne zariadenie, nástroje a pomôcky. Na perfektné posedenie s rodinou či priateľmi a ugrilovanie si fantastickej večere je najlepšie sa pripraviť vopred. Naplánujte si deň, v ktorý hlásia dobré počasie. Dobré počasie = žiadny dážď ani veľký vietor, nie sú vítanými spoločníkmi.

Výber správneho grilu

Aby ste si grilovanie poriadne užili, v prvom rade si musíte vybrať správny gril pre seba. Okrem toho sa zamerajte aj na veľkosť grilu, resp. si premyslite, pre koľko osôb na ňom zväčša budete pokrm pripravovať. Vyberte si gril, ktorý je určený na grilovanie s dreveným uhlím, plynový gril alebo elektrický gril. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

• Gril na drevené uhlie: Dodáva jedlu dymovú arómu, ale jeho použitie môže byť obmedzené na balkónoch a mestských terasách kvôli dymu.
• Plynový gril: Rýchly a jednoduchý na použitie, umožňuje priame aj nepriame grilovanie, ale vyžaduje investíciu do kvalitného zariadenia.
• Elektrický gril: Jednoduchý na manipuláciu, vhodný na balkóny, ale ponúka obmedzenú voľnosť pohybu kvôli pripájaciemu káblu.

Správne suroviny

Ďalším základným pravidlom, ktoré zaistí úspech sú kvalitné suroviny. Dajte si záležať na kvalitnom mäsku, čerstvej zeleninke a chrumkavom voňavom pečivku. Pri výbere mäska, hlavne ak sa s grilovaním ešte len zoznamujete, odporúčame vsadiť napríklad na kuracie prsia, ktoré sú rýchlo hotové. Z bravčového odporúčame časti, ktoré obsahujú aj nejaké to percento tuku ako je krkovička, plece alebo stehno. Tuk v mäse sa pri grilovaní začne „topiť“. Čo znamená, že zvonku bude parádne chrumkavé a zvnútra neodolateľne šťavnaté až rozplývajúce sa na jazyku. Z hovädzieho je veľmi chutná grilovaná roštenka. A nezabúdajme tiež na mleté mäsko, z ktorého si viete pripraviť napríklad skvelé šťavnaté domáce burgre.

Ak máte chuť priniesť na gril závan stredomoria vyskúšajte si ugrilovať ryby. Nič nepokazíte ak vsadíte na lososa s kožou, pstruha či pažmu. Samostatnou kapitolou čo na gril je zelenina a syry. Na prvé počutie to môže znieť nudne. Ale skúste si ugrilovať čerstvé šampiňóny, kukuricu, cuketu alebo papriku. Hneď po ugrilovaní ich pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Na kukuricu skúste dať plátok masla a zľahka posiliť. Zaručujeme vám, že s týmto zabodujete aj u nezeleninových hostí. Ku grilovanej zeleninke sa skvelé hodia aj grilované syry. Ideálne na gril sú oštiepky alebo rôzne plesňové syry typu camembert. Úplne stačí keď ich len ugrilujete z každej strany. Potom k nim šupnite nejakú zaujímavú omáčku, skvele sa hodí brusnicová a hotovo. Pochúťku ako lusk máte na stole.

Ako správne rozpáliť gril na drevené uhlie

Ale než si všetky tieto pochúťky naň poukladáte, treba gril správne rozpáliť. Začať treba papierom a naň navrstviť drevené triesky, pomôcť si môžete aj podpaľovačom. Škrtnite zápalkou a podpáľte papier. V ideálnom prípade sa od papiera zapália aj triesky a teraz prichádza rad na uhlie/brikety. Pridajte pár kúskov uhlia , brikiet. Pomaly by sa mali začať rozpaľovať. Postupne pridávajte ďalšie uhlie. Keď už máte uhlia dostatok a je dobre rozpálené, žeravé, rovnomerne ho rozložte po celom grile. Teraz môžete pridať rošt. Nezabudnite sa oň starať a udržiavať ho v čistote. Nechajte pár sekúnd rošt rozpáliť a môžete začať ukladať dobroty na gril. Ak má gril správnu teplotu pri položení by mäso malo zasyčať.

Pri príprave dreveného uhlia na grilovanie sa názory rôznia - niektorí nedajú dopustiť na malé množstvo uhlia, iní na veľkú kopu v tvare pyramídy. Ak chcete, aby sa uhlie rozžeravilo rýchlejšie, môžete použiť zapaľovací komín. Ak chcete komín zapáliť, mali by ste ho umiestniť na ohňovzdorný povrch a naplniť ho papierom a uhlím alebo briketami. Potom obsah zapáľte a počkajte, kým ťah komína rozžeraví drevené uhlie. Keď sa uhlie rozžeraví, nasypte ho do grilu. Nakoniec okolo neho rozmiestnite studené uhlie a novinami alebo iným predmetom rozdúchajte, aby ste vytvorili prúdenie vzduchu. Mala by sa vytvoriť pahreba, ktorá sa bude šíriť ďalej.

Uhlie alebo brikety?

Klasické uhlie sa dá zapáliť rýchlejšie ako brikety a väčšinou je aj rýchlejšie žeravé - už po 25 minútach sa vytvorí pahreba. Uhlie môže dosiahnuť teplotu až 700 °C. Jeho výhoda je zároveň aj nevýhodou: keďže horí rýchlo, nevydrží horieť tak dlho ako brikety. Keď chcete niečo grilovať nepriamo a dlhší čas, vsaďte radšej na brikety. Tie bez zapaľovacieho komína potrebujú na rozbeh aspoň 50 minút, no potom môžu horieť až tri hodiny. Nevýhodou brikiet je, že produkujú menej dymovej arómy ako drevené uhlie. Ak chcete využiť výhody oboch palív, môžete ich aj skombinovať. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, vždy dbajte na kvalitu produktu. V prípade uhlia zaisťuje norma STN EN 1860-2, že neobsahuje smolu, ropu, koks ani iné cudzie prímesi. Ďalšími znakmi kvality sú pečate FSC (Forest Stewardship Council) a PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification Schemes). Tieto pečate dosvedčujú, že kvôli uhliu a briketám nebol vyrúbaný žiadny tropický les a že použité drevo pochádza z trvalo udržateľného obhospodarovania lesov.

Ako určiť teplotu grilu na drevené uhlie

Mnohé grily už majú zabudovaný teplomer. Ak nemáte takýto model, približná teplota grilovania sa dá určiť aj ručne. Podržte dlane asi 12 cm nad grilovacím roštom. Čím dlhšie teplotu nad roštom vydržíte, tým je nižšia:

• 8 až 10 sekúnd = nízka teplota
• 5 až 7 sekúnd = stredná teplota
• 1 až 4 sekundy = vysoká teplota

Upozornenie: Pri tomto spôsobe by ste mali byť obzvlášť opatrní. Často sa tých 12 cm nedodržiava. Použite termostat na gril, je to menej nebezpečné.

Techniky grilovania: Priame a nepriame grilovanie

Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:

• Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
• Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
• Chcem získať dymovú arómu?

Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.

Akú teplotu potrebujete na grilovanie?

Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:

• Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
• Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
• Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C

Priame grilovanie

Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky. Veko grilu nechajte priklopené, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a kvapkajúci tuk nemohol vzplanúť plameňom. Vďaka tomu sa potom mäso nepripáli. Pri tomto grilovaní môžete docieliť pri prudkom žiare krásne chrumkavú kôrku na grilovanom mäse. Silnejšie kusy mäsa, steaky a kuracie stehná by mali byť grilované sprudka, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a zároveň šťavnatosť mäsa.

Nepriame grilovanie

Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku. Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.

Žiara z dreveného uhlia alebo rozpálených brikiet nedrží uprostred, naopak, bokom, pomocou komôr alebo držiaka na drevené uhlie. Doprostred uhlia potom umiestnime hliníkovú misku alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie. Šťavu a tuk, zachytený z grilovaného mäsa alebo hydiny, potom môžete použiť na omáčku alebo na polievanie grilovanej pochúťky. Do misky je možné priliať aj trochu vody, zabránite tak prípadnému pripáleniu mäsa - odporúčame tento postup pri grilovaní väčších kusov, ktoré sa grilujú dlhší čas a nedôjde tak k ich pripáleniu. Žiar pri tomto spôsobe grilovania je zvyčajne nižší, dosahuje teplotu okolo 180 stupňov. Teplo potom rotuje vnútri grilu ako v teplovzdušnej rúre a mäso sa prepeká rovnomerne zo všetkých strán.

Marinády a dochucovanie

Pri grilovaní platí malé nepísané pravidlo, že by sa nemalo počas grilovania od grilu odchádzať. Pre každý prípad aby ste to mali pod kontrolou a keby dačo hneď viete zasiahnuť. Nezabúdajte, že sa griluje na žeravých uhlíkoch a nie na priamom ohni.

Na výber máte niekoľko možností marinád. Ako príklad môžeme spomenúť BBQ, medovo-horčicovú, sladkokyslú, gyros a neviem čo všetko možné. Avšak ako všade aj tu platí, dobrého stačí málo. Preto to s marinádami nejako nepreháňajte, pretože by to mohlo na grile robiť šarapatu, marináda môže začať kvapkať na rozpálené uhlie, alebo na mäsku prihorí, atď... A predsa nikto nechce mať grilovaný kúsok mäsa s prišvarenou marinádou. Takže na začiatok to pojmite tak minimalisticky a zvyšok marinády alebo omáčky môžete na mäsko dať keď sa ugriluje.

Na oživenie a osvieženie taniera môžete použiť aj rôzne smotanové či jogurtové dressingy a dipy. Ako základ použite kyslú smotanu alebo grécky jogurt a ďalej kombinujte napríklad olivový olej, cesnak, rôzne bylinky (pažitka, mäta, kôpor, rozmarín, petržlenová vňať, bazalka, medvedí cesnak), citrónová šťava, horčica, výrazné syry s modrou plesňou.

Časté chyby pri grilovaní a ako sa im vyhnúť

Pri grilovaní robia niektorí ľudia zbytočné chyby, ktoré do istej miery znehodnotia výsledok ich snaženia. Poďme si dať dohromady niekoľko zásad, ako grilovať správne a čomu sa pri grilovaní naopak vyhnúť.

• Prepichovanie mäsa: Najčastejšou chybou totiž býva, keď do mäsa pichnete pri otáčaní alebo v snahe zistiť, či je už mäkké. Zbytočne potom z mäsa vytečie šťava a mäso je pri podávaní vysušené.
• Príliš skoré grilovanie: Častou chybou je, že sa gril zapáli na poslednú chvíľu a potom u neho ľudia netrpezlivo postávajú s pripraveným mäsom. Väčšinou tento boj s nervami nevydržia a mäso na gril vložia ešte pred tým, než sa uhlie poriadne rozhorí. Výsledkom je dlhé a pozvoľné sušenie alebo takmer doslova údenie mäsa.
• Grilovanie mäsa priamo z chladničky: Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom.

Grilovacia miska: áno alebo nie?

Keďže čierna kôrka na klobásach a iných grilovaných potravinách môže obsahovať karcinogénne látky, príslušný úrad v Slovenskej republike odporúča používať grilovacie misky - najmä pri grilovaní s dreveným uhlím. Ale nie všetky nádoby sú bezpečné. Pod vplyvom kyseliny a soli sa môže do potravín dostať hliník, čo takisto môže byť nebezpečné pre zdravie. Najmä ak pripravujete paradajky, ovčí syr v slanom náleve alebo rybie filé ochutené citrónovou šťavou, mali by ste používať grilovacie misky z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo so smaltovaným povrchom.

Bezpečnostné opatrenia pri grilovaní

Pri grilovaní je dôležité dbať na bezpečnosť, aby ste predišli nehodám a zraneniam. Tu je niekoľko základných opatrení:

• Držte gril mimo horľavých materiálov a nikdy nenechávajte gril bez dozoru.
• Používajte rukavice a kliešte na manipuláciu s horúcim uhlím a roštom.
• Po skončení grilovania uzavrite všetky prieduchy na grile, aby sa uhlie udusilo a vychladlo.

Tabuľka teplôt pre grilovanie rôznych druhov mäsa

Tak už len ostáva nejakú grilovačku naplánovať a vychutnať si príjemný letný večer v kruhu vašich najbližších s chutnými grilovanými špecialitami. Dobrú chuť a príjemné grilovanie!

tags: #ako #správne #grilovať

Populárne príspevky:

• Návod na pestovanie cíceru
• Príčiny akné u dospelých
• Gril z masívneho dreva - návod
• História a tradícia oblátok
• Chutná vajíčkovo-šunková nátierka