Ako spraviť fašírky šťavnaté: Recepty a triky

Fašírky sa na našich stoloch podávajú už celé generácie a sú jedným z najčastejšie pripravovaných jedál. Hoci sa ich príprava môže zdať jednoduchá, výsledok niekedy nemusí byť ideálny, napríklad sú príliš suché. Našťastie existujú jednoduché triky, ktoré môžu zmeniť textúru a charakter tohto obľúbeného jedla. Ak hľadáte recept na naozaj šťavnaté fašírky, ste na správnom mieste.

Trik s jedlou sódou

Ak chcete, aby vaše fašírky boli úžasne jemné a šťavnaté, stačí pridať pol čajovej lyžičky jedlej sódy na 0,5 kg mäsa. Tento biely prášok sa v kuchyni používa nielen na pečenie, ale aj na zmäkčenie mäsa. Pridaním jedlej sódy do mletého mäsa sa zvýši jeho pH, čo ovplyvní štruktúru bielkovín.

Po dôkladnom premiešaní ingrediencií nechajte mäsovú zmes odstáť asi 10-15 minút, aby jedlá sóda mohla pôsobiť. Sóda bikarbóna má mnoho výhod, ale mala by sa používať s mierou. Príliš veľa sódy bikarbóny môže mäsu dodať nepríjemnú chuť a môže ho tiež spraviť tuhým.

Ďalšie využitie sódy bikarbóny

Varíte mäso na guláš? Pridaním pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny na liter vody môžete výrazne skrátiť čas varenia.

Ako na to, aby sa fašírky nerozpadávali a boli šťavnaté?

Fašírky, ktoré sa nerozpadávajú, sekaná, ktorá je krásne šťavnatá a drží tvar - sen každého, kto rád varí z mletého mäsa. Kľúčom k úspechu je často správny pomer surovín, no večná otázka znie: koľko vajec je tak akurát?

Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi.

Recept na šťavnaté pečené fašírky

VIDEO RECEPT na Fašírky

Pečené v rúre, no napriek tomu mäkké a plné chuti. Tajomstvo nespočíva v surovinách, ale v postupe. S týmto receptom na pečené fašírky už nikdy nespravíte suché a tvrdé guľôčky. Trik je v dvoch veciach: použitie staršieho chleba namočeného v mlieku a restovanie cibuľového základu na masle, namiesto pridania surovej cibule.

Ingrediencie:

  • 1 kg mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
  • 150 g staršieho chleba (alebo bieleho pečiva)
  • 150 ml mlieka
  • 50 g masla
  • 2 ks cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL horčice (plnotučnej)
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 60 g petržlenovej vňate (1 malý zväzok)
  • 1 ks vajce
  • 1,5 ČL soli
  • Rastlinný olej (na potretie plechu a fašírok)

Postup prípravy:

  1. Najskôr pripravte chlieb. Do misky nalejte mlieko a nadrobte doň chlieb. Rukou premiešajte a nechajte odstáť, aby pečivo úplne nasiaklo.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať nasekajte.
  3. Na panvici rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju na strednom ohni asi 5 minút do sklovita.
  4. K cibuli pridajte pretlačený cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa rozvonia.
  5. Pridajte 1 ČL čierneho korenia a 1 PL horčice. Premiešajte a ihneď pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
  6. Vypnite oheň, dôkladne premiešajte a nechajte túto zmes mierne vychladnúť.
  7. Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte vychladnutú cibuľovú zmes z panvice.
  8. Pridajte vajce, 1,5 ČL soli a nakoniec aj celý obsah misky s chlebom namočeným v mlieku (mlieko nevytláčajte).
  9. Rukou všetko dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja do kompaktnej hmoty. Nehmiesťte však príliš dlho.
  10. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a zľahka ho potrite olejom.
  11. Ruky si namočte do studenej vody (mäso sa nebude lepiť). Formujte fašírky a ukladajte ich na plech.
  12. Nakoniec všetky fašírky na plechu potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja.
  13. Pečte v rúre pri 180 °C po dobu 30 minút, alebo kým nie sú fašírky zlatisté a prepečené.
Nutričné hodnoty (na porciu) Množstvo
Kalorická hodnota cca 280 kcal
Čas prípravy 15 min
Čas pečenia 30 min

Tipy na záver:

  • Nevytláčajte mlieko: Najväčšie tajomstvo šťavnatosti je v chlebe namočenom v mlieku. Mlieko z neho nikdy nevytláčajte, ale pridajte do mäsa celý obsah misky. Práve táto tekutina udrží mäso mäkké.
  • Sila restovanej cibule: Nikdy nedávajte do fašírok surovú cibuľu. Orestovanie na masle ju zjemní, zosladne a dodá celej zmesi hlbokú chuť bez toho, aby v mäse nepríjemne chrumkala.
  • Jednoduché variácie: Pri tvarovaní fašírok môžete do stredu každej vtlačiť malú kocku tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda). Namiesto petržlenovej vňate (alebo spolu s ňou) môžete použiť aj čerstvý majorán alebo tymian.

Ďalšie recepty na fašírky

Objavte jednoduché, rýchle a nápadité variácie, vďaka ktorým už nikdy nebudete váhať, čo s mletým mäsom.

Rýchle fašírky s vajíčkom

Potrebujeme: 1 kg mletého mäsa, 200 g staršieho chlebíka bez kôrky, 200 ml mlieka, 2 vajcia, 1 veľkú cibuľku, 300-400 g mrkvy, 2,5 lyžičky soli, mleté čierne korenie, masť alebo olej na vymastenie formy.

Postup: Mrkvu očistíme a nastrúhame. Chlebík nakrájame na kúsky, alebo natrháme a zalejeme mliekom. Rozmiešame na kašu, prípadne zomelieme v mlynčeku na mäso. Cibuľku nakrájame nadrobno a na troche oleja orestujeme dozlatista, pridáme aj mrkvu a spolu krátko restujeme. Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešame s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes necháme chvíľu vychladnúť a až potom vmiešame do mäsa). Vymiešame jednotnú zmes, ktorú dochutíme soľou a korením. Zo zmesi tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré prekladáme na plech a v strede vyformujeme otvor. Do každého otvoru rozpijeme jedno vajce a pridáme aj trochu soli a korenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme asi 40-45 minút. Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.

Vynikajúce fašírky bez práce

Potrebujeme: 500 g mletého mäsa, 3 zemiaky (cca 300 g), 2 cibule, 3 vajcia uvarené natvrdo, 150 g strúhaného syra, 1-2 lyžice majonézy, 1 lyžicu horčice, soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme majonézu, horčicu a celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením. Z ochuteného mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“, ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr. Plech s takto pripravenými fašírkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.

Fašírky s kyslou smotanou

Potrebujeme: 450 g mletého mäsa, 300 g húb, 80 g strúhaného syra, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 175 g uvarenej ryže, 160 ml vody, 2 paradajky, 200 g paradajkového pretlaku, 3 lyžice hladkej múky, 5 lyžíc kyslej smotany, 1 lyžičku kôpru, 1 lyžičku cukru, soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Mäso zmiešame s touto zmesou, pridáme aj ryžu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr. Premiešame a zo zmesi formujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky. Uložíme ich na pekáč. Nakrájané paradajky zmiešame s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešame v troche vody a pridáme do tejto zmesi. Omáčku nalejeme na fašírky, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. 20 minút pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť zvrchu.

Trik s jablkom

Aj tradičné recepty s mletým mäsom vždy obsahujú ingredienciu, vďaka ktorej sú faširky alebo rezne jemnejšie. Niektoré odporúčajú do zmesi pridať perlivú vodu, aby bolo mäso voľnejšie a nadýchanejšie. Iní experimentujú so smotanou, mrkvou alebo krupicou. My však odporúčame pridať do mäsovej zmesi obľúbené ovocie - jablko. To zlepší nielen chuť kotliet, ale aj ich výslednú konzistenciu.

Strúhané jablko je prísada, ktorá sa môže zdať v recepte na fašírky prekvapujúca, ale stojí za to vyskúšať túto neobvyklú kombináciu. Jablko nielenže dodá mletému mäsu zaujímavý kyslastý nádych, ale vďaka svojmu kyslému pH pôsobí aj ako prirodzená marináda pre mäso: rozpúšťa jeho vlákna a kotlety sa rozplývajú v ústach. Jablková šťava navyše dokonale zvlhčí mäsovú zmes.

Recept na šťavnaté fašírky s jablkami

Budeme potrebovať: 500 g mletého mäsa, väčšia cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, väčšie jablko, 2 vajcia, rožok alebo kaiserka namočená v mlieku, za hrsť strúhanky, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie, strúhanka na obaľovanie, olej alebo masť na vyprážanie.

Postup: Cibuľu a jablko nastrúheme na jemnom strúhadle. Cesnak pretlačíme cez lis. Mleté mäso vložíme do veľkej misy, pridáme cibuľu, cesnak a jablko. Pridáme pečivo vyžmýkané z mlieka a vajcia. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Vymiešame lepkavú zmes, a ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.

Prečo piecť fašírky v rúre?

Mnoho ľudí objavuje výhody pečenia fašírok v rúre. Pečenie v rúre vyžaduje omnoho menej oleja ako smaženie, čo znamená, že fašírky sú menej mastné a obsahujú menej kalórií. Pri pečení v rúre sa teplo rovnomerne rozdeľuje okolo celých fašírok, čo zabezpečuje ich dôkladné prepečenie. Fašírky pečené v rúre nevyžadujú našu stálu pozornosť ako tie smažené.

Ako na mäkké a chrumkavé fašírky z rúry

  1. Bravčové pliecko pomelieme.
  2. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, zamiešame, necháme chvíľu odpočívať, aby sa chute spojili.
  3. Následne rukami vypracujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme jemne potreli olejom.
  4. Pečieme pri teplote 200°C cca 40 - 50 minút. Približne v polovici pečenia fašírky otočíme a pečieme do zlatista.

Fašírky sú chutné v akejkoľvek podobe.

tags: #ako #spraviť #fašírky #šťavnaté #recepty

Populárne príspevky: