Ako si vyrobiť čokoládovú obrubu okolo torty: Návod krok za krokom

Čokoládová torta s jahodami je dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Je ideálna pre oslávencov, na Deň matiek, narodeniny, alebo len tak pre radosť. Táto torta je plná poctivej čokolády, jahodové coulis sa na nej leskne ako zrkadlo a chutí vynikajúco.

Krém je pripravený z poriadnej dávky čokolády, prírodného syra typu žervé a šľahačky.

Ingrediencie

Na prípravu tejto lahodnej torty budete potrebovať:

• Na jahodové coulis:
  • 350 g mrazených alebo čerstvých jahôd
  • 4 lyžice hnedého cukru
• Na korpus:
  • Vajcia
  • Práškový cukor
  • Voda
  • Roztopené a vychladené maslo
  • Vanilínový cukor
  • Citrónová kôra
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Kakao
• Na čokoládovú plnku:
  • Čokoláda
  • Šľahačka
  • Syr typu žervé
  • Jahodový džem
• Na ozdobu:
  • Šľahačka

Postup prípravy

Poďme sa pozrieť na to, ako krok za krokom pripraviť túto úžasnú tortu:

1. Príprava korpusu

Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom dopenista. Postupne prilievame 4 lyžice vody a 2 lyžice roztopeného a vychladeného masla. Pridáme vanilínový cukor a citrónovú kôru.

Múku zmiešame s práškom do pečiva. Prisypeme múku a preosiate kakao. Potom postupne, po tretinách primiešame sneh. Cesto na korpus vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej maslom. Povrch zarovnáme. Pečieme pri teplote 180 ˚C asi 30 - 40 minút.

2. Príprava jahodového coulis

Pripravíme si jahodové coulis. Mrazené alebo čerstvé jahody v hrnci spolu s cukrom privedieme do varu. Dohladka ich rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko do hrnca. škrob zmiešame dohladka s asi 4 lyžicami vody. Jahodové pyré povaríme spolu so škrobom do zhustnutia.

3. Príprava čokoládovej plnky

Pripravíme si čokoládovú plnku. Čokoládu pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme dotuha, pridáme syr typu žervé a vymiešame dohladka. Do misky si odlejeme čokoládu a primiešame krém, postupne do misky vylejeme všetku čokoládu, premiešame so smotanovým krémom a vylejeme do zvyšného smotanového krému.

4. Vrstvenie torty

Korpus prerežeme na polovicu. Na prvý natrieme jahodový džem. Naň opatrne, pomocou zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme asi 3/4 plnky. Začíname po obvode a pokračujeme v tvare špirály až doprostred. Plnku uhladíme špachtľou.

Na druhý korpus najskôr natrieme tenkú vrstvu čokoládového krému. Po obvode tesne vedľa seba pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nanášame kopčeky plnky. Doprostred vylejeme jahodové coulis. Keď coulis trochu stuhne, priložíme druhý korpus.

5. Servírovanie

Podávame vychladené, na tanierik môžeme pridať ešte kopček šľahačky.

Tip: Ak chcete tento rok na štedrovečernom stole dezert, ktorý všetkým doslova vyrazí dych, pripravte si zrkadlovú tortu s malinami a jahodami. Táto torta spája jemnosť mascarpone, výraznú chuť lesného ovocia a elegantný vzhľad.

Inšpiratívne torty pre mamu

Prinášame vám výber krásnych a inšpiratívnych tort pre mamu - od elegantných kvetinových tort, cez jemné pastelové kúsky až po originálne torty so srdcom. Torta v tvare srdca ku dňu matiek môže mať veľa konečných podôb. Prinášame vám niekoľko inšpirácií na ich prípravu a dekoráciu.

Kvetinová torta

Kvetinová torta je vždy skvelou voľbou. Je elegantná, krásna a poteší každú ženu, ktorá miluje kvety.

Narodeninová torta Paríž

Pre mamu, ktorá miluje cestovanie, je narodeninová torta s motívom Paríža skvelou voľbou. Môžete použiť siluetu Eiffelovej veže, francúzske macarons alebo iné parížske symboly.

Torta Kniha na 70-ku

Ak vaša mama miluje čítanie, torta v tvare knihy je originálnym a osobným darčekom. Môžete na ňu napísať venovanie alebo obľúbený citát.

Modrá narodeninová torta

Modrá narodeninová torta môže byť elegantná a štýlová.

40-tka v bielom

Ak preferujete jednoduchosť a eleganciu, torta v bielom je ideálna voľba.

Recepty od čitateľov

Inšpirujte sa receptami od našich čitateľov a pripravte pre svoju mamu jedinečnú tortu.

Dáma s klobúkom (Recept od Kataríny)

Táto torta je inšpirovaná mamou, ktorá miluje kvety a eleganciu.

• Čas prípravy: 3 hodiny
• Porcie: 12 a viac
• Náročnosť: Stredná

Moja mamina je najdôležitejší človek v mojom srdci. Vychovala mňa a moju sestru sama od mojich 12 rokov po tom, čo tatino náhle zomrel. Navždy bude mať môj obdiv za to, aká statočná v živote je, ako sa vie popasovať so životom. Vždy, keď mám možnosť, jej chcem spraviť niečim radosť, napríklad aj tortou. A ona jednoducho miluje kvety. Preto som sa rozhodla aj túto tortičku spraviť ako prekrásnu dámu s klobúkom (lebo to moja mamina vo svojom veku stále je).

Ingrediencie:

Postup:

1. Korpus: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu). V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.
2. Plnka: V mise zmiešame marcarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí). Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.
3. Jahodový vklad: Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minút napučať. Jahody nakrájame na menšie kúsky. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob). Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešane, už nevaríme.
4. Švajčiarsky meringue krém na potretie torty: Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.) Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo. Takto zapracujeme všetko maslo. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.
5. Jahodový džem: Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca , pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak). Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.
6. Zdobenie: Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.
7. Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na 2 ks. Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému. Potrieme cca 1/3 kokosového krému. Posypeme nakrájanými jahodami. Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus. Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom. Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu. Položíme tretí korpus. Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse). Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín. Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom. Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre. Nastriháme kvety na menšie - nižšie. Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske. Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.

Bombastická torta (Recept od Timey)

Táto torta je venovaná mamke - Betke a má preukázať, ako veľmi ju Timea ľúbi.

• Čas prípravy: 3 hodiny
• Porcie: 20
• Náročnosť: Ťažká

Túto tortu som venovala mojej mamke - Betke, ktorá pre mňa znamená veľa a patrí medzi najbližšie osoby v mojom živote. Touto tortou jej chcem aj preukázať to, ako veľmi ju ľúbim.

Ingrediencie:

Postup:

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu. Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky. Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút. Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame. Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy. Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami. Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc. Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
2. Šťava: Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť. Následne budeme každý korpus polievať šťavou.
3. Malinové želé: Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa. Na druhý deň želé premiešame.
4. Ganache: Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h. Následne ganache vyšľaháme.
5. Krém: Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka. Krém vložíme do potravinárskeho vrecúška a plníme guľu.
6. Bomba: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C. Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode. Polgule vylejeme 2x. Otočíme polgule hore nohami a necháme prebytočnú čokoládu stiecť. Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu. Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy. Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou. Do stredu čokoládového podstavca nalejeme trošku čokolády a položíme naň jednu polguľu, zastriekame chladiacim sprejom. Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou. Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou. Nanesieme krém a mangovú ganache. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom. Naň poukladáme zopár čokoládových srdiečok. Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou. Necháme dobre zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu. Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu - zmiešaním roztopenej bielej čokolády a kakaového masla na teplotu 40 °C v pomere 70 : 30. Pre biely efekt sme pridali bielu farbu rozpustnú v tukoch.
7. Srdiečka čokoládové vonkajšie: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne čokoládu prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Nasypeme farbivá a rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 26 °C, a potom znovu ohrejeme na 28 - 29 °C. Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť. Srdiečka lepíme na finálnu bombu s ganache.

Bláznivá torta (Recept od Miroslavy)

Táto torta je inšpirovaná rodinou, ktorá je skôr bláznivá a rozlietaná. Je jednoduchá a výstižná.

• Čas prípravy: 3 hodiny
• Porcie: 20
• Náročnosť: Ťažká

Moja mamka je veľmi prísny kritik, čo sa týka varenia a pečenia. Jej človek len tak neulahodí, preto som sa jej opýtala, akú presne by chcela tortu. Dokonca bola pri jej pečení celý čas ako ochutnávač. Keďže je naša rodina skôr bláznivá, rozlietaná, rozhodla som sa pri zdobení o pravý opak, aby to bolo jednoduché a výstižné. Jednoducho pre Aňu. Tak mám mamu v telefóne uloženú už viac ako 10 rokov.

Ingrediencie:

Postup:

1. Korpus: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Do žĺtkovej peny vmiešame olej, pomleté mandle, postrúhanú mrkvu na hrubšom strúhadle, polohrubú múku, sódu, škoricu a soľ. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Vzniknuté cesto rozdelíme do 3 foriem s priemerom 24 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 175 °C približne 45 min. Vyberieme a necháme vychladnúť.
2. Krém: Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame krémový syr, citrónovú esenciu a na záver nastrúhame na jemnom strúhadle kôru z jedného citróna. Krém odložíme nabok.
3. Pomarančový curd: Žĺtky šľaháme metličkou vo vodnom kúpeli spolu cukrom, pomarančovou šťavou, kôrou a maslom. Miešame dovtedy, kým nevznikne hustá kaša. Následne ho necháme vychladnúť.
4. Karamelizované hrušky: Cukor necháme rozpustiť na karamel, následne pridáme maslo a necháme do rozpustiť v karameli. Na záver pridáme smotanu a necháme pár minút bublať. Do karamelu primiešame očistené a na kocky nakrájané hrušky a pár minút ich povaríme. Hrušky precedíme a necháme vychladnúť.
5. Swiss (švajčiarsky) krém: Žĺtka vyšľahať s vodou do spenenia a pomaly k nim prisýpať 2/3 cukru. Pridať vanilkový cukor a šľahať až pokiaľ nebude masa krémová.

Tipy na záver

Pri pečení torty pre mamu je dôležité mať dobrý recept a postup. Na internete nájdete množstvo receptov na rôzne druhy tort. Čokoládová torta je stálica osláv a sviatočných príležitostí. Existuje nespočetné množstvo variácií, od klasických receptov až po moderné kreácie.

Dvojfarebná čokoládová torta s kakaom a vanilkou

Táto torta kombinuje chuť bielej a horkej čokolády s vanilkou a kakaom.

Príprava cesta

1. Najskôr vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu.
2. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
3. Postupne zašľaháme vlažnú vodu a olej.
4. Do žĺtkovej zmesi pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a kakaom.
5. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Pečenie korpusu

1. Kakaové cesto vlejeme do jednej formy.
2. Svetlé cesto vlejeme do druhej formy.
3. Obe formy dáme piecť na teplovzdušný režim, aby sa rovnomerne prepiekli.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút.
5. Korpusy necháme vychladnúť vo formách, potom ich vyklopíme a prekrojíme na polovice.

Príprava krémov

Biely krém

1. Odlejeme si 400 ml mlieka.
2. 300 ml privedieme do varu.
3. V 100 ml rozmiešame vanilkový pudingový prášok a za stáleho miešania ho prilejeme do vriaceho mlieka, varíme asi 2 minúty.
4. Odstavíme z ohňa a do horúceho pudingu primiešame na kocky polámanú bielu čokoládu.

Čokoládový krém

1. Pripravíme si druhú polovicu mlieka.
2. 300 ml privedieme do varu spolu s vanilkovým cukrom.
3. V 100 ml rozmiešame kakaový pudingový prášok a za stáleho miešania ho prilejeme do vriaceho mlieka, varíme asi 2 minúty.
4. Odstavíme z ohňa a do horúceho pudingu primiešame na kocky polámanú horkú čokoládu.

Skladanie torty

1. Plátok žltého korpusu potrieme 5 lyžicami marhuľového džemu a dôkladne rozotrieme.
2. Do zdobiaceho vrecka si naberieme tretinu čokoládového krému.
3. Po obvodoch džemom natretého korpusu vytvárame rovnomerné kopčeky plnky.
4. Na stred korpusu nanesieme plnku v tvare špirály, jemne a rovnomerne rozotrieme veľkým nožom alebo špachtľou.
5. Postup opakujeme na druhom aj treťom korpuse.
6. Štvrtý korpus len priložíme, bude tvoriť vrch torty.
7. Ak nám trochu plnky vyčnieva, rozotrieme ju po bokoch formy.
8. Vychladenú tortu rovnomerne natrieme polovicou bieleho krému.
9. Opäť dáme na hodinku stuhnúť do chladničky.
10. Dôkladne, nahladko rozotrieme druhú polovicu krému. Tortu tak máme krásne obalenú.

Zdobenie

1. Vo vodnom kúpeli si roztopíme čokoládovú polevu.
2. Na vychladenú tortu najskôr čokoládu jemne vylievame po obvode tak, aby čokoláda stekala aj po bokoch torty.
3. Nakoniec čokoládu vylejeme aj do stredu torty a opatrne ju rozotrieme.

Nadstavovaný korpus s krémom z tmavej a bielej čokolády a jahodami

Príprava korpusu

• Upečieme obľúbený nadstavovaný korpus.
• Upečený korpus necháme odstáť aspoň deň, potom ho prekrojíme dvakrát.

Príprava krémov

Krém z tmavej čokolády

• Deň vopred si pripravíme čokoládový krém: do šľahačky rozpustíme tmavú čokoládu, necháme vychladnúť a odložíme na celú noc do chladničky.
• Krém vyberieme z chladničky a prešľaháme. Ak sa zdá málo tuhý, pridáme jeden stužovač do šľahačky.

Krém z bielej čokolády

• Hneď ráno vyberieme z chladničky mascarpone, aby malo izbovú teplotu, keď budeme robiť krém z bielej čokolády.
• Rozpustíme si nad parou bielu čokoládu a vychladnutú ju zmiešame s mascarpone.

Príprava jahôd

• Očistíme jahody a nakrájame na plátky.

tags: #ako #spravit #cokoladovu #obrubu #okolo #torty

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na nepečený koláč
• Tradičná slovenská kuchyňa
• Zapekané cestoviny s makom a lekvárom
• Inšpirácie na torty
• Zdravotné benefity tekvicových semienok