Ako si pripraviť sladší pretlak: Recepty a tipy

Hľadáte dobré tipy, ako spracovať úrodu paradajok? Už ďalej nehľadajte! Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody.

Recepty na spracovanie paradajok

Jednoduchá paradajkovo-cesnaková zmes

Pripravte si jednoduchú paradajkovo-cesnakovú zmes, ktorá vydrží bez konzervovania. Stačí rozmixovať paradajky s cesnakom, pridať soľ a zmes uložiť do čistých pohárov. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste a máte chutný základ na hrianky, pizzu, cestoviny či do gulášu.

Nakladané sušené paradajky

Nakladané sušené rajčiny sú skvelým doplnkom k cestovinám, šalátom či domácemu chlebu. Stačí vám na to zopár sušených rajčín, olivový olej, soľ, čerstvé bylinky ako bazalka či tymian a prípadne cesnak. Všetko spolu vložíte do sklenených pohárov, zalejete olejom a necháte týždeň odležať v chladničke.

Domáci kečup

Domáci kečup, ktorý si pripravíte z rajčín, jabĺk, cibule a cesnaku, je skvelou alternatívou ku kúpeným verziám. Tento recept vám umožní vytvoriť si vlastný kečup bez konzervantov, s prírodnými prísadami a vylepšenou chuťou vďaka rôznym koreninám, ako je zázvor a klinčeky.

Žltý paradajkový pretlak

Ak máte v záhrade veľa žltých rajčín, pripravte si z nich jednoduchý domáci pretlak. Stačí ich umyť, pokrájať na kúsky a povariť do zmäknutia. Potom ich rozmixujte na hladkú zmes a podľa chuti pridajte soľ, korenie alebo bylinky. Takto pripravený pretlak môžete využiť v rôznych receptoch alebo ho uskladniť na neskôr.

Začína sa to nevinne. Chcete ozvláštniť rajčinový záhon. Nemilosrdne ich oberte a o chvíľu z nich môžete mať hotový polotovar. Sľubovala som najjednoduchší recept, takže jednoducho. Budete potrebovať rajčiny. Na žltý pretlak samozrejme žlté. Následne zmixujeme ponormým mixérom a pokojne za horúca prepasírujeme. Hladkú hmotu vrátime na sporák a varíme ďalších 45 minút na miernom stupni. Takýto pretlak je základom pre polievky či omáčky. Využitie rovnako ako červený, len je jednoducho žltý. Konzistencia relatívne sympatická, sú väčšinou dužinatejšie ako bežné červené odrody. Keď budete mať náladu na viac ako jednoduchosť, môžete pridať aj bylinky, soľ či cukor.

Už máte predošlé recepty hotové a pripravené v špajze? Teraz je čas na paradajkovú polievku, osviežujúce španielske gazpacho alebo si rajčiny vychutnať ako jednohubky.

Zelené paradajky

Aj zelené paradajky, ktoré už nestihli dozrieť, môžu byť skvelou surovinou v kuchyni. Naložte ich do octového nálevu a získate zaujímavý doplnok k jedlám alebo náhradu za olivy v koktailoch. Pripravte si aj chutný kaviár zo zelených paradajok, ideálny ako nátierka alebo príloha.

Domáca barbecue omáčka

Domáca barbecue omáčka, ktorej chuť bude doladená do chutnej dokonalosti. BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí. Tieto myšlienky som mala dlho v sebe a toto leto je u nás extra chutné.

Barbecue znamená grilovanie, teda omáčka na grilovanie. Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. 🙂 Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou. Tak si to predstavte, že existuje aj niečo také ako asociácia cukru (The sugar association). Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách. Preferencia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu.

Zažila som to. Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov- každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď. O čo najmä išlo v barbecue omáčke? Mala som s ňou trochu vždy problém. Keď som si prečítala zloženie, vrátila som fľaštičku s omáčkou naspäť, že toto si asi radšej doma ani neprosím. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť.

Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné. 🙂 Deti najprv povedali, že im nechutí. Varenie bolo trochu intenzívne na vôňu a pochopila som, že treba zapnúť digestor. Keď som však namarinovala prvýkrát stehná, nechala cez noc a upiekla v rúre na ďalší deň, pochopila som, o čo ide v tejto omáčke. Upečené mäso ihneď zmizlo, ani muž nestihol ochutnať, teda nevedel posúdiť, aká dobrota to bola. Len z výsledku, že mu nenechali. 🙂 A keďže mi ostala ešte polovica omáčky, zbehla som do obchodu a domáca barbecue omáčka išla na kuracie krídelká. Tie sa mu už ušli (odložila som mu:) ).

Po uvarení to nebola úplne tá omáčka, čo si vylejeme ako polotovar z fľaše na žemľu k burgeru. Aj keď bola chutná, ale výrazná. Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať. Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac. Ak ste chilli friendly, šup tam s ním. Ale opatrne, účinok chilli sa varením zintenzívňuje.

Ocot- každá krajina má svoj „zaručený“ druh octu. V Karolíne si ocot dokonca sami vyrábajú, aby to bolo echt domáce. Osobne som použila jablčný. Je mi najpríjemnejší. Horčica- ak je to možné, použite takú tú celozrnnú, kde sú nerozomleté semienka. Pretlak- používam zo cherry paradajok, pretože je sladší, menej kyslý. Kečup- ten tan dávam pre lepkavosť a konzistenciu. Cukor muscovado- toto sa oplatí mať doma. Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii. Využijete ho nielen na BBQ omáčku, ale aj na pravé brownie a sušienky. Moje deti ho vyjedajú, keď chcú dačo sladké (tento cukor obsahuje ešte melasu, takže kopec vitamínov a minerálov. Nielen prázdny sacharid.

Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.

TIP: Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť. Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu. Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C. To je chuť leta!

Ak máte veľa paradajok a robievate kečup, skúste tento recept. Je vhodný aj ako omáčka na cestoviny. Domáci kečup je poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej špajzi. Niet nad to, keď si môžete pochutnať na poctivom kečupe z vlastných surovín, bez zbytočných konzervantov, umelých farbív či prebytočného cukru. A čo je na tom najlepšie? Ak do neho pridáte cviklu, získate nielen krásnu farbu a bohatšiu chuť, ale aj výživnú bombu pre svoje zdravie.

Domáci kečup s cviklou

V tomto článku vám prinášame fantastický domáci kečup, ktorý sa od klasického výrazne odlišuje. Vďaka netradičnej, ale mimoriadne chutnej kombinácii paradajok a cvikly vzniká najlepší domáci kečup s cviklou, aký ste kedy ochutnali.

Prečo si pripraviť domáci kečup?

Pripravovať si potraviny doma má mnoho výhod. Domáci kečup:

• neobsahuje žiadne éčka, stabilizátory ani umelé sladidlá,
• si môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti - sladší, kyslejší, jemnejší alebo pikantnejší,
• využíva sezónnu zeleninu - ideálny spôsob, ako spracovať paradajky a cviklu zo záhrady,
• má omnoho intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť ako ten z obchodu,
• je vhodný aj pre deti, ak si zvolíte jemnejšiu variantu.

Ak ste doteraz váhali, recept na kečup s cviklou vás určite presvedčí, že doma sa dá pripraviť chutnejšia a zdravšia verzia tejto obľúbenej pochutiny.

Čaro cvikly v kečupe

Cvikla je nenápadná, ale výživná zelenina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej obľube. Okrem toho, že obsahuje množstvo vitamínov (C, B6, kyselinu listovú) a minerálov (železo, draslík, mangán), dodáva kečupu:

• krásnu sýtu farbu bez potreby umelých farbív,
• prirodzenú sladkosť, takže netreba toľko cukru,
• hustejšiu konzistenciu,
• a originálnu chuť, ktorú si zamilujú aj tí, čo cviklu bežne neobľubujú.

Nie je preto prekvapením, že práve najlepší domáci kečup s cviklou si získava stále viac fanúšikov.

Recept na kečup: Fantastický domáci kečup krok za krokom

Ingrediencie:

• 2 kg zrelých paradajok
• 300 g uvarenej alebo upečenej cvikly
• 2 väčšie cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml jablčného alebo vínneho octu
• 100 g trstinového cukru (alebo podľa chuti)
• 2 čl soli
• 1 čl mletej papriky (sladkej alebo údenej)
• 1/2 čl mletého čierneho korenia
• 1/2 čl škorice
• 4 klinčeky
• 2 bobkové listy

Postup:

1. Príprava surovín: Paradajky umyte, nakrojte na špičke do kríža a sparte vriacou vodou. Po minúte ich preložte do studenej vody a ošúpte. Cviklu uvarte do mäkka (alebo upečte v rúre), ošúpte a nakrájajte.
2. Praženie: Na troche oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezmäknú.
3. Varenie: Do väčšieho hrnca vložte paradajky, cviklu, opraženú cibuľu s cesnakom, všetky koreniny, cukor, ocot a soľ. Pre hladkú konzistenciu môžete následne kečup prepasírovať cez sitko.
4. Zahusťovanie a dochucovanie: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, ešte ho povarte do požadovanej hustoty. V tomto bode ochutnajte a doladíte chuť - ak je málo sladký, pridajte cukor, ak je málo kyslý, trochu octu.
5. Sterilizácia: Horúci kečup nalejte do čistých, nahriatych pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte 15 - 20 minút pri 90 °C.

Tipy a rady, aby bol váš kečup naozaj dokonalý

• Kvalita surovín rozhoduje: Použite len zrelé, sladké paradajky a šťavnatú cviklu - chuť kečupu závisí najmä od kvality zeleniny.
• Cukor môžete nahradiť: Ak nechcete použiť trstinový cukor, výbornou náhradou je med alebo jablkový koncentrát.
• Ochutenie podľa seba: Milovníci pikantnej chuti môžu pridať chilli papričku, sušený zázvor alebo trochu horčicového semienka.
• Konzistencia: Ak kečup prepasírujete, bude hladký ako z obchodu. Ak preferujete rustikálnejší variant, postačí ho len rozmixovať.

Najčastejšie otázky a problémy pri príprave kečupu

• Prečo je kečup príliš riedky? Zelenina obsahuje veľa vody. Riešenie je dlhšie varenie alebo zníženie množstva paradajok s vysokým obsahom vody. Tiež môžete na konci pridať trošku kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
• Kečup je príliš kyslý alebo sladký - čo s tým? Nebojte sa upravovať recept podľa svojich preferencií. Ak je príliš kyslý, vyvážte ho cukrom. Ak je príliš sladký, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy.
• Ako dlho vydrží domáci kečup? Ak je správne sterilizovaný a uskladnený v chlade a tme, vydrží 6 - 12 mesiacov. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.

Ako využiť domáci kečup?

Tento fantastický domáci kečup nie je len na hranolky! Skvele sa hodí:

• do domácich hamburgerov a hotdogov,
• ako základ na pizzu,
• do omáčok ku grilovanému mäsu,
• ako marináda,
• na dochutenie dusených jedál.

Ďalšie recepty z červenej repy

Červená repa je malý zázrak - a nielen vďaka svojej neprehliadnuteľnej farbe a špecifickej chuti. Je nabitá zdraviu prospešnými látkami. A ako bonus je stále cenovo dostupná. Červená repa je univerzálna surovina, z ktorej pripravíme šaláty, koláče či polievky.

Cesnak a repa pečením nielen zmäknú, ale aj jemne zosladnú. Na lahodnú krémovú polievku príjemne sladkej a zemitej chuti sa potom premenia v priebehu pol hodinky. Z neolúpaných strúčikov cesnaku odrežeme vršok tak, aby sme odkryli kúsok dužiny. Cesnak spolu s repou zabalíme do alobalu a pečieme asi hodinu domäkka. Repu olúpeme a nahrubo nakrájame. Cesnak olúpeme a roztlačíme. V hrnci na rozohriatom oleji podusíme cibuľu domäkka. Pridáme repu, cesnak a víno (nemusí byť). Zeleninovú polievku necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme ju dohladka. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Jednoduchá polievka, ktorá sa hodí na vidiecky stôl. Sladká červená repa, zemiaky a koreňová zelenina vytvárajú harmonickú kombináciu chutí. Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú červenú repu, mrkvu a petržlen. Dochutíme soľou a čiernym korením. Táto polievka spája sladkosť červenej repy s kyslosťou kapusty, čím vytvára dokonale vyváženú chuť. Jednoduchá na prípravu, výdatná a vhodná ako hlavné jedlo v chladnejších dňoch. Pridáme nastrúhanú červenú repu a mrkvu, krátko restujeme, aby pustili farbu a zvýraznili chuť. Pridáme kyslú kapustu a na kocky nakrájané zemiaky. Dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.

Zaváraná cvikla

Je skvelá k rôznym druhom jedál ako príloha, preto sa ju vždy oplatí mať doma v komore. Zaváranie repy nie je náročné, postup zavárania je v prostate podobný ako pri nakladaní iných druhov zeleniny. Naplnia sa poháre, nasleduje zaliatie nálevom (obvykle sladkokyslý nálev, ale aj korenistý) a sterilizácia.

Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná

Ingrediencie:

• 3 kg červenej repy
• 1 l vody
• 400 ml ocot
• 100 až 250 g kryštálového cukru
• 50 g soli
• 3 KL feniklových semienok

Postup:

1. Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
2. Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií.
3. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
4. Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
5. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
6. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.

Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.

TIP: Nálev na zaváranie červenie repy môžete pokojne pripraviť aj z nakladača zeleniny z obchodu.

Zaváraná cvikla s chrenom

Ingrediencie:

• 4 kg cvikly
• 1 litre vody
• 300 ml octu
• 225 g kryštálového cukru
• 40 g soli
• 1 ČL celej rasce
• 1 čerstvý chren

Postup:

1. Postup je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte.
2. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
3. Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte.
4. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme.
5. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
6. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút. Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.

Zaváraná červená repa s kapustou

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty
• 1 kg uvarenej červenej repy
• 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
• 250 ml octu
• 750 ml vody
• 2 PL soli
• 5 PL cukru

Postup:

1. Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
2. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
3. Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou.
4. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
5. Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme.
6. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.

Cviklová polievka s kapustou

Táto polievka mi chutí, keď sa ochladzuje počasie a prichádza chladno. Tato dávka je tak na 3,5 l polievky. Do hrnca dáme kapustu krájanú na kocky asi 1 cm. Očistenú cviklu krájame tiež na 1 cm kocky, pridáme do hrnca. Zalejeme vývarom tak, aby nám ostalo miesto v hrnci na zemiaky, ktoré pridáme asi v polovici varenia. Zemiaky očistíme a krájame na veľkosť ako cviklu. Osolíme mierne, podla toho ako je vývar slaný a pridáme koreniny. Varíme asi hodinu, toľko aby cvikla a kapusta boli mäkké aj zemiaky. Pred koncom varenia pridáme posekaný cesnak a paradajkový pretlak a chren. Povaríme 10 minút. Polievku v hrnci mixujeme tyčovým mixérom, nie celkom do hladká. Tak nech sú tam malé krúpky z cvikle a kapusty. Dáme znovu na sporák rozvariť. Po rozvarení polievku dochutíme octom a cukrom. Odstavíme zo sporáka necháme postáť tak 15 minút a môžeme servírovať. Na vrch dáme kyslú smotanu.

Ingrediencie:

tags: #ako #spraviť #pretlak #sladší #recepty

Populárne príspevky:

• Praktický sprievodca výberom plničky na klobásy.
• Domáce torty pre každého
• LG práčky s predným plnením
• Kakaová plnka bez masla
• Zdravie a znáška sliepok