Ako Správne Urobiť Karamel: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Karamel pozdvihne na vyššiu úroveň nejeden sladký zákusok či dezert. S jeho prípravou však nemá každý dostatok trpezlivosti. Ako urobiť karamel, ktorý perfektne stuhne? Ako pripraviť karamel, ktorý sa bude príjemne rozplývať na jazyku? A čo robiť, aby karamel nezhorkol a nezničil celý hrniec? Jeho prípravu pri troche snahy a trpezlivosti zvládne i začiatočník, ktorý chce spestriť svoje sladké výtvory.

Karamel vzniká karamelizáciou cukru. Postupným zohrievaním sa pôvodné molekuly cukru rozpadajú a vzniká nová štruktúra, chuť a farba, ktoré sú typické práve pre karamel. V závislosti od času prípravy, dosiahnutej teploty a ďalších prísad je možné získať karamel rôznych kvalít, použitia aj výslednej chuti. Karamel je skvelý na dozdobenie dezertov, na palacinky, lievance, výborne sa kombinuje v plnkách s čokoládou i vanilkou.

Veľmi obľúbený je základný karamel, ktorý sa pripravuje iba z cukru (a občas i malého množstva vody). Za ním nasleduje všestrannejší karamel s maslom, karamel so smotanou a slaný karamel. Ako si s nimi poradiť?

Základný Karamel

Pri príprave základného karamelu si vystačíme iba s cukrom samotným. Je však dobré vedieť, že výsledný karamel bude lesklý, svetlo až stredne hnedý a priezračný (ako hnedé sklo). Bude veľmi rýchlo tuhnúť a stane sa opäť pevným. Z tohto karamelu sa vyrábajú napríklad ozdoby na sladké dezerty.

Postup:

  1. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor (napríklad 200 g) a začneme s jeho zahrievaním.
  2. Pri teplote okolo 160 °C sa začína cukor topiť.
  3. Akonáhle je cukor roztopený, pustíme sa do miešania.
  4. Rozpustený cukor pení a je veľmi horúci, preto pracujeme s dlhšou vareškou a udržiavame si odstup.
  5. Pri teplote okolo 170 °C už získava karamel svetlo hnedú farbu. Jeho chuť bude ešte pomerne sladká.
  6. Od teploty okolo 185 °C sa zafarbuje do strednej hnedej farby a získava chuť, ktorá nie je prvoplánovo sladká a jemne pripomína oriešky.

V akej fáze pridať do karamelu vodu? Aby sa dalo s hotovým karamelom dlhšie pracovať, môžeme krátko po rozpustení cukru pridať 2 - 3 lyžice vlažnej vody. Reakcia bude búrlivá a bude si vyžadovať starostlivé premiešanie.

Karamel s Maslom alebo Smotanou

Ak máte chuť na karamel, ktorý dochutí palacinky, zmrzlinové a ovocné poháre alebo zvládne zakomponovanie do tortových a zákuskových plniek, stačí počas jeho prípravy pridať ešte niekoľko lyžíc vlažnej šľahačkovej smotany (33 %) alebo roztopeného masla. Karamel pripravíme podľa základného receptu (viď vyššie - iba cukor a pridanie malého množstva vody). Vo chvíli akonáhle dosiahneme želané zhnednutie karamelu, opatrne pridáme šľahačkovú smotanu alebo maslo.

Dôkladne miešame, kým sa tieto prísady spolu neprepoja v rovnomernú a hladkú karamelovú zmes. Pridaním smotany vzniká mliečne zafarbený hnedastý karamel.

Slaný Karamel

Slaný karamel vzbudil mimoriadny rozruch a záujem. Do horúceho, na panvici rozpusteného kryštálového cukru opatrne pridáme vlažnú vodu. Po premiešaní a zhnednutí bude nasledovať smotana na šľahanie a na záver zapracujeme maslo. Sladkú karamelovo-smotanovo-maslovú zmes (známu aj pod názvom karamelová omáčka) zmeníme na slaný karamel pridaním menšieho množstva soli.

Ak nechcete, aby hotový karamel stuhol, tekutosť si udrží pridaním menšieho či väčšieho množstva smotany. Okrem soli môžete do hotového karamelu pridať chilli korenie, vanilku, škoricu, malé množstvo rumu (rumovej arómy), brandy, kávu alebo kakao.

Jednoduchý recept na slaný karamel, který zvládne každý

Ako Využiť Karamel?

Sympatický cukrár Miňo Macuľa, ktorý prešiel po súťaži Pečie celé Slovensko, radí ako karamel využiť:

  • Na grilážky: Do pripraveného karamelu zamiešajte postupne nakrájané maslo v pomere 1:1 (na 200 g cukru potrebujete 200 g masla). Maslo na chvíľu zastaví karamelizáciu. Chvíľu miešajte na miernom ohni do rozpustenia masla a môžete pridať karamelové salko. Nakoniec primiešajte mleté orechy alebo mak, jemne prevarte a odstavte. Teplú hmotu nalejte na oblátky.
  • Do krémov: Karamel vymiešaný s maslom, prípadne aj s orechmi alebo makom môžete použiť aj ako krém do zákuskov, laskoniek, košíčkov i tartaletiek. Môže byť skombinovaný aj so šľahačkovou smotanou a maslom, vymiešaným s práškovým cukrom, ktoré zapracujete do horúceho karamelu.
  • Ako polevu: V tomto prípade do mierne vriaceho karamelu prilievajte za stáleho miešania teplú smotanu na šľahanie v pomere 1:1, teda na 100 g rozpusteného kryštálového cukru prilejete 100 g smotany. Za stáleho miešania na miernom ohni sa hmota pekne spojí.
  • S orieškami: Do horúceho "čistého" karamelu môžete primiešať napríklad arašidy, nechať stuhnúť a pripraviť jednoduchú maškrtu!

Tipy a Triky pre Dokonalý Karamel

  • Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil.
  • Začnite na strednom ohni, aby sa cukor postupne rozpúšťal a nepripálil.
  • Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu.
  • Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte.
  • Karamel je veľmi horúci, preto s ním manipulujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
  • Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť.
  • Keď pridávate maslo alebo smotanu do karamelu, robte to postupne a mimo ohňa, aby ste zabránili postriekaniu.
  • Skladujte domácu karamelovú omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne.

Ako zachrániť pripálený hrniec?

Hrniec, na ktorom sa pripálil karamel, vyzerá ako na vyhodenie. Nezúfajte! Tak, ako sa v horúcej vode roztopí cukor, má túto vlastnosť zachovanú aj pripálený karamel.

Postupujte podľa Miňa:

  1. Potrebujete 2 veci: cukor a dobrý hrniec.
  2. Hrniec by mal mať hrubšie dno a podľa množstva cukru by mal byť aj širší.
  3. Cukor používajte krupicový, pretože sa rýchlejšie topí.
  4. Keď použijete na karamel väčšie množstvo cukru, odporúčam nasypať do zohriateho hrnca najskôr len menšiu časť, počkať kým sa rozpustí a potom pridávajte po častiach ďalší. Môžete ho premiešavať.
  5. Cukor sa karamelizuje pri približne 168 °C, maximálne do 180 °C, lebo potom zhorkne.
  6. Pre začiatočníkov odporúčam, aby do cukru priliali trocha vody. Urobí sa sirup, voda sa začne vyparovať a začne hnednúť. Neurobia sa vám hrudky.

Recepty s Karamelom

Karamel je všestranná prísada, ktorú možno použiť do rôznych dezertov a jedál:

  • Karamelové polevy na dezerty: Karamel je skvelou polevou na zmrzlinu, palacinky alebo vafle.
  • Zdobenie tort a zákuskov: Používa sa na zdobenie a dochucovanie koláčov, keksíkov a sušienok.
  • Náplň do cukroviniek a čokolády: Karamel sa často používa ako náplň do rôznych druhov čokolády a cukroviniek.
  • Aromatizácia kávy a nápojov: Slaný karamel alebo karamel s karamelom dodáva kávovým nápojom a koktailom jedinečnú chuť.

Recept na obyčajný karamel

Ingrediencie:

  • 200 g cukru
  • 100 g masla
  • 120 ml smotany
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • štipka soli

Postup:

  1. V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor a vodu. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu a cukor do varu.
  2. Keď sa cukor rozpustí, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.
  3. Pomaly pridajte smotanu, vanilkový extrakt a soľ. Zvýšte teplotu a varte, kým zmes nedosiahne 118 °C (štádium mäkkej gule).
  4. Karamel nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte vychladnúť a stuhnúť. Nakrájajte na kúsky a podávajte.

Recept na Dulce de Leche

Ingrediencie:

  • 1 plechovka kondenzovaného mlieka

Postup:

  1. Odstráňte etiketu z plechovky kondenzovaného mlieka a vložte ju do veľkého hrnca.
  2. Plechovku úplne zakryte vodou a priveďte do varu.
  3. Varte na miernom ohni 2 - 3 hodiny, pričom dbajte na to, aby bola plechovka po celý čas zakrytá vodou.
  4. Pred otvorením plechovky ju nechajte úplne vychladnúť.
  5. Otvorte a dulce de leche preložte do nádoby na skladovanie.

Recept na karamelové bonbóny

Ingrediencie:

  • 200 g cukru
  • 150 ml smotany
  • 50 g masla
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • štipka soli

Postup:

  1. Cukor rozpustite v hrnci na miernom ohni, kým sa neskaramelizuje a nezíska zlatohnedú farbu.
  2. Jemne vmiešame smotanu (opatrne, pretože sa môže variť) a maslo. Varíme, kým zmes nedosiahne teplotu 120 °C.
  3. Odstavte z ohňa a vmiešajte vanilkový extrakt a soľ.
  4. Zmes nalejte do pripraveného plechu vyloženého papierom na pečenie a nechajte vychladnúť.
  5. Keď zmes stuhne, nakrájajte ju na kúsky a každý cukrík zabaľte do papiera na pečenie na cukríky.

tags: #ako #správne #urobiť #karamel #recept

Populárne príspevky: