Kurací Cordon Bleu: Recept na šťavnaté kuracie prsia so šunkou a syrom

Kuracie prsia plnené šunkou a syrom môžete poznať aj pod názvom Cordon Bleu. Kurací Cordon Bleu je plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Vynikajúci tip na obed alebo večeru, ku ktorému sa hodí čerstvá zelenina, ryža ale aj hranolky či opekané zemiaky.

Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri. Pripravte sa na šťavnaté mäso, lahodnú šunku a roztápajúci sa syr v chrumkavom obale. Dnes vám prezradím recept na plnené kuracie rolky so syrom a šunkou, ktoré sú také šťavnaté a chrumkavé, že sa po nich len tak zapráši!

Ideálne na nedeľný obed či sviatočnú večeru, ale aj tak na obyčajný večer, keď chcete potešiť svojich najbližších. Tieto rolky sú plnené lahodnou šunkou a syrom, obaľované v chrumkavej strúhanke a vyprážané dozlatista. Verte mi, že ich budete robiť znova a znova! A nebojte sa, príprava je jednoduchšia, než sa zdá.

Kuracie plátky so šunkou a syrom, známe aj ako Cordon Bleu, sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Tento pokrm si mnohí pamätajú už z detstva a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na obed, večeru, ale aj slávnostnejšiu príležitosť.

Recept na Kurací Cordon Bleu

Kuracie Cordon bleu s domácou strúhankou | Vnučkine recepty

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 4 ks kuracích pŕs
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 4 plátky kvalitnej šunky (min. 90 % mäsa)
  • 4 plátky syra (Eidam 45 %, gouda, ementál alebo švajčiarsky typ)
  • 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne, tenká vrstva dovnútra)

Na trojobal:

  • Múka: 80 g hladkej múky, štipka soli
  • Vajcia: 3 vajcia, 2 PL mlieka alebo vody, štipka soli
  • Strúhanka: 150 g strúhanky (alebo mix 100 g strúhanky + 50 g panko pre extra chrumkavosť)

Na vyprážanie:

  • olej na vyprážanie (dostatočná vrstva, cca 1-1,5 cm v panvici)
  • voliteľne 1 PL masla do oleja pre chuť (nespáliť)

Postup:

Príprava mäsa:

  1. Každé kuracie prso pozdĺžne rozrež na „motýlika“ alebo úplne rozlož tak, aby vznikol väčší plát.
  2. Zakry fóliou a jemne naklep, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm).
  3. Osoľ a okoreň z oboch strán.

Plnenie:

  1. Na každý plát polož plátok šunky a plátok syra (môžeš zastrihnúť, aby nepretŕčali von).
  2. Ak chceš, potri vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice.
  3. Zroluj pevne ako rolku alebo prelož na polovicu a boky stlač, prípadne spevni špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce.

Trojobal:

  1. Priprav tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko).
  2. Každý kúsok obaľ v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponor do vajec, obaľ v strúhanke, poriadne pritlač, aj na koncoch.
  3. Pre extra istotu môžeš urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz).

Vyprážanie:

  1. Rozohrej olej na 170-175 °C.
  2. Cordon Bleu vkladaj opatrne, vyprážaj cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda.
  3. Vyber na papierové utierky.

Kontrola:

  • Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený.
  • Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžeš ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.

Alternatívne spôsoby prípravy

Okrem klasického vyprážania na panvici existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť kuracie plátky so šunkou a syrom.

Pečenie v rúre:

Obalené kuracie plátky môžeme upiecť aj v rúre. Pred pečením ich môžeme krátko opražiť na panvici, aby získali lepšiu farbu. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-30 minút, alebo kým nie sú mäso prepečené a syr roztopený.

Rolky:

Namiesto kapsy môžeme z kuracích pŕs pripraviť rolky. Mäso nakrájame na rezne, naplníme šunkou a syrom a zrolujeme. Rolky môžeme prichytiť špajdľami alebo kuchynským špagátom.

Tipy od šéfkuchára

  • Použi kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal.
  • Krajné časti dobre zatlač, prípadne uzavri špáradlom.
  • Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví.
  • Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.

Variácie a tipy

  • Náplň: Okrem šunky a syra môžeme do kuracích plátkov pridať aj iné ingrediencie, napríklad plátky broskyne, šampiňóny, alebo rôzne druhy zeleniny.
  • Syr: Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi syra, napríklad s údeným syrom, nivou, alebo parmezánom.
  • Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky môžeme použiť aj iné korenie a bylinky, napríklad oregano, bazalku, alebo tymián.
  • Omáčka: Kuracie plátky so šunkou a syrom môžeme podávať s rôznymi omáčkami, napríklad so smotanovou omáčkou, syrovou omáčkou, alebo hubovou omáčkou. Šťavu, ktorá vznikne pri pečení, môžeme zliať do hrnca, zahustiť trochou múky zmiešanej s vodou a povariť. Na záver môžeme pridať kúsok masla pre zjemnenie.

Podávanie

Kurací Cordon Bleu v kvalitnom trojobale je jednoduché, ale efektné jedlo. Kuracie plátky so šunkou a syrom podávame teplé, aby sa syr pekne roztiekol. Kľúč je v dobrom mäse, pevnom balení a správnej teplote oleja. Výsledok: chrumkavý obal, roztopený syr, žiadna rozpadnutá katastrofa.

Vhodné prílohy:

  • zemiaková kaša
  • pečené alebo varené zemiaky
  • hranolky alebo steakové zemiaky
  • jednoduchý zeleninový šalát
  • citrónový mesiačik na dochutenie
Časť Doba
Príprava 20 minút
Vyprážanie 10-12 minút

tags: #kuracie #maso #so #syrom #a #sunkou

Populárne príspevky: