Ako si pripraviť dokonalé makové rezance: Recept a tipy

Makové rezance sú obľúbeným jedlom nášho detstva. Pamätáte sa na plné zuby maku? Niekedy nám ich babička pripravovala poctivé domáce. Ale, v dnešnej uponáhľanej dobe zakúpime chutné kvalitné cestoviny už v každom obchode - aj cestoviny čerstvé chladené. Ak máte chuť na sladký obed, v takom prípade neváhajte a vyskúšajte tento jednoduchý recept na zdravé cestoviny s makom, tvarohom a malinami.

Prečo si vybrať makové rezance?

Mak je obrovský zdroj bielkovín a vápnika. Je zdrojom sily a vitality, vynikajúci pre našu pamäť. Mak ukľudňuje, znižuje krvný tlak - výborná prevencia rakoviny prsníka. Znižuje stres, tlmí bolesti hlavy, uvoľňuje svalové kŕče, skvelý i pre dobrý spánok.

Mak obsahuje veľké množstvo železa, vápnika, horčíka, mnoho aminokyselín a tiež dôležité minerály. Všetky tieto látky - pre naše telo dôležité, chránia srdce, svaly a mozog. Vápnik posilňuje kosti, horčík pozitívne vplýva na nervový systém. Mak je výborný pre tehotné ženy, i pre ľudí trpiacich osteoporózou. Makové rezance chutia v takejto zdravej verzii ozaj vynikajúco! Na prípravu tohoto sladkého obeda budete navyše potrebovať iba 5 surovín a menej ako 20 minút času.

Použiť môžete cestoviny akéhokoľvek tvaru, no ak si chcete pripraviť klasické rezance s makom (makové slíže), použite plochý tvar cestoviny, ako napríklad celozrnné široké rezance. V recepte môžete použiť hrudkovitý alebo jemný tvaroh, prípadne aj cottage cheese. Tvarohom rozhodne šetriť nebudeme, pretože chceme dosiahnuť vysoký obsah bielkovín a na druhej strane zase tvaroh, spolu s malinami, celé jedlo aj osvieži. Mak je zase perfektným zdrojom celého radu minerálnych látok a je jedným z najlepších rastlinných zdrojov vápnika vôbec.

Makové cestoviny s tvarohom sú sladené medom a jeho množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií. Ak sa teda nebojíte sacharidov a máte radi mak, na tomto jedle si určite pochutíte.

Z času na čas dostaneme chuť na rezance. Tento recept je veľmi jednoduchý, takmer sa nevarí.

Recept na domáce rezance

Sladké jedlá majú svoje neodolateľné čaro. Ak si radi doprajete niečo sladké, ale zároveň dbáte na zdravšie alternatívy, nasledujúce recepty vás určite potešia. Zameriame sa na prípravu makových rezancov a šúľancov zo špaldovej múky, ktoré sú chutné a zároveň obsahujú cenné živiny.

Mak: Výnimočný zdroj živín

Mak je výnimočný prírodný rastlinný zdroj, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom vápnika (približne 1400 mg na 100 gramov), horčíka (340 mg) a železa (12 mg). Vďaka obsahu prospešných tukov je mak zdrojom sily a energie, zlepšuje pamäť, ukľudňuje, uvoľňuje svalové kŕče a prispieva k pokojnému spánku. Okrem toho prospieva silným kostiam a vyživuje vlasy a nechty.

Nutričné hodnoty maku na 100g:

Živina Množstvo na 100g
Vápnik 1400 mg
Horčík 340 mg
Železo 12 mg

Slížiky s makom zo špaldovej a pohánkovej múky

Tento recept je zdravšou alternatívou klasických slížikov s makom. Namiesto cukru sa používa sladkosť sliviek, med a trošku trstinového cukru.

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Pohánková múka
  • Mak
  • Slivky
  • Med
  • Trstinový cukor
  • Kokosový olej
  • Vajce
  • Soľ
  • Voda

Postup:

  1. Slivky nakrájame na malé kocky a dáme podusiť na panvicu s troškou kokosového oleja.
  2. Dusíme cca 20 minút, v polke varenia pridáme 1 PL hnedého cukru a dusíme ďalej.
  3. Múky zmiešame s makom, štipkou soli, vajcom, vodou a vypracujeme hutné cesto.
  4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a na tenko a nakrájame na úzke pásiky.
  5. Cestoviny dáme variť do posolenej vriacej vody a varíme cca 3-4 minúty.
  6. Cestoviny precedíme do nádoby s 1 PL kokosového oleja a 1 PL medu.
  7. Premiešame a pridáme slivkovú omáčku.

Zemiakové šúľance s makom zo špaldovej múky

Zemiakové šúľance s makom sú tradičné slovenské jedlo.

Ingrediencie:

  • Tvaroh
  • Vajcia
  • Celozrnná špaldová múka
  • Mak
  • Sladidlo (napr. javorový sirup, med)

Postup:

  1. Zmiešame tvaroh, vajcia a celozrnnú špaldovú múku a vypracujeme cesto.
  2. Rozdelíme ho na niekoľko dielov, vyšúľame valčeky, z ktorých nakrájame menšie kúsky a šúľame šúľance.
  3. Šúľance uvaríme v mierne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, scedíme ich.
  4. Hotové servírujeme na taniere, posypeme makom a pokvapkáme sladidlom.

Malinovo-makové guľky s mascarpone

Hľadáte dezert, ktorý spája sviežosť ovocia, jemnú makovú chuť a krémovú textúru mascarpone? Tieto guľky sú ideálnou voľbou.

Maliny: Výborný zdroj vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Mak: Výborný zdroj vápnika, ktorý je kľúčový pre zdravé kosti a zuby. Je prirodzene krémový, takže už nemusíte do receptov pridávať smotanu ani maslo.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Tvaroh
  • Vajíčko
  • Voda
  • Maliny
  • Mak
  • Mascarpone

Postup:

  1. Zmiešaním múky, tvarohu, vajíčka a vody vypracujeme jemne lepivé cesto.

Zdravý mazanec zo špaldovej múky

Veľká noc sa blíži a na žiadnom stole nesmie chýbať mazanec. Tento recept na zdravší mazanec zo špaldovej múky je chutnou alternatívou klasického mazanca.

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Droždie
  • Xylitol (alebo iné sladidlo)
  • Mlieko (vlažné)
  • Proteín (voliteľné)
  • Ghí (alebo maslo)
  • Vajcia
  • Mandle (nasekané)

Postup:

  1. Založíme kvások - do hrnčeka rozdrobíme droždie a s 5 g xylitolu rozmiešame na kašičku. Potom prilejeme 60 ml vlažného mlieka. Zakryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste kvások vzísť.
  2. Medzitým do misy preosejeme múku, pridáme proteín, 25 g sladiča, 60 ml vlažného mlieka, ghí a vajcia. Potom pridáme aj vzídený kvások a v kuchynskom robotovi alebo ručne cesto miesime 5 minút.
  3. Cesto necháme kysnúť 30 minút zakryté na teplejšom mieste.
  4. Rúru predhrejeme na 180 °C.
  5. Vykysnutý mazanec potrieme vajíčkom a posypeme nasekanými mandľami. Uprostred urobíme krížik nožnicami alebo nožom a dáme piecť na 30‑35 minút dozlatista.

Zdravé bobaľky (opekance, pupáky) zo špaldovej múky

Tento recept na tradičné slovenské bobaľky v zdravom prevedení je pripravený zo špaldovej múky a iných zdravých surovín.

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Mandľové mlieko (teplé)
  • Droždie
  • Kokosový cukor
  • Kokosový olej
  • Vanilkový extrakt
  • Soľ

Postup:

  1. Pripravíme si kvások z teplého mandľového mlieka, droždia a kokosového cukru. Vrch poprášime s trochou múky a necháme vykvasiť (cca 10 minút).
  2. Zatiaľ si preosiala do misy cez sitko špaldovú múku, pridáme kokosový olej, vanilkový extrakt a štipku soli.
  3. Nakoniec prilejeme kvások a vymiešame nelepivé, mierne vláčne cesto (cesto sa musí krásne odlepovať od misy).
  4. Vykysnuté cesto spracujeme ešte na pomúčenej doske a rozdelíme ho na 3-4 menšie guľky. Tie zakryjeme utierkou a necháme 30 minút podkysnúť.
  5. Z každej kôpky vyvaľkáme hrubší valček a odkrajujeme z neho cca 4 cm kúsky, ktoré merne vyformujeme v dlani na guľky a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
  6. Piekla som 15-20 minút pri 200 stupňoch.

Tradičný recept na makové rezance

Tu je tradičný recept na prípravu makových rezancov:

Ingrediencie:

  • Múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Voda
  • Mletý mak
  • Práškový cukor
  • Maslo

Postup:

  1. V miske spolu premiešame múku so soľou, pridáme celé vajce, trochu vody (50 ml) a rukou začneme spracovávať cesto.
  2. Postupne, podľa potreby prilievame zvyšnú vodu až kým nedostaneme hladký, celistvý bochník cesta.
  3. Cesto premiestnime na dobre pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenučký (hrúbka max. 2 mm) plát. Ten potom rozrežeme na 2 približne rovnaké obdĺžnikové pláty, ktoré uložíme na seba a priečne krájame asi 0,5 centimetra hrubé rezance. Odrezky/okraje tiež pokrájame na približne rovnaké rezance.
  4. Rezance vložíme do osolenej vriacej vody a varíme do mäkka zhruba 5 minút.
  5. Trochu (50 ml) cestovinovej vody si odložíme bokom, rezance scedíme, prelejeme roztopeným maslom a odloženou vodou.
  6. Posypeme mletým makom a práškovým cukrom podľa chuti.

Múku preosejte na dosku a vytvorte do nej väčšiu jamku. Do nej dajte vajce a trochu vody. Cesto začnite spracovávať za pomoci vidličky. Najprv prešľahajte vajíčka s vodou a potom zboku prihadzujte múku. Len čo to vidličkou už nepôjde, začnite cesto spracovávať rukami. Ak sa vám bude zdať cesto príliš suché, pridajte znovu trochu vody. Cesto spracovávajte tak dlho, kým nebude krásne hladké a pružné.

Odpočinuté cesto vyvaľkajte zhruba na 2 mm tenkú placku a nakrájajte na rezance zhruba 0,5 cm široké. Krájané rezance dajte do hladkej múky a obaľte ich v nej.

Suché cestoviny varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody zhruba 2 minúty.

Ako pripraviť cesto na domáce rezance

Z múky, vajíčka a štipky soli spracujeme cesto. Múky je potrebné asi 400g, ale záleží od veľkosti vajíčka. Ak je cesto príliš tvrdé môžeme pridať vodu, ak je príliš mäkké pridáme viac múky.

Spracované cesto vyvaľkáme na plát hrubý približne 1 milimeter. Prekrojíme ho na polovicu a časti dáme na seba, tie rozkrájame na 3 - 4 centimetrové pásy, ktoré zas poukladáme na seba. Teraz začneme krájať hrubšie rezance. Dávame pozor, aby sme cesto nestláčali, aby sa rezance nezlepili. Nakrájané rezance navoľno rozložíme na doske. Ak ich je priveľa môžu sa nechať dobre usušiť a použiť neskôr.

Rezance uvaríme vo vriacej vode do mäkka. Pridáme podľa chuti maslo, mletý mak a cukor. Prajeme dobrú chuť.

Múku som preosiala. Vajcia som rozšľahala a pridala do cesta spolu s troškou horúcej vody, aby rezancové cesto nebolo príliš tvrdé. Vypracovala som polotuhé nelepivé cesto a nechala odpočívať 10 minút. Zatiaľ som si pripravila na rajničku maslo a pomlela mak. Cesto som rozvaľkala, nemusím byť celkom tenké, rezance nie sú do polievky. Pokrájala na pásy /šírka záleží od vás/... ...uložila na seba... ...a nakrájala na rezance.

Mám všetko nakrájané a pripravím do hrnca osolenú vodu a nechám ju zovrieť. Maslo si dám do rajničky a nestačí ho nechať iba roztopiť, treba aby sa rozpražilo. Do vriacej vody vložím rezance a keď po dvoch minútach vyplávajú na vrch, vyberiem ich a scedím, ale ich neopláchnem studenou vodou. Vložím ich do misy a ešte horúce polejem rozpraženým maslom a ihneď posypem kryštálovým cukrom a pomiešam, cukor sa na horúcich rezancoch ihneď roztopí (nevidieť na obrázku, preto som urobila ďalší). Posypala som ich mletým makom... .a.a aby bolo vidieť ten cukor, nasypala som ho na mak a teraz všetko zmiešala.

Z vody, v ktorej sa rezance varili som odobrala 200 ml, pridala som k nej troška cukru a zmiešala. a rezance poliala sirupom a dobre zmiešala. Takto pripravené ešte stále horúce rezance treba dať ihneď na taniere a konzumovať. Prajem vám dobrú chuť.

Špaldové rezance - zdravá alternatíva

BIO celozrnné špaldové cestoviny sú známe svojimi výnimočnými kvalitami. Predstavujú zdroj rastlinných bielkovín a vyznačujú sa vysokým obsahom vlákniny. Vyrábajú sa len z bio celozrnnej špaldovej múky a vody. Sú vhodné ako závarka do polievok, na zapekanie i na prípravu rôznych druhov šalátov.

Špalda je pestovaná v súlade zo zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že vaše telo nie je vystavené ďalšou záťažou chemickými látkami.

Ingrediencie:

  • Bezvaječné špaldové bio cestoviny - rezance, sušené
  • Špaldová celozrnná múka (z ekologického poľnohospodárstva)
  • Voda

Príprava:

  1. 100g cestovín vložíme do 1l mierne osolenej vriacej vody.
  2. Za občasného miešania varíme na miernom ohni 3 min.
  3. Odstavíme a necháme dôjsť pod pokrievkou 2-5 min. podľa ďalšieho spôsobu úpravy.

Domáce rezance zo špaldovej múky

Ak máte radi domáce cestoviny, môžete si pripraviť vlastné rezance zo špaldovej múky. Neochutené cestoviny sa dajú vyrobiť z akejkoľvek múky (špaldovej, pšeničnej, rôznej bezlepkovej...celozrnnej aj klasickej), ja používam väčšinou celozrnnú pšeničnú.

Múku zmiešame s vodou. Podľa uváženia pridáme vodu alebo múku. Cesto musí byť pružné, no nie príliš naťahovacie lebo by sa cestoviny potrhali.

Bochníček cesta rozrežeme na 8 častí. Ak máme strojček na cestoviny postup je jasný. Malý bochníček cesta postupne lisujeme na požadovanú hrúbku cca 2 mm. Ja mám 8 možností nastavenia hrúbky a toto je stupeň 4. Potom rozrežeme v nádstavci na fettuciny. Ak strojček nemáme, cesto sa dá vyvaľkať na hrúbku 2 mm a potom rozrezať na fettuciny. Celé cesto musí byť pomúčené.

Veľká výhoda čerstvých domácich cestovín je rýchla príprava, do 5 minút sú al dente, tak treba ochutnávať. :) Čerstvé cestoviny sa dajú aj usušiť do zásoby buď na doske alebo na sušiaku.

Rezance čerstvé varíme 5 minút, mali by byť al dente.

Tipy na vylepšenie receptu

Medvedí cesnak začína rásť v marci medzi prvými bylinkami a je treba využiť krátku dobu na jeho zber a použitie v kuchyni. Nájdete ho na okraji lesa, pri potokoch a malých riečkach.

Tentokrát som urobila omáčku z čerstvých rajčín, cesnaku, oregana, olivového oleja a trochu červeného vína zn. Chianti.

Zrelé slivky si dôkladne umyte, vykôstkujte a nakrájajte na kúsky. Kúsky sliviek dajte do hrnca s trochou vody. Priklopte a na miernom plameni ich rozvarte.

Ľubkine rezance s makom

tags: #ako #spraviť #makové #rezance #recept

Populárne príspevky: