Ako si vyrobiť roztok z červenej kapusty a využiť ho

Červená kapusta je nielen zdravá zelenina, ale aj skvelý pomocník pri rôznych experimentoch. Šťava z červenej kapusty sa správa ako indikátor pH, čo znamená, že mení farbu v závislosti od toho, či je v kontakte s kyslým alebo zásaditým prostredím. Tento jav je spôsobený prítomnosťou chemických látok nazývaných antokyaníny, ktoré fungujú ako domáci lakmusový papierik.

Antokyaníny: Tajomstvo farebných zmien

Antokyaníny (z gréckych slov ἀνθός (ánthos) = kvet, κυανός (kyanos) = oceľovo modrý) sú rastlinné pigmenty, ktoré spôsobujú modré, fialové alebo červené zafarbenie mnohých kvetov, plodov či vegetatívnych orgánov. Napríklad sa podieľajú na modrom sfarbení kvetov fialiek, červenom sfarbení kvetov divých makov, muškátu či ibišteka a tiež spôsobujú zmenu farby kvetov pľúcnika lekárskeho z ružovej, cez fialovú až po modrú. Sú obsiahnuté vo vtáčom zobe, ríbezli čiernej, čučoriedke, cvikli.

Ako pripraviť roztok z červenej kapusty

Nakrájajte alebo rozmixujte listy červenej kapusty nadrobno a zalejte ich vodou. Týmto spôsobom sa vylúhuje fialový pigment. Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.

Postup prípravy roztoku:

  1. Natrhajte 2-3 listy červenej kapusty.
  2. Vložte ich do hrnca a zalejte približne 1 dcl vody.
  3. Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
  4. Nechajte vychladnúť a preceďte.

Experimentovanie s farbami

Šťava z červenej kapusty mení farbu, keď do nej pridáte niečo kyslé alebo zásadité. S deťmi sa bezpečne dostanete od červenej cez fialovú, modrú až po tyrkysovú farbu. Bude vám na to stačiť iba kyslý ocot a zásaditá sóda bikarbóna. Na zelenú a žltú farbu by ste už potrebovali veľmi zásadité chemikálie, napríklad prací prášok a bielidlo.

Experiment s deťmi:

  • Nechajte dieťa pridať do jednotlivých pohárov trošku sódy, viac sódy, trošku octu, viac octu.
  • Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu.
  • Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia.

Nechajte deti vyhrať sa do sýtosti. Vlastne, pridajte sa a aj vy sa vyhrajte do sýtosti.

Indikátorové farby červenej kapusty: Chémický experiment pre deti, ktorý môžu robiť doma

Využitie roztoku červenej kapusty ako pH indikátora

Roztok z červenej kapusty môžete použiť na demonštráciu zmien pH. Pripravte si roztoky s rôznym pH pomocou sódy bikarbóny (zásadité) a kuchynského octu (kyslé) a ich postupným riedením. Porovnajte farbu roztoku červenej kapusty v týchto rôznych prostrediach.

Príprava farebnej škály pH stupnice:

  1. Do 1. pohárika nalejte čistý kuchynský ocot.
  2. Do 2. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) octu a dolejte čistou vodou. Pomiešajte.
  3. Do 3. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) roztoku z 2. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
  4. Opakujte tento proces riedenia až do 5. pohárika.
  5. Do 10. pohárika nasypte 2 lyžičky sódy bikarbóny, nalejte vodu a miešajte, kým sa sóda nerozpustí.
  6. Do 9. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) roztoku z 10. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte.
  7. Opakujte tento proces riedenia až do 6. pohárika.
  8. Pridajte roztok z červenej kapusty do každého pohárika a pozorujte zmeny farieb.

Tabuľka farebných zmien

Roztok pH Farba
Ocot Kyslé Červená/Ružová
Voda z vodovodu Neutrálne Fialová
Sóda bikarbóna Zásadité Modrá/Zelená

Kvasená červená kapusta: Zdravý a chutný spôsob využitia

Okrem experimentov s pH môžete červenú kapustu využiť aj na prípravu kvasenej kapusty. Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok.

Recept na kvasenú červenú kapustu

Príprava kvasenej červenej kapusty je jednoduchá, vyžaduje si len dodržanie niekoľkých zásad. Tu je podrobný postup:

  1. Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.
  2. Solíme a žmýkame: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.
  3. Pridávame korenie (voliteľné): Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.
  4. Plníme do fliaš: Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
  5. Zaťažujeme kapustu: Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
  6. Kvasíme: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
  7. Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
  8. Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.

Tip: Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň.

Ďalšie využitie červenej kapusty

Červená kapusta sa dá využiť aj ako prírodné farbivo na veľkonočné vajíčka. Modrú farbu získate z červenej kapusty. Kapustovú hlavu nakrájajte na menšie kúsky, vložte do hrnca, zalejte asi 0,5 litrami vody a priveďte do varu. Poduste asi 45 minút, odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Potom zlejte vodu, pridajte 4 lyžice octu a pridajte vajíčka uvarené natvrdo (s bielou škrupinou). Nechajte pôsobiť asi 3 hodiny.

tags: #ako #spraviť #roztok #z #červenej #kapusty

Populárne príspevky: