Ako sterilizovať uhorky v hrnci: Tipy a triky pre chrumkavý výsledok

Zavárané uhorky sú na Slovensku nesmrteľnou klasikou, priam neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Ak máte radi uhorky, pravdepodobne si chcete uchovať ich chuť aj na chladnejšie mesiace. Jedným z najlepších spôsobov, ako to dosiahnuť, je nakladanie.

Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Prečo zavárať uhorky?

Zaváranie uhoriek je nielen skvelý spôsob, ako zachovať čerstvosť letných plodov, ale aj výborný spôsob, ako si počas zimy dopriať kúsok leta. Nezáleží na tom, či ich pestujete v záhrade, alebo nakupujete na trhu, počas "uhorkovej sezóny" je čas na prípravu skvelých zásob. A čo je lepšie, než si na zimu pripraviť chrumkavé zavárané uhorky, ktoré si zachovajú svoju sviežu chuť?

Zavárané uhorky sú na Slovensku tradičné a veľmi žiadané, prospievajú aj nášmu zdraviu. Kyslé uhorky sú vynikajúce k mnohým hlavným jedlám, dokonalé k údenej slanine, klobáske a škvarkám s chlebíkom. Júj, veď kto by odolal?

Vedeli ste? Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.

Ingrediencie na zavárané uhorky

Na prípravu zaváraných uhoriek budete potrebovať:

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
Voda
Kvasný ocot 8 %
Cukor
Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

3 l vody
300 g cukru
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

Ideme na to? Ako zavárať uhorky? Zavariť uhorky určite doma zvládnete. Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom.

Tu je podrobný postup, ako na to:

Príprava nálevu: Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
Ukladanie uhoriek: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
Zalievanie nálevom: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Uzavretie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Sterilizácia: Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Chladenie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ako dlho sterilizovať uhorky?

Neviete, ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé? Poradíme vám! Sterilizácia je kľúčovým krokom pri zaváraní uhoriek, ktorý zabezpečí ich dlhodobú trvanlivosť a bezpečné uskladnenie. Dôležité je dodržať správny čas sterilizácie, aby uhorky zostali chrumkavé, no zároveň sa dobre konzervovali.

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Dĺžka sterilizácie závisí od veľkosti pohárov, ale aj od toho, aké pevné alebo mäkké uhorky preferujete:

Malý pohár (0,5 litra): Ak sterilizujete uhorky v malých pohároch, postačí im približne 10 až 15 minút pri teplote 80 až 85 °C.
Veľký zavárací pohár (1,5 až 2 litre): Ak sterilizujete uhorky vo väčších pohároch, čas sa predlžuje na 25 až 30 minút.

Pri sterilizácii je kľúčové udržiavať stabilnú teplotu.

5 tipov pre chrumkavý výsledok

Vyberte si čerstvé, zdravé uhorky: Pre chrumkavý výsledok je kľúčové začať s kvalitnými uhorkami. Vyberajte čerstvé a pevné plody, ktoré nie sú zrelé alebo nadmerne vodnaté. Menšie uhorky sú lepšie na zaváranie, pretože majú viac chrumkavej štruktúry.
Soľ a cukor pre rovnováhu: Na zachovanie chrumkavosti je dôležité pridať správny pomer soli a cukru do nálevu. Pridajte asi 1 až 2 lyžice soli a 1 až 2 lyžice cukru na liter vody, aby uhorky dostali potrebnú rovnováhu a zároveň sa zachovala ich štruktúra.
Rýchle ponorenie do studenej vody: Po zbere uhoriek ich ponorte do studenej vody na pár hodín. Tento krok pomáha pevne uzavrieť štruktúru uhoriek, čím sa zvyšuje ich chrumkavosť počas zavárania.
Kyselina je priateľ: Pridanie octu alebo kyseliny citrónovej je tiež dôležité nielen pre chuť, ale aj pre zachovanie chrumkavosti uhoriek. Kyselina citrónová pomáha taktiež zachovať farbu a textúru.
Vhodné prísady: Do zaváraniny môžete pridať rôzne koreniny ako kôpor, horčičné semienka, cesnak, alebo čili. Tiež sa odporúča pridať kúsok chrenu, ktorý podporuje ich krehkosť a výrazne zlepšuje ich chuť.

Ďalšie možnosti sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero:

Sterilizovanie uhoriek v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať! Uhorková sezóna v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 😊

Recept na domáce pochúťkové uhorky

Budete potrebovať:

2,2 kg uhoriek
2 l vody
2 dl octu
15 dkg cukru
10 zŕn čierneho korenia
10 horčičných semien
1 polievkovú lyžicu soli
1 celý bobkový list
1 kyticu kôpru
1 moka lyžicu jedlej sódy
salicyl

Uvedené množstvá sú kalkulované na 5 litrový zavárací pohár. Čas prípravy: 2 hodiny

Postup:

Starostlivo vybraté uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, očistite zubnou kefkou alebo čistou špongiou na umývanie riadu a nechajte odkvapkať. Ako sme už spomenuli vyššie, konce odrežte.
Pre nálev nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, ocot, korenie, jedlú sódu, horčičné semienka, bobkový list a začnite zohrievať. Keď nálev zovrie, odstavte ho zo sporáka a vyčkajte, kým vychladne.
Kôpor umiestnite na spodok fľaše, uhorky usporiadajte pevne vedľa seba a pohár naplňte pripraveným nálevom do výšky 5-10 mm od okraja fľaše. Ak chcete ísť naisto, na vrch pridajte aj salicyl v množstve na špičku noža. Zakryte celofánom a potom pevne zatiahnite viečko.
Následne dajte poháre do hrnca, naplňte do polovice vodou a začnite s ohrevom. Varte 15 minút od bodu varu. Nechajte vychladnúť vo vode a potom poháre môžu ísť rovno na policu.

ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY

Recept na dokonalé "kvašáky"

Keď sa povie kvasené uhorky, takmer každého napadne leto. Nie náhodou: na ich prípravu potrebujete teplo. Základný recept nie je komplikovaný, k uhorkám potrebujete pridať kôpor, slanú vodu, biely chlieb a dobre veľkú fľašu. V každej domácnosti sa ešte pridané ingrediencie nad tento „minimálny program“ môžu líšiť, ale základ je daný.

Pre náš recept budete potrebovať:

2 kilogramy uhoriek na kvasenie
1,8 litra vody
1 zväzok kôpru
2 plátky poriadne hrubého (2 prsty) chleba, najlepšie kváskového, bez akýchkoľvek prísad
2 lyžičky soli